绿色食品质量安全控制模拟练习题及参考答案

绿色食品质量安全控制模拟练习题及参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、不属于预防霉菌污染的措施是？A、减少氧气含量B、降低粮食水分C、提升温度D、通风干燥正确答案：C2、二恶英的毒性是氰化物的()倍，砒霜()倍A、120B、110C、140D、130正确答案：D3、食品加工过程中形成的有害化学物A、杂环胺类B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正确答案：D4、（）指为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖而添加的物质。A、防腐剂B、着色剂C、甜味剂D、漂白剂正确答案：A5、以下不属于食源性疾病不断增加的原因的是？A、城市化问题B、人口膨胀C、食品供应链缩短D、高风险人群增加正确答案：C6、()引起的症状轻度感染者无明显症状。A、幼虫B、蛲虫C、成虫D、胆道蛔虫正确答案：C7、()在人体内与碳水化合物合成脂肪的作用有关。A、维生素B2B、维生素B4C、维生素B6D、维生素B8正确答案：C8、可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂是？A、抗氧化剂B、防腐剂C、漂白剂D、发色剂正确答案：C9、氯丙醇具有什么性质()A、生殖毒性B、神经毒性C、致癌性D、以上都是正确答案：D10、下列哪种传播易造成食物污染（）A、水源型传播B、日常生活接触型传播C、苍蝇传播D、食物型传播正确答案：C11、预防致病性大肠杆菌的措施A、以下都是B、避免饮用生水，少吃生菜C、吃水果要洗净去皮D、动物粪便、垃圾等及时清理并妥善处理正确答案：A12、杂环胺的毒性A、致癌性B、致病性C、无突变性D、以上全不是正确答案：A13、有机氯农药主要是对神经系统和肝、肾的损伤，当人体摄入量达（）mg/kg即可出现中毒症状A、15B、10C、9D、7正确答案：B14、()抗氧化活性最强A、丁香和桂皮B、桂皮和陈皮C、八爪和茴香D、丁香和八爪正确答案：A15、以下哪种有毒植物不含苷？A、木薯B、曼陀罗C、苦杏仁D、白果正确答案：B16、六禽中不包括那个A、鸽B、雁C、凰D、鹑正确答案：C17、伤寒型沙门菌感染的潜伏期平均多少天？A、3～10dB、7dC、1～7dD、10d正确答案：A18、农业污染不包括？A、化肥B、农药C、大雨D、粪杂肥正确答案：C19、杂环胺的毒性。A、致癌性B、致病性C、无突变性D、以上全不是正确答案：A20、食品（）学是食品安全性的基础。A、毒理学B、化学C、流行病学D、临床医学正确答案：A21、土壤是地球的()，是地球表层做活跃的部分。A、外观B、皮肤C、表层D、环境正确答案：B22、下列不属于化学性污染的是？A、细菌污染B、重金属污染C、农药残留D、兽药残留正确答案：A23、食品添加剂按来源分为（）A、化学合成和非化学合成B、天然和合成C、天然和人工D、天然和人工化学合成正确答案：D24、以保存为目的的初级加工的水产品称为（）A、水产品B、水产食品C、即食水产品D、普通水产品正确答案：D25、()属于高毒有机磷。A、敌百虫B、倍硫磷C、乐果D、内吸磷正确答案：D26、农产品质量安全体系的主体是（）A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全管理体系C、农产品质量追溯系统D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：B27、下列()种因素中不可能产生化学危害。A、诺沃克病毒B、兽用药品残留C、生长在谷物上的霉菌D、环境中的有机废物正确答案：A28、苯甲酸的别名（）。A、尼泊金酯B、花揪酸C、安息香酸D、脱氢乙酸正确答案：C29、不属于我国基因工程发展情况的是()A、九十年代初基因工程抗虫棉研究取得重大突破B、1995年转基因抗病大豆有新的发现C、转抗菌肽基因马铃薯获得成功D、农业重组微生物应用效果显著正确答案：B30、防腐剂的特点正确的是()A、提高酶的活性B、不渗透性C、使微生物的蛋白质凝固变性D、促进生存和繁殖正确答案：C31、新鲜虫体为肉红色，虫体大而肥厚，有口吸盘和腹吸盘各一个各1个的寄生虫是（）A、旋毛虫B、蛔虫C、姜片吸虫D、囊虫正确答案：C32、成品销售的卫生要求包括？