醉美中国酒智慧树知到期末考试答案章节答案2024年鲁东大学

醉美中国酒智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年鲁东大学葡萄酒的酒度越高越好。（

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答案:错再蒸馏型露酒是以植物及动物的各部位为呈香、呈味原料，以食用酒精或白酒先进行浸泡，再与酒共同蒸馏，馏液为香料液，依选用原料及调配技术，确定产品风格。（

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答案:对酵母将麦芽汁中的糖转为酒精，并生成香味物质，因此什么酵母都可以。（

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答案:错桑甚成熟后的桑果呈紫黑色、青白色。（

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答案:对葡萄酒中蛋白质越多越好。（

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答案:错赤霞珠是世界广泛栽培的干红葡萄酒品种。（

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答案:对大麦与豌豆共用制曲，可使成品曲具有良好的曲香味和清香味。（

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答案:对黍米谷皮薄，酿酒前需要进行浸米、蒸米、冷却。（

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答案:错酒厂离基地不能太远，葡萄采收后应理解处理。（

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答案:对黄酒的应用主要有（

）。

答案:调料###饮用###药用加酸改良啤酒酿造用水，一般加什么酸？（

）。

答案:磷酸###盐酸###乳酸黄酒酿造用水主要参与哪些环节（

）。

答案:勾调###蒸煮###发酵###糖化曲是白酒酿造的灵魂，其作用有（

）。

答案:曲含有多种微生物###是酿酒发酵的原动力###曲含有微生物产生的各种酶类###曲是一种糖化发酵剂葡萄多酚主要包括（

）。

答案:单宁###花色素苷关于小麦的表述正确的是（

）。

答案:小麦蛋白质大多为麸胶蛋白和谷蛋白质，麸胶蛋白以谷氨酸为最多###小麦有利于黄酒鲜味的形成。###小麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质、适量的无机盐和生长素###小麦片疏松适度，很适宜微生物的生长繁殖，皮层还含有丰富的B-淀粉酶露酒是以什么为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒。（

）。

答案:发酵酒###蒸馏酒###食用酒精葡萄浆果从转色期到浆果成熟经历以下变化（

）。

答案:果汁含酸量迅速降低###含糖量增高###浆果再次膨大啤酒酵母可发酵（

）。

答案:葡萄糖###蔗糖###麦芽糖###果糖关于甘露糖蛋白的描述哪个选项不准确？（

）。

答案:增加葡萄酒的苦涩味在大曲培养过程中，第一次翻曲时间是（

）。

答案:品温40℃左右哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌，1900年由（

）。

答案:俄国人建常用麦芽粉碎方法为（

）。

答案:回潮粉碎关于大麦的描述，不正确的是（

）。

答案:粉碎后非常坚硬小曲主要是以什么为原料（

）。

答案:稻米哪个省是枸杞的原产地和主产区（

）。

答案:宁夏蛋白水解酶作用最佳温度范围是（

）。

答案:50℃左右下面关于黄酒的哪种表述不正确？（

）。

答案:黄酒的颜色是黄色的，所以翻译为“yellow

wine”。葡萄的香味越浓酿造的酒质量越好。（

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答案:错提子既能鲜食又可以用来酿造优质葡萄酒。（

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答案:错小麦制曲时粉碎越细越好，有利于微生物的生长。（

）白酒勾调用水要求（ABC）。A.

无悬浮物，无杂质，呈中性B.

氯含量应在30mg/L以下C.

总硬度在4.5°以下的软水D.

富含腐殖质及其分解物

答案:错类黑素是一种风味物质，有利于啤酒的起泡性和泡池性。（

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答案:对直链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化。（

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答案:错黑麦芽主要用于生产（

）。

答案:黑色啤酒###浓色啤酒葡萄酒酿造过程中需要添加二氧化硫，其主要作用是（

）。

答案:溶解作用###澄清作用###抗氧化作用###杀菌作用关于麸曲的描述哪些是正确的？（

）。

答案:以麸皮为原料###以纯培养的曲霉菌和酒母作为糖化、发酵剂大曲形状分为（

）。

答案:草包曲###砖曲###挂曲黄酒的保健作用有（

）。

答案:抗癌活性###抗衰老###预防心血管疾病###美容养颜白酒以前叫烧酒、高粮酒，什么时候统称白酒、白干酒？（

）。

答案:新中国时期真正现代葡萄酒工业的建立是始于（

）。

答案:晚清张裕公司的创立麦汁收率一般为（

）。

答案:80%左右黄酒的国家标准代号是（

）。

答案:GB/T

13662黄酒酿造小麦一般用来做什么（

）。

答案:制备麦曲含淀粉含量高、表皮坚硬的原料，宜先蒸煮，再放入酒中浸泡。（

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答案:对发酵果酒也叫传统型果酒，是指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部分转变为酒精而酿制的果酒。（

