醉美云南咖啡智慧树知到期末考试答案2024年

醉美云南咖啡智慧树知到期末考试答案2024年醉美云南咖啡中粒种咖啡(Canephora)，小乔木或大灌木，株高中等(

5～8

m

)，叶大小中等，味浓香，他的染色体倍数是（

）。

A:四倍体B:三倍体C:二倍体D:单倍体答案:二倍体关于咖啡香气的介绍，不正确的选项是（

）。

A:香气有“质”和“量”两个维度的评估B:湿香在注水后、破渣时及啜饮后鼻后嗅觉三个时段评估C:闻干香气在品鉴的任何阶段都可以进行D:分为干香与湿香两部分来进行评价答案:闻干香气在品鉴的任何阶段都可以进行云南咖啡交易中心有限公司采用现代电子信息技术，以实现咖啡交易为目的，提供集信息、展示、拍卖、结算、仓储、物流融资等服务为一体的“一站式”交易配套服务，它坐落在（

）。

A:云南大理B:云南昆明C:云南普洱D:云南临沧答案:云南普洱不能突显浅度烘焙咖啡味普的是（

）。

A:水果韵B:香料韵C:花韵D:草本韵答案:香料韵小粒种咖啡在生长发育过程中对土壤的要求呈微酸性至中性，PH值大约在（

）。

A:8-10B:3.0-3.5C:5.5-6.5D:4.0-4.5答案:5.5-6.5利用（

）干燥技术生产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风味和口感最好的速溶咖啡。

A:喷雾B:真空C:加压

D:真空冷冻答案:真空冷冻（

）是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。

A:烘焙B:萃取C:浓缩

D:干燥答案:干燥1951年，德宏州潞西棉作试验站首次从（

）引进咖啡种子”，实施咖啡生产性栽培实验。

A:中缅边境B:中老边境C:中越边境D:越南境内答案:中缅边境目前，云南主要栽培的咖啡品种是（

）。

A:蓝山铁皮卡B:罗布斯塔C:利比里亚D:阿拉比卡答案:阿拉比卡用于制作卡布奇诺咖啡的意式浓缩基底一般会选用（

）。

A:浅度烘焙咖啡豆B:中度烘焙咖啡豆C:深度烘焙咖啡豆D:浅度、中度烘焙度都行答案:深度烘焙咖啡豆咖啡醋是将发酵咖啡酒加以调整酒度为５～８％，于２８～３０℃进行（

）。

A:酒精发酵B:醋酸发酵C:酵母菌发酵

D:乳酸发酵答案:醋酸发酵每一杯手工冲率的手冲咖啡都是独一无二的，通过控制萃取时间、粉水比及（

）等参数，多次尝试，多次品饮，找到每一只咖啡的最佳冲泡方式。

A:研磨粗细度B:注水粗细度C:水质D:水温答案:注水粗细度以下哪项不是半自动咖啡机的结构（

）。

A:温杯盘B:蒸汽管C:磕渣盒D:萃取键答案:磕渣盒以下哪项不是咖啡冲煮器具（

）。

A:分享壶B:爱乐压C:法压壶D:虹吸壶答案:分享壶世界咖啡种植产区主要分布在（

）。

A:亚热带地区B:寒带地区C:温带地区D:热带地区答案:热带地区咖啡胶囊完全穿越了时间和空间的限制，可以使咖啡品质保鲜长达（

）。

A:12个月

B:6个月C:3个月D:24个月答案:24个月无油咖啡可可双享饼干使用的面粉为（

）。

A:中筋面粉B:低筋面粉C:都可以D:高筋面粉答案:低筋面粉浓度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的强度，过犹不及。滤泡式咖啡的浓度低于（