A、产品在销售过程中，应根据产品的特点进行存放B、货架应离墙离地，做到防潮，防霉，防尘和防虫害。C、易腐食品要在冰箱或冰柜里存放。D、以上都是正确答案：D33、分布广食品中最常见，是肉类、鱼类主要的腐败菌的污染菌是？A、芽孢杆菌属B、肠杆菌科各属C、假单胞菌属D、嗜盐球菌属正确答案：A34、利用生物反应器生产的药物A、干扰素B、都是C、类人胰岛素D、生长激素正确答案：B35、多氯联苯的特性不包括（）A、具有耐热性B、电绝缘性能好C、不溶于水D、化学性质不稳定正确答案：D36、寄生虫污染食物的传播途径A、土壤B、全部都是C、水D、食物正确答案：B37、属于GMP三大目标要素的是（）A、将人为的差错控制在最低的限度B、防止对药品的污染和降低质量C、保证高质量产品的品质管理体系D、以上全是正确答案：D38、下列哪一项污染来源属于主要来源（）A、化学性污染B、物理性污染C、工业废水和生活水平D、食品添加剂正确答案：C39、有机酸不包括()A、葡萄糖酸B、柠檬酸钠C、苹果酸D、柠檬酸正确答案：B40、国家时食品安全控制的主要目标A、通过减少食源性疾病保护公众健康B、以下都是C、通过建立一个完全依照规则的国内或国际食品贸易体系，以保护消费者对食品系统的信心，从而促进经济发展。D、防范不卫生的、有害健康的、误导的或假冒的食品，以保护消费者权益。正确答案：B41、下列选项那一项不是根据用途来分的（）A、除草剂B、植物生长调节剂C、杀虫剂D、氨基甲酸酯正确答案：D42、谷物的主要卫生问题A、农药残留B、仓储害虫C、以下都是D、霉菌和霉菌毒素的污染正确答案：C43、以食品着色改善食品的色泽为目的的食品添加剂是？A、发色剂B、防腐剂C、着色剂D、漂白剂正确答案：C44、我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D45、拟除虫菊酯类农药的特点不包括（）A、高效B、高毒C、用量少D、低残留正确答案：B46、由人们食用含大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒。A、胃肠型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、毒素型食物中毒正确答案：D47、农药残留属于什么A、生物性污染B、化学性污染C、科学污染D、物理性污染正确答案：B48、使用植物毒素的来源是？A、植物的自我保护作用B、环境因素C、局部微生物共生与污染D、以上都是正确答案：D49、能防止食品腐败变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质是()A、漂白剂B、发色剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：C50、败血型沙门菌感染常见于哪类人群A、婴幼儿B、儿童C、有慢性疾病的成人D、以上全是正确答案：D51、SSOP包括哪几个方面()A、防止外来污染物B、水的安全C、食品接触面的卫生状况和清洁D、以上皆是正确答案：D52、维生素E具有较强的（）A、抗氧化性B、膳食纤维C、免疫系统D、结缔组织正确答案：A53、下列不属于乡村清洁工程的是？A、发酵处理池B、生活污水净化池C、农田废弃物收集池D、保持清洁干净正确答案：D54、农产品质量安全体系的依据是（）A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全法律法规体系C、农产品质量安全支持体系D、农产品质量安全管理体系正确答案：A55、重金属五毒毒性最大的是()A、砷B、铅C、铬D、汞正确答案：D56、国际公认的12种POPs中()种是农药A、9B、15C、12D、7正确答案：A57、以下属于物理危害的是？A、药物残留B、寄生虫C、病毒D、辐射正确答案：D58、食物的转化作用是指在特定条件下或由于()的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质。A、铁B、锌C、催化剂D、酶正确答案：D59、沙门菌最适繁殖温度为（）℃A、32B、37C、38D、30正确答案：B60、什么是构成食品感官性状的统一体A、色B、香C、味D、以上都是正确答案：D61、下列关于农药的毒性不正确的是？