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答案:对王米脂肪含量丰富，酿酒时有利于糖化发酵及成品酒的风味。（

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答案:错华润雪花啤酒(中国)

成立于1994年，总部设于北京，其股东是华润创业有限公司和SABMiller啤酒集团（总部设在英国伦敦）。（

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答案:对α-淀粉酶又叫液化酶、糊化酶，原大麦中活性高。（

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答案:错小曲酒大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高。（

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答案:对麦汁煮沸过度，易形成不愉快的后苦味，所以一般煮沸3个小时以上。（

）。

答案:错优质原料是酿造优质黄酒的前提条件。（

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答案:对黄酒按含糖量分为（

）。

答案:干型###甜型###半甜型###半干型关于董酒的描述哪些是正确的？（

）。

答案:既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜###小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成###采用优质高梁为原料，以地下泉水为酿造用水黄酒对米类原料的要求是（

）。

答案:支链淀粉比例高###胚乳结构硫松###淀粉含量高优质啤酒要求泡沫持久性在（

）。

答案:5分钟以上根据生产工艺果酒分为（

）。

答案:浸泡后发酵果渣###发酵后浸泡果渣###浸泡果酒###发酵果酒葡萄多酚在哪个部位含量最高？（

）。

答案:果皮张裕黄金冰谷酒庄主要生产（

）。

答案:冰酒α-淀粉酶的最佳作用温度是（

）。

答案:70℃左右黄酒的复式发酵是指（

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答案:边糖化边发酵五粮液所用之水为赤水。（

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答案:错酒液中残留的低聚糖较多，口味醇厚。（

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答案:对苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨，发酵、蒸馏而获得的高度酒。（

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答案:错麦芽糖化时用碘液检测变蓝说明糖化结束。（

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答案:错优质干红葡萄酒中的水是添加的水。（

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答案:错西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。（

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答案:对啤酒发酵时形成的泡盖是由CO2带至发酵液表面的多酚、酒花树脂、高分子蛋白等接触空气氧化、聚合形成的。（

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答案:对红葡萄酒要求酚类物质含量高，白葡萄酒要求酚类物质含量低。（

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答案:对葡萄中的糖主要是葡萄糖和果糖。（

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答案:对适度干旱，葡萄粒小皮厚，味道浓厚，糖分高，赋予葡萄酒更加浓缩的味道和更深的颜色。（

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答案:对适量的果胶会增加葡萄酒的圆润感。（

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答案:对枸杞是我国独特的药用植物。（

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答案:错茅台酒是以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，用曲量多于原料。（

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答案:对酵母自溶会使啤酒产生酵母味、苦涩味。（

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答案:对日照时数长的地区，浆果含糖量高，风味好。（

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答案:对酿酒葡萄采收期2周应该停止灌溉和喷洒农药。（

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答案:对采用过滤槽过滤，要求皮壳完整，减少细粉或微粉。（

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答案:对元红酒是摊饭酒的代表。（

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答案:对绍兴酒主要有以下几大类（

）。

答案:摊饭酒###香雪酒###元红酒###善酿酒影响大麦发芽的因素有（

）。

答案:温度###发芽周期###通风量###水分大米精白的目的是（

）。

答案:有利于米的蒸煮、发酵###有利于去除糠层中的蛋白质、脂肪及异味###有利于提高酒的质量。白酒曲中的细菌主要有（

）。

答案:乳酸菌###枯草芽孢杆菌###醋酸菌中国葡萄酒原产地有（

）。

答案:河北昌黎###贺兰山东麓###河北怀来###烟台米香型白酒的主体香为（

）。

答案:乳酸乙酯###β-苯乙醇啤酒酿造原料有（

）。

答案:大米###水###啤酒花###大麦白酒按生产工艺分为（

）。

答案:固态法白酒###液态法白酒###固液法白酒啤酒对大麦的要求（

）。

答案:蛋白质含量适度###新鲜稻草香味###麦粒均匀哪种米的支链淀粉含量更高（

）。

答案:糯米中国关于葡萄酒的记载始于（

）。

答案:汉朝浓香型白酒的著名品牌多出自（

）。

答案:四川省采收期的确定方法主要有（

）。

答案:品尝浆果的口感###观察果实颜色###测定酚类物质含量###测定浆果糖酸含量黄酒酿造用水要求pH理想值为（

）。

答案:6.8-7.2用来酿酒的玉米需要对原料进行以下哪些处理（

）。

答案:去皮###脱胚###做成玉米渣在啤酒酿造中加入啤酒花的作用是（

）。

答案:使啤酒具有柔和优美的芳香味和爽口的微苦味###提高起泡性和泡持性###提高非生物稳定性###加速麦汁中部分高分子蛋白质的絮凝哪个城市是目前亚洲唯一的国际葡萄•葡萄酒城（

