绿色食品质量安全控制习题与参考答案

绿色食品质量安全控制习题与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、基因工程在植物性食品工业中的应用（）A、改良植物的食用品质B、增加果蔬贮藏保鲜性能C、生产特殊食品疫苗D、以上全选正确答案：D2、大多数霉菌繁殖最适宜的温度为（）A、25~30℃B、35~40℃C、30~35℃D、40~45℃正确答案：A3、我国()年启动了“无公害食品行动计划”。A、2006B、2001C、2003D、2007正确答案：B4、哪个不是预防铅污染和铅中毒的措施()A、用油漆涂饰家中墙壁B、合理安排膳食C、控制环境铅污染D、普及健康教育正确答案：A5、《酱油卫生标准》规定实验浓度不低于多少A、23%B、17%C、15%D、10%正确答案：C6、二恶英的化学性质A、全部都是B、化学性质稳定C、低挥发性D、脂溶性高正确答案：A7、黄曲霉毒素的毒性不包括A、预防突变性B、致癌性C、慢性毒性D、急性毒性正确答案：A8、下列属于化学性危害的是（）A、化肥B、农药C、消毒剂D、以上皆是正确答案：D9、以下哪种有毒植物含酚？A、蓖麻子B、鲜黄花菜C、桑葚D、棉籽油正确答案：D10、丙烯酰胺的毒性有哪些()A、急性毒性B、神经毒性C、生殖毒性D、以上全是正确答案：D11、L－抗坏血酸类包括()A、L－抗坏血酸B、L－抗坏血酸钠盐C、L－抗坏血酸硬脂酸酯D、以上全是正确答案：D12、四季豆中毒处理方法不包括A、服用浓茶水B、服用利眠宁C、服用糖开水D、自然水正确答案：D13、急性中毒表现为急性肠胃炎，恶心呕吐，腹痛腹泻，脱水休克，中毒性心肌炎，肝病的是A、汞B、镉C、铅D、砷正确答案：D14、有时候食物中毒常是由毒素型和感染型两种协同作用引起的，这类型的中毒称为（）A、交叉型食物中毒B、毒素型食物中毒C、感染型食物中毒D、混合型食物中毒正确答案：D15、食品中存在的亚硝胺错误的是？A、饮料B、乳制品C、肉制品D、啤酒正确答案：A16、丙烯酰胺是一种（）晶体化学物质A、蓝色B、黑色C、灰色D、白色正确答案：D17、食品的质量通常分为A、外在属性B、内在属性C、隐含属性D、以上都是正确答案：D18、农药污染食品的途径主要有以下几种()A、通过灌溉用水污染水源，造成对水产品的污染B、通过土壤中沉积的农作物，造成对使用作物的污染C、以下皆是D、直接污染食用作物正确答案：C19、10万只雏火鸡食用了霉变的花生粉造成死亡，是由于()毒素导致中毒。A、植物B、杂色曲霉C、黄曲霉D、藻类正确答案：C20、下列哪一危害称为细胞内的寄生体（）A、细菌危害B、寄生虫C、病毒危害D、原生动物危害正确答案：C21、能够阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是？A、防腐剂B、漂白剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C22、食品细菌的污染途径A、原材料受污染B、加工过程受污染C、全部都是D、食品消费的污染正确答案：C23、影响肉与肉制品安全的因素A、自身因素B、以下都是C、环境因素D、物理因素正确答案：B24、食品中农药残留的控制措施不正确的是？A、加强使用农药管理B、食品农药残留的消除C、合理安全使用农药D、大量使用农药正确答案：D25、引起菜籽饼中毒的主要成分是（）A、芥子苷B、箐苷C、龙葵碱D、生物碱正确答案：A26、甲状腺肿大属于（）A、化学性污染B、物理性污染C、科学性污染D、生物性污染正确答案：A27、在自然界中常与锌、铜、铅并存的微量元素是（）A、镉B、铜C、锌D、铅正确答案：A28、()必须腌透，至少腌制半个月以上再食用A、腌菜B、酱菜C、川菜D、糖醋菜正确答案：A29、（）是环境铅污染的最主要来源。A、含铅汽油B、塑料袋C、陶瓷杯子D、报纸正确答案：A30、由于河豚素耐热，（）℃加热（）min才可破坏。A、100B、100C、120D、120正确答案：D31、赤潮毒素属于影响水产品质安全的主要因素中的哪一类？A、环境污染B、有机污染物C、无机污染物D、农渔兽药残留正确答案：A32、WHO给健康下的定义A、身体健康B、精神健康C、社会生活下的完美状态D、以上都是正确答案：D33、饲料中危害种类有三大类，不属于化学危害的是？