中学食堂食品留样制度范文（2篇）

第页共页中学食堂食品留样制度范文一、背景介绍中学食堂作为为学生提供营养餐的重要场所，其食品安全问题关系到广大学生的身体健康。为了保障学生的饮食安全，建立一个科学有效的食品留样制度势在必行。下面是一份中学食堂食品留样制度的范文，仅供参考。二、食品留样制度范文第一章总则第一条为规范中学食堂食品留样工作，确保学生饮食安全，本制度制定。第二条本制度适用于中学食堂食品留样工作，包括食品留样的管理、操作、流程和监督等内容。第三条中学食堂应建立专门的留样区域，配备相应的设施和设备，用于进行食品留样工作。第四条中学食堂食品留样工作要依据相关法律法规、食品安全标准和学校管理制度进行。第五条中学食堂应定期组织食品留样人员进行培训，提高他们的操作技能和食品安全意识。第六条食品留样人员应具备食品安全相关知识，且无食品安全违法违规记录。第七条食品留样人员应严格履行留样工作，保证食品留样的真实、准确、全面。第二章食品留样的分类和方式第八条食品留样分为日常留样和定向留样。第九条日常留样是指每天从中学食堂中随机抽检一定数量的食品进行留样。第十条定向留样是指针对特定食品进行留样，如新引进的食品、有安全疑点的食品等。第十一条食品留样应按照食品留样标准进行操作，包括留样容器的选择、留样样本的保存及标记等。第三章食品留样的流程和操作第十二条食品留样的流程包括抽样、封存、登记和保存等环节。第十三条食品留样应有专人负责，负责人应具备相关食品安全知识和管理经验。第十四条食品留样人员在留样前，应对留样容器进行清洗和消毒，确保留样容器的洁净。第十五条食品留样人员在留样时应按照留样标准，随机抽取数量适当的食品，尽量保证样本的代表性。第十六条食品留样人员在留样后，应将样本放入干燥、无异味、无杂质的留样容器中，并封存好。第十七条食品留样人员在留样后，应立即对留样容器进行登记，记录留样时间、位置、样本名称等信息。第十八条食品留样人员应将样本妥善保存，标注好保存期限，并进行定期检查，如发现问题及时处理。第四章食品留样的监督与管理第十九条中学食堂应设立食品留样的专门机构，并配置专职人员进行监督和管理。第二十条食品留样专职人员应定期检查食品留样工作和留样容器，确保留样工作的正常进行和食品留样的质量。第二十一条学校食堂管理部门应定期对食品留样工作进行抽查，检查留样工作是否符合要求。第二十二条学校食堂管理部门应建立食品留样的档案，记录留样的情况、结果和处理措施等信息。第五章处理食品留样的结果第二十三条食品留样结果应按照规定程序进行处理，包括对合格样本和不合格样本的处理。第二十四条合格样本应及时进行保存，标注好保存期限，可供追溯和检验。第二十五条不合格样本应立即进行销毁或送检，采取相应的处理措施，确保不会对学生产生风险。第六章罚则第二十六条对于食品留样工作中的违规行为，学校食堂管理部门有权对相关人员进行处罚和处理。第七章附则第二十七条本制度的解释权归学校食堂管理部门所有。第二十八条本制度自发布之日起生效，可以根据需要进行调整。以上是中学食堂食品留样制度范文，希望对您有所帮助。中学食堂食品留样制度范文（二）一、制度目的为了保障中学食堂食品安全和健康，确保食品留样真实有效，加强对食品质量控制，制定本制度。二、制度适用范围本制度适用于中学食堂的所有食品留样工作。三、食品留样的定义和原则食品留样是指将每餐食堂提供的食品留存一定样品，以备查验和监督食品质量的工作。食品留样的原则如下：1.全程留样：每道菜品都要留样，不留样菜品不许上桌。2.定时留样：每餐结束后，留样工作必须立即进行。3.真实留样：留样的食品必须和正餐所供应的一致。4.有效留样：留样的食品必须能够代表全校师生所食用的食品。5.规范留样：留样工作必须按照相关规范和程序进行。四、留样人员和责任1.食堂管理员是食品留样的主要责任人，负责监督留样工作的进行。2.留样工作必须至少两人共同进行，其中一人是食堂管理员。3.留样人员必须具备一定的食品安全知识和操作技能，持有相关资格证书。4.留样人员必须按照制定的操作规范进行工作，确保留样工作的真实有效。五、留样设备和标识1.食堂必须配备专门的食品留样设备，包括留样盒、留样袋、标签等。2.留样设备必须定期进行清洁和消毒，确保留样工作的卫生状况。3.留样盒和袋上必须标明食品名称、日期、餐次等信息，确保留样的准确性。六、留样程序1.每餐结束后，由食堂管理员组织留样工作。2.留样人员必须穿戴干净整洁的工作服和帽子，戴好手套，做好个人卫生保护。3.留样人员首先将留样盒和袋进行消毒并晾干。4.留样人员按照菜品种类和数量逐一留样，确保每道菜品都有留样样本。5.留样人员将留样盒逐个打开，用专门的勺子将一小部分菜品装入留样盒中，并将盒口用留样袋密封。6.留样人员在袋上贴上标签，标明菜品名称、日期、餐次、留样人员等信息。7.留样人员将留样盒和袋送至留样室，放入专门的冰箱中保存。8.留样室必须保持干净整洁，温度适宜。七、留样保存和销毁1.留样样本必须保存一定的时间，以备查验和监督食品质量。2.留样样本的保存期限为24小时，超过期限的样本必须予以销毁。3.留样样本在保留期内必须妥善保存，防止被他人擅自取用或更换。4.销毁留样样本必须按照相关规定进行，确保样本的彻底销毁。八、留样查验和记录1.食堂管理员必须定期对留样样本进行查验，确保食品质量符合相关标准。2.查验结果必须记录并备案，包括菜品名称、样品编号、查验结果等信息。3.查验结果如果发现问题，必须及时采取相应措施，如停止供应、整改等。4.查验记录必须保存一定时间，以便上级部门查阅。九、食品留样工作的监督和检查1.上级部门必须定期对食品留样工作进行监督和检查，对存在问题的食堂必须进行整改。2.食堂管理员