2023年“公共营养师及营养指导员”资格证及理论知识考试题库与答案

2023年“公共营养师及营养指导员”资格证

及理论知识考试题库与答案

目录简介

一、单选题：共175题

二、多选题：共30题

一、单选题

1、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A：营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检

查等方面。

B：常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方

法。

C：询问法又称为24小时回顾法

D：记账法结果最为准确。

正确答案：C

2、营养师在营养咨询活动中,符合职业道德的行为是（）o

A：严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B：盲目迁就咨询对象的言行

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C：信口开河,乱下营养不良的结论

D：把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

正确答案：A

3、在制订营养改善项目总计戈I］时,应能够针对项目所选

定的O产生效果。

A：暴露人群

B：受众人群

C：高危人群

D：普通人群

正确答案：C

4、营养教育的主要内容如下（）。

A：有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等

部门有关人员进行医学保健知识培训

B：将营养知识纳入大学的教育内容

C：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初

级卫生保健人员的营养知识水平

D：将营养知识纳入成人高等教育课程

正确答案：C

5.现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿

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和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还

一个标明

A：主要营养成分及其含量

B：配料

C：所使用的添加剂在国家标准中的通用名称

D：贮存条件

正确答案：A

6.食物中长期缺乏维生素B1易发生

A：坏血病

B：佝偻病

C：脚气病

D：克山病

正确答案：C

7、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是

()o

A：糖类

B：脂肪

C：蛋白质

D：水

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正确答案：B

8、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例

是（）。

A：8%

B：2%

C：20%

D：30%

正确答案：B

9.学龄前儿童膳食能量主要来源于

A：豆类

B：谷类

C：奶类及其制品

D：鱼肉禽蛋等动物性食品

正确答案：B

10.发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A：皂贰

B：植物血凝素

C：类秋水仙碱

D：龙葵素

第4页共71页

正确答案：D

11.以下关于神化物中毒,错误的是

A：神的化合物一般均有剧毒

B：潜伏期较长，可达数天

C：中毒后患者口中有金属味

D：抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡

正确答案：B

12.营养第二次革命的主要精神和内容是指

A：临床营养引起全面的重视

B：推动了静脉高营养的发展

C：临床营养师加入治疗小组

D：尽量采取自然途径摄取食物补充营养

正确答案：D

13.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A：500gRAE/d

B：700gRAE/d

C：770gRAE/d

D：900gRAE/d

第5页共71页

正确答案：c

14.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A：4%

B：6%

C：8%

D：10%

正确答案：D

15.下列小脑的功能,哪一项是不正确的是

A：发动躯体运动

B：协调躯体运动

C：调节肌紧张

D：维持身体平衡

正确答案：A

16.以下说法不正确的是

A：平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B：每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量

