《营养学》课程教学大纲

《营养学》课程教学大纲一、课程编码及课程名称课程编码：1336115312课程名称：营养学

NutritionInSport二、学时及学分总学时数：36，

学分：2

三、适用专业及开设学期适用专业：体育教育专业（本科）开设学期：第六学期四、课程的性质、目标和任务

课程的性质：任意选修课

课程的目标和任务：营养学是一门应用学科，是研究各类营养素与人体健康、运动能力的提高及疲劳恢复关系密切的学科，使学生在全面理解各类营养素的价值和不同人群对营养要求基础上，掌握营养学的理论和实际技能，并且学会对营养价值进行综合评定并在营养食物选择、烹调等方面能够灵活应用，为调整我国人民膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。五、课程的基本要求目前我国在经济发展的同时，营养过剩以及与之相关的一些慢性疾病如肥胖、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等出现逐年增加的趋势，而在经济不发达地区，营养不良仍然是威胁人民身体健康的重要因素之一。当代大学生有责任有义务为提高人们的营养水平，纠正营养失调状态做出自己应有的贡献。因此通过本课程的教学，教师鼓励同学查阅相关的科技文献，及时的纠正认识上的误区，并利用自己掌握的知识走出校园，为社会服务，走进居民小区进行营养知识科普宣传等活动，正确引导食物消费，优化膳食结构，纠正不良的饮食习惯，改善居民的营养状况，提高人民健康水平，为预防与营养有关的疾病发生作出一定的贡献。也可为运动员提供饮食参考，从而提高运动成绩及疲劳的消除，为学校体育与大众健康工作服务。六、课程教学内容第一章绪论（共2学时）

（一）本章教学目的和要求通过本章学习，了解营养学的产生、发展及其前景；掌握“营养学”的概念和内容；掌握营养学的基本理论和制订营养配菜的基本方法，将有利于拓宽毕业后的就业渠道。（二）教学内容

1.1绪论（三）重点与难点重点：营养学内容及任务。难点：营养学的发展前景。

第二章营养素（共4学时）

（一）本章教学目的和要求通过本章学习，掌握运动、营养与健康，运动内源性自由基与抗氧化物质，运动营养与免疫，运动与膳食平衡的有关内容。（二）教学内容2.1运动、营养与健康2.1.1健康与体质的涵义及影响因素2.1.2营养素与健康2.1.3运动、营养与健康2.2运动、营养与抗氧化2.2.1氧自由基与抗氧化系统2.2.2运动、自由基与抗氧化物质2.3运动、营养与免疫2.3.1营养素与免疫2.3.2运动、营养与免疫2.4运动与膳食平衡2.4.1饮食习惯与健康2.4.2运动与膳食平衡（三）重点与难点重点：运动、营养与健康的关系及运动膳食平衡。难点：营养的合理补充。

第三章营养与健身运动（共4学时）

（一）本章教学目的和要求通过本章学习，了解健身运动与能量平衡的关系，熟悉健身运动的合理膳食营养。（二）教学内容3.1

健身运动项目的营养特点3.1.1跑步的营养特点3.1.2操类项目的营养特点3.1.3球类项目的营养特点3.1.4游泳的营养特点3.1.5冰雪项目的营养特点3.1.6棋牌类项目的营养特点3.2

健身运动与能量平衡3.2.1基本原理3.2.2健身运动与能量平衡的关系3.3

健身运动的合理膳食营养3.3.1合理膳食营养3.3.2健身运动与合理膳食营养3.3.3健身运动合理营养的基本要求3.3.4健身运动与营养膳食平衡（三）重点与难点重点：健身运动与合理膳食要求的关系。难点：健身运动与能量平衡。

第四章不同健身人群的营养需求（共4学时）

（一）本章教学目的和要求通过本章学习，了解健身锻炼时的物质代谢变化，掌握不同健身人群的膳食均衡营养的原理和方法。（二）教学内容4.1儿童、青少年健身锻炼的营养4.1.1儿童、青少年的物质代谢特点及营养要求4.1.2儿童、青少年健身锻炼的物质代谢特点与营养4.2孕期及哺乳期女子健身锻炼的营养4.2.1孕期女子的物质代谢特点及健身锻炼的营养要求4.2.2哺乳期女子的物质代谢特点及健身锻炼的营养要求4.3老年人运动锻炼的营养4.3.1老年人的物质代谢特点及营养要求4.3.2老年人运动锻炼的物质代谢特点与营养4.4减、控体重者运动锻炼的营养4.4.1肥胖人群物质代谢特点4.4.2快速减体重者运动锻炼的营养4.4.3长期控体重者运动锻炼的营养（三）重点与难点重点：不同人群的物质代谢特点及营养要求。难点：快速减体重的运动锻炼的营养。