）%，滋味太稀，水味太重。

A:1.75B:1.55C:1.0D:1.15答案:1.0关于咖啡甜度的介绍，不正确的选项是（

）。

A:咖啡的甜度与烘焙方法关系不大B:甜度代表咖啡的品质卓越C:果实成熟度越好，甜度越高D:感官里的表现是令人愉悦的圆润甜感和先酸后甜的酸甜感

答案:咖啡的甜度与烘焙方法关系不大使咖啡豆的颗粒大小一致的分级方法称为（

）。

A:重力分级B:粒径分级C:重度分级D:色选分级答案:粒径分级从

1957

年起，出现了云南咖啡种植史上的第一个高潮,紧接着提出“大力发展咖啡”政策方针的机构是（

）。

A:云南农垦B:云南省农业厅C:云南省政府D:云南省农业厅热带作物研究局答案:云南农垦以下哪项不是对蒸汽的要求（

）。

A:持久B:干燥C:忽大忽小D:稳定答案:忽大忽小1988年，云南思茅拉开了大规模的咖啡种植序幕，开创了思茅市发展咖啡产业“公司＋基地＋农户”模式的公司是（

）。

A:凌丰咖啡有限公司B:爱伲咖啡有限公司C:北归咖啡有限公司D:雀巢咖啡有限公司答案:北归咖啡有限公司个人手作的挂耳咖啡无氮气保鲜可能在（

）氧化变味。

A:3天内B:15天

C:10天D:一周内答案:3天内用于制作意式浓缩咖啡的研磨度应选用（

）。

A:细研磨B:粗度研磨C:中度研磨D:极细研磨答案:极细研磨1961-1980年是云南咖啡种植的低迷期，种植面积缩减，产量锐减，主要原因是（

）。

A:咖啡植区病害虫害严重，扩种及产量受限B:当时闭关锁国政策C:帝国主义的封锁D:国家农业的重点是解决关乎人民温饱的粮食问题答案:当时闭关锁国政策###帝国主义的封锁###国家农业的重点是解决关乎人民温饱的粮食问题###咖啡植区病害虫害严重,扩种及产量受限半自动咖啡机的主要功能有哪些（

）。

A:制作意式浓缩咖啡B:烧水清洗杯子和器具C:专门用来温杯D:制作牛奶奶泡答案:制作意式浓缩咖啡###制作牛奶奶泡第二次世界大战以来，在世界咖啡消费传播历史上，曾历经了三次浪潮，分别是（

）

A:第三次浪潮自2000年开始，以追求从种子到杯子整个过程透明化、个性化和可追朔的庄园咖啡为标志B:第二个浪潮以1974年美国努森女士精品咖啡概念的提出和1982年美国精品咖啡协会的诞生为标志C:第二个浪潮始于上个世纪七十年代，以现煮咖啡为代表D:第一个浪潮始于上个世纪四十年代，以罐头咖啡和速溶咖啡为代表答案:第一个浪潮始于上个世纪四十年代,以罐头咖啡和速溶咖啡为代表###第二个浪潮始于上个世纪七十年代,以现煮咖啡为代表###第三次浪潮自2000年开始,以追求从种子到杯子整个过程透明化、个性化和可追朔的庄园咖啡为标志关于单份意式浓缩咖啡的描述正确的是（

）。

A:萃取时间20～30秒B:萃取量20～30毫升C:萃取温度85摄氏度D:咖啡粉量7～10克答案:萃取时间20~30秒###萃取量20~30毫升###咖啡粉量7~10克咖啡微水脱皮脱胶分级（6BK系列）一体技术的主要特点（

）。

A:纯红果果皮脱净率大于99%，机损率小于2%B:果胶脱净率大于98%，机损率小于2%；C:青绿、纯红果分净率大于98%D:加工1吨鲜果耗水量低于300升答案:青绿、纯红果分净率大于98%###纯红果果皮脱净率大于99%,机损率小于2%###果胶脱净率大于98%,机损率小于2%咖啡乳酪月饼需要的食材有（

