餐饮管理规章制度

第第页餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度篇1第一章人事管理第一节员工聘用及入职一、员工聘请及用工合同1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，依据实际需要提出聘请计划，经部门经理核准后开展聘请工作。2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录取的原则。3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自己愿意的基础上签订。（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同商定。（3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，顺从管理。二、员工聘用的基本条件1、员工聘用必需年满18周岁以上。2、应聘时必需供给本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。3、聘用员工均须签定工作承诺书，顺从公司各项管理规定。三、员工聘请基本要求1、应聘人必需确保供给资料信息真实，无违法、违纪行为。2、填写工作履历，并进行本身评估。3、具有胜任所应聘工作岗位的本领。4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。5、具备肯定的沟通本领、执行本领和语言表达本领。6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同进展的意愿。四、试工、试用（一）试工。员工通过面试以后需要在实在工作岗位上试工。1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。4、试工考核（1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。（4）员工随身行李自备。（二）试用。员工通过试工期以后需要在实在工作岗位上试用。1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训引导使其尽快达到岗位要求。3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。第二节员工离职一、员工辞职1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内增补人员。2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内予以说明。3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算。二、员工自动离职1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。三、员工劝退1、员工本领因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。3、员工劝退经批准后，依照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。4、对于因重点责任事故或事件被辞退的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。四、开除1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重点责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。2、开除员工不计发工资。五、离职程序1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。2、离职后2天内须搬离宿舍。六、岗位调整和晋升1、员工可以通过对自身本领、特长和爱好、喜好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的本领、特长和爱好、喜好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑本领和业绩优异的人员。4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。第三节员工考勤及休假一、考勤规定1、公司员工均需定时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。二、迟到、早退1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。5、凡迟到、早退超过一个小时的，依照旷工1天处理。三、旷工1、以下情况视为旷工:（1）工作期间擅自离岗者。（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。（3）假期已满不定时归岗者。2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。3、凡旷工1天以上，扣三天工资。4、连续旷工3天（含3天），依照无薪处理，予以开除。四、员工请假（一）病假1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。3、病假按实际天数扣除相应工资。4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。（二）事假1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别情况须事后补办手续），不得电话请假。2、公司有权依据工作布置实在情况，决议批准或不批准员工请事假。五、休假制度（一）工作休假1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，依照无薪休假处理。3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能布置到的除外。4、全部员工不得提前休假。（二）婚假1、员工结婚，可以申请婚假。2、公司有权依据工作布置的实在情况，决议批准员工婚假期限。3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。（三）法定假期全部员工每年均可享受如下带薪假期：1、元旦节：1天2、春节：3天3、清明节：1天4、端午节：1天5、劳动节：1天6、中秋节：1天7、国庆节：3天第四节员工制服制度一、制服管理1、员工上班期间必需穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。2、公司制服依照2套/人的标准配发。3、每天员工上班前需换好制服。4、员工制服需妥当保管、爱惜,任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。第五节相关证件与费用一、证件管理1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可供给本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。2、健康证:《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将依照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织布置员工办理上述证件。3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将依照国家相关法律法规不予录用。二、证件费用1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。依照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。第六节员工申诉1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵奉先顺从、后申诉的原则。