饭店服务与管理练习题+参考答案

饭店服务与管理练习题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。（）A、1828B、1626C、1727D、1525正确答案：A2、被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。A、希尔顿B、斯塔特勒C、威廉•巴斯D、里兹正确答案：B3、客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。（）A、洗手间B、公共区域C、客梯D、走廊正确答案：B4、饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的＿＿＿的服务程序和标准。（）A、定制化B、规范化C、标准化D、个性化正确答案：B5、＿＿＿负责管理前厅客用贵重物品保管箱。（）A、总台B、礼宾处C、大堂副理D、总机正确答案：A6、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。A、接待处B、礼宾处C、销售部D、收银处正确答案：C7、可可原产＿＿＿热带地区。A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C8、康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。（）A、娱乐B、健身C、趣味D、锻炼正确答案：B9、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。这是＿＿＿。（）A、客人自盗B、内部偷盗C、内外勾结D、外部偷盗正确答案：A10、目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。（）A、橄榄枝B、金钥匙C、银杏叶D、星号正确答案：C11、参照《公共场所卫生指标及限值要求》（GB37488—2019），游泳池水温应保持在＿＿＿℃。A、20~27B、21~28C、22~29D、23~30正确答案：D12、＿＿＿是指饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。A、折扣价B、标准价C、团队价D、商务合同价正确答案：D13、20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）A、长城饭店B、白天鹅宾馆C、建国饭店D、东方宾馆正确答案：D14、＿＿＿也称有氧韵律室，设备设施简单，主要有哑铃、踏板、软垫、按摩器等。（）A、健美体操房B、器械健身房C、健身房D、体能测试中心正确答案：A15、对于客人的＿＿＿费用，总台采取依日累计的方法，每天结算一次。（）A、康乐B、餐饮C、洗衣D、房租正确答案：D16、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。（）A、邀请B、眼光C、看待D、准备好正确答案：C17、2020年全球十大饭店集团，位于第一位的是＿＿＿酒店集团。（）A、希尔顿B、温德姆C、万豪D、洲际正确答案：C18、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少＿＿＿个小时的在岗服务。（）A、24B、18C、12D、16正确答案：B19、下列属于江苏菜的代表菜是＿＿＿。（）A、葱烧海参B、回锅肉C、水晶肴蹄D、咕噜肉正确答案：C20、在饭店保健休闲项目中，绝大多数健身浴都配有＿＿＿项目。（）A、美容B、美发C、水疗D、按摩正确答案：D21、对大多数人而言，＿＿＿的魅力在于轻松随意和热闹有趣。A、高尔夫球B、台球C、沙滩排球D、壁球正确答案：C22、小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。A、3～4B、2～3C、3～5D、2～4正确答案：C23、＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。A、查房B、道别C、结账D、登记正确答案：C24、客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平。A、类型B、质量C、数量D、形式正确答案：B25、＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。（）A、康乐B、客房C、餐饮D、前厅正确答案：B26、下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）A、爱尔兰烩羊肉B、佛罗伦萨烤牛排C、鹅肝酱D、黄油鸡卷正确答案：C27、房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。A、外宿房B、走房C、长包房D、空房正确答案：C28、沙滩排球起源于20世纪20年代的＿＿＿。（）A、英国B、法国C、德国D、美国正确答案：D29、＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）A、外币兑换B、快捷结账C、清楚建账D、夜间审核正确答案：D30、拖延处理客人的投诉，会导致客人产生新的投诉。这就要求我们处理投诉要＿＿＿。