食品生产企业常见问题介绍课件

食品生产企业常见问题介绍省食品药品监督管理局食品生产监管处2014年7月5/9/20241食品生产企业常见问题介绍课件

常见问题日常管理制度产品质量安全5/9/20242食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业资质的一致性许可证与营业执照的企业名称，有效期更名、变更等造成名称不一致（变更许可证名称），邻近过期（提醒换证），许可证过期（无证、重新申请）。生产场所、品种范围

生产场所搬迁（重新审查），增加生产场所、车间、生产线等（重新审查），超许可品种范围生产（无证、重新申请）。生产条件、检验手段、生产技术、工艺

发生变化，与原发证要求不一致（重新审查）。5/9/20243食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业进货查验记录制度原辅料供应商的资质

供货单位的营业执照、应当取得许可产品的许可证复

印件不全或过期（整改）原辅料的合格证明无合格证明、合格证明与购进批次不一致；合格证明缺关键项目；对供货者未提供合格证明文件的，未

自行检验或委托检验；肉类无检疫证明，猪肉不是来自定点屠宰厂（场）；进口的原辅料没有有效的检验

检疫证明；（整改）进货查验记录无进货查验记录，记录不全，保存期限不够2年。

（整改）以上进货查验包括原料、辅料和包装材料5/9/20244食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业进货查验记录制度食品配料登记未填报《食品生产加工企业食品配料登记表》；实际采购的食品原料、食品添加剂与填报的《食品生产加工企业食品配料登记表》不一致；漏填、配料更改未重新填报。（整改）5/9/20245食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业进货查验记录制度

库房环境卫生

原辅料库房卫生差，地面墙壁潮湿霉变，无防鼠防蝇设施（整改）原辅料存放未离地离墙存放，涉及冷冻、冷藏等特殊要求的不符合，堆放杂物（整改）；混放过期、变质、回收食品（查证、整改）；食品添加剂未单独存放，亚硝酸盐未专柜存放、上锁、专人保管（整改）5/9/20246食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业生产过程控制制度厂区环境清洁卫生

厂区路面未硬化、不平整、有积水；厂区堆放杂物妨碍生产，有碍食品卫生；有裸存的垃圾堆；生活区、生产区未隔离；饲养家禽、家畜。（整改）生产加工场所清洁卫生

屋顶（天花板）、墙壁表面有污渍，有蜘蛛网等；地面破损，有污水；防蝇、防鼠、防虫、洗手、更衣等设施不齐全或不能正常使用。（整改）5/9/20247食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业生产过程控制制度生产加工设施清洁卫生

生产加工设施、设备、工具和容器不符合食品安全要求；生产加工设施、设备、工具和容器有污垢和灰

尘，使用前后未进行彻底清洗、消毒。（整改）添加剂使用规范

食品添加剂使用不进行计量控制，无投料记录（整改）；超范围使用食品添加剂，使用非食用物质（依法查处）；实际使用的配料与《食品生产加工企业食

品配料登记表》不一致（整改）。5/9/20248食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业生产过程控制制度关键控制点

未合理确定生产关键质量控制点，未实施有效控制，无控制记录。（整改）生产布局流程

人流、物流走向不合理，交叉；清洁区与非清洁区未隔离；生熟未分开；原料、半成品、成品往返交叉。（整改）生产设施运行必备的生产设备、设施缺失，不能正常运行，无法保证食品质量安全（整改）

人员卫生防护生产人员未洗手、更衣、换鞋，工作服不清洁。（整改）5/9/20249食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度

企业出厂检验记录制度检验设备缺少必备检验设备、设施，检验设备不能正常使用，

计量器具未检定。（整改）辅助设备和试剂缺少辅助设备和化学试剂，辅助设备不能正常使用，

化学试剂过期。（整改）检验人员资质检验人员无从业资格证书（或培训证书），不掌握检测

方法。（整改）出厂检验项目未做出厂检验，未批批检验，检验项目不全。（整改）5/9/202410食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业出厂检验记录制度检验原始数据和检验报告