2、员工若对处分有不满足或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决议感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后予以书面答复，若对部门负责人的答复不满足，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。第七节薪金及福利待遇一、薪金制度原则公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业情形等因素确定员工的工资收入标准。二、薪金发放1、员工薪金于每月1015日发放，以转存到银行卡或现金方式支出。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发觉错误应立刻向上级汇报，以便有关部门审核查询。2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。三、工作餐凡本公司员工，均可享受免费工作餐。第二章员工行为规范一、仪容、仪表1、保持工服乾净，全部员工必需依照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。3、头发必需保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不可戴太明丽头饰。4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，全部员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避开使用味浓的香水。5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。6、收银员必需化淡妆。7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持乾净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。二、礼貌、礼节1、员工在岗期间必需讲礼貌（包含客人、上级领导、员工之间）。2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题模糊不清等现象的发生。3、行走中碰到客人，要自动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要自动上前帮忙，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。4、禁止私下对客人品头论足，评论是非。5、在工作中要自动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服务员要认真精准的使用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。三、纪律规定1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立刻通知上级。2、吸烟：员工在上岗期间不准许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保存依据实际情况追究经济赔偿的权利。5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包含礼金、礼物、回扣）四、保障餐厅利益1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际情况作出相应的处理。4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。五、爱惜环境、保护设施公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。1、不准随地吐痰；2、不准乱仍杂物；3、不准乱涂乱画；4、不准在公共场合吸烟。六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发觉损坏应立刻报予工程部门维护和修理，避开因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。4、员工应在管理人员引导下，定期对设备、设施进行维护和保养。七、节能降耗为了使公司更好的掌控成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。1、节省用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。2、节省用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。3、按店内要求适时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。4、低值易耗品要节省和掌控使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止挥霍、私拿、私用。5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原材料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开挥霍。八、公司管理人员“十不准”1、不准犯自由主义和不按规章制度做事。2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表看法和处理问题。6、不准显现事故隐匿不报或推卸责任。7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。9、不准打骂员工和不挂念员工。10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。第三章员工嘉奖与违纪惩罚第一节员工嘉奖一、满勤奖1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。2、全勤奖随当月工资一同发放。二、员工如有下列表现，公司将予以适当的表扬、嘉奖1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。3、为增添公司经营效益做出突出贡献者。4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。7、坚决阻拦非法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别贡献者。9、圆满完成重点或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受施行，卓有成效者。12、能使成本降低、利润增添或工作效率大幅度提高者。三、嘉奖形式1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。2、赞扬、授予荣誉称号、通报表扬等。3、晋级、晋职、加薪等。四、嘉奖申报审批程序部门填写嘉奖申请表，仔细阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。第二节违纪惩罚一、惩罚形式1、警告：适用于细微过失（口头警告、书面记过）2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次依照规定扣分）1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。8、服务程序或服务操作不规范，扣2分9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分三、扣分（违反下列条例除扣格外，对公司造成损失的将视实在情况做赔偿处理）1、上岗期间闲聊，扣2分。2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。3、对客人品头论足、评论客人缺陷，扣2分。4、不经允许私自串岗、串班，扣2分。5、下班后在店内无故逗留，扣2分。6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣15分，并赔偿损失。7、值班时睡觉，扣5分。8、不经请示，无故脱岗，扣5分。9、服务不到位被客人投拆，扣310分，严重开除。