公共营养师技能知识模拟练习题及答案

公共营养师技能知识模拟练习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、()年没有进行过全国性营养调查。A、1982B、1992C、1968D、2002正确答案：C2、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。A、50%B、20%C、25%D、30%正确答案：C3、正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醚C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D4、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。A、胆固醇是脂肪的一种B、脂肪和胆固醇同在C、高脂肪的食物是动物性的D、含脂肪高可能胆固醇也高正确答案：D5、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、直尺和皮褶厚度计D、软尺和厚度计正确答案：A6、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是()。A、有机磷农药B、亚硝酸盐C、瘦肉精D、河豚毒素正确答案：B7、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D8、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、300B、500C、400D、200正确答案：C9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。A、上方约2cmB、上方约1cmC、下方约1cmD、下方约2cm正确答案：C10、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值B、估计值C、国际标准值D、真值正确答案：D11、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、-10〜0B、0〜3C、4〜8D、-12〜23正确答案：C12、下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A、婴幼儿需站立测量B、保留小数点后两位C、被测婴幼儿脱去鞋帽袜D、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高正确答案：C13、大肠菌群可作为()。A、肠道致病菌B、霉菌C、酵母菌D、杂菌正确答案：A14、三大供能营养素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供55%〜60%的能量,脂肪提供10%〜20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量B、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量C、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量正确答案：B15、面筋中含量丰富的物质是()。A、淀粉B、木质素C、蛋白质D、纤维正确答案：C16、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。A、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙正确答案：B17、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理正确答案：C18、标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案：C19、数据录入一般采取(),以保证录入结果的准确性。A、单轨录入B、双轨录人C、选择录人D、固走录人正确答案：B20、营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分正确答案：D21、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、250-300B、150-200C、200-250D、100-150正确答案：B22、大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为()。A、1:1:1B、2:2:1C、1:2:1D、1:2:2正确答案：A23、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、专题小组讨论法B、观察法C、自填问卷法D、访谈法正确答案：C24、调查表编制的基本原则不包括()。A、全面性B、适宜性C、相关性D、专业性正确答案：D25、谷类中氨基酸的含量较低的是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C26、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A、婴幼儿体重主要由遗传因素决定B、误差小于身长测量的误差C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重正确答案：B27、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。A、30%、50%、20%B、20%、60%、20%C、20%、50%、30%D、30%、40%、30%正确答案：D28、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、负氮平衡B、排除足够的尿素氮C、氮平衡D、正氮平衡正确答案：D29、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1979B、1992C、1989D、1995正确答案：C30、档案的存放过程中,湿度一般控制在()。A、45%~60%B、25%~45%C、60%~70%D、14%-24%正确答案：A31、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A、50%B、30%C、15%D、25%正确答案：A32、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A、微生物指标B、物理指标C、感官指标D、化学指标正确答案：C33、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B34、青少年期每日钙储备约为()mg。A、300B、200C、400D、100正确答案：B35、影响食品腐败变质的最主要因素是()。A、遗传因素B、环境因素C、微生物因素D、食品因素正确答案：C36、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正确答案：B37、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D38、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化正确答案：C39、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。A、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的B、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料C、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志D、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度正确答案：A40、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1.0B、100C、1000D、10正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、《中国居民膳食指南》中提出食物多样,这种食物包括()。