食品检验试题库与答案

食品检验试题库与答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下有关别离度的描述中，正确的选项是()。A、高柱效一定具有高别离度B、由别离度的计算式来看，别离度与载气流速无关C、别离度取决于相对保留值，与峰宽无关D、色谱峰峰宽与保留值差决定了别离度的大小正确答案：D2、酶标板用抗原包被后要进行封闭的主要原因是（）A、增加酶标板的稳定性B、使抗原固化到聚苯乙烯板上C、保护包被抗原的免疫活性D、防止非特异反应正确答案：D3、食品中苯并芘的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约1mL,转移至色谱仪进样小瓶,在（）氮气流下浓缩至近干。A、20B、30C、40D、50正确答案：C4、霉菌计数是指食品待检样经过处理，在一定条件下培养，所得1mL（g）检样中所含霉菌的总数，以()表示。A、个B、CFU/mlC、个D、CFU/100ml正确答案：B5、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。A、空白试验B、对照试验C、回收试验D、平行测定正确答案：C6、液相色谱中通用型检测器是（）。A、示差折光检测器B、热导池检测器C、紫外吸收检测器D、荧光检测器正确答案：A7、pH=11.20的有效数字位数为()。A、二位B、三位C、四位D、任意位正确答案：A8、不是高液相色谱仪中的检测器是（）A、差示折光检测B、紫外吸收检测器C、红外检测器D、电导检测器正确答案：D9、用有效数字运算法则计算271.2÷0.1和3.6错误4.1，其结果正确的是()。A、2712B、2712C、3错误D、3错误正确答案：D10、以下药品（试剂）哪个应放在防爆冰箱里保存？A、苯B、甲基丙烯酸甲酯C、氯化钠D、乙醚正确答案：B11、测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A、相对误差B、随机误差C、引用误差D、绝对误差正确答案：A12、食品添加剂中铅测定双硫腙比色法，配制酚红指示剂时需用（）溶解（必要时过滤）。A、乙醇B、丁醇C、丙醇D、甲醇正确答案：A13、TCD的基本原理是依据被测组分与载气()的不同。A、相对极性B、电阻率C、相对密度D、热导率正确答案：D14、食品中溶剂残留量的测定实验中，配制正庚烷标准工作液，在10mL容量瓶中准确加入（）正庚烷后,再迅速加入N,N-二甲基乙酰胺,并定容至刻度。A、2mLB、5mLC、3mLD、1mL正确答案：D15、分离糖类化合物，选以下的柱子（）最合适。A、ODSB、硅胶柱C、氨基键合相柱D、氰基键合相柱正确答案：C16、当用火焰原子吸收光谱法测定电离电位≦6eV的元素时，通常会因为部分基态原子的电离而使吸光度测量产生误差，这种干扰因素称为（）。A、生物B、物理干扰C、光谱干扰D、化学干扰正确答案：D17、原子吸收分光光度计法测定食品中锌检验结果的精密度()。A、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的B、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的C、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的D、重复条件下获得两次独立结果的绝对差值不超过算数平均值的正确答案：A18、配制氢氧化钾甲醇溶液(2mol/L)时，将13.1g氢氧化钾溶于100mL无水甲醇中,可轻微加热,加入（）干燥后过滤。A、无水硫酸镁B、无水碳酸钙C、无水碳酸钠D、无正确答案：D19、关于霉菌菌落特征，下面说法不正确的是()A、菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一B、分枝状菌丝组成C、菌落湿润、紧密D、菌丝较粗且长正确答案：C20、如有化学品泄漏，逃生是正确方向是（）。A、上风向B、下风向C、原地不动D、侧风位正确答案：A21、用重量法测定铁矿石中铁，称取试样0.1666克，经处理后得Fe2O3重0.1370克，则试样中铁含量为()。（已知：MgmolMgmolFeOFe23159695585./,./)A、57.51%B、28.76%C、82.23%D、23.82%正确答案：A22、剧毒物品保管人员应做到（）A、日清月结B、帐物相符C、手续齐全D、以上都对正确答案：D23、化学危险药品对人身会有刺激眼睛、灼伤皮肤、损伤呼吸道、麻痹神经、燃烧爆炸等危险，一定要注意化学药品的使用安全，以下不正确的做法是（）A、严防室内积聚高浓度易燃易爆气体B、了解所使用的危险化学药品的特性，不盲目操作，不违章使用C、妥善保管身边的危险化学药品，做到：标签完整，密封保存；避热、避光、远离火D、室内可存放大量危险化学药品正确答案：D24、食品中灭瘟素残留量的测定（液相色谱-质谱联用法）中，配置20mmoL/L甲酸铵水溶液(pH=3.5)称取0.385g乙酸铵溶解于适量水中定容至1000mL，用（）调pH至3.5。A、盐酸B、乙酸C、硫酸D、硝酸正确答案：B25、道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、()来调节、规范人们的行为，调节社会关系。