）。

答案:烟台即墨老酒是一种什么酒（

）。

答案:黄酒目前啤酒发酵用什么设备？（

）。

答案:不锈钢圆筒锥底发酵罐唐太宗攻破高昌，从西域引入葡萄，是什么品种？（

）。

答案:马奶葡萄关于“二锅头”正确的描述是（

）。

答案:是白酒蒸馏工艺常用麦芽粉碎机是（

）。

答案:辊式粉碎机珠江啤酒在（

）。

答案:广州酿造加强葡萄酒一般在什么时候采收葡萄？（

）。

答案:浆果过熟期关于大曲酒的描述，哪项是正确的？（

）。

答案:许多名酒是大曲酒霞多丽是酿造干红葡萄酒的品种。（

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答案:错葡萄颜色转变后即成熟就可采收酿酒。（

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答案:错优质干红葡萄酒中的水来自于从土壤中吸收的水分。（

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答案:对溶解良好的麦芽，疏松，富含水解酶，可粉碎细些，有利于过滤。（

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答案:错酒精是浸泡型和混合型果酒生产的主要原料以及调整果酒酒度的主要辅料，是影响果酒质量好坏的关键。（

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答案:对大粒黑脐的黄色黍米最好，易蒸煮糖化，属糯性品种，适于酿酒。（

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答案:对麸曲白酒是采用天然曲种进行发酵而成的酒。（

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答案:错玉米酒富含植酸，增加酒的甜味，具有浓厚感。（

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答案:对浸麦的目的是为了吸收水分，促进发芽，还有洗涤、除尘、除菌。（

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答案:对葡萄中的糖主要是还原糖，可以被酵母直接利用。（

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答案:对葡萄酒酿造必须要加糖，且糖加的越多，酒度越高，口感越好。（

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答案:错传统型黄酒和清爽型黄酒最大的区别是酿造工艺不同。（

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答案:对铁含量>lmg/L时，酒会有不愉快的铁腥味，酒色变暗，口味粗糙。（

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答案:对尽量选用新鲜糯米，陈糯米易生成异臭味，浸米浆水常常带苦味。（

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答案:对中国市场的百威啤酒由百威(武汉)国际啤酒有限公司酿造。（

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答案:对稻米淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较多，不利于低温缓慢发酵，成品酒口味较杂。（

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答案:错清香型白酒是添加了食用酒精及香料，以乙酸乙酯为主体复合香。（

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答案:错优质原料是酿造优质葡萄酒的前提。（

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答案:对白酒是以粮谷为原料，经蒸煮、糖化、发酵而成。（

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答案:错啤酒生产过程中产生的酵母泥可以回收利用，作为下次发酵菌种，多余酵母作为副产品生产饲料、调味品、肌苷酸、鸟苷酸等。（

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答案:对风土是“葡萄种植地所有自然环境的总和”。（

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答案:对过度饮用冰冻啤酒伤脾胃，影响健康。（

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答案:对采用快速或浸出糖化法制备麦芽汁，可粉碎细些，粉碎度大。（

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答案:对人工老窖就是用人工培养微生物的窖泥来筑成的酒窖，使新窖能在较短的时间内生产出优质浓香型曲酒，缩短窖池自然老熟的过程。（

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答案:对青岛啤酒股份有限公司的前身是1903年8月由德国商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司。（

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答案:对减少二氧化硫使用量的方法有（

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答案:替代品使用###优选酵母###防止氧化###筛选优质酿酒原料人工老窖的培养方法（

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答案:封泥后避免窖池出现裂口和霉变现象###清扫窖壁，窖底撒上适量的大曲粉，泼酒尾酒，保湿保窖###防止因窖泥干燥和酸度过大而影响窖泥微生物的生长###窖泥中有足够数量的己酸菌、丁酸菌等梭状芽孢菌和其他厌氧功能菌酿造陈酿型干红葡萄酒一般在什么时候采收葡萄？（

）。

答案:含糖量最高时###色素物质含量最高时啤酒酿造用水的用途有（

）。

答案:洗糟水###稀释用水###投料水高粱作为白酒最常用的原料，原因是（

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答案:蛋白质含量适中###酒质优良###淀粉含量高###富含单宁黄酒著名品牌有（

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答案:古越龙山###沙洲优黄关于葡萄汁潜在酒度的预测有哪些方法？（

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答案:用密度计测葡萄汁的密度再查表###用手持糖度计测葡萄浆果的可溶性固形物含量###用斐林试剂法测定还原糖含量白酒生产常用辅料有麸皮、稻壳、谷糠、高粱壳等，其作用是（

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答案:使酒醅具有适当的疏松度和含氧量###增加界面作用，使蒸馏和发酵顺利进行###调剂酒醅的淀粉浓度###有利于酒醅的正常升温大麦糖化方法有（