A、谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素正确答案：ABDE2、毒蕈中毒常见的类型有()。A、溶血型B、脏器损害型C、胃肠炎型D、消化道型E、神经精神型正确答案：ABCE3、维生素C缺乏引起的临床症状包括()。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流眼泪E、肋骨串珠正确答案：ACE4、下列()标准与学校营养餐有关。A、《学生营养午餐供给量》B、《中国学生营养餐指导规范》C、《关于推广学生营养餐的指导意见》D、《中国居民膳食营养素参考摄入量》E、《推荐的每日膳食营养素供给标准》正确答案：AE5、关于记账法的描述正确的是()。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记正确答案：ABCE6、下列食物加工方式会使GI值升高的是()。A、糊化B、膨化C、晒干D、压出水分E、冷冻压榨正确答案：ABCD7、人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日()。A、饮水约1500mLB、饮水约1600mLC、内生水约600mLD、饮水约1200mLE、内生水约300mL正确答案：DE8、食谱营养评价的目的是()。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较正确答案：ABC9、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级正确答案：ABCDE10、下列()属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、胆固醇B、能量C、不溶性膳食纤维D、胆碱E、蛋白质正确答案：BE11、食物中毒的特点有()。A、短时间多人突然发病B、有共同的饮食史C、人与人之间相互传染D、临床表现类似E、发病与食物有关正确答案：ABDE12、粪便用于营养学硏究的意义在于()。A、用于测定人体蛋白质的需要量B、用于评价食物蛋白质的营养价值C、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素D、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E、用于硏究人体矿物质的需要量正确答案：ABCDE13、食品铅污染主要来源于()。A、含铅农药B、工业三废C、食品容器D、含铅食品添加剂E、食品包装材料正确答案：ABCDE14、食品中铅的污染来源包括()。A、含铅的食品添加剂和加工助剂B、含铅农药的使用C、食品容器和包装材料D、汽油燃烧E、工业三废正确答案：ABCDE15、营养教育的主要对象有()。A、社区层B、组织机构层C、群体层D、个体层E、政策和传媒层正确答案：ABDE16、粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是()。A、脂肪酸败B、生虫C、发霉D、蛋白质腐败E、肠道致病菌污染正确答案：BC17、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A、胆固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素正确答案：ABCD18、甲基汞的毒性可表现为()。A、慢性毒性B、急性毒性C、胚胎毒性D、致畸毒性E、致癌毒性正确答案：ABCD19、宣传资料按载体的形式可分为()。A、光盘B、印刷品(纸制)C、录像带D、幻灯片E、活体广告正确答案：ABCD20、胱氨酸可由()转变,酪氨酸可由()转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸正确答案：AB21、下列不是镁缺乏的原因有()。A、严重骨折B、慢性酒精中毒造成营养不良C、多种病因引起严重吸收不良D、长期全静脉营养E、慢性肝炎正确答案：ABCDE22、回顾法调直的误差来源有()。A、膳食摄入量的漏报B、未对食物的大小或多少进行准确估计C、调查员缺乏积极性D、调直员缺乏耐心E、膳食摄入量的低估正确答案：ABCDE23、贫血的判断主要方面是()。A、家族史B、膳食史C、生化检验数据D、体检结果E、个人史正确答案：BCDE24、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天()。A、禁食禁水B、禁服铁剂及维生索C、禁食肉类食物D、禁食含动物血的食物正确答案：BCD25、下面属于膳食调查的内容有()。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是正确答案：ABCD26、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。A、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%B、午后点心应该高能量,以应对下午的活动C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、晚餐应清淡,以避免影响睡眠E、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%正确答案：ACDE27、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A、食物名称B、原料重量C、原料名称D、进餐时间、地点E、原料编码正确答案：ABCDE28、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。A、当地的天气情况B、饭菜的温度C、就餐者的经济情况D、饭菜的适口性正确答案：CD29、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A、日本模式膳食结构比较合理B、经济发达国家模型的膳食结构比较合理C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型正确答案：ACDE30、烹饪方法最关键要注意的营养问题是()。A、糖的用量B、油的用量C、料酒的用量D、熏制E、盐的用量正确答案：ABDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。()A、正确B、错误正确答案：A2、甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病。()A、正确B、错误正确答案：B3、食物中毒在人与人之间会直接传染。()A、正确B、错误正确答案：B4、植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。()A、正确B、错误正确答案：A5、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。()A、正确B、错误正确答案：A6、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。()A、正确B、错误正确答案：B7、将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。()A、正确B、错误正确答案：A8、对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。()A、正确B、错误正确答案：B9、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身高(米)]²/体重(kg)。()A、正确B、错误正确答案：B10、家务活动不属于身体活动。()A、正确B、错误正确答案：B11、健康教育是营养教育的一个分支。()A、正确B、错误正确答案：B12、人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。()A、正确B、错误正确答案：B13、有氧运动即为有节奏的动力活动。()A、正确B、错误正确答案：A14、食物在烹饪过程中的营养素损失是完全可以避免的。()A、正确B、错误正确答案：B15、动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。()A、正确B