公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）

公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期2岁时体重增长到约()kg。A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余()A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案：C14、2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、9B、8C、6D、5E、7正确答案：C15、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正确答案：C16、防止油脂酸败不可采取的揩施为()。A、加入防腐剂B、采用密封,不透光的容器C、低温储存D、控制油脂水分含量正确答案：A17、对于儿童,首选的饮品是()。A、乳饮料B、白开水C、果汁D、运动饮料正确答案：B18、—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病()。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病正确答案：D19、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。A、难度大B、不可重复C、重复发生D、不准确正确答案：C20、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。A、第二限制氨基酸B、第一限制氨基酸C、最高限制氨基酸D、最低限制氨基酸正确答案：B21、衡量食不过量的最好指标是()。A、高血脂的发生率B、运动的能量消耗C、体重D、能量的推荐摄入量E、糖尿病的发病率正确答案：C22、案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在()。A、-20摄氏度冰箱中B、-80摄氏度冰柜中C、-40摄氏度冰柜中D、4摄氏度冰箱中正确答案：D23、某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食正确答案：D24、以下()不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、行为信息C、生化指标D、体检信息正确答案：B25、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。A、5B、2C、1D、3E、4正确答案：C26、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A、10B、1C、100D、50正确答案：B27、乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、胎儿铁储备D、促进婴儿免疫力提高E、供给婴儿生长需要正确答案：B28、下列叙述正确的是()A、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量D、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了正确答案：B29、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏正确答案：D30、下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜B、婴幼儿需站立测量C、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高D、保留小数点后两位正确答案：A31、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A、孕中期B、哺乳期C、孕早期D、孕末期正确答案：C32、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。A、50B、5C、20D、10正确答案：D33、《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、8.0gB、7.0gC、4.0gD、6.0gE、5.0g正确答案：D34、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、普通家庭一般不容易做到B、易发生营养缺乏病C、能量过剩D、易发生慢性病正确答案：B35、通过测定食物中单个()的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、甘油酸酯C、不饱和脂肪酸D、脂昉酸甘油酸酯正确答案：D36、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。A、下方约1cmB、上方约1cmC、上方约2cmD、下方约2cm正确答案：A37、()运动是高强度运动。A、台球B、跳绳C、划船D、排球正确答案：B38、某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括()A、控制膳食脂肪摄入B、合理控制体重C、限制饮酒D、限制食盐摄取E、低蛋白饮食正确答案：E39、巴氏消毒法不适合用于()。A、葡萄酒B、果汁C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案：C40、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为()。A、43B、41C、45D、40正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。A、现状调查B、评价效果C、执行计划D、确定项目目标E、制订计划正确答案：ABCDE2、大豆中的胀气因子包括()A、水苏糖B、棉子糖C、蔗糖D、阿拉伯糖E、半乳聚糖正确答案：AB3、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()。A、孕妇巨幼红细胞贫血B、干眼病C、胎盘早剥D、低钙血症E、神经管畸形正确答案：ACE4、碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。A、大肠发酵B、脑垂体分泌C、胰岛素调控D、便秘E、血糖正确答案：ACDE5、营养教育的基本方法包括()。A、个别劝导B、讲座C、咨询D、培训E、小组活动正确答案：ABCDE6、营养标签的内容包括()。A、健康声称B、营养声称C、营养成分表D、功效声称E、功能声称正确答案：ABC7、引发癌症发生发展的重要原因是()。A、不合理的特殊饮食习惯B、低能量膳食C、高能量膳食D、不合理的饮食结构E、高盐饮食正确答案：AD8、食品腐败变质的鉴定指标有()。