绿色食品质量安全控制试题（附答案）

绿色食品质量安全控制试题（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、口蹄疫病毒主要的传染源动物是？A、牛B、猪C、牛、羊、猪、骆驼D、羊正确答案：C2、黄曲霉毒素的毒性不包括()A、慢性毒性B、稳定性C、急性毒性D、致突变性正确答案：B3、危害分析是haccp原理的（），也是建立haCCP计划的第一步。A、基础B、过程C、预防措施D、结果正确答案：A4、农业部《“十三五”全国农产品质量安全提升规划》中，“三品一标”年均增长率（）以上。A、3%B、4%C、5%D、6%正确答案：D5、下列选项中，为食品原料中带入的化学污染物的是A、以下皆是B、动物毒素C、藻类毒素D、植物毒素正确答案：A6、以下为防止食用油品质变劣的控制措施是（）A、防日晒B、防氧化C、防酸败D、以上皆是正确答案：D7、工业化的生产方式导致了什么污染A、土壤B、水C、环境D、以上都是正确答案：A8、农产品质量安全体系的依据是（）A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全管理体系C、农产品质量安全法律法规体系D、农产品质量安全支持体系正确答案：A9、营养素间的协同作用的优点是()A、提高营养价值B、促进机体健康C、有益于机体营养和生理平衡D、以上全是正确答案：D10、超过下列哪一数值的大豆为转基因大豆（）A、50%B、70%C、80%D、30%正确答案：A11、美国颁布了世界上第一部药品良好生产规范，是下列选项中的哪一年（）A、1973年B、1969年C、1977年D、1963年正确答案：D12、食用植物毒素的来源A、植物的自我保护作用B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、全部都是正确答案：D13、卫生标准操作程序（SSOP）的内容有多少项（）A、6B、7C、5D、8正确答案：D14、抑菌的最适合Ph为A、1.0～2.0B、5.0～7.0C、2.5～4.0D、6.0～9.0正确答案：C15、塑料包装材料污染物的主要来源有以下几个方面（）A、材料本身有毒产流物迁移B、增塑剂C、全选D、着色剂正确答案：C16、相对湿度在（）以下时，主要是干生性霉菌繁殖A、60%B、90%C、80%D、70%正确答案：C17、环境污染有哪些A、无机污染物B、有机污染物C、“赤潮”毒素D、以上都是正确答案：D18、下列汞的来源的是？A、工业废水的排放B、口腔科用汞合金补牙C、破碎的温度计压力计D、以上都是正确答案：D19、以试验检查分析抽样统计计算测定作业等各种方法为对象制订的标准，属于()标准。A、方法标准B、农业基础标准C、产品标准D、管理标准正确答案：A20、下列不属于外部沟通的是？A、与顾客沟通B、与供方和分包商的沟通C、与立法监管部门沟通D、内部刊物正确答案：D21、肝脏细胞迅速坏死，属于毒蘑菇中毒的哪一种类型？A、溶血型B、肝脏损害型C、光过敏性皮炎型D、肠胃炎型正确答案：B22、以下哪种有毒植物不含生物碱？A、鲜黄花菜B、罂粟壳C、菜豆D、曼陀罗正确答案：C23、对我国土壤污染的防治工作应（）A、加大土壤污染控制与修复工程技术研发的投入B、多撒营养肥C、提升公众土壤保护意识。D、开展土壤污染防治的立法工作。正确答案：B24、苯并芘的理化性质不包括（）A、辐射性B、吸附性C、稳定性D、荧光性正确答案：A25、食品安全信息内容包括A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及处理信息C、食品安全风险评估信息和食品安全风险信息D、以上都是正确答案：D26、环境污染主要包括哪几个类别？A、无机污染物B、有机污染物C、赤潮毒素D、以上都是正确答案：D27、兽药残留是指动物产品，任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。下列不是兽药残留的是()A、有机氯农药残留B、抗生素药物残留C、激素类药物D、磺胺类药残留正确答案：A28、下列不能使农业污染加剧的是A、禽畜粪便问题突出B、垃圾分类C、生活垃圾到处堆积D、农药化肥过量施用正确答案：B29、下列植物毒素中属于有毒蛋白的是（）A、刺槐毒素B、胰蛋白酶抑制剂C、巴豆毒素D、以上全是正确答案：D30、国家食品安全控制的基本原则A、透明性B、都是C、法规效益评估D、风险分析正确答案：B31、我们所熟知的蛋白质，如果摄入量过大会引起()流失。