）。

答案:煮出糖化法###浸出糖化法###加辅料复式糖化法###外加酶制剂糖化法果皮主要有（

）。

答案:酵母菌###色素###单宁###芳香成分黄酒按操作方式分为（

）。

答案:淋饭酒###喂饭酒###摊饭酒麦芽醪过滤的原因是（

）。

答案:去除麦糟###减少啤酒苦涩味和麦皮味按照香源不同，露酒分为（

）。

答案:动物香源型###动植物香源型###植物香源型猕猴桃原产（

）。

答案:中国洗糟水温度一般控制在（

）。

答案:70-90℃葡萄按用途分（

）。

答案:制干###鲜食###砧木###酿酒果酒命名常根据什么而定（

）。

答案:原料名称下面关于菲汀的描述哪个不正确？（

）。

答案:菲汀会给啤酒带来异味。黍米俗称（

）。

答案:大黄米黄酒酿造的主要原料有（

）。

答案:黍米###稻米###小米###玉米有一款白葡萄酒，酒度为12.5%(v/v)，含糖量为10g/L，这是一款什么类型的葡萄酒？（

）。

答案:半干白目前广泛采用的酒花制品是（

）。

答案:酒花颗粒杨梅在我国哪个省生产量最大？（

）。

答案:浙江浓香型白酒的主体香是（

）。

答案:己酸乙酯酱香型酒的代表是（

）。

答案:茅台酒葡萄在转色期什么达到最大值？（

）。

答案:酸酱香型曲酒采用（

）。

答案:高温曲下面哪个选项是对干红葡萄酒的错误描述？（

）。

答案:一种红葡萄酒黄酒按含糖量分类，其中的糖指的是（

）。

答案:总糖下面关于籼米的说法哪个不准确（

）。

答案:籼米淀粉不容易老化。露酒香源提取方法有（

）。

答案:浸渍法###蒸馏法###压榨法我国保健酒常用的浸渍法提取香源，包括（

）。

答案:常温浸渍###低温浸渍###加温浸渍###煮沸浸渍酒度偏低的花果香型露酒，不得使用防腐剂。（

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答案:错露酒调配不得使用人工色素。（

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答案:对保健酒和药酒都可以在酒店、商场、超市、药店等场所销售。（

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答案:错保健酒和药酒都可以由食品生产企业生产。（

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答案:错煮沸浸提适合（

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答案:特殊贵重的补益药###彻底提取有效成分###提取物口味浓重###质地坚硬关于加热浸渍提取香源的方法，不正确的描述选项是（

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答案:一般对香气清雅的原料适宜采用.保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴。（

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答案:对喝无醇啤酒可以开车。（

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答案:错无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。（

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答案:对无醇啤酒通过蒸馏把酒精去除即可。（

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答案:错喝酒上头的原因主要是（

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答案:异戊醇含量过高每百毫升血液中含20-80毫克酒精为酒后驾车，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精为醉酒驾车。（

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答案:对双乙酰含量过高容易造成馊饭味，国家标准规定啤酒中含量为（

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答案:≤0.10

mg/L纯生啤酒与普通熟啤酒相比，其特点是（

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答案:口味更纯正###口感更新鲜###稳定性更好###营养价值更高青岛啤酒0.00是（

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答案:啤酒风味无酒精饮料纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。（

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答案:对酿造干红葡萄酒发酵温度一般要求（

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答案:25-30℃黑比诺既是干红葡萄酒世界名种，又是酿造香槟酒的优良品种。（

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答案:对果胶酶对葡萄酒的作用有（

）。

答案:促进葡萄醪中有益物质的释放###改善葡萄酒的澄清效果酿造冰酒的著名品种是（

）。

答案:威代尔下面哪个品种不能酿造干红葡萄酒？（

）。

答案:霞多丽红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（

）。

答案:酒精发酵###浸提色素物质###浸提香味物质在葡萄酒发酵时为了避免氧化，要保持绝对无氧状态。（

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答案:错自然发酵的葡萄酒高级醇含量高。（

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答案:对葡萄汁中含糖量越高对酵母发酵越有利。（

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答案:错在葡萄酒酿造中起主要作用的酵母是（

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答案:酿酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（

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答案:出甑、打量水、摊晾加曲###断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化###提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质###低温流酒，量质取酒广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（

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答案:鼓味玉冰烧酒酒精度较低。###边糖化边发酵工艺###肉埕陈酿帘子曲制备过程为（

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答案:固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（

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答案:错常用的制麸曲的方法有（

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答案:曲盒法###帘子法###通风池法五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（

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答案:对浓香型大曲酒的工艺特点是（

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答案:泥窖固态发酵###混蒸混烧###采用中温曲或高温曲###以高粱为主要原料小曲酒制曲原料主要有（

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答案:曲母###大米粉###香草药粉泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工