10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。11、挥霍员工餐扣10分12、无故不顺从上级领导指挥调动，扣20分。13、违反安全制度或部门常规，扣15分。14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣15分。15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。16、不在规定区域内吸烟，扣220分。17、挥霍低值易耗品，扣510分。18、菜品卫生质量达不到标准，显现事故，扣1020分，并赔由此造成的损失。19、加工间所备成品及半成品显现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔成本。20、由于人为保管不妥食品显现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔成本。21、不合理加工或加工时原材料挥霍过大，扣510分。22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣15分，并包赔损失。24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣510分。25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣510分，并赔偿损失。26、采购员采购的.物品质量不过关，不能适时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能适时采购影响营业，扣510分。四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）1、酒后上岗，劝退处理。2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣1025分，经教育无悔改者劝退处理。3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）1、利用工作之便营私舞弊，扣520分，直至开除。2、发觉客人遗失钱物不适时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交公安机关。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。4、威逼上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。5、在餐厅内赌博，按开除处理。6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，予以开除处分，并视情节罚款。7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承当经济责任，严重者追究刑事责任。第四章安全保障一、报告紧急情况的步骤1、当碰到紧急情况，请立刻拨打电话通知上级。（1）通报本人姓名；（2）说明紧急情况事项；（3）报告发生地点。二、消防及报警步骤1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。2、立刻向上级领导汇报。（1）报个人姓名和地点；（2）报告火灾地点；（3）倘若可能的话，估量一下火灾情况。3、尽量保持冷静和帮忙别人。4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。5、爆炸事件及警告。（1）发觉有爆炸物可疑物时，切勿移动；（2）立刻通知上级领导、保安部或报警；（3）在上级领导或专业人员到达后立刻撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。三、盗窃时间防备1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提示客人带好随身携带物品。第五章卫生管理制度一、卫生工作基本要求依据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特订立以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。二、个人卫生1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净乾净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。5.在店内不能抽烟。三、食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原材料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必需进行严格的清洁卫生和消毒工作。3、加工制作时对原材料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。4、生熟原材料加工场所必需严格分用实行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。7、原材料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。四、环境卫生1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、保持店内各种设施设备清洁光亮，下内侧及死角应特殊注意清扫，防止残留食物。3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部干净光亮。7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原材料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。五、厨房卫生管理规定1、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。2、每月定期清洗抽油烟设备。3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。6、凡易腐败的食物,应贮藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物相互串味。7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要躲避食物。11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品显现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，认真完成交给的各项任务。17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要适时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、洁净，把握好餐具用量，避开工作，显现错误要按情节轻重进行惩罚。19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保不冷不热卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重予以惩罚。20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次（包含天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的惩罚。第六章附则关于《员工手册》的管理规定1、公司可依据需要，随时修订本手册的条款。2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司全部。3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。餐饮管理规章制度篇21、遵守酒店各项规章制度。2、自动、热诚、礼貌、耐性、细致。周详的为客人服务，不做有损客人利益和部门声誉的事。