（）A、吸取教训，跟踪访问B、用心揣摩，了解宾客C、表明态度，表示感谢D、快速处理，及时反馈正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国近代饭店主要以接待＿＿＿为主。（）A、商人B、大众宾客C、外国人D、国际友人E、政府官员正确答案：ACE2、根据其功能和室内装饰标准，套房可以细分为＿＿＿。（）A、双人套间B、高级套间C、总统套间D、标准套间E、连通套间正确答案：BCD3、风味餐厅可以突出某一地方菜系，如＿＿＿。（）A、鲁菜B、川菜C、素菜D、淮扬菜E、维吾尔菜正确答案：ABD4、良好的服务语言具有＿＿＿特征。（）A、兑现性B、幽默性C、尊敬性D、局限性E、主动性正确答案：ACDE5、饭店等级是指饭店在＿＿＿等方面所反映出来的级别与水准。A、服务范围B、豪华程度C、饭店规模D、管理水平E、服务质量正确答案：ABE6、客房日常清洁内容包括＿＿＿。（）A、物品整理B、更换及补充用品C、检查设备D、打扫除尘E、擦洗卫生间正确答案：ABCDE7、大堂副理的主要职责有＿＿＿。A、协助接待VIP和团队B、处理特殊事件C、维持店门内外的交通D、调度门前交通E、维持正常服务秩序正确答案：ABE8、下列饭店部门中，属于前台线部门的有＿＿＿。（）A、康乐部B、前厅部C、餐饮部D、销售部E、工程部正确答案：ABCD9、饭店的房价类型有＿＿＿。（）A、grouprateB、rackrateC、complimentaryD、discountrateE、highseasonrate正确答案：ABCDE10、＿＿＿门，可设置双重门形式，以保持大堂内室温相对稳定。（）A、旋转门B、防盗门C、金属门D、推拉门E、自动感应门正确答案：DE11、西式烹饪的主要特点有＿＿＿。A、刀工精湛B、盛器考究C、方法独特D、注重老嫩E、口味香醇正确答案：CDE12、大堂休息区的主要家具是供客人休息的＿＿＿。（）A、钢琴B、软座椅C、配套茶几D、沙发座椅E、服务台正确答案：CD13、饭店管理的最终目标是为了提高饭店的＿＿＿效益，促进饭店的生存和发展。（）A、生态B、物质C、环境D、社会E、经济正确答案：DE14、查询服务涉及客人对＿＿＿的查询。（）A、有关饭店外部情况B、住客情况C、有关饭店内部情况D、外部市场信息E、内部管理信息正确答案：ABC15、劳务服务质量主要满足客人在＿＿＿上的需求，使客人感到愉快和满意。（）A、精神B、物质C、心理D、生理E、个性正确答案：AC16、西餐宴会席位安排一般遵循＿＿＿原则。A、面门为上B、左男右女C、以右为尊D、交叉排列E、女士优先正确答案：ACDE17、高尔夫球主要形式有＿＿＿高尔夫球。（）A、微型B、室外仿真C、大型D、标准E、室内模拟正确答案：ADE18、客栈时期的饭店的主要特点是＿＿＿。A、服务项目单一B、讲究礼貌礼仪C、普遍规模较小D、清洁舒适E、设施简陋正确答案：ACE19、娱乐休闲项目主要包括＿＿＿。（）A、歌舞类B、运动类C、游戏类D、附属类E、知识类正确答案：ACD20、客房清洁质量保证的内容有＿＿＿。（）A、检查制度B、布置规格C、操作程序D、工作定额E、客房清扫整理的次数正确答案：ABCDE21、“零缺点”质量管理，要求饭店服务质量管理必须＿＿＿。（）A、建立科学检查制度B、以科学方法为手段C、通过全面检查的方式D、坚持“预防为主”的原则E、以全过程管理为核心正确答案：ACD22、提供行李存取服务时，行李员应向客人说明＿＿＿不能寄存。（）A、违禁物品B、易碎物品C、易燃易爆物品D、贵重物品E、私人物品正确答案：ACD23、下列关于会议型饭店描述正确的有＿＿＿。（）A、须提供高效率的接待服务B、注重内部设施豪华C、具备各种规格的会议设备D、设置数量足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅E、配有信息网络及相关商务服务设施正确答案：ACD24、下列＿＿＿情况，一般会采用客房服务中心模式。（）A、以接待会议团队宾客为主B、国内客人占绝大多数C、劳动力成本低D、外宾、商务散客占绝大多数E、劳动力成本高正确答案：DE25、饭店餐厅应根据＿＿＿等餐饮发展趋势，合理制定菜单。（）A、餐饮特点B、口味变化C、餐饮规律D、目标市场客人的消费特点E、餐饮时尚正确答案：BDE26、餐饮部的岗位应根据＿＿＿等因素因地制宜地设置。（）A、餐饮规模B、饭店等级C、经营特点D、饭店规模E、管理模式正确答案：ACD27、前厅大堂降低噪音的方法有＿＿＿。（）A、体态语言代替说话进行沟通B、使用隔音板等材料C、播放快节奏的音乐D、劝告客人说话低声些E、尽量提高工作效率正确答案：ABDE28、饭店为方便住店客人，向有关银行机构申请，在饭店总台设立外币兑换点，根据国家外汇管理局每日公布的外汇牌价，为住店客人代办＿＿＿等业务。（）A、外币兑换B、建立客账C、信用卡结算D、旅行支票E、夜间审核正确答案：ACD29、下列关于附属类娱乐项目说法，正确的有＿＿＿。（）A、主题酒吧是以多种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等B、KTV即KaraokeTVC、设立棋牌室，投资回收较快，经济效益较高D、茶吧更具中国传统特色，它是一种以茶艺、茶道传播中国文化为特色的休闲场所E、鸡尾酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅正确答案：DE30、书写与梳妆空间是在床的对面，沿墙设置一长条形的多功能柜桌，一般包括＿＿＿。