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文档简介

发酵食品加工技术葡萄酒生产工艺一、葡萄酒的质量葡萄酒的质量标准1.主观标准（感官标准）：是指那些通过品尝员的品尝确定的标准。2.客观标准（理化标准）：是指那些通过仪器分析方法确定的标准。YourTextHere-葡萄品种-陈酿葡萄品种相适应的生态条件（地理范围、气候、土壤等）葡萄酒的生产工艺（原料处理、发酵、陈酿等）-葡萄栽培、管理、采收等

影响葡萄酒质量的因素一、葡萄酒的质量主要产区葡萄品种胶东半岛产区赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、霞多丽、贵人香等河北产区赤霞珠黄河古道产区赤霞珠、美乐、白羽、红玫瑰宁夏产区赤霞珠、梅鹿辄甘肃产区梅鹿辄、黑皮诺、霞多丽新疆产区霞多丽、白诗南、海歌娜、西拉等

（一）中国葡萄酒产区及等级一、葡萄酒的质量中国葡萄酒酒庄一、葡萄酒的质量项目

要求外观色泽白葡萄酒

近似无色、微带黄绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、浅玫瑰红、浅红色澄清程度澄清透明、有光泽、无明显悬浮物（用软木塞封口的酒允许有少量软木塞，瓶装超一年的酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有微细的串珠状起泡升起，并有一定的持续性香气滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香，陈酿型的葡萄酒还应有陈酿味或橡木味滋味干、半干葡萄酒具有纯净、优雅、爽怡的口味和新鲜怡悦的果香味，酒体完整甜、半甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美纯正、和谐怡悦的口味和发酵起泡酒特有的香味、刹叻典型性具有葡萄品种及产品类型应有的特征和香味一、葡萄酒的质量一、葡萄酒的质量

（二）法国葡萄酒产区及等级一、葡萄酒的质量一、葡萄酒的质量1.酒庄瓶装2.酒庄名：玛歌酒庄3.顶级葡萄酒（酒庄自定）4.酒标图案5.葡萄采摘年份6.一级庄7.葡萄产区8.INAO对该酒的审查等级9.生产商信息10.酒精度和容量一、葡萄酒的质量

（三）意大利葡萄酒产区及等级一、葡萄酒的质量一、葡萄酒的质量

（四）德

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