食品营养学选择试题（含参考答案）

食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括()。A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?()。A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是()。A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于()。A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?()。A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是()。A、含硫氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、苏氨酸正确答案：B16、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）。A、1:3B、3:1C、1:1D、1:2正确答案：A17、膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行()。A、1周B、3～5天C、24小时D、1个月正确答案：C18、一般混合性食物在胃中停留的时间为（）。A、2小时B、3～4小时C、5～20分钟D、2～3小时正确答案：B19、人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了()。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D20、能使胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶最重要的物质是（）。A、糜蛋白酶B、组织液C、胃酸D、胰蛋白酶E、肠致活酶正确答案：E21、成人膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）。A、30%B、20%C、35%D、15%正确答案：A22、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为()。A、核黄素缺乏B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病E、维生素B6缺乏正确答案：B23、下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了()。A、IgAB、IgEC、IgDD、IgM正确答案：C24、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：C25、ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸?()。A、α-亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、油酸正确答案：A26、下列对金属离子的叙述何者有误？（）。A、金属离子之间有些具有拮抗性，尤其是同一族的离子B、金属离子间也有相乘的效果C、金属离子的毒性以巨量元素较强D、金属离子的毒性与微量元素无关正确答案：D27、胆盐在回肠的吸收机制（）。A、易化扩散B、主动转运C、渗透和滤过D、胞吐作用E、单纯扩散正确答案：B28、糖尿病患者一旦出现低血糖,以下食物中应首选()。A、豆浆B、馒头或米饭C、水果糖D、牛奶正确答案：C29、何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂作用（）。A、维生素B1B、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：D30、食物特别动力作用是由于（）而产生的。A、摄食吞咽动作产生的B、食物本身所具有的热能和温度C、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热D、是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象正确答案：D31、限制氨基酸是指()。A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较高的必需氨基酸C、氨基酸分较低的氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D32、以下属于富裕病的是（）。A、佝偻病B、骨质疏松C、糖尿病D、甲状腺肿大正确答案：C33、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较低,主要存在于蛋清中B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、以上都不正确正确答案：D34、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鸡蛋白蛋白D、大豆蛋白质正确答案：B35、评价肥胖程度的常用的简便的指标是（）。A、体重改变B、总体脂肪C、体质指数D、皮下皮褶厚度正确答案：C36、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。A、钙、氯、钠、钾B、铁、锌、铬、锰C、钙、铁、锌、碘D、铜、钙、碘、硒正确答案：C37、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、手术疗法B、控制饮食C、药物治疗和运动疗法D、控制饮食+运动疗法正确答案：D38、脂肪有助于下列哪种物质的吸收（）。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B2正确答案：C39、混合膳食中消化吸收率最低的营养素为()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、一样多正确答案：A40、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）。A、克汀病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病正确答案：A41、膳食中可促进铁吸收的因素是（）。A、抗坏血酸B、草酸C、磷酸盐D、植酸E、脂肪酸正确答案：A42、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）。A、身高（cm）－100B、身高（cm）－110C、身高（cm）－105D、身高（cm）－115正确答案：C43、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D44、人体内含量最多的一种矿物质是()。A、硫B、钾C、氯D、钙正确答案：D45、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、骨骼系统B、循环系统C、内分泌系统E.呼吸系统D、中枢神经系统正确答案：D46、以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了()。A、芝麻油B、豆油C、菜油D、棉油E、玉米油正确答案：D47、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B48、谷粒的哪一部分营养素种类多()。A、谷胚B、胚乳C、糊粉层D、谷皮正确答案：A49、以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念()。A、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充B、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充正确答案：A50、既是重要的贮能物质，又是直接的供能物质的足()。