A、硫B、维生素aC、钙D、铁正确答案：C32、下列哪项不属于食用的氧化漂白剂？A、过氯酸铵B、亚硫酸钠C、过氧化苯酰D、过氧化氢正确答案：B33、含汞废水中加入硫化钠处理属于那种技术（）A、化学沉淀法B、生物吸附法C、过滤法D、离子交换法正确答案：A34、下列哪一种药物可以破坏人体造血机能（）A、氨基糖苷类B、红霉素C、四环素类药物D、磺胺类物质正确答案：D35、造成食品污染的最常见因素有（）A、微生物污染B、化学性污染C、动植物毒素D、以上皆是正确答案：D36、肺癌死亡率上升与（）无关A、职业接触B、大气污染C、海水蒸发D、吸烟正确答案：C37、能引起急性肠道传染病，发病急，传染性强，属于国际检疫传染病的是（）A、沙门菌B、痢疾杆菌C、霍乱弧菌D、大肠杆菌正确答案：C38、与作物和饲料生产有关的良好规范有那些A、设计作物种植制度以优化劳力和设备的使用B、利用适当的方法和设备C、将畜禽养殖纳入农业种养计划D、以上都是正确答案：D39、食品安全性评价涉及的部分A、毒理学B、流行病学C、全部都是D、化学正确答案：C40、特殊毒性评价一般包括哪些？A、致癌作用B、全部都是C、致畸作用和生殖毒性D、致突变作用正确答案：B41、生活中多数食物中毒都是（）A、天然毒物中毒B、细菌性中毒C、真菌性中毒D、化学性中毒正确答案：A42、仓库的基本卫生要求错误的是？A、仓库的门窗配备防蝇，防尘，防鼠，防蟑螂等措施B、远离污染源C、保持高温湿润的环境D、应设置单间或隔离室正确答案：C43、谷类的卫生管理错误的是？A、防止农药及有害金属的污染B、粮仓的卫生及环境要求C、防止无机夹杂物及有毒种子的污染D、使用污水进行灌溉正确答案：D44、控制食品中农药残留的措施()A、洗涤B、去壳削皮和清理C、烹调D、以上全是正确答案：D45、败血型沙门菌感染常见的致病菌为什么？A、猪霍乱B、肠炎C、鼠伤寒D、以上全是正确答案：D46、食品接触面的材料不可用哪些A、塑料B、不锈钢C、混凝土D、白纸正确答案：D47、三羧酸循环中有()以上的酶和因素含铁或铁存在时才能发挥作用，完成生理功能。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正确答案：A48、基因工程在植物性食品工业中的应用()A、改良植物食品的食用品质B、增加果蔬贮藏、保鲜性能C、生产特殊食品－食品疫苗D、以上全是正确答案：D49、病毒具有很大的危害性，能以食物为传播载体，下列选项中不是对食物造成污染及危害的病毒是（）A、霍乱弧菌B、疯牛病朊病毒C、甲型肝炎病毒D、口蹄疫病毒正确答案：A50、农产品指来自农业生产的A、初级产品B、高级产品C、所有产品D、类似产品正确答案：A51、下列哪一项不是食品安全体系的内容()A、预包装食品标签B、产品储存C、原料进货验收D、预包装食品重量抽查正确答案：D52、环境污染导致的化学性污染包括A、有毒金属的污染B、有机物污染C、放射性污染D、以上皆是正确答案：D53、当前面临着农业生态环境问题A、大气污染B、地表污染C、水污染D、环境污染正确答案：D54、大多数霉菌繁殖最适宜的温度为()A、25～30℃B、35～40℃C、20～25℃D、30～35℃正确答案：A55、下列那一项是基于HACCP原理，结合SSOP进行的（）A、绿色市场认证B、质量管理体系认证C、食品安全管理体系认证D、环境管理体系认证正确答案：C56、动脉粥样硬化的后果是（）A、心绞痛B、心肌梗塞C、脑出血D、以上全选正确答案：D57、中国食品质量安全标准包含（）A、食品基础标准B、食品产品标准C、食品添加剂标准D、全选正确答案：D58、氨基甲酸酯类农药的特点不包括（）。A、易在生物体内蓄积B、药效快C、选择性较高D、不伤害病虫害天敌正确答案：A59、寄生虫污染食品的传播途径不包括A、水B、土壤C、空气D、人体直接传播正确答案：C60、败血型沙门菌感染潜伏期平均多少时间？A、1周B、1～2周C、3～5dD、2周正确答案：B61、影响食品质量的因素有()A、配料B、加工C、贮藏变量D、以上全是正确答案：D62、预防发芽马铃薯中毒的措施错误的是？