米饭淀粉和碘酒的变化市公开课一等奖省赛课获奖

浙江省浦江县治平中心小学张必强制作第1页3米饭、淀粉和碘酒改变米饭是我们主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去米饭发生了什么改变呢？第2页米饭是我们主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去米饭发生了什么改变呢？第3页你能做得到1、按次序取米饭品尝,取完米饭后,筷子交组长统一管理。2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己感受和同学讲。3、品尝过程中同时思索两个问题：（1）米饭刚入口时是什么味道？（2）咀嚼一会儿后又是什么味道？4、老师喊“停”，请同学们吃下米饭，保持平静。第4页品尝一口米饭，说说米饭是什么味道？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头外皮，也能够体会到甜味吗？活动第5页米饭+唾液--------变甜?!米饭是甜吗?第6页米饭为何会变甜呢？

原来，米饭中有一个叫淀粉东西，在我们咀嚼过程中发生了改变，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜米饭，渐渐地出现了甜味儿。第7页原来是这么

我们口腔内唾液中有一个帮助消化酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。第8页小知识：米饭是甜吗

把糖放进嘴里，能马上尝到甜味，时间长了，反而以为不怎么甜了。假如米饭是甜，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一个叫淀粉东西，在我们咀嚼过程中发生了改变，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜米饭，渐渐地出现了甜味儿。第9页

米饭在口腔里与唾液作用发生了化学改变：淀粉→麦芽糖米饭里面主要成份是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学改变，生成一个新物质：麦芽糖。第10页会变味米饭米饭变甜原理：米饭（淀粉）糖（麦芽糖）酶催化淀粉+唾液麦芽糖第11页

米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头形状大小，使食物和口腔分泌消化液充分接触。口腔中唾液能消化淀粉，唾液中唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学改变了，把馒头中所含淀粉生成了新物质麦芽糖。不过假如食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，普通感觉不到甜味。假如咀嚼时间长，会发觉入口馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。第12页米饭里面主要成份是淀粉，淀粉是厨房里常备烹调用具，我们来观察一下淀粉。第13页观察淀粉：观察方法：看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）在淀粉上滴上碘酒，观察出现现象。第14页三、淀粉试验：观察感受淀粉。白色、无味、极细粉末第15页第16页第17页在米饭上滴上一滴碘酒，发觉什么现象？颜色发生了改变-蓝色米饭、淀粉和碘酒第18页假如我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?第19页注意点：1.用滴管吸收碘酒，滴1--2滴碘酒与物体上，胶头滴管管尖不要接触到食物。管尖滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样？2.滴管使用完成之后，要放回到碘酒瓶中。第20页在淀粉上滴上碘酒，观察出现现象。第21页在淀粉上滴上碘酒，观察出现现象。第22页淀粉特征：用滴管滴一滴碘酒，观察。淀粉变蓝（紫）色第23页在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？第24页用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们资料。米饭变蓝（紫）色第25页淀粉特征：淀粉碰到碘酒变蓝（紫）色淀粉变蓝（紫）色第26页用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们资料。米饭变蓝（紫）色第27页思索：蓝色物质还是我们米饭和淀粉么？是一个新物质么？第28页

米饭、淀粉碰到碘酒，颜色发生了改变，这蓝（紫）色物质是一个不一样于米饭和淀粉新物质。第29页淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一个包合物）这种包合物是一个新物质，这是一个物质什么改变？这种反应有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子螺旋结构中了）第30页米饭、淀粉碰到碘酒，颜色发生了改变，这蓝色物质是一个不一样于米饭和淀粉新物质。

淀粉与碘酒会发生化学改变，生成新物质是蓝色，利用这一特征能够检验食物中是否含有淀粉。第31页

淀粉与碘酒会发生化学改变，生成新物质是蓝色，利用这一特征能够检验食物中是否含有淀粉。第32页检验下面这些食物中是否含有淀粉第33页寻找淀粉踪迹第34页温馨提醒1、每次检验,滴管不能够碰到食物。2、不一样食物不要碰到一起,防止相互“污染”，造成试验结果不准确。3、对有争议食物，能够重复多做一次或屡次，需要食物到老师手里领。4、分工明确，试验完成后及时填写统计表。5、组长将试验材料送回，表明该组试验完成。比一比，哪个小组完成得又快又好。第35页利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生改变这一特征，我们能够来检验一些食物中是否含有淀粉。用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。寻找淀粉踪迹第36页寻找淀粉踪迹P31含淀粉食物不含淀粉食物马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少淀粉）苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖第37页番薯枣子苹果黄瓜芋艿冰糖想一想，判断一下第38页检验这些食物中是否含有淀粉。在含有淀粉食物上打“√”食物名称含有淀粉物质预测验证黄瓜冰糖芋艿苹果枣子番薯有有没有没有没有没有没有没有没有没有有有第39页淀粉是植物体中贮存养分，存在于种子和块茎中，有些植物中淀粉含量较高。大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。第40页总结★淀粉与碘酒会发生化学改变，生成新物质是蓝色，利用这一特征能够检验食物中是否含有淀粉。第41页淀粉和碘酒反应有很多不一样用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假方法，包含移走纸中淀粉。制造假钞者没法掌握全部印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉能够和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行好方法。第42页再想一想，试一试1、只要食物颜色发生改变，就一定发生了什么化学改变？2、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。错。举例：动物油脂（如：猪油、牛油、羊油）在温热时候是澄清透明，而温度降低至室温或更低一些就变成白色粘稠状。错。因为淀粉是植物体中贮存养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中淀粉含量都较高。第43页神秘墨水制作：把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就能够了。制作神秘的信件第44页制作神秘信件

用毛笔蘸淀粉调制液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想方法让白纸上字显示出来。

在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉碰到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色字。第45页解读神秘信件秘密

将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉碰到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色字。第46页当堂检测题1、馒头碰到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（）2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色改变这一特征，我们能够用来检验食物中是否含有淀粉。（）3、碰到碘酒变蓝食物中含有淀粉。（）4、在嘴里咀嚼时有甜味食物一定含有淀粉。（）√√√×第47页二、选择题1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（）。A、糖B、淀粉C、甜蜜素2、马铃薯碰到碘酒会变色，这种变色物质（）A、是马铃薯B、是碘酒C、不是马铃薯也不是碘酒BC第48页3、将碘酒滴在以下物质中，能展现蓝色是（