A、二磷酸腺甘B、磷酸肌酸C、葡萄糖D、三磷酸腺苷E、脂肪酸正确答案：D51、美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。A、水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收B、水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C、水果中含有很多的钙D、水果中含有大量维生素D正确答案：B52、与铁的生理功能无关的是()。A、是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分B、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶C、参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D、是组成血红蛋白的原料正确答案：B53、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A、α-亚麻酸、花生四烯酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸D、亚油酸、花生四烯酸正确答案：B54、人体干瘦型营养不良的主要原因为（）。A、人体胃肠道功能的降低B、食物烹调过程中营养被破坏C、能量严重摄入不足所致D、天然食物某些营养素缺乏正确答案：C55、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）。A、脂肪B、膳食纤维C、淀粉D、蔗糖正确答案：B56、年龄和身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断正确答案：A57、核黄素良好的食物来源是（）。A、动物内脏、蛋奶类B、水果C、蔬菜D、粮谷类E、植物油正确答案：A58、中性脂肪又称为（）。A、饱和脂肪酸B、磷脂C、甘油三酯D、脂肪酸E、甘油正确答案：C59、常见的胃粘膜屏障损害因素不包括（）。A、生物因素B、胃酸和胃蛋白酶C、肠液反流D、某些食物和许多药物E、应激因素正确答案：C60、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）。A、钠B、镁C、钾D、钙正确答案：A61、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()。A、肉类B、豆类C、蛋类D、谷类正确答案：D62、引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：C63、膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A、称重法B、回顾调查法C、化学分析法D、食物频度法E、查帐法正确答案：C64、高P/S值是指（）。A、P/S≥1B、P/S≤1C、P/S＞3D、以上均不是正确答案：A65、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）。A、10gB、3gC、15gD、6g正确答案：D66、有利于肠道钙吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药正确答案：A67、促进小肠粘膜分泌促胰液素的因素由强至弱为（）。A、脂肪酸钠>蛋白质分解产物>盐酸B、脂肪酸钠>盐酸>蛋白质分解产物C、蛋白质分解产物>盐酸>脂肪酸钠D、盐酸>蛋白质分解产物>脂肪酸钠E、盐酸>脂肪酸钠>蛋白质分解产物正确答案：D68、鱼肉与畜禽肉相比不正确的是()。A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉水分含量不高C、鱼肉组织细嫩，更易消化D、鱼肉间质蛋白较少正确答案：B69、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸E、脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其溶点也越高正确答案：E70、必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。A、参与线粒体与细胞磷脂的合成B、与胆固醇代谢关系密切C、对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D、合成前列腺素的前体正确答案：C71、关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是()。A、RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB、一般而言，AI＞RNIC、每日营养素摄入量＞RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D、RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值正确答案：E72、水分在小肠的吸收机制（）。A、易化扩散B、单纯扩散C、胞吐作用D、主动转运E、渗透和滤过正确答案：E73、钙的最好来源是（）。A、奶及奶制品B、小虾皮C、白菜D、各种瓜子正确答案：A74、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可能增加中、老年人患心血管疾病的危险性；以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。A、葵花籽油B、玉米油C、椰子油D、豆油E、花生油正确答案：C75、中度体力劳动者每日每千克体重消耗的能量为（）。A、35～40kcalB、45～50kcalC、30～35kcalD、40～45kcal正确答案：A76、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）。A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A77、由小肠腺分泌的成分是（）。A、肽酶B、肠激酶C、麦芽糖酶D、肠淀粉酶E、蔗糖酶正确答案：B78、水溶性维生素的共同特点为（）。A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是正确答案：D79、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）。A、1962年B、1989年C、1949年D、1997年正确答案：B80、以下属于贫铁食品的是()。A、猪血B、猪肝C、黑木耳D、牛奶正确答案：D81、低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗（）?A、骨质疏松B、冠心病C、胆囊炎D、痛风正确答案：B82、引起缩胆囊素释放的因素由强至弱为（）。A、脂肪>盐酸>蛋白质分解产物>脂酸钠B、蛋白质分解产物>脂酸钠>盐酸>脂肪C、脂肪>蛋白质分解产物>脂酸钠>盐酸D、盐酸>脂肪>蛋白质分解产物>脂酸钠E、脂酸钠>盐酸>脂肪>蛋白质分解产物正确答案：B83、植物来源胡萝卜素的吸收需（）。A、胃酸B、胰泌素C、胆盐D、肠液的协助正确答案：C84、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。A、缬氨酸、精氨酸B、苏氨酸、脯氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、天门冬氨酸、苯丙氨酸正确答案：C85、谷类食物中矿物质含量最高的是（）。A、镁B、铁C、钙D、磷正确答案：D86、膳食调查日数不应少于（）。A、5日B、3日C、一月