C：一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比

例

第6页共71页

D：一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的

建议量

正确答案：B

17.国家对食品添加剂的生产实行()制度

A：备案

B：许可

C：分类管理

D：注册

正确答案：B

18.缺锌患者应该多食用

A：蛋类食物

B：豆制品食物

C：贝壳类海产品

D：水果

正确答案：C

19.关于炭疽病的处理,不正确的是

A：8h内立即宰杀处理

B：不放血焚烧

C：2m以下加生石灰掩埋

第7页共71页

D：6h内采取措施

正确答案：A

20.酒的主要能量来源是

A：甲醇

B：乙醇

C：有机酸

D：矿物质

正确答案：B

21.下列消毒奶的理化指标正确的有

A：脂肪3.1%

B：蛋白质2.9%

C：酸度18.0%

D：非脂固体8.1%

正确答案：A

22.从业人员良好的职业道德有助于

A：获得丰厚了回报

B：获得最大的经济利益

C：维护个人的威信

第8页共71页

D：维护和提高本行业的信誉

正确答案：D

23.以下哪种营养素是微量营养素

A：蛋白质

B：碳水化合物

C：脂肪

D：维生素A

正确答案：D

24.以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是

A：钙、氯、钠、钾

B：铁、锌、铭、猛

C：钙、铁、锌、碘

D：铜、钙、碳、硒

正确答案：C

25.以下不属于化学性食物中毒的是

A：鱼类引起的组胺中毒

B：农药食物中毒

C：神化物中毒

第9页共71页

D：亚硝酸盐食物中毒

正确答案：A

26.下列关于老年人能量消耗描述错误的是

A：基础代谢率下降

B：消耗的总能量减少

C：基础代谢的能量消耗降低

D：体力活动消耗的能量相对增加

正确答案：D

27.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味

A：他缺乏这种营养素的概率是0.5

B：他缺乏这种营养素的概率是1.0

C：他缺乏这种营养素的概率是0

D：都不对

正确答案：A

28.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A：儿童生长发育快,需要的铁较多

B：摄入钙较多,影响铁的吸收

C：内源性可利用的铁较少

第10页共71页

D：膳食中奶类食物比重较大，含铁较少

正确答案：B

29.怀孕妇女血浆中,浓度升高的有

A：葡萄糖

B：氨基酸

C：胡萝卜素

D：叶酸

正确答案：C

30.在下列膳食中，硒的良好来源是

A：水果

B：蔬菜

C：奶制品

D：动物内脏

正确答案：D

31.社区营养工作一般不包括下列哪项工作

A：营养干预

B：营养调查

C：慢性病治疗

第11页共71页

D：营养预测

正确答案：C

32.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起

Oo

A：缺乏功能性铁

B：缺乏维生素B2

C：生理性贫血

D：缺乏叶酸

正确答案：C

33.牛奶中碳水化合物的存在形式为

A：葡萄糖

B：半乳糖

C：乳糖

D：糖原

正确答案：C

34.当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A：维生素B1

B：维生素B2

C：维生素B6

第12页共71页

D：维生素B12

正确答案：D

35.内因子的作用是

A：促进维生素B12吸收

B：乳化脂肪

C：分解脂肪

D：保护胃粘膜

正确答案：A

36.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为

A：海洋动物陆地动物

B：植物食品动物食品

C：海水食品海鱼类

正确答案：B

37.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含

A：碳水化合物

B：膳食纤维

C：类胡萝卜素

D：蛋白质

第13页共71页

正确答案：c

38.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的（）,

对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

A：维生素A

B：维生素Bl

C：维生素B2

D：维生素B12

正确答案：D

39.与痛风相关的膳食营养因素不包括

A：高脂肪饮食

B：高喋吟饮食

C：饮水不足

D：高蛋白饮食

正确答案：D

40.菌落总数的食品卫生学意义是

A：食品受到致病菌污染的标志

B：食品清洁状态的标志

C：食品受到粪便污染的标志

D：食品失去食用价值的标志

第14页共71页

正确答案：B

41.高血压的营养防治措施不包括

A：控制能量摄入

B：高膳食纤维饮食

C：低盐膳食

D：低膳食纤维饮食

正确答案：D

42.社区动员的主要对象是

A：家庭

B：社区的基层组织

C：社区卫生专业人员

D：领导部门

正确答案：B

43.孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。

A：66.8

B：12.518

C：11.516

D：711.5

第15页共71页

正确答案：c

44.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A：小于

B：等于

C：大于

D：没有关系

正确答案：B

45.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至

冰点以下。

A：20min

B：30min

C：40min

D：60min

正确答案：B

46.亚油酸是

A：18碳2烯酸

B：22碳4烯酸

C：24碳6烯酸

D：18碳4烯酸

第16页共71页

正确答案：A

47.乳母哺乳期膳食要点不包括

A：食物种类齐全多样化

B：多食含钙丰富的食物

C：多食含铁丰富的食物

D：供给充足的脂肪

正确答案：D

48.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的

A：1/2

B：1/3

C：1/4

D：1/5

正确答案：A

49.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日

A：40

B：45

C：50

D：55

第17页共71页

正确答案：A

50.锌的良好来源不包括

A：红肉

B：贝壳类海产品

C：水果

D：花生及花生酱

正确答案：C

51.关于农药污染,下列说法不正确的是

A：有机氯农药化学性质稳定，不易降解,许多国家已停

止生产和使用

B：农药污染食物的途径最主要是直接污染

C：有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂,如敌百

虫、乐果等

D：西维因是属于拟除虫菊酯类农药

正确答案：D

52.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素

A：高血压

B：血脂异常

C：冠心病

第18页共71页

D：糖尿病

正确答案：A

53.条件致病菌中常见的有

A：链球菌

B：沙门菌

C：腐败菌

D：布鲁杆菌

正确答案：A

54.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A：心肌

B：舌肌

C：深腰肌

D：膈肌

正确答案：D

55.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A：维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾

B：150g油菜可提供约100mg的维生素C

C：维生素A的UL为lOOOgRE/天

第19页共71页

D：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷

类

正确答案：C

56.胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关

A：铁

B：钙

C：叶酸

D：维生素E

正确答案：C

57.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下,天下可

倍也。其倍之,非取地也，因其国家,去其无用之费,足以倍之”

是说

A：节俭是维持人生存的必需

B：节俭是安邦定国的法宝

C：节俭是持家之本

D：节俭会带来财富大量增加

正确答案：B

58.GB14880的附录0列出了允许使用的营养强化剂的

化合物来源名单

第20页共71页

A：附录A

B：附录B

C：附录C

D：附录D

正确答案：B

59.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A：禁止食用

B：高温处理后可以食用

C：内脏丢弃后可食用

D：去除淋巴结后可食用

正确答案：A

60.下列不含胆固醇的食物为

A：鲜牛乳

B：瘦猪肉

C：海参

D：黄豆

正确答案：D

61.2011年12月，卫生部颁发了国家标准

()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。

第21页共71页

A：中华人民共和国食品安全法

B：食品营养标签管理规范

C：食品营养强化剂使用标准

D：预包装食品营养标签通则

正确答案：D

62.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

A：葡萄糖

B：果糖

C：半乳糖

D：甘露糖

正确答案：A

63.上消化道是指

A：口腔和咽

B：从口腔到食管

C：从口腔到胃

D：从口腔到十二指肠

正确答案：D

64.谷类相对其他食物含较多的

第22页共71页

A：钙

B：铁

C：维生素Bl

D：维生素C

正确答案：C

65.人的食管长度一般在()cm左右。

A：5

B：15

C：25

D：45

正确答案：C

66.下列哪种食物的含铁量低且吸收不好

A：鸡肝

B：鸭血

C：鱼肉

D：牛奶

正确答案：D

67.小肠与胃相连接的部位是

第23页共71页

A：贲门

B：幽门

C：十二指肠

D：回肠

正确答案：B

68.维生素B1缺乏可能导致

A：坏血病

B：脚气病

C：佝偻病

D：癞皮病

正确答案：B

69.干豆类几乎不含0,但经发芽做成豆芽后其含量明

显提高。

A：维生素A

B：维生素C

C：维生素E

D：胡萝卜素

正确答案：B

70.通过营养教育可以帮助个体和群体

第24页共71页

A：获得食物知识

B：获得营养知识

C：形成科学合理的饮食习惯

D：以上都是

正确答案：D

71.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A：氨基酸易溶解在汤中

B：脂肪易分解

C：喋吟易溶解在汤中

D：汤中无机讣含量高

正确答案：C

72.丙烯酰胺含量最高的是

A：炖牛排

B：炸薯条

C：涮羊肉

D：煮鸡蛋

正确答案：B

73.测定人体基础代谢率时需选在

第25页共71页

A：饭后24小时

B：饭后68小时

C：饭后812小时

D：饭后1214小时

正确答案：D

74.鼻疽是

A：马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B：猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C：鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D：所有禽畜多发的一种烈性传染病