3、熟悉酒店的重要服务项目，能随即应答客人的'有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节省各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。5、严格依照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有充足的时间更换制服，按时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，倘若迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻情形。婴儿降生。学历等私人情况发生变动，应适时向餐饮部汇报。8、凡是个人在工作中碰到的疑难问题要首先向领班报告，假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。态度不冷不热。不得高声喧哗或扎堆闲谈，不得与客人争论，客人有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。14、对部门工作有看法或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣诽谤其他员工。14、依据时间有礼貌的向客人打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包含一些不起眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发觉任何物品损坏，丢失或其他异常现象立刻报告领班。19、不得向客人或无关人员供给有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐秘。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮管理规章制度篇31、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。4、打饭必需自发排队，任何人不准许插空或让人替打。5、员工应自发保持食堂卫生，不准任意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。11、炊事员必需保证员工的开水供应。12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工说明。16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5—100元罚款。餐饮管理规章制度篇41、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。2、认真学习贯彻《食品安全法》，适时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。3、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴乾净的`工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格依照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。4、保持厨房内外环境卫生乾净，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清晰，食品应按原材料、半成品和熟食品等次序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，适时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。5、食品工具每天用后应洗净，保持干净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。6、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，适时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必需充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必需做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。餐饮管理规章制度篇5为了培育餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特订立公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。第一条人事政策1、建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。2、使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲。3、敬重每位餐饮员工，维护其尊严，重视其进展。4、选择优秀餐饮员工担负各级管理职务。5、为每位餐饮员工布置完善的培训，以提高其技能和效率。6、确保公司餐饮员工在安全、乾净、舒适的环境中工作。7、予以每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。8、为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。第二条工作规定1、公司的.人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2、建立一个结构合理、职责分明组织，并订立和完善各项规章制度，把适当的人布置到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。一、更衣柜制度：1、每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部布置并照价赔偿。3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5、不得与他人私自更换更衣柜。6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。二、出入通道制度：1、餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。2、非工作需要不得乘坐客用电梯。3、不得在客人活动区域任意来往。4、不得在客人活动区域休息和睡觉。三、用餐制度：1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。2、工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时间范围内文明用餐。3、餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四、个人仪容规范：1、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2、脸部：清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3、手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4、脚部：男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5、气味：要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用猛烈香料（香水）。6、制服：上班时必需穿规定的工作服，洗烫乾净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面乾净，无破损。餐饮管理规章制度篇6一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金；二、就餐时间：按公示时间就餐；三、员工就餐管理制度：1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应适时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发觉一次，惩罚50元。