第五章体力活动、营养与常见慢性病（共4学时）（一）本章教学目的和要求通过本章学习，了解营养与心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症和肥胖症之间的关系，掌握体力活动、营养在预防和治疗慢性疾病的作用。（二）教学内容5.1体力活动、营养与心血管疾病5.1.1营养与心血管疾病5.1.2体力活动、营养与心血管疾病5.2体力活动、营养与糖尿病5.2.1营养与糖尿病5.2.2体力活动、营养与糖尿病5.3体力活动、营养与骨质疏松5.3.1营养与骨质疏松5.3.2体力活动、营养与骨质疏松5.4体力活动、营养与肥胖5.4.1营养与肥胖5.4.2体力活动、营养与肥胖（三）重点与难点重点：体力活动、营养与慢性疾病的关系。难点：体力活动、营养在防治慢性疾病中的作用以及方法。

第六章常见的运动营养补剂（共4学时）

（一）本章教学目的和要求通过本章的学习，使学生初步掌握一些常用运动营养补剂的使用方法及特殊运动营养补剂的使用原则。（二）教学内容6.1增强肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补剂6.1.1高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白质合成的最佳原料6.1.2创造肌肉合成最佳激素环境的营养6.2促进能量代谢的特殊运动营养6.2.1补糖与运动能力6.2.2肌酸补充与运动能力6.2.3磷酸果糖与运动能力6.2.4运动饮料补充与运动能力6.3促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂6.3.1抗氧化剂补充6.3.2免疫增强剂补充6.3.3促进机体内分泌平衡的特殊运动营养补剂6.3.4重要的应用6.3.5防治运动性贫血的营养6.4减轻和控制体重的特殊运动营养补剂6.4.1丙酮酸的补充6.4.2

L－肉碱的补充6.4.3膳食纤维的补充（三）重点与难点重点：特殊营养补剂在运动中的作用及使用原则。难点：运动员的有关特殊营养补剂的使用方法。

第七章

运动员的营养需要特点（共4学时）

（一）本章教学基本要求通过本章教学，要求学生掌握从事不同项目能量需求的基本特点，了解运动员能量需要的基本调查方法；掌握耐力性、力量性、灵敏和技巧性以及球类项目运动员训练的生理学特征和营养特点。（二）教学内容7.1运动员的能力需要量7.2不同项群运动员的营养需要特点7.2.1耐力性项目运动员的营养需要特点7.2.2力量性项目运动员的营养需求特点7.2.3灵敏、技巧性项目运动员的营养需要特点7.2.4球类项目运动员的营养需要特点7.3部分专项运动员营养需要的特点7.3.1中长跑运动员的营养需要特点7.3.2举重运动员的营养需要特点7.3.3体操运动员的营养需要特点7.3.4游泳运动员的营养需要特点7.3.5冰雪项目运动员的营养需要特点（三）重点与难点重点：不同项群运动员的营养需要特点。难点:

不同项群运动员的营养补充的量和时间。

第八章

运动员比赛期的膳食营养（共2学时）

（一）本章教学基本要求通过本章教学，要求学生了解竞技能力与膳食营养的关系；熟悉预防和推迟运动性疲劳的营养措施；掌握运动员赛前调整期的膳食营养原则和措施及加速体能恢复的膳食营养原则和措施。（二）教学内容8.1运动员赛前调整期的膳食营养8.1.1竞技能力与膳食营养8.1.2预防和推迟运动性疲劳发生的营养措施8.1.3运动员过度训练与胃肠功能紊乱的膳食营养调理8.1.4运动员赛前调整期的膳食营养原则和措施8.2运动员比赛当日的膳食营养8.2.1比赛当日的膳食营养原则和措施8.2.2比赛当日赛前一餐的膳食营养原则和措施8.2.3比赛前2～3小时的膳食营养原则和措施8.2.4比赛前1小时及其以后的膳食营养原则和措施8.2.5比赛途中的饮食营养原则和措施8.3运动员赛后的膳食营养8.3.1运动能力下降的营养学因素8.3.2加速体能恢复的膳食营养原则和措施（三）重点与难点重点：导致肥胖的原因及如何通过饮食控制体重。难点：减肥的预防及方法。