正确答案：A

75.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是

A：牛磺酸

B：多酚类

C：低聚糖

D：植物雷醇

正确答案：A

76.我国成人每天氟的AI定为()mgo

第26页共71页

A：1

B：1.25

C：1.35

D：1.5

正确答案：D

77.欧美国家的膳食结构是

A：地中海膳食

B：以动物性食物为主

C：以植物性食物为主

D：以动植物性食物为主

正确答案：B

78.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为

A：占主流的亚人群

B：最脆弱的亚人群

C：最健康的亚人群

D：亚健康人群

正确答案：B

79.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括

的内容

第27页共71页

A：制定教育对象的社交对象

B：了解教育对象

C：确定营养教育途径和资料

D：制定营养教育计划

正确答案：A

80.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A：计划

B：投入

C：产出

D：效果、效益

正确答案：A

81.大肠内存在细菌，这些细菌

A：对人体有害

B：对人体无害

C：能合成某些维生素

D：能合成某些矿物质

正确答案：C

82.对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是

第28页共71页

A：蛋类

B：豆类

C：肉类

D：谷类

正确答案：D

83.新鲜猪肉烧成的肉汤

A：浓白

B：澄清

C：汤上无漂油

D：汤上的脂肪无味

正确答案：B

84.5岁儿童的理想身高为

A：98cm

B：105cm

C：115cm

D：125cm

正确答案：B

85.由胃排空最慢的营养物质是

第29页共71页

A：碳水化合物

B：蛋白质

C：碳水化合物和蛋白质的混合物

D：脂

正确答案：D

86.中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿

脂肪摄入量占总能量适宜比值

A：35%

B：40%

C：45%

D：50%

正确答案：B

87.知信行理论模式中的最终目的是

A：发现问题

B：接受知识

C：确立信念

D：改变行为

正确答案：D

88.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

第30页共71页

A：高血压

B：胃溃疡

C：糖尿病

D：冠心病

正确答案：B

89.某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细

胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是

A：烟酸

B：叶酸

C：维生素E

D：维生素D

正确答案：C

90.下列哪项不是胃液的成分

A：内因子

B：胆盐

C：胃蛋白酶原

D：盐酸

正确答案：B

91.DRIS中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群

第31页共71页

体中绝大多数个体需要的摄入水平的是

A：EAR

B：RNI

C：AI

D：UL

正确答案：B

92.下列不属于大众交流的是

A：报纸

B：电视

C：因特网

D：电话

正确答案：D

93.冷冻干燥是将物料预冷至0,使物料中的大部分液

态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下，使冰直

接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A：-100

B：-20-10

C：-30-20

D：-40-30

第32页共71页

正确答案：D

94.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是

A：访问社区的人员

B：专家

C：社区居民

D：领导者

正确答案：A

95.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低

于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例o

A：小于

B：等于

C：大于

D：不知道

正确答案：B

96.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A：20mg/d

B：24mg/d

C：29mg/d

D：35mg/d

第33页共71页

正确答案：C

97.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺

乏可能的个体约占的比例为

A：1%2%

B：2%3%

C：5%10%

D：20%30%

正确答案：B

98.培养清淡口味，做到量化用盐,1g盐相当于()钠。

A：200mg

B：300mg

C：400mg

D：500mg

正确答案：C

99.以下属于公认的缺锌的症状的是

A：克山病

B：骨质疏松

C：手足抽搐

D：异食症和食欲缺乏

第34页共71页

正确答案：D

100.我国某中年妇女的BMI值为29.6,她的体型属于

A：轻度消瘦

B：正常体重

C：超重

D：肥胖

正确答案：D

101.鱼油和鱼肝油不含的维生素为

A：维生素E

B：维生素D

C：维生素A

D：维生素C

正确答案：D

102.从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定

量的粗杂粮,是基于粗杂粮比精粮含更多的

A：蛋白质、淀粉

B：纤维素、矿物质、维生素

C：矿物质、维生素、蛋白质

D：脂肪酸、纤维素、矿物质

第35页共71页

正确答案：B

103.在评价膳食时,用()来衡量们实际摄入的营养素量

是否适宜。

A：EAR

B：RNI

C：DRIs

D：AMDR

正确答案：C

104.长期摄入AI水平,可满足某一群体中()个体需要量

的摄入水平。

A：50%

B：70%

C：9798%

D：几乎所有

正确答案：D

105.母乳中免疫活性物质不包括

A：抗体，白细胞和淋巴细胞

B：乳铁蛋白

C：溶菌酶，补体

第36页共71页

D：高聚糖

正确答案：D

106.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的

供给

A：体重

B：身高

C：尿蛋白

D：老年斑

正确答案：A

107.烹饪的含义是

A：等同于烹调

B：烹饪指制作菜点的全部过程