）。

A:可可粉B:冰皮粉C:咖啡粉少许D:浓缩咖啡答案:冰皮粉###浓缩咖啡###可可粉###咖啡粉少许咖啡味蛋糕要的食材有（

）。

A:牛奶B:蜂蜜C:醋D:食盐答案:牛奶###食盐###醋###蜂蜜1956年，思茅从海南岛引入小粒咖啡种籽225公斤，分别在（

）扩大试种。

A:江城B:景东C:南岛河D:孟连答案:江城###孟连###景东关于使用蒸汽打奶泡的过程中，以下说法正确的是（

）。

A:蒸汽量应该调整为最大量B:整个起泡过程中，牛奶应该被剧烈搅动C:目标是打出细腻绵密的奶泡D:蒸汽量应该调整为最小量答案:目标是打出细腻绵密的奶泡###整个起泡过程中,牛奶应该被剧烈搅动以下关于虹吸壶的介绍，正确的是。（

）

A:酒精灯是唯一的加热热源B:一种观赏性很好的器具C:可选用滤纸来过滤D:任何时候，需将虹吸壶的外壁擦干，方可放置加热热源上进行加热答案:任何时候,需将虹吸壶的外壁擦干,方可放置加热热源上进行加热###一种观赏性很好的器具与虹吸壶的结构组成有关的部件是哪几项。（

）

A:上座B:滤纸C:支架D:过滤器答案:上座###支架###过滤器以下关于手冲壶的介绍，正确的是。（

）

A:“闷蒸”的目的是为了更好的萃取咖啡里的可溶性物质B:属于滴滤式冲煮法的一种C:V60滴滤杯是选用不多的滤杯D:一种观赏性很好的器具答案:属于滴滤式冲煮法的一种;“闷蒸”的目的是为了更好的萃取咖啡里的可溶性物质过度萃取的意式浓缩咖啡表现为（

）。

A:萃取量20毫升B:萃取时间45秒C:油脂颜色较深D:油脂成团答案:油脂成团###油脂颜色较深###萃取时间45秒###萃取量20毫升咖啡桃酥需要的食材有（

）。

A:糖粉B:色拉油C:鸡蛋D:咖啡粉答案:鸡蛋###色拉油###糖粉###咖啡粉咖啡烘焙的目的是（

）。

A:增加咖啡复杂性B:催香C:形成咖啡特有风味D:获得颜色答案:催香###增加咖啡复杂性###获得颜色卡蒂莫（Catimor）种群是用卡杜拉与蒂莫杂交种CIFC

HDT

832/1（Hibrido

de

Timor，简称HDT）杂交选育出的系列栽培种。（

）

A:错B:对答案:对咖啡良种指在一定区域内和栽培条件下符合生产发展要求，并具有较高经济价值的咖啡品种。（

）

A:对B:错答案:对由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较低的干燥温度下极易挥发，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。（

）

A:对B:错答案:错应用法压壶制作咖啡时，因采用浸泡式萃取，会采用细粉末状的咖啡粉。（

）

A:对B:错答案:错咖啡果成熟后，有红果咖啡和黄果咖啡，黄果咖啡的品质要比红果咖啡好。（

）

A:错B:对答案:错美式咖啡是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，或者是意式浓缩中加入大量的热水制成。（

）

A:错B:对答案:对涩感是咖啡的味道之一。（

）

A:对B:错答案:错咖啡的口感是咖啡液在口腔里所营造的一种触感，主要是油质结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物形成胶质体营造的口感，胶质体含量高，口中的粘稠感强，就越顺滑。（

）

A:错B:对答案:对咖啡树为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物。（

）

A:对B:错答案:对咖啡豆的品质是由品种、环境、栽培管理措施等多因素决定的（

）。

A:对B:错答案:对咖啡半湿法加工主要特点就是取消了湿豆的自然发酵过程，降低了因发酵过度降低咖啡品质。（

）

A:错B:对答案:对意式浓缩咖啡的填压技术是一个垂直向下用力的动作。（

）

A:对B:错答案:对中粒种咖啡树生长发育对温度的要求和小粒种咖啡树是一致的。（

）

A:错B:对答案:错咖啡的浓度（TDS）是指咖啡里溶解出来的物质占咖啡液总量的比重。（

）

A:对B:错答案:对通过控制搅拌的速度和力度保证虹吸咖啡萃取的均匀性。（

）

A:对B:错答案:对温度条件是限制云南省咖啡树生长