A、指导、激励、惩罚等方式B、指挥、奖励、裁决等方式C、指示、批判、制裁等方式D、指导、调解、仲裁等方式正确答案：A26、气相色谱仪的核心部件为（）。A、气源B、分离系统C、数据记录处理系统D、进样系统正确答案：B27、在液相色谱中，某组分的保留值大于实际反映了哪些部分的分子间作用力（）。A、组分与流动相B、组分与流动相和固定相C、组分与固定相D、组分与组分正确答案：B28、在托盘天平上称得某物重为3.5g，应记的()。A、3.5000gB、3.5gC、3.500gD、3.50g正确答案：B29、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对误差B、绝对偏差C、偏差D、绝对误差正确答案：B30、在液相色谱中，不会显著影响分离效果的是（）。A、改变流动相配比B、改变固定相种类C、改变流动相种类D、改变流动相速度正确答案：D31、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）。A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应C、色谱柱的作用是分离混合物组分D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号正确答案：C32、食品添加剂中铅测定双硫腙比色法，在调节柠檬酸氢二铵溶液pH时溶液颜色（）变（）。A、黄、紫B、黄、蓝C、黄、红D、黄、绿正确答案：C33、以下物质中，哪些应该在通风橱内操作?（）A、氮气B、氢气C、氦气D、氯化氢正确答案：D34、某人用气相色谱测定一有机试样，该试样为纯物质，但用归一化法测定的结果却为含量的60%，其最可能的原因为()。A、气化温度过高，试样分解为多个峰B、固定液流失C、计算错误D、检测器损坏正确答案：A35、测量峰值吸收来代替积分吸收的方法必须满足的条件是发射线的半宽度小于吸收线的半宽度和（）。A、发射线的半宽度小于吸收线的半宽度B、发射线轮廓大于吸收线轮廓C、发射线的中心频率与吸收线中心频率重合D、发射线轮廓小于吸收线轮廓正确答案：C36、酶免疫技术的基本原理是（）A、酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合，且不影响抗原抗体反应的特异性B、酶具备抗体特异性C、酶具备抗原特异性D、酶具备反应原性正确答案：A37、家里使的下列物品属于易燃易爆范围的是（)。A、空气清新剂B、盐C、白猫洗涤剂D、各种食用油正确答案：A38、按国家有关标准：高压消解罐消解时多数样品在（）℃之间可以消解完全。A、50B、80C、60D、40正确答案：B39、生物安全柜内少量洒溢，没有造成严重后果属于()A、一般实验室感染事故B、严重差错C、严重实验室感染事D、一般差错正确答案：D40、酶免疫分析中的关键试剂是（）A、酶标记结合物B、缓冲液C、牛血清白蛋白D、生理盐水正确答案：A41、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A42、原子吸收测定时，调节燃烧器高度的目的是()。A、控制燃烧速度B、提高试样雾化效率C、选择合适的吸收区域D、增加燃气和助燃气预混时间正确答案：C43、原子荧光法测定罐头食品中砷含量消解方法中，湿法消解固体试样称(1～2.5)g,精确至()，放置于50～100mL锥形瓶中，同时做两份试剂空白。A、小数点后第三位B、小数点后第二位C、小数点后第一位D、小数点正确答案：B44、职业道德的表现形式主要有制度、章程、()、条例、标语口号等。A、细则、要约、承诺、宣言B、规则、要约、允诺、誓言C、法则、条约、允诺、宣言D、守则、公约、承诺、誓言正确答案：D45、装腐蚀性气体的钢瓶每（）年检查一次。A、2B、3C、1D、4正确答案：A46、下列不属于“与时俱进，开拓创新”的内容的是()。A、刻苦学习B、顽强拼搏C、锐意进取D、崇尚科学正确答案：B47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取()。A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定正确答案：B48、尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A、凑合应付B、消极怠工C、玩忽职守D、偷懒耍滑正确答案：C49、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为()。A、CFU/gB、个C、CFU/100gD、个正确答案：A50、生物安全柜目前最高级别是几级？（）A、I级B、IIC、IIIID、III正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、分析实验室一级用水的检测指标有（）。A、吸光度B、pC、值范围D、可溶性硅E、电导率正确答案：ACE2、银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC3、植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定（气相色谱-质谱联用法），标准储备液（）保存，保质期一年。