A、慢性中毒B、累积性中毒C、亚急性中毒D、急性中毒正确答案：B62、农药，兽药，医药相互作用的毒性错误的是？A、协同作用B、降解毒素C、增毒D、鸡尾酒效应正确答案：B63、下列防止交叉污染措施错误的是？A、盛放食品的容器不得直接接触地面B、生产车间内禁止使用竹木器具，禁止堆放与生产无关物品C、先处理熟物再处理生食D、清洗区与非清洗区工作人员可以串岗正确答案：D64、我允许使用的天然色素有（）A、柠檬黄、日落黄B、胭脂红、诱惑红C、苋菜红、赤鲜红D、红曲米、焦糖正确答案：D65、操作间每天应当定时进行空气消毒，操作间内温度应当低于()℃A、20B、25C、18D、27正确答案：B66、转基因生物的简称为（）A、OSMB、MOGSC、GMOSD、MOS正确答案：C67、下列农药残留步骤分析错误的是？A、样品的采集和制备B、样品的提取和浓缩C、农药的定性定量分析D、以上都是正确答案：D68、复检不得采用()方法A、高效检测B、慢速检测C、快速检测D、常规检测正确答案：C69、下列选项中能造成一群集体全部死亡的最低剂量（）A、半数致死剂量B、最大耐受量C、最小致死量D、绝对致死剂量正确答案：D70、属于环境污染的是A、水体污染B、大气污染C、土壤污染D、以上都是正确答案：D二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食品法典委员会的直接职责是推动贸易。A、正确B、错误正确答案：B2、1988年12月29号，由国务院颁布的《中华人民共和国标准化发》首次将质量认证认可工作纳入法制轨道A、正确B、错误正确答案：B3、中华人民共和国国家卫生健康委员会仍然保留国家卫生和计划生育委员会。A、正确B、错误正确答案：B4、世界卫生组织，是联合国下属的一个专门机构A、正确B、错误正确答案：A5、技术标准是指对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准A、正确B、错误正确答案：A6、世界卫生组织规定每年4月27为世界卫生日A、正确B、错误正确答案：B7、习近平总书记在报告中再次强调，“必须树立和践行‘绿水青山都是金山银山'的理念”“像对待生命一样对待生态环境”，这些都与绿色食品事业息息相关。A、正确B、错误正确答案：B8、风险的管理决策不包括风险评估结果的不确定性A、正确B、错误正确答案：B9、1994年,经国家环境保护局批准,国家环境保护局南京环境科学研究所的农村生态研究室改组成为“国家环境保护总局有机食品发展中心”。A、正确B、错误正确答案：A10、实现粮食安全，确保人们正常获得积极健康生活所需的足够的优质食物，是粮农组织工作核心。A、正确B、错误正确答案：A11、德国是世界上四大食品出口国之一。A、正确B、错误正确答案：A12、风险评估是整个风险分析体系的核心和保障。A、正确B、错误正确答案：B13、绿色食品内在质量特征为,“无污染的安全、优质、营养类食品”。A、正确B、错误正确答案：A14、产品认证按认证的性质可分为强制性产品认证和自愿性产品认证A、正确B、错误正确答案：A15、根据标准化的对象和作用，身为产品标准，方法，标准卫生标准。A、正确B、错误正确答案：B16、无污染、绿色的食品是绿色食品。A、正确B、错误正确答案：B17、质量认证的对象是特定产品，认定的依据是产品质量要符合指定的标准和技术规范要求。A、正确B、错误正确答案：B18、巡回检验可以及时发现生产过程中的不稳定，因素并加以纠正来防止成批不良品的产生。A、正确B、错误正确答案：A19、风险是指某种特定危险事件发生的可能性和后果的组合A、正确B、错误正确答案：A20、国家标准和行业标准分为强制性标准个推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A21、国际标准化组织，其全名与缩写之间存在差异，缩写是“ISO”，而不是“IOS”。A、正确B、错误正确答案：A22、对于加工技术复杂，精度要求较高的产品。批量较小的产品。对。下道工序或成品质量影响较大的关键工序采用全数检验。A、正确B、错误正确答案：A23、1999年1月经国务院批准修订，同月国家工商行政管理局发布了《中华人民共和国商标法实施细则》。A、正确B、错误正确答案：B24、有机食品，由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。A