酒店餐厅托盘服务技能

一、学习任务认识托盘二、微课导览认识托盘托盘种类托盘用途托盘服务方式三、知识点：认识托盘托盘种类（一）根据不同的质地，托盘可分为木托盘金属托盘塑料托盘胶木托盘三、知识点：认识托盘托盘种类木托盘用木做坯较为笨重特色餐厅使用三、知识点：认识托盘托盘种类金属托盘金、银托盘较为高档，在特色餐厅或豪华餐厅，或者VIP接待中使用。其他金属类托盘较为一般，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用普遍。三、知识点：认识托盘托盘种类塑料托盘防滑工艺处理价格低廉，耐磨、便宜三、知识点：认识托盘托盘种类胶木托盘使用最为广泛具有轻便、防滑防腐、耐用、便宜三、知识点：认识托盘托盘种类（二）根据规格的大小，托盘可分为圆形和长方形2种规格。圆形托盘规格（直径）大号（45cm、55cm）中号（40cm、35cm）小号（30cm及以下）三、知识点：认识托盘托盘种类（二）根据规格的大小，托盘可分为圆形和长方形2种规格。长方形托盘（长*宽）大号（51cm*38cm）中号（45cm*35cm）小号（35cm*22cm）三、知识点：认识托盘托盘种类（三）根据形状的不同：托盘可分为圆形、长方形、正方形、异形4种。圆形托盘、长方形托盘最常用的托盘三、知识点：认识托盘托盘种类（三）根据形状的不同：托盘可分为圆形、长方形、正方形、异形4种。方形托盘在一些西餐厅、快餐厅比较常用三、知识点：认识托盘托盘种类（三）根据形状的不同：托盘可分为圆形、长方形、正方形、异形4种。异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。三、知识点：认识托盘（一）大方托盘、中方托盘传菜、托送酒水、搬运盘碟、展示菜品等托盘用途三、知识点：认识托盘（二）中圆托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等托盘用途三、知识点：认识托盘（三）小圆托盘、小方形托盘运送饮料和餐桌上的小器皿、湿巾、账单、收款，递送信件或高档酒品等托盘用途三、知识点：认识托盘（四）异型托盘主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动托盘用途三、知识点：认识托盘按照所托物品的重量，托盘服务的方式可分为轻托和重托托盘服务方式三、知识点：认识托盘轻托，又称胸前托，所托重量一般在5公斤以下主要用于摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。托盘服务方式四、小结托盘服务方式托盘种类托盘根据不同的质地、规格、形状，可分为不同的种类。托盘用途不同的托盘，用途也有区别托盘服务方式按照所托物品的重量可分为：轻托和重托。一、学习任务托盘操作技能二、微课导览托盘操作技能基本要求轻托重托三、知识点：托盘操作技能托盘操作过程要做到：平、稳、松。平：肩平、盘平、动作协调稳：摆放合理稳妥；肩不倾斜、身体不摇晃、转动灵活松：上身正直、表情自然、轻松三、知识点：托盘操作技能（一）所需物品中托盘垫盘方巾饮料瓶易拉罐轻托三、知识点：托盘操作技能（二）轻托操作要领左手五指分开，掌心向上，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触；大臂和小臂垂直于胸前成90℃；平托略低于胸部，使托盘位于第二、三颗衣扣之间盘面重心稍向里侧，肘部自然下垂，不宜紧贴身体，以便行走时自由摆动轻托理盘三、知识点：托盘操作方法轻托（三）轻托操作程序与规范装盘起托行走落托三、知识点：托盘操作技能（四）轻托注意事项行走时，注意幅度不宜过大斟酒时，不可将托盘越过客人头顶根据盘中物品数量、重量的变化不断调整移动左手手指，以控制托盘重心轻托三、知识点：托盘操作技能（二）所需物品大型托盘，方巾、中号汤盆、菜盘。重托三、知识点：托盘操作技能（二）重托操作要领先用双手将托盘一边移至桌边外右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发；右手自然下垂摆动在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方重托理盘三、知识点：托盘操作方法（三）重托操作程序与规范重托装盘起托行走落托三、知识点：托盘操作技能重托（四）重托注意事项姿势要正确，距离要适当盘中堆物要分档安放，高位和