A、农药残留B、兽药残留C、重金属D、产毒霉菌正确答案：D34、农产品指来自农业生产的（）A、所有产品B、高级产品C、初级产品D、类似产品正确答案：C35、下列属于兽药残留的是（）A、抗生素药物残留B、磺胺类药残留C、激素类药物D、以上全是正确答案：D36、产品认证有哪些A、有机食品B、以下都是C、无公害农产品D、绿色食品正确答案：B37、如果恩格尔系数达到了（），人们主要关注的是农产品的数量安全A、60%B、30%C、40%D、10%正确答案：A38、凡是由于人们食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒称为（）A、细菌型食物中毒B、感染型食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒正确答案：B39、沙门菌在水中可以存活（）周A、2~3B、3C、1~2D、2正确答案：A40、()是参与人体内生物氧化的基本物质，是机体热能的主要来源A、脂肪供应体B、碳水化合物C、产热营养素D、蛋白质热量素正确答案：C41、二恶英污染的控制措施错误的是？A、改进造纸漂白工艺B、减少含氯芳香族化工产品的生产和使用C、加强垃圾焚烧D、加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测正确答案：C42、工业三废不包括？A、废渣B、废料C、废水D、废气正确答案：B43、下列选项中哪一选项是天然的红细胞抗原（）A、巴豆毒素B、蓖麻毒素C、胰蛋白酶抑制剂D、红细胞凝集素正确答案：D44、寄生虫病流行的基本环节A、寄生虫污染食品的传播途径B、以下都是C、传染源D、人体直接传播正确答案：B45、影响食品安全性的因素（）A、微生物B、寄生虫C、生物毒素D、以上全选正确答案：D46、食品安全方针应该是以()名义发布A、食品安全小组组长B、内审员C、最高管理者D、全体员工正确答案：C47、GMP的主要目的A、全部都是B、提高食品的品质和卫生安全C、促进食品工业的发展D、强化消费者和生产者的权益正确答案：A48、理想的甜味剂应具有的特点是A、稳定性好B、味觉良好C、安全性好D、以上全是正确答案：D49、绿色市场认证要以（）为准则。A、《质量管理体系要求》B、《绿色市场认证实施规则》C、《环境管理体系要求》D、基于HACCP，结合SSOP正确答案：B50、下列属于按安全食品不同级别分类的是（）A、转基因食品控制B、常规食品控制C、传统食品控制D、现代食品控制正确答案：B51、（）是指对致突变作用进行测试的实验。A、遗传毒性试验B、传统致畸试验C、致突变试验D、短期喂养试验正确答案：A52、成虫寄生于肠管，幼虫寄生于横纹肌，且形成包囊的寄生虫是（）A、囊虫B、姜片吸虫C、蛔虫D、旋毛虫正确答案：D53、黄曲霉毒素急性中毒的表现不包括？A、肝细胞坏死B、体温急剧升高C、形成脂肪肝D、胆管增生正确答案：B54、减轻汞中毒，含果胶较多的是（）。A、苹果B、胡萝卜C、西红柿D、香蕉正确答案：B55、饲料中危害种类有三大类，属于微生物危害的是？A、有害细菌B、重金属C、兽药残留D、农药残留正确答案：A56、农产品质量安全体系的基础是（）A、农产品质量安全法律法规体系B、农产品质量安全管理体系C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全支持体系正确答案：A57、使用食品添加剂的目的包括（）A、使食品的感官性质良好B、以下皆是C、防止食品在保存过程中变色变味D、控制食品中微生物的繁殖正确答案：B58、以下哪项不属于败血型沙门菌感染发病症状？A、头痛B、不规则热型C、畏寒D、间歇热正确答案：A59、验证策划不包括什么()A、频率B、分析C、职责D、方法正确答案：B60、环境污染对人体和哺乳动物具有“三致作用”下列不属于“三致作用”的是（）A、致突变作用B、致畸作用C、致死作用D、致癌作用正确答案：C61、下面哪些行为能够导致农业污染加剧A、生活垃圾到处丢弃B、全部都是C、化肥农药使用过量D、生活污水随意排放正确答案：B62、细菌污染机会最多的环节A、交叉感染B、烹调加工过程的污染C、食品从业人员对食品的污染D、以上都是正确答案：D63、下列哪项不会造成农业污染的加剧（）A、生活污水随意排放B、化肥农药过量施用C、作物秸秆浪费严重D、生活垃圾正确堆放正确答案：D64、工业“三废”不包括A、废渣B、废水C、废液D、废气正确答案：C65、二恶英污染食品的途径错误的是()A、纸包装材料的迁移B、微生物传染C、通过食物链污染食品D、通过意外事故污