3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队次序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特别情况，经行政部领导同意后方可带餐。5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得挥霍。发觉挥霍现象每人次予以50元惩罚。6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得任意进入厨房操作间。10、以上规定自觉布之日起执行。餐饮管理规章制度篇7一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特订立本规定。二、资料（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境务必洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。（二）防备细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原材料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的'畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原材料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要适时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.52米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸35分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立刻消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度适时光务必保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情形，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应立刻供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。（四）防备毒性动植物食物中毒1、禁止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽土豆，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。（五）防备化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核1、凡违反本规定的，予以职责部门或职责人10元至重点警告处分；造成严重后果的，予以职责人停职检查至开除处理。2、按酒店相关惩罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。餐饮管理规章制度篇81、仪容仪表制度a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持乾净洁净。b、头发需整齐洁净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色d、男的胡子需修剪整齐洁净。e、上班期间不准许佩戴项链，戒指等各种首饰。f。言行举止应表显现快乐，殷勤而有礼，女员工适合淡妆2、更衣柜制度：a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室布置并照价赔偿。c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。d、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。e、不得与他人私自更换更衣柜。f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。3、准备工作a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并相互检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特殊注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。b、调整心情；静气地调整好不快乐的.情绪。以愉悦、自发、自信、豪迈的状态投入工作。c、为保证公正、公正、合理，参与评比人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评比时间为每月一次。餐饮管理规章制度篇91、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有猛烈气味的物品，不同库储存。6、仓库常常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等适时处理。9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。餐饮管理规章制度篇10目的：加强财务管理，有效掌控资金的使用，降低公司支出，节省成本。一、财务借款及核销管理方法第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。第二条费用发生后，持报销票据到财务报帐，除去借款，否则从工资扣除。第三条报销票据要供给合法报销单据(特别情况除外)。第四条供给零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。第七条借款人因公借款做事，要本着当日借当日报的原则，特别情况必需在借款三日内进行核销。二、会计核算管理方法第一条会计核算以权责发生制为基础，采纳借贷记帐法。第二条会计年度采纳历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。第三条记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。第四条会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。(3)会计凭证保管期限为15年。第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求适时填制申报。三、成本核算管理方法第一条营业成本的计算应依据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原材料、物料的进价中加计成本。第二条餐厅的食品原材料中，还应把加工和制做的各种菜品时估计显现的损耗量之价值加入产品成本中。第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接成本。第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。四、现金及流动资金管理方法第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按肯定额度留存，超过部分当天存入银行。第二条现金支出范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、采购金、转帐起点下的现金支出。第三条现金收付的手续和规定：在现金收付时必需认真，仔细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。第四条在收付现金后，必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。第五条主管会计每天必需核对现金数额，检查出纳库存现金情况。第六条流动资金即要保证需要又要节省使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。第七条要求各部门在编制计划时，严格掌控并削减库存物品。