A、感官指标B、放射性指标C、化学指标D、微生物指标E、物理指标正确答案：ACE9、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正确答案：BCDE10、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A、酸度和杂质B、蛋白质和脂肪C、硝酸盐和亚硝酸盐D、非脂乳固体E、微生物和黄曲霉毒素正确答案：ABCDE11、食盐按生产工艺可分为()。A、粉碎洗涤盐B、日晒盐C、加碘盐D、加硒盐E、精制盐正确答案：ABE12、有关设计调查问卷的说法,下列正确的是()。A、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的发现、修改和补充B、简单的问题应放置在问卷的最后C、首先应明确调查的目的和要求D、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施E、问题的设计和选择应围绕调查目的正确答案：ACE13、公共营养师职业道德的基本内容是（）A、敬业爱岗B、遵纪守法C、服务群众D、获取资本正确答案：ABC14、职业道德的基本规范包括()。A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、奉献社会E、努力进取F、爱岗敬业正确答案：ABCDF15、不利于锌吸收的因素有()。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸正确答案：AD16、痛风病人睡前适量饮水是为了()A、预防尿路结石的形成B、预防痛风石的发生C、预防痛风的发作D、预防痛风性关节炎的发生E、防止尿液浓缩正确答案：AE17、机体缺乏蛋白质后可出现（）。A、皮肤毛孔变大B、皮肤油脂增多C、头发稀疏D、皮肤粗糙正确答案：ACD18、在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有()。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单正确答案：ABCDE19、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()A、氨基酸评分B、功效比值C、真消化率D、生物价E、消化率正确答案：BD20、营养教育的途径有()A、电影B、个体传播C、讲课D、大众传播E、面对面交流正确答案：BCDE21、为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有()。A、搭配的食物同时食用最好B、食物的各类搭配越多越好C、食物的生物学种属越远越好D、搭配的食物依次食用最好E、食物的生物学种属越近越好正确答案：ABC22、下列()标准与学校营养餐有关。A、《学生营养午餐供给量》B、《推荐的每日膳食营养素供给标准》C、《关于推广学生营养餐的指导意见》D、《中国学生营养餐指导规范》E、《中国居民膳食营养素参考摄入量》正确答案：AB23、调查数据的种类按统计学可分为()。A、实验资料B、计量资料C、信息资料D、统计资料E、计数资料正确答案：BE24、建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。A、不可超过600mL,也不少于300mLB、300~600mlC、150-350mLD、350-400mlE、不可超过800mL正确答案：AB25、增加膳食纤维的途径包括()。A、按照食品标签,选择高膳食纤维食品B、多吃粗杂粮C、多吃全谷类食物D、食物多样化E、水果蔬菜连皮连籽吃正确答案：ABCDE26、有关必需脂肪酸,说法正确的是()。A、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类B、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、亚油酸是必需脂肪酸之一E、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸正确答案：ABCDE27、幼儿身长增长正确的说法有()。A、2~3岁全年增加约5cmB、1~2岁全年增加约10cmC、2~3岁全年增加约10cmD、1~2岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm正确答案：ABE28、常用化学保藏方法有()。A、盐渍B、糖渍C、液熏法D、热熏法E、冷熏法正确答案：ABCDE29、个人健康档案的基本资料一般包括()。A、问题目录B、健康行为资料C、生活资料D、临床资料E、人口学资料正确答案：BDE30、对乳糖不耐受者,可选择()。A、吃奶酪B、饮奶时与固体食物搭配食用C、餐后1~2h内饮奶D、喝酸奶E、少量多次饮奶正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。()A、正确B、错误正确答案：B2、所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性,无限制的使用,不会引起毒理表现。()A、正确B、错误正确答案：B3、薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。()A、正确B、错误正确答案：A4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。()A、正确B、错误正确答案：A5、谷类的维生素主要存在胚乳中。()A、正确B、错误正确答案：B6、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。()A、正确B、错误正确答案：A7、在一定条件下,配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段,对防止某些易腐食品的损失有显著的效果。()A、正确B、错误正确答案：A8、营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案。()A、正确B、错误正确答案：A9、社区营养管理和干预的工作,主要是运用营养科学知识、技术及措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。()A、正确B、错误正确答案：A10、人乳中乳糖的含量比牛乳高。()A、正确B、错误正确答案：A11、心血管系统包括心脏、动脉和静脉,淋巴系统包括淋巴和淋巴器官,是血液循环的支流()A、正确B、错误正确答案：B12、记账法的操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查。()A、正确B、错误正确答案：A13、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多,且优质蛋白应占三分之一。()A、正确B、错误正确答案：B14、评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。()A、正确B、错误正确答案：A15、矿物质和维生素都属于宏量营养素。()A、正确B、错误正确答案：B16、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。(