公共营养师三级模拟习题及参考答案

公共营养师三级模拟习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、公共营养以（）营养状况为基础。A、特殊人群B、患病人群C、人群D、个体正确答案：C2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D3、胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪正确答案：D4、锌的良好来源不包括（）A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正确答案：D8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D9、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。A、50%B、80%C、90%D、99%正确答案：D10、市场调查确定的关键技术点是()。A、调查员和资料B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查人员和组织正确答案：C11、以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B12、黄曲霉毒素的特点是()。A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染干燥、冷藏食品正确答案：C13、公式：储留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白质真消化率B、蛋白质功效比值C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率正确答案：C14、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。A、4天和30gB、3天和20gC、4天和20gD、3天和30g正确答案：B15、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。A、中学生营养方面B、小学生营养方面C、大学生营养方面D、幼儿园儿童和家长的教育正确答案：D16、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类正确答案：C17、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。A、正确B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D18、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、食品理化指标的数据C、食品卫生标准的数据D、评价食品质量好坏的依据正确答案：A19、有关INQ的计算,下列正确的是()。A、INQ=能量密度/营养素密度B、INQ=(营养素密度*10)/能量密度C、INQ=营养素密度/能量密度D、INQ=(营养素密度*100)/能量密度正确答案：C20、青少年期每日钙储备约为()mg。A、200B、400C、300D、100正确答案：A21、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A、溶菌酶B、低聚糖C、抗体D、乳铁蛋白E、补体正确答案：B22、对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱评价中发现的营养问题B、食谱的设计目标C、食谱的口味D、食谱的价格问题正确答案：A23、我国规定()不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、调理食品D、婴幼儿食品正确答案：D24、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。A、20%B、30%C、25%D、50%正确答案：C25、体内活性最强的维生素D是()。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3正确答案：D26、行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表问题要针对性强C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D27、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()。A、控制蛋白质摄入量B、控制无机盐摄入量C、控制碳水化合物入量D、控制油脂摄入量正确答案：D28、骨质疏松的营养防治不包括（）A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C29、不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、甘油二脂B、乳糜微粒C、磷脂D、甘油三酯E、胆固醇正确答案：E30、引起食品腐败变质的主要原因有()。A、渗透压B、微生物C、pH值D、湿度正确答案：B31、食品热处理最常用的温度是()摄氏度。A、100B、80C、40D、60正确答案：A32、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A、75%B、25%〜50%C、50%~75%D、20%~30%正确答案：D33、婴幼儿铁缺乏可引起()。A、克汀病B、夜盲症C、脚气病D、坏血病E、贫血正确答案：E34、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。A、营养教育B、营养信息传播理论C、营养咨询D、行为改变理论E、社区动员正确答案：B35、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。A、5.5~6.5B、3.5~4.5C、2.5-3.5D、4.5~5.5正确答案：D36、BMI的计算公式是()。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C37、常见的计数资料不包括()。A、某人群患高血压人数B、某人群的缺铁性贫血的人数C、身高(cm)D、某人群患骨质疏松的人数正确答案：C38、安全摄入范围位于()A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AI之间E、EAR与RNI之间正确答案：C39、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低正确答案：D40、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。A、250~400gB、120-200gC、75-120gD、40~75gE、25~30g正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、烟酸缺乏可出现下列典型症状()A、贫血B、痴呆C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、皮炎正确答案：BCE2、食物能量的来源是()A、脂肪B、酒精C、矿物质D、碳水化合物E、蛋白质正确答案：ABDE3、在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用()。