无出厂检验原始数据和检验报告记录，检验报告内容不全，未批批出厂产品检验。（整改）检验留样

无检验留样，留样不全。（整改）比对

未进行实验室测量比对。（整改）委托检验

委托检验机构无资质。（整改）5/9/202411食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业不合格品管理制度不合格原辅料处理

不合格原辅料用于生产。（查处、整改）不合格产品不合格产品处理不符合规定，不合格产品出厂销售。

（查处、整改）不合格后处理

未整改，整改不到位，整改结果未验证。5/9/202412食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度

企业回收食品管理制度回收食品登记制度

无回收食品登记处理制度。（整改）回收食品登记

未对回收食品进行登记，未单独存放，未明确标示。（整改，查证）回收食品处理回收食品未及时处理，无处理记录，处理方式不当。（整改。查证）5/9/202413食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业废弃物管理制度制度

废弃油脂等生产废弃物无处置管理制度，动物加工企业未建立病死动物无害化处理制度。（整改）存放废弃油脂等生产废弃物、病死动物未单独放置、标识，无登记记录。（整改，查证）处置将废弃油脂等废弃物、病死动物用于食品生产；废弃油脂等废弃物处置不符合规定，病死动物未进行无害化处理；无处置记录。（整改，查处）5/9/202414食品生产企业常见问题介绍课件

检查的内容和方法标识标注1.产品名称、规格、净含量、生产日期不是国家标准规定的名称，不是反映食品真实属性的专用名称，只标注易使人误解的商品名称；超前标注生产日期。2.配料不按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注；标注不全；单一成分的未标注（大米、面粉）；复合成分的配料，没有国家标准的，未写明具体成分，如植脂末；配料特别是其中的食品添加剂名称不规范，未用国家标准中的名称，如小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠）。3.生产者的名称、地址、联系方式和食品产地未标注、不真实，分装产品的产地标注成原料产地。4.保质期、标准代号、贮存条件未标注贮存条件（白酒），标准标注错误或标注未更新的旧标准，保质期标注与产品执行标准不吻合。5/9/202415食品生产企业常见问题介绍课件

检查的内容和方法标识标注5.配料表中食品添加剂标注不全，没使用的也标注，只标注功能名称，标注的不是通用名称。6.食品生产许可证编号及QS标志标注错误（有多个证时），冒用（超许可范围）

7.营养成分未标注，标注内容、形式不符合，例如单位的英文大小写，修约间隔）。8.特殊标注专供婴幼儿、特定人群的主辅食品未标明主要营养成分及含量，强调含有某种或多种有价值、有特性的配料或成分未标注添加量或含量。9.其他事项标识与包装分离，标识未标注在最小销售单元，非规范中文，应有而为标注警示标志或者中文警示说明、电离辐射、转基因食品或原料。宣传治疗、保健功效。5/9/202416食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度标识标注问题比较多，职业打假人比较关注具体要求需要看GB7718，GB28050和卫生部的问答发现一般不规范问题建议以整改为主，涉嫌故意虚假标识，欺诈的处罚5/9/202417食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业销售台帐制度制度

未建立销售台帐记录制度。（整改）记录

无台账，台账不全，内容不完整（整改）5/9/202418食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业标准管理制度执行标准

执行标准错误、过期，企业标准未备案。（整改）标准管理

未及时收集、培训新标准，包括产品、标签标注、食品添加剂使用等方面的标准。（整改）5/9/202419食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业不安全食品召回管理制度制度

未建立不安全食品召回制度。（整改）召回

对不合格产品未召回，无召回和处置记录。（整改）5/9/202420食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业从业人员健康和培训制度

无从业人员健康检查制度和健康档案制度，无

管理记录。（整改）培训

未进行从业人员食品质量安全知识培训，无培训记录；从业人员不掌握食品安全知识。（整改）人员

直接接触食品人员无健康证。（整改）5/9/202421食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业委托加工食品管理制度委托加工

生产其他企业品牌产品无委托加工协议，协议过期，与协议内容不一致，未报告。（查证，整改）5/9/202422食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业消费者投诉受理制度消费者投诉

未建立消费者投诉受理制度，无人负责受理

及处理，无受理及处理记录，无整改措施。5/9/202423食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业食品安全风险信息管理制度风险信息管理