五、盘点管理制度第一条目的：为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵从，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特订立本方法。第二条盘点范围(一)存货盘点：设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。(二)财务盘点：系指现金、票据。(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。1.固定资产：包含建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。2.代保管资产：系由供货商供给，使用后结帐的物品。3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。第三条盘点方式、时间(一)年中、年终盘点1.存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月20日—30日;年终盘点时间是12月20日—30日。2.财务：由财务部主管会计盘点。3.财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。(二)月末盘点每月末全部存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。第四条人员的指派与职责1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的.总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报。2.主盘人：由各部门负责人担负，负责实际盘点工作的推动和实施。3.盘点人：由各部门指派，负责点计数量。4.会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，的确数据工作。5.协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。6.特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。第五条盘点前的准备事项(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排《盘点人员编组表》、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2.现金、票据等，应按类别整理并列清单。3.各项财产卡依编号次序，事先准备妥当，以备盘点。4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。第六条盘点实施要求1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格依照盘点程序进行，不得徇私舞弊。2.盘点时要力求物品的安全。3.盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。4.盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特别情况要侧重指出，盘点结果进行存档。5.依据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决议，并存档。六、内部审计管理规定第一条认真复核前台收银员的营业日报、帐单，发觉差错适时矫正，以保证收入精准无误。对己复核过的报表，必需签名以示负责。第二条审核记帐的完整和合法依据，包含科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。第四条审核原材料的购入凭证及采购员的在报销单据的签名。第五条每日适时核算成本，要求成本核算必需合理、精准、并计算出每月成本利润率。第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，显现差异要适时查明原因，按规定报批。七、出入库管理方法第一条物资的领用、发放，须遵从“先进先出”的原则，出库时间定为每天下午2点至6点(特别情况除外)。第二条办理出库必需凭《申领申购单》由部门经理报总经理确认签字后方可出库。第三条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，而且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品要直拨入厨房，只需要办理验收手续即可。第四条固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发觉问题应不与办理入库手续。八、固定资产管理方法第一条公司全部固定资产，包含全部包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按“谁使用，谁负责”的原则进行分工。第二条建立固定资产卡片，仔细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。第三条折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。第四条折旧计提方法采纳使用年限法。九、厨房原材料及其他物品采购管理方法第一条由厨师长依据楼面经营情况参照厨房库存，提出采购计划送交采购。第二条采购员要负责将价格真实、精准、清晰的记录在请购单上。第三条采购员购买后，将原材料分类直接拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。第四条验收后采购员将签字的请购单连同《申领申购单》、采购发票送财务报帐。第五条其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。厨房原材料采购流程图结合楼面经营预销售计划——提出申请——楼面经理、厨师长签字——采购员采买——厨师长和保管员验收——直接拨入厨房或入库——采购员持验收凭证、发票到财务核帐——经总经理签字后——财务报帐其他物品采购流程图各部门填写《申领申购单》提出采购计划——保管员复核——主管会计——总经理审批后——采购员凭单采买——保管员和采购员验收——入库——采购员持验收凭证、发票核帐报帐十、保管员工作规范第一条负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。第二条定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。第三条货物入库时，肯定要真实、精准的依照入库单上所列项目认真填写，确保精准无误。第四条出库物品，必需要由总经理签字方可出库。第五条入库物资必需依照类别，按固定位置整齐摆放。第六条适时报告物资存储情况，除特别情况外不得先出库后补手续。十一、报损、报废管理规定第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理看法，然后送交总经理批示并由财务部备案。第二条报损、报废的金额走营业外支出科目。十二、厨房成本的掌控和管理第一条厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。第二条厨房成本的掌控应做好以下几个方面：1.严格掌控菜品出品率，确保投料精准，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。2.采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，而且要对菜品进行分级管理，对价值高、保管期限要求严格的物品要单独保管。3.对厨房的水、电、燃气要本着节省使用的原则。4.对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节省一分就为酒店多制造一分效益。5.对厨房月末盘点时要做到斤两精准、价格合理，以确保本期营业成本的精准。6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，削减流动资金占有量，达到降低经营总成本的目的。7.