第九章

运动营养补充的误区与违禁药物（共4学时）

（一）本章教学基本要求通过本章教学，要求学生了解运动营养补充的误区和违禁药物的危害。（二）教学内容9.1运动营养补充的误区9.1.1强调特殊营养的补充，忽略基础营养的摄入9.1.2强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给9.1.3强调蛋白质的补充，忽略糖类的摄入9.1.4强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性9.1.5强调口渴补水，忽略补液的科学性9.1.6强调了食物的品种，忽略食物的相克现象9.2体育运动中的违禁药物9.2.1违禁药物的分类9.2.2刺激剂9.2.3麻醉止痛剂9.2.4蛋白同化制剂9.2.5阻断剂9.2.6利尿剂9.2.7肽类激素、摹拟物以及类似物9.2.8违禁手段9.2.9受一定限制的药物9.3国际奥委会和我国有关禁用兴奋剂的规定9.3.1国际奥委会的规定9.3.2国际单项协会的规定9.3.3我国的规定（三）重点与难点重点：营养补充的合理性及营养素的搭配。难点：违禁药物的分类及兴奋剂的规定。第十章

运动员营养状况评定（共4学时）

（一）本章教学基本要求通过本章教学使学生了解运动员营养状况的人体测量学评价内容；熟悉运动员营养状况的生化评定内容；掌握运动员膳食调查的方法。（二）教学内容10.1运动员膳食调查与评定10.1.1运动员膳食调查的目的10.1.2运动员膳食调查的方法10.1.3运动员膳食结果评定10.1.4运动员膳食紊乱方面的评定10.2运动员营养状况的人体测量学评价10.2.1目的10.2.2常用指标和测量方法10.2.3运动员体格测试的评价10.3运动员营养状况的生物化学评价10.3.1目的10.3.2运动员脂肪状况评定10.3.3运动员蛋白质状况评定10.3.4运动员维生素状况评定10.3.5运动员矿物质状况评定（三）重点与难点重点：运动员膳食调查与评定及人体测量学评价。难点:运动员生物学评定。七、本课程与其它课程的关系本课程是在学生掌握了运动解剖学、运动生理学、运动生物化学及体育保健学等一些基础课程的基础上，综合运用各学科知识，掌握人体所需六大营养素的营养功用，热能的供给标准及影响热能消耗的因素和测定方法，针对运动员的身体状况和运动项目特点，了解合理营养的重要性，掌握不同运动项目的营养需要和营养补充，为预防与营养有关的疾病发生作出一定的贡献。也为运动员提供饮食参考，从而提高运动成绩及疲劳的消除，为学校体育与大众健康工作服务。

八、教学时数分配《运动营养学》课程教学时数分配表总学时：36

学分：2章次各章标题名称讲授学时实验学时实践学时讨论、习题课等学时第一章绪论2

第二章营养素4

第三章热能4

第四章各营养素之间的关系4

第五章食物的营养价值与合理膳食的构成4

第六章运动员营养4

第七章儿童、老人与特殊环境的营养4

第八章营养与肥胖2

第九章营养与疾病4

第十章营养康复4

九、推荐教材及参考书（一）推荐教材：《运动营养学》，张钧

张藴琨主编，高等教育出版社，2006年07月第1版。（二）参考书：1.《食品营养学》，普通高等教育十一五规划教材，化学工业出版社，2009年3月第1版。2.《临床营养学》，蔡威主编，复旦大学出版社，2012年2月第1版。3.《营养学》，高言诚主编，北京体育大学出版社，2006年08月第1版。十、主要教学方法与教学条件要求教学方法：讲述、讨论、实验

多媒体教学教学条件要求：教材符合大纲要求，教材体系科学、系统、严谨、先进，适合教学使用；有配套使用的教学参考资料，使用率高；在课程教学规范方面，制订了教学基本要求，教学