第三节醛和酮糖类

第三节醛和酮糖类1思考：

今天你吃糖了吗？生活中哪些物质是富含糖类的？

23那什么是糖呢？4糖类1、糖的概念：糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。2、糖的分类：单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素不能水解成更小糖分子的糖1mol糖水解生成2mol单糖1mol糖水解生成nmol单糖分类5

物质性质葡萄糖果糖色、态熔点味道溶解性分子式无色晶体无色晶体1460C1030C-1050C有甜味最甜的单糖易溶于水易溶于水C6H12O6C6H12O6一、单糖葡萄糖和果糖互为同分异构体6CCCCCCOHOHOHOHHOH

HHHHOHH葡萄糖的结构式结构简式：CH2OH–(CHOH)4-CHO结合葡萄糖的结构式和结构简式，预测一下化学性质？7葡萄糖的化学性质②羟基的性质：③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性质：④发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶酯化与钠反应消去反应银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成氧化反应8(一)、葡萄糖的化学性质因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。1.银镜反应：【实验1】在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。9

[实验2]

：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象；然后再加热观察现象。2、与新制Cu（OH）2反应10CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH31、银镜反应223CH2OH—（CHOH）4—CHO

+[Ag(NH3)2]OH加热CH2OH–(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加热

CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O2、与新制Cu（OH）2反应22113、还原反应CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH–(CHOH)4-CH2OH12果糖的结构简式（是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖）

OHHOHHO

OHH—C—C—C—C—C—C—HHOHHOHH属于多羟基酮13

核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为：H－C－OHH－C－OHH－C－OHCHOCH2OHH－C－HH－C－OHH－C－OHCHOCH2OH核糖2－脱氧核糖14反馈练习1：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．结构简单B．不能水解为最简单的糖C．分子中含羟基和醛基的个数少D．分子中含碳原子个数少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖3．下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是()A．能加氢生成六元醇B．能发生银镜反应C．能与醇发生酯化反应D．能被氧化为CO2和H2OBDC15类别分子式物理性质是否含醛基主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11二、双糖：蔗糖与麦芽糖16C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖

果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖【实验3】在2支试管中各放1ml蔗糖溶液，向其中一支加入3滴稀硫酸，放热水浴5min，然后向加入稀硫酸的试管中滴加氢氧化钠至碱性，最后向两支试管中各加2ml新制氢氧化铜溶液，加热，观察现象。硫酸△硫酸△注：写出汉字名称17反馈练习2：1．下列关于二糖的说法不正确的是()A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应2．下列说法不正确的是()A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应C．蔗糖是多羟基的醛类化合物D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体CC18三、多糖：淀粉和纤维素(C6H10O5)n191、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较

淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）n数目巨大的数目巨大的葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万相对分子量物理性质通式结构201、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同不是,都是混合物,因为(C6H10O5)n中n值不同淀粉、纤维素的结构比较:212．淀粉的化学性质

①遇____变蓝色②淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

碘酸鉴定淀粉的存在(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖

硫酸△淀粉的水解223．纤维素（1）纤维素的存在纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。植物细胞壁23（2）纤维素的化学性质可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

催化剂

△（纤维素）（葡萄糖）241.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）A.同分异构体B.同一种物质C.同系物D.多糖类