A、4℃B、常温C、-18D、避光正确答案：CD4、消除系统误差的方法有()。A、校准仪器B、做空白试验C、做对照试验D、增加测定次数正确答案：BC5、霉菌和酵母菌结果报出规则为（）。A、菌落数按B、菌落数大于或等于C、若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效。D、称重取样以正确答案：ABCD答案解析：报告；菌落数在10～100之间时，采用两位有效数字报告。取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果；也可用10的指数形式来表示，此时也按“四舍五入”原则修约，采用两位有效数字。或分别报告霉菌和/或酵母数。6、薄层显色有以下（）几种方式。A、喷雾显B、紫外光显色C、蒸气熏蒸显色D、浸渍显色正确答案：ABC7、以下哪几项是实验室生物安全防护的目的?A、保护试验者不受实验对象侵染B、确保实验室其他工作人员不受实验对象侵染C、确保周图环境不受其污染D、保证得到理想的实验结果正确答案：ABC8、检测限有三种常用的表示方式（）。A、方法检测上限B、仪器检测下限C、样品检测下限D、方法检测下限正确答案：BCD9、校准曲线的斜率常随（）等实验条件的改变而变动。A、定容体积B、试剂批号C、环境温度D、贮存时间正确答案：BCD10、微波消解的优点有以下哪些？A、样品及试剂用量少，空白值低，避免玷污，准确度高，智能化程度高B、投入量少，设备简单，操作容易，工作周期短C、安全、前期投入少D、可以控温控压，小批量效率高正确答案：AD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、糖皮质激素标准储备溶液应-18°C冷冻保存,有效期3个月。（）A、正确B、错误正确答案：A2、被测组分的百分含量=。（）A、正确B、错误正确答案：B3、内标法测定脂肪酸实验用水为GB/T6682规定的一级水。（）A、正确B、错误正确答案：A4、色谱分析中别离非极性组分，一般选用非极性固定液，各组分按沸点顺序流出。()A、正确B、错误正确答案：A5、检出限越高，说明检测器性能越好。A、正确B、错误正确答案：B6、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。()A、正确B、错误正确答案：A7、绘制校准曲线准确与否，不影响样品分析结果的准确性。A、正确B、错误正确答案：B8、食品中有机氯农药多组分残留量的测定中，需将试剂无水硫酸钠(分析纯)置干燥箱中,于120℃干燥4h,冷却后,密封保存。（）A、正确B、错误正确答案：A9、气相色谱分析中新涂渍和新装的色谱柱子需要老化，目的只是彻底除去固定相中的残余溶剂和某些易挥发物质。()A、正确B、错误正确答案：B10、原子吸收分光光度计使用时，空心阴极灯不需预热（）A、正确B、错误正确答案：B11、高压消解罐的缺点是样品处理周期稍长，不可控温控压，外观简陋。A、正确B、错误正确答案：A12、GB23200.8-2016规定基质混合标准工作溶液应现用现配。（）A、正确B、错误正确答案：A13、兽药残留检测试验时，制样操作过程中必须防止样品受到污染或发生残留物含量的变化。()A、正确B、错误正确答案：A14、标准溶液一般可直接测定。A、正确B、错误正确答案：A15、对测量结果的精密度要求越高，相应的最佳测定范围越小。A、正确B、错误正确答案：A16、容量瓶的准备使用容量瓶前必须检查容量瓶是否漏水或标线位置距离瓶口是否太近。（）A、正确B、错误正确答案：A17、气象色谱仪维护周期一般定为3个月。实际工作中可根据仪器工作量和运转情况适当延长或缩短维护周期（）A、正确B、错误正确答案：A18、高效液相色谱分析中，使用示差折光检测器时，可以进行梯度洗脱。（）A、正确B、错误正确答案：B19、市售薄层板及聚酰胺薄膜临用前一般应在110°C活化30分钟。（）A、正确B、错误正确答案：B20、组分的分配系数越大，表示其保留时间越长。A、正确B、错误正确答案：A21、校准曲线也确定了方法的测定范围。A、正确B、错误正确答案：A22、绝大多数霉苗是腐生性的，少数是寄生性的。（）A、正确B、错误正确答案：A23、肉制品总糖含量测定前，应取有代表性的试样不少于200g,用绞肉机绞两次并混匀。（）A、正确B、错误正确答案：A24、称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的。A、正确B、错误正确答案：B25、用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20ml。（）A、正确B、错误正确答案：A26、色谱分析中，噪声和漂移产生的原因主要有检测器不稳定、检测器和数据处理方面的机械和电噪声、载气不纯或压力控制不稳、色谱柱的污染等。()A、正确B、错误正确答案：A27、毛细管色谱柱比填充柱更适合结构、性能相似的组分的别离。()A、正确B、错误正确答案：A28、用有机溶剂配制溶液时，有时有机物溶解较慢，应不时搅拌，可以