脂溶性维生素

脂溶性维生素概念：

维生素是指天然存在于食物中，人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供能量的一低分子有机化合物。

第2页,共45页，2024年2月25日，星期天

特点:

1.以本体或前体形式存在于天然食物中。

2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。

3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。

4.不构成组织，也不提供能量。

5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。

6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。

总结一下，就是天然性、外源性、微量性、调节性、特异性

第3页,共45页，2024年2月25日，星期天命名:

按发现先后顺序命名，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等

按其特有的生理功能或治疗作用命名，如

抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等

按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素

第4页,共45页，2024年2月25日，星期天

发展史：

公元前3500年———古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年———医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年———苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年———胡萝卜素被发现。1905年———甲状腺肿大被碘治愈。1911年———波兰化学家丰克为维生素命名。1915年———科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年———维生素B被分离出来。1917年———英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年———发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年———维E被发现。1928年———科学家发现维B至少有两种类型。1933年———维E首次用于治疗。1948年———大剂维C用于治疗炎症。1954年———自由基与人体老化的关系被揭开。1969年———体内超级抗氧化酶被发现。1970年———维C被用于治疗感冒。1993年———哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。

第5页,共45页，2024年2月25日，星期天

脂溶性水溶性

维生素A（视黄醇）维生素B1（硫胺素）

D（钙化醇）B2（核黄素）

E（生育酚）PP（烟酸）

K（叶绿醌）B6（吡哆醇）

B12（钴胺素）

叶酸

泛酸

生物素

胆碱

维生素C

维生素T

维生素U

维生素的分类第6页,共45页，2024年2月25日，星期天缺乏的原因：

1饮食搭配不合理

2烹调方法不正确

3储存时间不当

4摄入不足

5人体吸收利用率降低

第7页,共45页，2024年2月25日，星期天

过多的危害

脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积存太多而造成中毒，一般长期摄入5~10倍DRAs即可出现中毒

症状。

水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几乎无毒性，但非生理制剂时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等。

第8页,共45页，2024年2月25日，星期天脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点

脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含C、H、O除G、H、O外，有的尚有N、S、C等溶解性溶于脂肪与脂溶剂溶于水吸收、棑净随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排泄经血液吸收过量时，很快从尿中排泄存性积摄入后大部分积存在体内一般在体内无积存缺乏症出现时间缓慢较快毒性大剂量摄入易引起中毒几乎无毒性除非极大量摄入不同维生素的不同之处第9页,共45页，2024年2月25日，星期天

由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物储存。

脂溶性维生素第10页,共45页，2024年2月25日，星期天

脂溶性维生素的分类维生素A

维生素D维生素E维生素K

第11页,共45页，2024年2月25日，星期天

（一）维生素A——黏膜组织的保护神

维生素A指所有具有视黄醇生物活性的物质，即动物性食物中的视黄醇（维生素A1）、脱氢视黄醇（维生素A2，生物活性为维生素A1的40%）、视黄醛、视黄酸等。

第12页,共45页，2024年2月25日，星期天

（二）发现历史：

早在1000多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏治疗夜盲症。

1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。国际上正式将维生素A看作营养上的必需因素，缺乏后会导致夜盲症。

第13页,共45页，2024年2月25日，星期天

维持正常的视觉和暗适应能力维持皮肤、黏膜的正常结构和功能促进机体的生长发育维持生殖功能维持机体正常免疫功能抗氧化作用抗肿瘤作用营养增补剂

9.清除自由基

（三）维生素A的生理功能第14页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素A的RNIs或AIs

年龄（岁）RNI（ugRE）0~4000.5~4001~5004~6007~70011~700男M女F14~80070018~800700孕妇早期800中期900晚期900乳母1200