C：烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D：烹饪不是技术

正确答案：B

108.骨质疏松的防治，错误的是

A：要加强体育锻炼，但是不要负重运动

B：从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施

C：控制能量,保持适宜体重

第37页共71页

D：低钠饮食，常晒太阳

正确答案：A

109.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确

A：欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

B：疾病使基础代谢增高

C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性

D：一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者

正确答案：D

110.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素

A：胎盘催乳素

B：游离甲状腺素

C：雌激素

D：促绒毛激素

正确答案：C

111.癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致

A：烟酸

B：叶酸

第38页共71页

C：毗哆醇

D：视黄醇

正确答案：A

112.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是

A：道德产生时间比法律早

B：道德调整范围比法律广

C：道德的表现形式不如法律严格

D：道德的实施比法律更具有强制性

正确答案：D

113.关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是

A：烹调或者调制海产品时,可加适量食醋可降低毒性

B：加工海产品，中心温度需要达到80

C：是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌

D：副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天

正确答案：A

114.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物

质是

A：鼠昔类物质

B：生物碱类物质

第39页共71页

C：甲状腺素

D：皂素

正确答案：A

115.给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是

A：增加乳汁中的铁含量

B：补偿经血中铁的丢失

C：恢复孕期铁丢失

D：预防婴儿缺铁性贫血的发生

正确答案：C

116.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且

至少腌制()天以上再食用。

A：5

B：10

C：15

D：20

正确答案：C

117.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是

A：摄入量与需要量之间不相关

B：群体需要量呈正态分布

第40页共71页

C：摄入量的变异大于需要量的变异

D：每一摄入水平摄入不足的危险度都相同

正确答案：D

118.包装的总面积小于()c的食品，如进行营养成分标

示,允许用非表格的形式

A：90

B：100

C：110

D：120

正确答案：B

119.人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为

A：骨质疏松症

B：氟斑牙

C：氟骨症

D：损伤免疫功能

正确答案：A

120.我国水产品中的寄生虫主要是

A：囊虫和旋毛虫

B：肝吸虫和肺吸虫

第41页共71页

C：肝吸虫和旋毛虫

D：肺吸虫和囊虫

正确答案：B

121.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础

A：膳食宝塔

B：营养改善条例

C：中国居民膳食指南

D：营养改善办法

正确答案：C

122.孕期血液容积逐渐增加,孕()时达到峰值。

A：2024周

B：2832周

C：3540周

D：分娩时

正确答案：B

123.以下不属于膳食纤维的是

A：纤维素

B：果胶

第42页共71页

C：半纤维素

D：果糖

正确答案：D

124.RNI可满足群体中（）个体需要。

A：50%

B：97%-98%

C：99%

D：100%

正确答案：B

125.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧

烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在

当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃

者不发病。最可能的诊断是

A：沙门菌属食物中毒

B：副溶血性弧菌食物中毒

C：葡萄球菌食物中毒

D：肉毒梭菌食物中毒

正确答案：C

126.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

第43页共71页

A：伏马菌素

B：玉米赤霉烯酮

C：3-硝基丙酸

D：丁烯酸内酯

正确答案：A

127.关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是

A：易发生负氮平衡

B：易发生正氮平衡

C：处于零氮平衡

D：膳食蛋白质难以改变氮平衡

正确答案：A

128.以下属于微量营养素的是

A：蛋白质

B：维生素

C：脂类

D：碳水化合物

正确答案：B

129.禾谷镰刀菌

第44页共71页

A：是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B：是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C：是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D：是引起四季豆中毒的罪魁祸首

正确答案：B

130.对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确

A：良好饮食习惯不是自然形成的

B：年纪大了就不会挑食

C：饮食习惯养成要从娃娃抓起

D：好的饮食习惯可以使自身受益

正确答案：B

131.大豆中比较缺乏的氨基酸为

A：异亮氨酸

B：蛋氨酸

C：赖氨酸

D：亮氨酸

正确答案：B

132.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?