未建立收集食品安全风险监测和评估信息的

制度，未主动收集通知、公告、行业信息等，未采取相应措施。5/9/202424食品生产企业常见问题介绍课件

日常管理制度企业食品安全事故处置制度食品安全事故处置

无应急制度和处置预案，无部门负责，处置人员不熟悉处置流程。5/9/202425食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（行为）1.使用非食用物质和滥用食品添加剂

如：方便食品中非法添加富马酸二甲酯，膨化食品中超限量使用膨松剂导致的铝残留超标，酱油产品中超量使用防腐剂苯甲酸，酱油和醋中超范围使用甜味剂糖精钠，小麦粉超量及超范围使用过氧化苯甲酰，面条、面制品中超范围使用柠檬黄、日落黄，果冻中超范围使用甜味剂糖精钠，紫菜产品中使用明矾导致铝残留超标，饮料中超量使用添加剂乙二胺四乙酸二钠，甜面酱中超量使用甜味剂甜蜜素和糖精钠，肉制品中超量使用防腐剂山梨酸、亚硝酸盐，糕点中超量使用膨松剂，白酒中超范围或限量使用甜蜜素、糖精钠等。5/9/202426食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（行为）2.卫生控制不严或储存不当

如：炒货产品中的过氧化值不合格，糖果、糕点、蜂蜜、液体乳、冷冻饮品、肉制品、豆制品、绿豆糕、酱腌菜、月饼、饮用水、一次性竹筷中的菌落总数、大肠菌群、霉菌等指标超标。5/9/202427食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（行为）3.不严格按照工艺生产

如：酱油中的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮指标不合格，食醋中的总酸、不挥发酸不合格，食用植物油中的水分、色泽、加热试验和苯并（a）芘不合格，小麦粉中的水分、含砂量不合格，蜂花粉中的水分不合格,月饼、黄酒中的总酸、总糖、氨基酸态氮不合格，食品塑料包装材料中的苯类溶剂残留、氧气透过量不合格等。5/9/202428食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（行为）

4.原料把关不严。

如：肉制品中检出禁用药物氯霉素、莱克多巴胺，蜂蜜中检出禁用药物氯霉素，大米中检出镉，麻辣小食品、辣椒酱使用不合格辣椒粉造成含有罗丹明B，白酒中使用不合格食用酒精造成氰化物不合格等。5/9/202429食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（行为）5.包装材料、容器、工具等不合格

如：白酒生产中因使用不合格塑料输送管道、瓶盖垫片造成邻苯二甲酸酯类物质浸出而污染产品，葡萄酒、黄酒中邻苯二甲酸二丁酯不合格,含油脂类食品（辣油椒酱等）因瓶盖垫片不合格而检出增塑剂。5/9/202430食品生产企业常见问题介绍课件产品质量安全

（行为）6.故意搀杂使假

如：芝麻油中的脂肪酸组成不合格，蜂蜜中碳4植物糖、高果糖淀粉糖浆、果糖和葡萄糖、果胶和淀粉酶活性不合格,白酒中的酒精度、固形物不合格，白酒生产中使用食用酒精不在标签中标注，酱油中氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮指标不合格，大米中涂渍油脂阳性，牛羊肉制品中检出猪源性成分。5/9/202431食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（行为）7.使用回收食品

如使用回收糕点作为原料生产加工食品，将回收的过期粽子更换包装重新销售，将临近保质期的速冻鱼类、蔬菜等制品，更改为新日期后重新销售。5/9/202432食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（产品）乳制品：

三聚氰胺、阪崎肠杆菌、黄曲霉毒素M1、β-内酰胺酶、工业明胶、抗生素等问题。肉及肉制品：

“瘦肉精”、工业明胶、病死畜禽肉、抗生素等问题。食用植物油：

“地沟油”、黄曲霉毒素B1、苯并芘、邻苯二甲酸酯类物质以及掺假等问题。

5/9/202433食品生产企业常见问题介绍课件

产品质量安全

（产品）白酒：塑化剂污染，氰化物超标，违规添加甜