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文档简介
第五单元微生物生活第三章日常生活中生物技术第一节发酵食品制作第1页1.举例说明发酵技术在食品制作中应用。2.依据本课所学知识,尝试在家中制作某种发酵食品。第2页★探究一:家庭制作酸奶
八年级学生丽丽想在家里制作酸奶。家庭制作酸奶主要步骤有:①将新鲜全脂(或脱脂)牛奶和糖混合;②降温至42℃左右;③加热煮沸;④放在室内温暖(30℃左右)地方发酵约八小时;⑤加入一些超市购置酸奶;⑥冷藏或食用。请你与小组讨论,帮助丽丽完成这一制作过程。(1)将上述操作按先后次序排列,正确是 (
)A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥B第3页(2)在牛奶中加入酸奶,目标是接入
。
(3)煮沸牛奶要冷却后才能加入酸奶,是为了防止温度
而将接入菌种杀死。
(4)发酵时要密封瓶口,是为了让菌种进行
呼吸,分解有机物产生
。
乳酸菌过高无氧乳酸第4页★探究二:家庭制作米酒
家庭制作米酒有以下操作:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗洁净;⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。小组讨论,回答以下问题。(1)写出制作米酒正确操作步骤:
(用序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有菌种主要是
。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃,这么做原因是____
。
④⑤③①②酵母菌该温度环境利于酵母菌生活第5页(4)酿好米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生了
________________（填气体名称)。除了产生该气体,该发酵过程还产生了
。
(5)琪琪同学按正确操作制作米酒。几天后,她发觉糯米饭发霉了,米酒也没制出来。琪琪没有成功原因可能是_________________________________________。
二氧化碳酒精发酵过程中引入了杂菌,使米
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