染食品正确答案：B66、农药污染食品的途径A、直接污染食用作物B、通过灌溉用水污染水源造成对水产品的污染C、通过食物链污染食品D、以上都是正确答案：D67、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）出台A、2005年4月29日B、2006年4月29日C、2006年10月29日D、2005年10月29日正确答案：B68、生物性污染有哪些A、病毒污染B、真菌污染C、细菌污染D、以上全是正确答案：D69、影响食品质量安全的因素中，生物性危害不包括（）A、寄生虫和原生动物危害B、细菌危害C、有意加入的化学物质D、病毒危害正确答案：C70、生产区域是清洗区，故对杀灭微生物的要求较高。下列是常用的清洗方式的是（）A、表面消毒B、空气消毒C、全选D、工器具的消毒正确答案：C二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、有机产品是指有机生产、有机加工的供人类消费,动物食用的产品。A、正确B、错误正确答案：A2、无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求经政府相关部门认定合格的未经加工或者初加工的食用农产品。A、正确B、错误正确答案：A3、标准化的目的是获得最佳秩序A、正确B、错误正确答案：A4、按照标准制定的主体或适用范围可将标准分为国家标准，区域标准，国际标准，行业标准，地方标准，团体标准和企业标准A、正确B、错误正确答案：A5、无公害产品的认定证书由市级农业农村行政主管部门颁发A、正确B、错误正确答案：B6、食品安全不仅涉及国家、民族的整体素质，关系到消费者及其子孙后代的生命健康，关系到社会生产、生活秩序的稳定，而且还关系到世界食品贸易以及全球经济秩序的健康稳定。A、正确B、错误正确答案：A7、国家标准分为强制性和非强制性标准A、正确B、错误正确答案：B8、质量检验方式按检验地点可分为进货检验、工序检验、固定检验和流动检验A、正确B、错误正确答案：B9、有机食品是指根据有机农业原则，生产过程限量使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质。A、正确B、错误正确答案：B10、世界卫生组织宣告成立，每年的4月7日就成为全球性的“世杰卫生日”A、正确B、错误正确答案：A11、未经中心许可，任何单位和个人不得使用绿色食品标志，不得将绿色食品标志用于非许可产品及其经营活动。A、正确B、错误正确答案：A12、《中华人民共和国认证认可条例》简称为《中华人民共和国认证条例》A、正确B、错误正确答案：B13、按照标准制定的主体或适用范围，标准分为国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。A、正确B、错误正确答案：A14、食品法律是指由全国人大及其常务委员会经过特定的立法程序制定的规范性法律文件。A、正确B、错误正确答案：A15、基础标准是绝对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。A、正确B、错误正确答案：B16、粮农组织是联合国专门机构,以牵头开展战胜饥饿、粮食不安全和营养不良的国际核心A、正确B、错误正确答案：B17、1962年，联合国粮农组织和世界卫生组织共同创建了食品法典委员会A、正确B、错误正确答案：A18、按标准制定的主体或适用范围分类可分为国际标准，区域标准，国家标准，行业标准，地方标准，团体标准，企业标准，个人标准A、正确B、错误正确答案：B19、产品认证按认证的性质可分为强制性产品认证和自愿性产品认证。A、正确B、错误正确答案：A20、改革市场监管体系，实行统一的市场监管，是建立统一开放竞争有序的现代市场体系的主要环节A、正确B、错误正确答案：B21、中国绿色发展中心成立于1996年。A、正确B、错误正确答案：B22、食品法律、法规体系的地位和效力仅次于宪法A、正确B、错误正确答案：A23、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。A、正确B、错误正确答案：B24、认证按认证的对象可分为产品认证，服务认证和管理体系认证三种类型A、正确B、错误正确答案：A25、1946年7月,64个国家的代表在纽约举行了一次国际卫生会议,签署了《世界卫生组织组织法》。A、正确B、错误正确答案：A