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文档简介

葡萄酒储存方法陈酿条件陈酿的设备-橡木桶1.陈酿条件1.陈酿条件湿度：60-80%通风：通风顺畅。光照：瓶内陈酿时要避光。振动：避免振动。卫生：室内保持清洁。2.陈酿的设备橡木桶1头箍2颈箍3腰箍4桶帮5桶口6桶底陈酿的设备

橡木桶：

橡木桶是传统的酿酒容器，橡木不仅会给葡萄基酒增加特有的香气，而且还会给酒带来橡木味，如香草味、烟熏味等。另外，橡木本身也协带单宁等物质，酒在桶中培养也会吸收单宁。因此，凡是橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除葡萄酒本身所具有的品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气，其优雅品性日益得到消费着的认可和喜爱。所以，顶级的酒都是用橡木桶储存的，所以橡木桶是酿造高档葡萄酒的最理想设备1、澄清和出气作用：对澄清度的影响容积小，通透性强，便于自然澄清2、胶体现象：对稳定性及口感的影响酒石析出、沉淀，色素沉淀涩味重的酒：降低涩味，可软化单宁3、控制性氧化和酚类物质结构的改变：对于味感和颜色的影响氧缓慢进入，含量低但连续，使色素稳定，颜色变暗橡木桶对葡萄酒感官质量的影响进入葡萄酒的橡木桶成分：橡木内酯：具有椰子和新鲜木头的气味、丁子香酚：具有香料和丁香气味；香草醛：香兰素，具有香草和香兰子的气味橡木单宁：水解单宁，影响酒的颜色、口感和氧化还

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