A、保护维生素B、防止脂肪氧化C、防止蛋白质变性D、减少钠使用E、促进钙的吸收正确答案：ADE4、信息资料的收集方法,总体可分为()。A、访问法资料B、描述性资料C、分析性资料D、实验资料E、二手资料正确答案：ADE5、合理的食品强化方式包括()。A、精白米面中添加B族维生素B、饮料中添加必需氨基酸C、面包中添加赖氨酸D、牛奶中添加维生素B2E、淀粉中添加铁正确答案：AC6、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。A、蛋白质和钙B、膳食纤维C、寡糖D、乳糖E、脂肪和脂肪酸正确答案：ADE7、属于食品腐败变质的控制方法包括()。A、低温B、高温灭菌防腐C、添加化学防腐剂D、脱水和干燥正确答案：ABCD8、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：ACD9、在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、可改善患者心理状态,增强治疗信心B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌正确答案：ABCDE10、营养素补充剂不适宜补充的营养素包括()。A、蛋白质、脂肪等B、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质C、植物化学成分D、膳食纤维、磷、钠、氟E、碘正确答案：ABCD11、营养干预的策略主要有()。A、食物营养干预B、政策干预策略C、家庭干预D、营养教育E、行为干预正确答案：ABDE12、每天喝足量水,饮水应()。A、少量多次喝B、多选择添加了维生素和矿物质的饮料C、最好选择茶水D、感到口渴时才喝水E、主动喝水正确答案：AE13、暗适应障碍是指()。A、对暗光的敏感度差B、从亮处走向暗处时看不清C、黑夜看不见D、黄昏时看不清E、眼睛在暗处需要长时间适应正确答案：ABDE14、幼儿食谱制定时()。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、以时令菜为主C、每周安排一次海产品D、尽可能地选择营养价值高的食物E、合理搭配各种食物正确答案：ABCDE15、食品中铅的污染来源包括()。A、含铅的食品添加剂和加工助剂B、工业三废C、含铅农药的使用D、汽油燃烧E、食品容器和包装材料正确答案：ABCDE16、评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案：AC17、影响生活质量变化的指标有()。A、劳动生产力B、寿命C、智力D、精神面貌E、保健医疗费用的降低正确答案：ABCDE18、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物正确答案：ABCDE19、下列食物加工方式会使GI值升高的是()。A、糊化B、冷冻压榨C、压出水分D、晒干E、膨化正确答案：ACDE20、维生素A缺乏判断的检测指标有()。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状正确答案：ABCD21、膳食调查数据库应该包括()变量。A、食物编码B、进餐地点C、进餐时间D、食物的质量E、被调查者编码正确答案：ABCDE22、纸制宣传品的缺点有()。A、发行周期长B、缺乏动感C、携带不便D、缺少新鲜感E、不容易复制正确答案：BCD23、大豆中的非营养因子包括()。A、蛋白酶抑制剂B、异黄酮类C、皂甙类D、植物红细胞凝血素E、植酸正确答案：ABCDE24、下面表述正确的有()。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：ABCD25、儿童膳食钙的良好来源有()。A、海带B、虾米C、牛奶D、芝麻E、奶豆腐正确答案：ABCDE26、与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E正确答案：BD27、有降低血压作用的矿物质包括()A、铁B、镁C、钙D、钠E、钾正确答案：BCE28、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（）A、大颗粒B、增加胶体含量C、食物压出水分，晒干、膨化D、改葡萄糖为果糖正确答案：ABD29、泌乳量受多方面的影响,这些因素包括()A、心理B、环境C、体内激素的调节D、营养状况E、婴儿对乳头反复吸吮正确答案：ABCDE30、有关食物利用率的说法,表述正确的是()。A、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法B、食物利用率主要代表了微量营养素的水平C、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象D、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法E、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平正确答案：ACDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、在烹饪食物时,应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。()A、正确B、错误正确答案：A2、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。()A、正确B、错误正确答案：A3、在获取居民健康资料时,工作人员不可从政府行政部门获得所需信息。()A、正确B、错误正确答案：B4、大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。()A、正确B、错误正确答案：A5、调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。()A、正确B、错误正确答案：B6、能破坏、抑制食品的发色因素,使色素退色或使食品免于褐变的添加剂称为漂白剂。()A、正确B、错误正确答案：A7、维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。()A、正确B、错误正确答案：A8、我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。()A、正确B、错误正确答案：B9、考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。()A、正确B、错误正确答案：B10、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接评价人体肥胖与否。()A、正确B、错误正确答案：B11、营养教育的主要对象共有3个,分别为:个体、各类组织机构、社区。()A、正确B、错误正确答案：B12、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()A、正确B、错误正确答案：A13、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。()A、正确B、错误正确答案：B14、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。()A、正确B、错误正确答案：B15、健康筛查是指通过一门或几门专科筛查,确定受检者有无疾病、身体缺