食品营养学习题库（含答案）

食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是()。A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火C、电炉D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、补钙B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C28、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、多吃蛋白，健美肌肉B、食物多样，谷类为主C、早餐吃少，晚餐补齐D、不吃脂，只吃油正确答案：B29、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、60千克C、70千克D、65千克正确答案：D30、以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪肝B、猪心C、猪脑D、猪里脊肉正确答案：C31、下列那种食品属于纯热食品()。A、米饭B、纤维素C、白酒D、蛋糕正确答案：C32、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、乳糖C、蛋白质D、饱和脂肪酸正确答案：D33、钙参与凝血，是因为：()。A、钙是凝血因子B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固C、钙是凝血酶的活性基团D、钙可激活凝血酶正确答案：A34、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C35、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、消耗性疾病患者C、青少年D、孕妇正确答案：B36、()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、锌C、硒D、碘正确答案：C37、以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、增强肠道功能B、提供能量C、降低血胆固醇D、预防大肠肿瘤正确答案：B38、下列食物含果胶较多的是()A、黄豆B、香蕉C、黄瓜D、面粉正确答案：B39、长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、佝偻病B、癞皮病C、脚气病D、干眼病正确答案：C40、以下说法正确的是（）A、蒸馏水比自来水营养B、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡C、保健食品的营养价值高D、经济发展了，营养问题就解决了正确答案：B41、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、6方面C、9方面D、8方面正确答案：D42、对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C43、下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A、圆白菜B、白菜C、红心甘薯D、苦瓜正确答案：C44、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B45、()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A46、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：C47、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D48、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C49、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、乙醇正确答案：C50、非必需氨基酸是指()。A、体内不能合成B、非机体必需C、蛋白质合成不需要D、不一定必须由食物供给正确答案：D51、人体必需微量元素包括()A、碘、镁、氟B、钙、锌、碘C、硫、铁、氯D、铁、铬、钴正确答案：D52、以下饮料中，营养价值较高的是（）A、茶饮料B、碳酸饮料C、豆奶D、果汁饮料正确答案：C53、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、黄油B、葵花子油C、椰子油D、猪油正确答案：B54、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A、淀粉B、糊精C、纤维素D、糖元正确答案：C55、能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、不足B、超量C、严重不足D、正常正确答案：D56、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C57、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、奶酪B、牛肉C、大豆D、鱼肉正确答案：D58、某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、严重不足B、不足C、适宜D、过量正确答案：C59、吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、食物特殊动力作用B、饭后体温调节中枢上调C、食物中含有特殊供能物质D、饭后消化道血液增多正确答案：A60、以下属于优质铁食物来源的是（）A、大米B、牛奶C、瘦肉D、菠菜正确答案：C61、有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A62、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、10%B、15%C、5%D、20%正确答案：A63、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、糖尿病B、微量营养素缺乏C、骨质疏松症D、蛋白质、热能营养缺乏正确答案：B64、维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E65、人体内含量最多的营养素是（）A、脂类B、糖类C、水D、蛋白质正确答案：C66、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、头发B、尿液C、粪便D、血液正确答案：D67、关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B68、以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C69、需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：A70、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、钙C、铁D、磷正确答案：D71、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、12克B、9克C、3克D、6克正确答案：D72、某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C73、对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量越大越好B、摄入量大于消耗量C、摄入量小于消耗量D、摄入量等于消耗量正确答案：B74、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B75、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、脂肪B、蛋白质C、脂溶性维生素D、水溶性维生素正确答案：D76、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正确答案：D77、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1949年B、1962年C、1997年D、1989年正确答案：D78、猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、亮氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸正确答案：B79、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钾B、镁C、钠D、钙正确答案：C80、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D81、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C82、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、海产品B、瘦肉C、水果蔬菜D、发酵食品正确答案：A83、食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、100gC、360gD、1000g正确答案：C84、多数食物蛋白质含氮量为()。A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B85、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、菠菜B、木耳菜C、香菇D、萝卜正确答案：C86、缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、镍B、硒C、硼D、锰正确答案：B87、关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、洗米时多次淘洗C、多吃精白米面D、煮粥时加碱处理正确答案：A88、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、称重法D、记账法正确答案：A89、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、43.4克B、50克C、3.2克D、6.4克正确答案：C90、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D91、水的生理功能不包括（）A、润滑功能B、调节体温C、提供能量D、参与人体构造正确答案：C92、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、地克病C、夜盲症D、克山病正确答案：B93、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D94、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C95、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、面包B、菠菜C、黄豆D、瘦猪肉正确答案：A