白酒质量要求 第5部分：豉香型白酒 征求意见稿_第1页
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3白酒质量要求第5部分：豉香型白酒GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精4.5蒸馏、摘酒表1酒精度X（40％vol≤X≤60％vol）的感官要求净表2酒精度X（18％vol≤X＜40％vol）的感官要求酒精度a（20℃)/vol）c当酒精度大于或等于40.0%vol时，允许β7.1产品出厂前，应由生产厂的检验部门检查生产记录文件，当生产记录文a)大米、黄豆具有固有的色泽、气味b)大米、黄豆等原料在使用前均进行除尘、除杂处理，其中大米可预先破碎。a)大米和黄豆分别蒸煮、摊晾后，加入饼种/饼丸等，按一定比b)饼坯移至曲房后，按一定间距挂饼，c)实时追踪控制培养温度、时间、曲坯A.1.4摊晾、拌料b)按照勾调方案进行批量组合，使感官特性和理化特性与小样一致。陈肉酝浸陈肉酝浸基酒贮存、勾调基酒贮存、勾调大酒饼、水大酒饼、水糖化、发酵釜式蒸馏斋酒（原酒）9的建立感官剖面的原则和方法，对其香气特征进行评价和描述，绘制香气特征剖面示意图，见图B.1，a)豉香：采用半固态边糖化边发酵、陈肉酝浸等工艺使豉香型白酒呈现的复合香气；b)大米香：大米等经糖化发酵使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征；c)花香：白酒呈现的类似植物花朵散发的香气特征；d)果香：白酒呈现的类似果e)脂香：豉香型白酒呈现的类似脂肪的香气特征；f)大酒饼香：大酒饼参

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