财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。8.每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率作出统计。9.厨房出品的平均毛利应达到50%以上。餐饮管理规章制度篇11一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。餐饮管理规章制度篇12一、目的:为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特订立本管理制度。二、适用范围：本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。三、餐厅经营：餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供给必需的硬件保证。四、管理部门及职责4.1.综管部为餐厅的管理部门。4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本掌控等进行考核。4.1.3负责餐厅接待（接待）管理。4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。4.1.5.负责餐厅物品采买4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项4.2.计划财务部为餐厅的财务管理部门4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项；五、餐厅管理5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广阔员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉；5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增添和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；5.3设立看法薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法和建议；5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分把握各类厨具的'正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和贮藏室；5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作；六、厨师上岗要求与工作要求6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度温和，热诚自动，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；6.3厨师必需每年进行一次健康检查，必需持《健康证》上岗；6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器乾净，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原材料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰；七、餐厅物品管理7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；八、食物的采购与管理8.1公司餐厅所需食物，必需通过公司指定的供货商进行采购，并保存收银小票以备查验。,8.2必需依据每日员工就餐数量，进行有计划的采购，防止挥霍；8.3严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。8.4食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发觉按内盗论处。九、就餐人员管理9.1公司餐厅仅在工作日内供给中餐，（晚餐仅供给集控中心员工）。9.2就餐时间：午餐：12：0013:00；晚餐：18:3019:30；9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。9.4餐厅开业后，将具备简单内部接待功能，各单位可依据需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责依据需求采买准备，并告知厨师准备。接待完成后，由餐厅管理员出具《内部餐厅接待结算单》，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位接待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼做事人员就餐，由接待单位或做事人员在《做事人员就餐登记表》中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故挥霍。9.6员工进入餐厅必需携带就餐磁卡，顺次排队，实行先刷卡后就餐。9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。9.8员工就餐时须保持宁静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。9.9员工的磁卡一旦刷出，则视为就餐处理。十、伙食费的核算与管理10.1员工应妥当保管个人就餐磁卡，不得任意转借他人。如遇丢失等情况，请适时联系餐厅管理人员，并进行注销和补卡。10.2目前，职工餐厅暂只具备供给员工午餐服务，并针对集控中心员工供给晚餐服务。由于目前餐厅尚未开业，午餐暂定15元/人次（供给四菜一汤及水果），晚餐暂定10元/人次(供给简易晚餐及水果)，以上价格将依据餐厅经营情况适时进行调整。10.3餐厅成立后，全部享受分公司机关在职员工及检修在机关办公人员将由补助报销模式改为补助充值模式，即全部涉及人员补助将按每月满勤金额充入卡内，用于餐厅内消费使用。每季度末，餐厅将统一供给市场流通食品批发价格（含税），员工可依据需求使用卡内余额在餐厅内购买所需食品。10.4餐厅房租、劳务人员工资、餐具及配套设施等费用，均由分公司行政费用支持，所涉及费用暂只涉及食品费用，由餐厅管理员依据日常消费实报实销即可。十一、餐厅营业时间每天上午9点半前由餐厅管理员统计各部门中午吃饭人员数量，报厨师准备适量饭菜。集控中心晚餐事宜由当值人员直接与厨师协商联系即可。工作日：午餐：12：0013:00；晚餐：18:3019:30；（只供给集控中心员工）节假日只供给集控中心当值人员午、晚餐。其它如有临时接待工作，提前与餐厅管理员联系。十二、本制度由综管部负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。餐饮管理规章制度篇13一、总则酒店批量物资（厨房每日采购的非储备食品材料除外）和酒店零星物品的采购计划（含分店）必需执行分管副总会签制度。相关人员在采购、收货过程中，须遵照并服从商业道德、努力提高业务水平，讲究文明礼貌；以酒店利益为重，相互监督，相互搭配，共同把好进货关，维护酒店的社会形象。中心仓库负责物资的保管和收发，各使用部门指定专人凭本部门负责人签字的领料单到中心仓库办理领用手续。二、部门物品领用和采购审批存放签批负责人：1、总经理：（黄世贤、朱玉贵）2、水疗部：（李林）3、人力资源部：（胡诗琴）4、财务部：（方娟）5、保安部：（李正亚）6、工程部：（徐建武）7、营销部：（周晨）8、前台部：（李国贤）9、客房部：（罗旭东、杨攀）10、采购部：（王松来）11、餐饮部前厅：（杨昌球）12、餐饮部中餐厨房：（杨昌球）13、餐饮部西餐厨房：（杨昌球）三、采购项目的申请审批凡是中心仓库储备的各类食品物料均由仓库依据库存及各部门使用情况填写申购单，经总经理确认后，交采购部执行。各厨房每日所需之非储备食品材料由各厨房填写一式三联的.“零星食品、物品采购申请单”，经厨师长签字确认，于16：00前提交采购部，特别情况下可推迟至17：30分前，填写清晰后提交采购部。各部门所需非仓储之外的物品，由各部门填写“采购申请单”一式三联、附以申购说明，写明用途，并经部门经理签字提交总经理签批后转采购部。当地采购的营业应急用品和工程所需设备及零配件应提前三天提交采购计划；需异地购买的物品，至少需提前七天将采购计划提交采购部。