（）A、电视机柜B、写字台C、床头柜D、行李架E、茶几正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、饭店的火灾报警系统可分为两类：一类是火灾自动报警系统；另一类是火灾手动报警系统。（）A、正确B、错误正确答案：A2、现代新型饭店大多设在市中心和旅游胜地，并且规模不断扩大，服务更趋综合性、多样化。（）A、正确B、错误正确答案：A3、氧吧，即通过特制的管道让客人呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气，来缓解疲劳，放松自己，重新获得一种休闲后的活力。（）A、正确B、错误正确答案：A4、前厅部主要协调对客服务，本身并不直接为客人服务。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：前厅部除协调对客服务外，还直接为客人服务5、引进外资及外方管理阶段，我国饭店也开始引进外国及中国港澳台地区的先进管理经验，其中较为典型的是长城喜来登饭店和建国饭店引进香港半岛集团的管理经验。A、正确B、错误正确答案：A6、饭店服务质量由劳务质量和软件质量构成。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：劳务质量改为硬件质量7、风味餐厅指赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，以此来吸引客人，并使客人增长知识和见闻。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：风味餐厅改为主题餐厅8、康乐，是健康娱乐的简称，指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。（）A、正确B、错误正确答案：A9、建立宽松愉快的工作氛围，这是营造快乐工作氛围的基础。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：建立井然有序的工作环境，这是营造快乐工作氛围的基础。10、西餐厅有些宾客要求分单结账，因此应注意将同桌宾客的分列账单记录准确。（）A、正确B、错误正确答案：A11、早期的英国客栈是人们聚会、交流和歇息的地方。（）A、正确B、错误正确答案：A12、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于20℃的条件下存放。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。13、在客人需要点菜时，值台服务员应立即上前询问，接受人工点菜或推荐使用线上点菜，如Pad点菜、二维码扫码点菜、关注公众号点菜。（）A、正确B、错误正确答案：A14、结账免查房制度，即在客人退房时，收银员以询问的方式取代查房的形式，来了解客人在饭店的全部消费。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：结账免查房制度，即在客人退房时，对于房间消费，收银员以询问的方式取代查房的形式，以加快客人结账速度，使客人有受尊重的感觉。15、餐后甜酒主要有本尼狄克丁、谢托利斯、库拉索、金万利、君度、薄荷酒等名品。（）A、正确B、错误正确答案：A16、处理投诉：20分钟内，否则另给客人答复。A、正确B、错误正确答案：A17、现代的保龄球比赛分为单打和双打两种形式。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：现代的保龄球比赛分为个人赛和多人赛。18、大堂副理在处理好与客人的关系中扮演重要角色，为突出大堂副理的维系宾客关系的职责，许多饭店用“宾客关系主任”的称谓来替代“大堂副理”，或两者均设。（）A、正确B、错误正确答案：A19、放热菜时要做到“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”。（）A、正确B、错误正确答案：A20、分送行李主要指分送散客的行李。（）A、正确B、错误正确答案：B21、土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”。（）A、正确B、错误正确答案：B22、接到客人失窃报警后，服务员应积极陪同客人进房查找。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：服务员不可以陪同客人进房查找23、满足和超越客人的期望是服务质量的核心内容。（）A、正确B、错误正确答案：A24、角房即窗户朝向饭店内的房间。（）A、正确B、错误正确答案：B25、高档宴会少不了鱼子酱，鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：黑鱼子酱比红鱼子酱更为名贵26、用数字表示饭店的等级，数值越大，档次越低。（）A、正确B、错误正确答案：A27、相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，目的是使相邻房间的两个卫生间可以共用一个排（供）水道，节省建设资金。（）A、正确B、错误正确答案：A28、先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分送到楼层。（）A、正确B、错误正确答案：B答案解析：先到的行李由行李员送到楼层，由楼层服务员负责分送到房间，后到的行李由行李员分送到房间29、中国白酒因酒度较高又被称为“烧酒”。（）A、正确B、错误