第15页,共45页，2024年2月25日，星期天影响吸收的因素

小肠中的胆汁，是维生素乳化所必需的

膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收

抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收

服用矿物质和肠道寄生虫·，不利于维生素A的吸收

第16页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素A的缺乏眼部病变皮肤病变儿童发育延缓，生长停滞机体免疫力下降，易反复感染泌尿系统与生殖系统第17页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素A的过量导致中毒胎儿畸形骨脆性增加、骨关节疼痛皮肤干燥脱发、指甲易脆第18页,共45页，2024年2月25日，星期天（六）维生素A的来源

1.动物性食品：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类、海产品等是维生素A的良好来源。

2.植物性食物：胡萝卜素和其他维生素A原，主要是黄红色或深绿色的蔬菜及水果，如胡萝卜、南瓜、西兰花、杏、芒果、橘子、柿子、枇杷等

第19页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素D——骨骼的保护神

维生素D因具有抗佝偻病的作用，又称为佝偻病因子。是胆固醇的衍生物，包括维生素D2、与维生素D3。

第20页,共45页，2024年2月25日，星期天生理功能

生理功能

促进小肠钙吸收对骨细胞呈现多种作用促进肾小管对钙、磷的重吸收

调节基因转录作用

通过维生素D调节血钙平衡第21页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素D与钙最佳搭档第22页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素D的来源

海水鱼、肝、蛋黄、鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制品、奶油、燕麦、番薯、鱿鱼、沙丁鱼、植物油中含有维生素D，维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中转化而来。

第23页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素D缺乏症佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症第24页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素D的营养补充品

维生素D是从鱼肝油中提取而成的，一般的摄取量是每天400~1000IU。注意：长年累月地每日服用6500以上的量可引发毒性，维生素D应该与钙一起服用，小肠、肝脏、胆囊有疾病都会影响维生素D的吸收，噻嗪类利尿剂会破坏维生素D和钙的比例。

第25页,共45页，2024年2月25日，星期天

VitaminE维生素E亦称维他命E。又名生育酚或产妊酚。在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。是一种有8种形式的脂溶性维生素，为重要的抗氧化剂。

第26页,共45页，2024年2月25日，星期天

.

TheDiscoverOfVitamin

维生素E早在20世纪20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。

1936年分离出结晶体，

1938年被瑞士化学家人工合成.

第27页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素E类的结构与相对性名称R1R2烃链相对活性α-生育酚CH3CH3C16H331.0β-生育酚CH3HC16H330.5γ-生育酚HCH3C16H330.2δ-生育酚HHC16H330.1ε-生育酚CH3HC16H270.5第28页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素E的物理性质

性状:黄色或金黄色粘稠状透明液体脂溶性:溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中水溶性:不溶于水稳定性:对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被氧化,色渐变深,对热不敏感，但油炸时活性明显降低

第29页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素E的生理功能

1.很重要的血管扩张剂和抗凝血剂2.增强人体免疫功能3.预防心血管疾病4.防止老化，改善帕金森氏症症状5.抗氧化作用6.促进蛋白质的更新合成7.调节血小板的黏附力和聚集作用

第30页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素E的缺乏

维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血第31页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素E的推荐摄入量年龄摄入量年龄摄入量0—1314—17141—3418—49144—6550—147—107孕妇1411—1310乳母14单位：mg（a-TE)/天第32页,共45页，2024年2月25日，星期天

食物来源

维生素E含量丰富的食物有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类、及其他谷类，蛋类、绿色蔬菜、肉、鱼类、水果。第33页,共45页，2024年2月25日，星期天

维生素K

维生素K是2-甲基萘醌的衍生物。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。

第34页,共45页，2024年2月25日，星期天

结构

第35页,共45页，2024年2月25日，星期天

结构

第36页,共45页，2024年2月25日，星期天

生理功能

促进凝血因子

防止新生儿·出血疾病

预防内出血及痔疮

减少生理期大量出血参与骨骼代谢

第37页,共45页，2024年2月25日，星期天

来源人类维生素K的来源有:1.一方面从肠道细菌合成，占50—60%。VK在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K的摄入。2.一方面从食物中来，占40—50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻,藕中均含有。

第38页,共45页，2024年2月25日，星期天