全部采购项目经审批成为有效订单后，方能实施购买。附：采购项目申请审批程序：申请部门填写采购申请单——部门负责人签字确认——分管副总签字——总经理批准——中心仓库确认无库存——提交采购部四、采购项目的购买1、采购部是酒店采购工作的专业部门，酒店所需物品及各类原材料原则上均由其统一采购，其他部门有参加监督，支持搭配的权利和义务，但一般不准自行采购。2、全部采购订单由采购部经理直接落实到采购员实施购买，全部购买活动必需依据有效订单规定的项目、数量、价格、时限及其他要求进行，并在货到后交总库房及相关部门。3、对于长期使用餐饮、工程物品，一次需5000元以上；对虽长期使用数量小，金额大于2000元以上的产品，需先期询价后，方可实施采购。4、供方的优惠、折扣、赠予等须归酒店全部，严禁私拿回扣，一经发觉，按双倍罚款，并按情节轻重予以解聘、辞退直至开除。5、对于有特别要求或需特别加工的采购项目，需方要作仔细的图解说明或供给实样，采购部依据需方要求按规定程序选择合适的供应商实施采购。6、采购部对内要自动与使用部门保持紧密联系，树立服务意识，熟知酒店物品的标准与使用情况；常常做好市场调查，把握市场信息；自动向使用部门推举适路新产品及质优价廉的代用品，积极自动向酒店高级管理层供给市场情况及购买策略。使用部门在工作中要自动与采购部门沟通搭配，对把握供方及购物意向须自动通报采购部，由其进行考核、评定、择优录用。7、确属疑难采购项目，采购部和使用部门双方须适时联系、沟通、讨论对策，无力解决的须适时恳求酒店领导，不得耽搁。五、采购项目的结算需预付货款的采购项目，在交易前无论金额大小都必需签订供销合同，付款前采购员凭手续完备的供销合同填写付款申请单或“支票领用申请单”，经总经理批精准认，向财务部申请付款。实时付款的供应项目，采购员必需凭有效采购申请填写“支票领用单”或“付款申请单”报总经理签批，向财务部申请付款。以现金支出，金额较低的采购项目，先由采购员以核发的备用金支出，货到各项手续办理完结后向财务部申请作领备用金。延时付款的供应项目，其付款单据统一由采购部管理，定时核发无误后由财务部付款。对不能供给有效入库，验收单据的货款结算，财务部有权拒绝付款。六、采购数据文件采购文件必需说明所订购产品的资料，包含下列内容：1、采购计划，包含《酒店零星食品/物品材料订购单》、《采购申请表》。2、《酒店食品、物品直拨验收单》、《酒店食品、物品入库验收单》3、采购资料在工作结束后由采购部办公室妥当登记保管。七、物品的领用手续1、厨房所需之非储备食品材料库房验收后，开具《直拨单》，通知各厨房领用并办理签字手续。2、维护和修理材料由工程部负责验收并建帐保管，每月凭《维护和修理工作单》的部门联出库，财务联办理部门费用转移手续。3、部门零星专用物品，由采购部采购后入中心库，部门依据需要领用。4、全部食品及物品材料均通过中心仓库办理领用手续。5、各厨房需依据酒店菜谱上所列菜品，供给本部门珍贵原材料清单，建帐登记使用，财务部每周依据实际销售数量进行核对。6、餐饮部、客房部应建立二级仓库保管帐，使用《内部调拨单》办理各餐厅、楼层的物品领用手续，周末将《内部调拨单》转财务部进行成本和费用的调配和考核。7、供应商赠予的酒水和其他酒店所需物品等必需通过验货主办理出入库手续，视同购入商品进行消耗核算。8、中心库须建立办公用品保管帐，各部门凭领料单办理领用手续。9、客房部、餐饮部、工程部须在每月月末前，向财务部报送各部材料的消耗表，财务部以办理费用结转手续。10、非经总经理、副总经理特批，严禁各部门领用非本部门日常消耗用品。餐饮管理规章制度篇14一、嘉奖，酒店对以下表现的员工予以嘉奖：1、对给酒店经营管理，提出建议经接受取得显著成就的。2、工作自动，热诚，多次受到顾客赞扬，为酒店争取荣誉的。3、为酒店制造经济效益或为酒店挽回重点损失的。4、精打细算，履行节省，掌控显著的。5、积极专研业务技术，创新，改造设备取得明显成效的。6、见义勇为，为守卫酒店和客人生命财产做出贡献的。7、勇于揭发违法乱纪的。8、拾金不昧的。9、超出工作职责范围，为客人同事自动供给帮忙的，事迹突出的'。二、惩罚：(1)员工有下列情况之一的，第一次口头警告，第二次发过失通知单，扣发当月工资20元，一月内累计3次扣发工资60元并予以严重警告处分。1、违反酒店仪容仪表规定的。2、随地吐痰，乱扔杂物，在工作场所抽烟的。3、上班时间离岗，大声热闹，扎堆闲谈，打私人电话，吃零食，看书报等。4、在客人面前伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，梳头发的。5、对客人服务不使用敬语的。6、不爱惜公物设备，挥霍水电饭菜等。7、上班迟到早退的，无故不参与员工大会的。(2)员工有下列情况之一的，第一次口头警告，扣当月工资40元，第二次扣80元，以上类推。1、不顺从领导，不顺从调配的。2、因服务不周等原因造成客人投诉的。3、不按酒店规定标准结算收费的。4、工作不负责，造成酒店会客人的财物损失，遗失的。5、造谣诽谤，挑拨是非，影响团结，扰乱酒店正常工作的。6、当班期间抽烟喝酒的，私自动客人菜肴的。7、请假、休假未得准许私自不来的。(3)员工有以下情况之一的，酒店予以解除，并扣除当月工资。1、偷窃酒店或客人，同事财物的。2、贪污挪用公款，截留营业收入等行为。3、客人遗失财物不上报据为己有。4、羞辱，谩骂，殴打客人，同事，煽动参加打架的。5、工作严重失职，造成酒店严重经济损失的。6、玩忽职守，违反操作规程，造成他人伤亡或设备损坏事故的。7、连续旷工7天，累计旷工15天的。餐饮管理规章制度篇15一、值班要义：弥补部门的日常管理工作的缺陷，更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的.清洁。二、值班经理（由部门经理、主管、班组领班/组长构成）的工作任务1、全面督导并检查值班人员的值班工作2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作3、组织值班人员完成临时工作任务4、依据接待情况，布置并完成交接班工作三、值班人员（服务员2名，传菜员1名）工作任务1、顺从值班经理的工作指示和临时工作布置2、负责员工下班以后的接待工作或团队的早班接待3、负责帮助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不进行任何值台交接，晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接）4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关四、值班人员管理条例1、值班日期由部门主管统一布置，私自调换者以旷工处理。2、不顺从值班经理临时工作布置者惩罚50元/次，当月第三次不顺从值班经理的工作布置，部门将做出开除处理。3、值班空闲时间必需在餐厅大厅待命，不得私舒畅其它区域休息或闲聊（违者经济惩罚10元/次）。4、不得利用值班之便，使用餐厅预定电话拨打私人电话，违者惩罚20元/次。5、值班人员在履行班后检查工作时，如发觉安全隐患，适时弥补，嘉奖5元，而区域责任人将受到10元的经济惩罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的形式传达到部门，则对当日值班经理进行20元的经济惩罚，相应值班人员一律惩罚10元，而区域责任人惩罚5元。餐饮管理规章制度篇161、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供给的食品、未索证的食品不得验收入库。2、食品和原材料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。对进库的`各种食品原材料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发觉问题要适时向领导汇报，提出处理看法，适时处理。每月月末对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房依据实际需要来使用，避开因物品长期未用过期而导致挥霍。4、食品仓库必需做到卫生、乾净、整齐、专用，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原材料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。