A、在加工过程中避免食醋的加入B、在低温无直射阳光的地方贮存C、在加工过程中可添加食醋来破坏龙葵素D、马铃薯覆盖一定厚度的泥土，避免日光直射正确答案：A63、食物中的危害从小到大的排列顺序为A、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂，环境污染，卫生污染，天然毒素B、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染C、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂D、微生物污染，食品添加剂，农药污染，环境污染，天然毒素，营养失去平衡正确答案：C64、室温下唯一的液体金属是？A、镉B、砷C、汞D、铅正确答案：C65、食品添加剂的卫生问题有A、急性和慢性中毒B、引起变态反应C、体内蓄积为问题D、全部都是正确答案：D66、以下哪一项不是生态污染源主要分类？A、农业污染B、物理污染C、化学污染D、生物污染正确答案：A67、酸度调节剂中下列不属于有机酸的是（）A、苹果酸B、柠檬酸C、醋酸D、柠檬酸钠正确答案：D68、六畜中不包括那个A、羊B、鸡C、狼D、牛正确答案：C69、下面哪些行为能够导致农业污染加剧A、这几种都是B、化肥农药过量施用C、生活垃圾到处丢弃D、生活污水随意排放正确答案：A70、在欧洲发达国家。婴儿牛乳过敏发生率为（）A、2%~7.5%B、3%~8%C、4%~6%D、1.5%~7%正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、全国绿色食品开发和认证工作的组织和管理由农业部所属的中国绿色食品发展中心负责。A、正确B、错误正确答案：B2、国际标准化组织是一个独立的非政府国际组织。A、正确B、错误正确答案：A3、食品质量检验是采用一定的检验方法测定食品的质量特性，是食品生产现场质量保证体系的重要内容。A、正确B、错误正确答案：A4、产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准、法规情况的评价。A、正确B、错误正确答案：A5、无公害农产品使用全国统一的无公害农产品标志。A、正确B、错误正确答案：A6、无公害农产品认定主要有三个关键控制点，分别是产地环境、生产过程、产品质量A、正确B、错误正确答案：A7、国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准A、正确B、错误正确答案：A8、进行毒理学评价时首先要对毒理学试验设计进行方法学评价，包括试验项目、顺序与方法等。A、正确B、错误正确答案：A9、食品风险分析可以运用在社会活动各个领域。A、正确B、错误正确答案：A10、根据法律的约束性分类，分为强制性标准和推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A11、一般保障人民身体健康、人身财产安全的标准是强制性标准。A、正确B、错误正确答案：A12、生产的食品中可以添加药品，以增加食品治疗功能。A、正确B、错误正确答案：B13、农业，农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重A、正确B、错误正确答案：A14、《中华人民共和国标准化法》于1988年12月29日第七届全国人民代表大会常务委员会第五次会议通过，1989年4月1日起施行。A、正确B、错误正确答案：A15、区域标准是由区域标准化组织或区域标准组织通过并公开发布的标准。A、正确B、错误正确答案：A16、中国于1975年恢复在联合国粮农组织的合法席位A、正确B、错误正确答案：B17、任何法人，组织和个人可以自愿委托法设立的认证机构进行产品，服务，管理体系认证A、正确B、错误正确答案：A18、把标准分为基础标准，技术标准，管理标准和工作标准四大类。A、正确B、错误正确答案：A19、人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。A、正确B、错误正确答案：A20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织的食品药品监督管理部门制定。A、正确B、错误正确答案：B21、安全标准是以保护人和物的安全为目的的制定的标准A、正确B、错误正确答案：A22、食品监督管理体系包括管理机构的设置、食品法律法规的制定完善、监管方法的确立、人员的培训等方面。A、正确B、错误正确答案：A23、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：A24、统计检验可以减少专职检验的工作量，但一般只适用于大量大批生产的中间工序。A、正确B、错误正确答案：A25、食品风险分析包括三个