2023年食品行业人员业务知识检测试题D卷附答案

2023D卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.43、临时从事餐饮效劳活动的《餐饮效劳许可证》有效期不超过〔 。A、1个月B、3个月C、6个月120页1020页D、12个月D、12个月4、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门5、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务6、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品7、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识4、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门5、抽样单编号，其中“GC”代表〔。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务6、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有〔。A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品7、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识〔。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字8〔〕规定。A.国家食品药品监视治理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门D.以上都不是D.以上都不是9、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任9、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任〕年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。营治理工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。A.2B.3C.5D.1010、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费11、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间A.2B.3C.5D.1010、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费11、以下全部属于专间的是〔。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间12、从事〔〕岗工作。岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品13、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品13、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时其财产缺乏以同时支付时〔。A.先担当行政法律责任A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任14、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任14、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是15及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店16、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店16、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在〔〕的条件下存放。条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上17、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上17、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年19年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年1918〔〕产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年20、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。A、1年B、2年C、3年D、4年20、厨师的个人卫生要求中描述错误的选项是〔。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，制止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴干净，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。21、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取22、企业应〔21、以下说法，正确的有〔。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取22、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年C.每年D.每两年23、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔D.每两年23、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年24A、10B、5C、15D、半年24危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生2、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生2、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，应当〔。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚27〔〔。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。28在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24C、36D、4829、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污A、12B、24C、36D、4829、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料30、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求31、食品检验报告应当加盖〔。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料30、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是〔。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求31、食品检验报告应当加盖〔。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章品距离墙壁、地面至少在〔〕以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm33品距离墙壁、地面至少在〔〕以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm33〔32并建立使用台账。并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中34、国家建立〔34、国家建立〔〕制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上况。况。A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收35、造成食物中毒的单位应当实行以下〔〕措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收35、造成食物中毒的单位应当实行以下〔〕措施。A.马上停顿其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.马上清扫现场，搞好室内外卫生C.马上废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是37、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业3〔〕属制止生产经营的。B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是37、食品〔〕应当配备食品安全治理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业3〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是39、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40〔前方可参与工作。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》41、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔41、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次42、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次42、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更43、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃44、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1645A、申请B、补发C、注销D、变更43、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上〔〕以下条件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃44、食品生产许可证〔QS〕编号由〔〕位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1645〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的〔 。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品2、餐饮效劳单位卫生间要求〔 。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口四周。3、下面哪些状况属于食品储存不当〔 。A、熟食品在10-60℃超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天D、熟食品在10-60℃不超过2小时4、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足〔 〕的条件，方可列入允许使用的范围。A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害5《餐饮效劳食品安全监视治理方法规定县级以上食品药品监视治理部门应依法公布以下日常监视治理信息〔 。1120页1220页A、餐饮效劳行政许可状况A、餐饮效劳行政许可状况B、餐饮效劳食品安全监视检查和抽检的结果C、查处餐饮效劳供给者违法行为的状况D、餐饮效劳专项检查工作状况及其他餐饮效劳食品安全监视治理信息6、以下属于“常自律”具体措施的是〔。A．承受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、标准化，准时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”7、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留8、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作B、餐饮效劳食品安全监视检查和抽检的结果C、查处餐饮效劳供给者违法行为的状况D、餐饮效劳专项检查工作状况及其他餐饮效劳食品安全监视治理信息6、以下属于“常自律”具体措施的是〔。A．承受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、标准化，准时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”7、以下关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去外表消毒剂残留8、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌9、国务院卫生行政部门在食品安全监视治理方面的主要职责有〔。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故10、食品企业对供给商的样品评价包括〔。A.感观评价A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告11、餐饮效劳供给者选购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验以下哪项内容B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告11、餐饮效劳供给者选购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验以下哪项内容〔〔。A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号12、预防有机磷农药中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有机磷农药必需有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号12、预防有机磷农药中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有机磷农药必需有固定的专用储存场所，并由专人保管；B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗净后削皮食用13〔变更手续。变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施14A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施14〔〕A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进展抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进展调查处理A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进展抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进展调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的场所D、查封违法从事食品生产经营活动的场所15、餐饮效劳供给者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件〔。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持确定距离C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程16、腌制腌菜的卫生要求〔。A、加盐含量把握在12﹪以下B、加盐含量到达12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、国家建立食品安全风险监测制度，对〔〕进展监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素18、专间的卫生要求〔。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施15、餐饮效劳供给者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件〔。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持确定距离C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程16、腌制腌菜的卫生要求〔。A、加盐含量把握在12﹪以下B、加盐含量到达12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、国家建立食品安全风险监测制度，对〔〕进展监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素18、专间的卫生要求〔。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施19、以下哪种情形不符合从业人员个人卫生要求〔。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩20《餐饮效劳食品安全操作标准》制订依据〔 。ABCD一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕对因迁址等缘由而进展全面现场核查的其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持全都。2〔 担忧全食品是指食品安全法律法规规定制止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体安康的食品。3〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。4〔 〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5〔 〕水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落。6〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。7〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。8〔 〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9〔 〕各种配料应按制造或加工食品时参与量的递增挨次排列10〔 〕食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。11〔 〕使用“国家级”、“最高级”、“最正确”等极限词宣传产品，由工商行政治理