《源远流长的发酵技术》提升训练（解析版）

学而优·教有方PAGEPAGE1第9单元生物技术第二十三章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术选择题（本题共计10小题，每题2分，共计20分）1.下列食品制作过程中不需要利用细菌或真菌的是（）A.酸泡菜 B.老米酒 C.臭豆腐 D.糯米粽【答案】D【解析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答。2.下列叙述正确的是（）A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是使坛子内形成缺氧的环境【答案】D【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。3.下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（）A.制酸奶﹣﹣发酵技术B.培养无病毒植株﹣﹣无土栽培技术C.“多莉”羊的诞生﹣﹣克隆技术D.培养抗虫棉﹣﹣转基因技术【答案】B【解析】此题考查的知识点是生物技术的应用。解答时可以从转基因技术、克隆技术、发酵技术、无栽培技术方面来切入。4.制作米酒需要的微生物是（）A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.酵母菌【答案】D【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。5.下列实例与运用的生物技术相互匹配的是（）A.“多莉”羊的诞生—转基因技术B.太空南瓜的培育—组织培养C.试管婴儿的培育—克隆技术D.酸奶、泡菜的制作—发酵技术【答案】D【解析】掌握常见的关于生物技术应用的例子，注意搜集相关的资料。6.下列应用实例与有关的生物技术搭配错误的是（）A.制作葡萄酒——酒精发酵B.生产酸奶——酵母菌发酵C.培养抗虫棉——转基因技术D.植物组织培养培育幼苗——克隆技术【答案】B【解析】（1）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。（2）克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。（3）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。7.食品贮存的方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，采取的方式也要根据食品的特点进行。常用的袋装鲜奶的保存方法是（）A.真空包装 B.低温冷藏法 C.放入防腐剂 D.巴氏消毒【答案】D【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。8.将人的胰岛素基因导入大肠杆菌，得到能生产人胰岛素的“工程菌”，此方法属于A.转基因技术 B.克隆技术 C.发酵技术 D.组织培养【答案】A【解析】大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之所以选择把细菌作为基因工程的受体细胞。9.下列生活用品与发酵工程无关的是（）A.食醋 B.味精 C.啤酒 D.碘盐【答案】D【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。10.为了实现可持续发展，利用可再生资源，我国正式开展实施“玉米转化汽油醇”工程。汽油醇主要是由汽油与乙醇按一定比例配制成的。下列反应与“玉米转化汽油醇”这项技术直接相关的是（）A.水+二氧化碳→​​有机物+氧气B.糖类+氧C.葡萄糖→​乳酸+能量D.葡萄糖→【答案】D【解析】根据题干中的相关解释可知，汽油醇主要是由汽油与乙醇按一定比例配制成的。玉米等粮食作物经过发酵、蒸馏可以制成“绿色能源”乙醇；然后判断与“玉米转化汽油醇”这项技术直接相关的是哪种反应即可。二、填空题（本题共计3小题，每题3分，共计9分）11.制馒头或面包时，________产生的________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．【答案】酵母菌,二氧化碳【解析】微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．12.酵母菌是单细胞________菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为________和二氧化碳；但在缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生________和二氧化碳。【答案】真,水,酒精【解析】酵母菌属于单细胞真菌，真菌的细胞中有真正的细胞核，酵母菌是发酵工业中常用的微生物，制馒头、面包和酿酒时要用到酵母菌。13.微生物与食品：________菌可以制作面包、馒头和用来酿酒。________菌可以制作泡菜、酸奶等。________菌可以用来酿醋。利用________将大豆制作成酱油、豆腐乳、豆豉。这些微生物的营养方式都是营________的。【答案】酵母,乳酸,醋酸,米曲霉,腐生生活【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的。三、解答题（本题共计3小题，每题10分，共计30分）14.家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲并搅拌均匀，最后把容器密封好。若在寒冷季节还要采取保暖措施。请你根据制作过程回答下列问题。（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌种__________，在无氧的条件下，分解糯米中的葡萄糖转化成_______；酿好的甜酒表面有气泡出现，这些气体是__________。（2）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是________________；尽量少打开容器的目的是________________。【答案】（1）酵母菌,酒精,二氧化碳（2）高温灭菌,防止空气和杂菌进入【解析】此题考查的是制作酒的过程，据此答题。15.关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。a．制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。（1）该酒曲中含有的主要微生物是________，其所属生物类群是________。（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。b．制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。（3）步骤③的目的是________。（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。（5）新鲜酸奶常用________方法保存。（6）酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是________，它是以________方式进行繁殖的。【答案】霉菌，酵母菌,真菌为菌种的生活提供适宜温度接种乳酸菌细胞核冷藏乳酸菌,分裂【解析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌，分析资料，结合题意答题。16.在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。请据图回答下列问题。（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是________；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过________的方式大量繁殖。（2）酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是________。（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