第45页共71页

A：钠、钾、锌

B：钾、镁、钙

C：钙、锌、氯

D：铜、锌、铁

正确答案：B

133.孕育胎儿和产生月经的器官是

A：输卵管

B：胎盘

C：子宫

D：卵巢

正确答案：C

134.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A：损害认知能力

B：消化道出血

C：肝纤维化

D：肝硬化

正确答案：B

135.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可

靠的鉴定指标为

第46页共71页

A：感官指标

B：微生物指标

C：化学指标

D：物理指标

正确答案：A

136.下列关于道德的说法中，正确的有

A：道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B：道德是人区别于动物的根本标志

C：道德对人的要求高于法律

D：道德从来没有阶级性

正确答案：C

137.下列关于乳类及其制品的营养特点,不正确的是

A：牛乳蛋白质含量在3%左右

B：牛乳中含有几乎所有种类的维生素

C：乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

D：牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接

正确答案：C

138.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是

第47页共71页

A：酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B：人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D：人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：D

139.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型

A：水肿型营养不良

B：干瘦型营养不良

C：混合型营养不良

D：消渴型营养不良

正确答案：D

140.能消化脂肪的是

A：胰液

B：唾液

C：小肠液

D：胃液

正确答案：A

141.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在

第48页共71页

A：78天达到高峰

B：7-8天降至最低

C：78天开始增加

D：78天明显减少

正确答案：A

142.有关甲状腺激素的作用，错误的是

A：促进生长发育

B：使血糖降低

C：增强心肌收缩力

D：提高神经系统的兴奋性

正确答案：B

143.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A：猪肉

B：牛肉

C：羊肉

D：兔肉

正确答案：A

144.大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是

第49页共71页

A：水苏糖

B：蛋白酶抑制剂

C：红细胞凝集素

D：植酸

正确答案：D

145.菌藻类食物具有0作用？

A：一定提高免疫力作用

B：一定抗病毒作用

C：一定还原作用

D：一定抑菌作用

正确答案：A

146.淋巴系统是

A：循环系统的支流

B：循环系统的主流

C：不属于循环系统

D：以上均不正确

正确答案：A

147、以下哪种营养素是微量营养素（

第50页共71页

A：蛋白质

B：碳水化合物

C：脂肪

D：维生素A

正确答案：D

148、机体的免疫系统不包括（）。

A：淋巴结

B：肝脏

C：骨髓

D：脾

正确答案：B

149.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。

A：支气管哮喘

B：肺部感染

C：睡眠呼吸暂停综合征

D：肺结核

正确答案：C

150.甲亢首选的营养治疗是（）。

第51页共71页

A：高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B：高钾

C：IWJ钙

D：IWJ碘

正确答案：A

151.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A：铁、锌、维生素的缺乏

B：蛋白质能量营养不良

C：碘、硒缺乏

D：钙、磷、钾缺乏

正确答案：A

152.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A：杂菌

B：酵母菌

C：肠道致病菌

D：霉菌

正确答案：C

153.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精

制糖。

第52页共71页

A：IWJ于

B：相等

C：不确定

D：低于

正确答案：D

154、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。

A：蛋白质摄入不足

B：能量摄入不足

C：蛋白质和能量同时摄入不足

D：以上都不正确

正确答案：A

155、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡

居民钙摄入量是（）o

A：50%RDA

B：40%RDA

C：30%RDA

D：20%RDA

正确答案：A

156、地中海膳食模式中食用油主要是（）o

第53页共71页

A：橄榄油

B：亚麻籽油

C：菜籽油

D：豆油

正确答案：A

157、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。

A：发病呈暴发性

B：人与人之间会传染

C：发病都与食物有关

D：有明确的季节性

正确答案：B

158、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A：摄入奶、奶制品

B：摄入豆类

C：摄入菠菜

D：接受日晒

正确答案：C

159、食品的杂物污染是指（）。

第54页共71页

A：食品在烹调过程中发生的污染

B：食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的

污染

C：食品在生产过程中受到杂物的污染

D：食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的

污染

正确答案：B

160、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉,

适用于大面积推广的是O。

A：中草药制剂

B：营养素补充剂

C：保健食品

D：营养强化剂

正确答案：D

161、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作

用，是因为含有O。

A：优质蛋白质

B：较多的钙

C：多不饱和脂肪酸

第55页共71页

D：丰富的碘

正确答案：C

162、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加

摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发

病危险。

A：多酚化合物

B：番茄红素

C：胡萝卜素

D：菇类化合物

正确答案：A

163、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应

占蛋白质总量的()。

A：1/3以上

B：1/4以上

C：1/5以上

D：1/6以上

正确答案：A

164、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的O还是

粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

第56页共71页

A：蛋氨酸

B：精氨酸

C：赖氨酸

D：色氨酸

正确答案：C

165、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A：维生素D和铁

B：长链多不饱和脂肪酸和铁

C：必需氨基酸和钙

D：钙和维生素D

正确答案：A

166、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖

是为了（）。

A：促进机体利用蛋白质

B：防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C：促进微量营养素吸收

D：防止胎儿低血糖症

正确答案：B

167、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

第57页共71页

A：缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B：孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑

的正常发育和成熟

C：孕妇孕期缺碘会导致克山病

D：孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟

缓、聋鸣等

正确答案：C

168、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A：洗菜:要先洗后切

B：浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C：切菜:要随切随炒，切忌切好后久置

D：烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的

损失

正确答案：B

169、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味

觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A：钙

B：铁

C：锌

第58页共71页

D：维生素B12

正确答案：C

170、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻

等不良反应，主要原因是（）。

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白酶缺乏

正确答案：B

171、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A：欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

B：疾病使基础代谢增高

C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性

高

D：一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者

正确答案：C

172、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素

是O。

A：胎盘催乳素

第59页共71页

B：游离甲状腺素

C：雌激素

D：促绒毛激素

正确答案：C

二、多选题

1.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括

A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜

B：降低水分活动

C：杀死食品体系的微生物

D：增加食品体系渗透压

正确答案：AC

2.关于黄曲霉毒素的描述，正确的是

A：不耐热，一般烹调方法可以破坏

B：污染的食品主要是玉米、花生

C：其毒性是氧化钾的10倍

D：在碱性条件下，其内酯环易破坏

正确答案：BCD

3.影响维生素A吸收的因素包括

第60页共71页

A：胆汁

B：维生素E

C：卵磷脂

D：服用矿物油

正确答案：ABCD

4.基础代谢的影响因素包括

A：性别

B：年龄

C：体型

D：应激状态

正确答案：ABCD

5.酒精度符合蒸储酒是

A：0.15

B：0.25

C：0.35

D：0.45

正确答案：BCD

6.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括

第61页共71页

A：改善生长育

B：增强免疫力

C：抗氧化

D：辅助降血压

正确答案：ABCD

7.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如

A：肌肉无力

B：瘫痪

C：心律失常

D：横纹肌肉裂解症

正确答案：ABCD

8.食源性疾病的病原物可概括为

A：寄生虫

B：生物性病原物

C：化学性病原物

D：物理性病原物

正确答案：BCD

9.叶酸缺乏可引起

第62页共71页

A：巨幼红细胞性贫血

B：发育缓慢，生长不良

C：胎儿畸形

D：甲减

正确答案：ABC

10.应维持正氮平衡的人群是

A：儿童

B：孕妇

C：疾病恢复期

D：健美运动员

正确答案：ABCD

11.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有

A：抑制钾、钙通道

B：维持酸碱平衡

C：结构功能

D：调节功能

正确答案：CD

12.新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关

第63页共71页

A：孕前母体体重和身高不够

B：母体孕期蛋白质-能量营养不良

C：孕期母体增重过度

D：孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下

正确答案：ABD

13.保健食品常用功效成分包括

A：功能性脂类成分

B：益生菌

C：食品防腐剂

D：具有保健功能的微量营养素

E：营养强化剂

正确答案：ABD

14.营养教育的意义在于

A：改变各