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文档简介

为了规范原料验收管理根据厨房生产要求厨房对供应所送的原料的认可和接受保证厨房生产质量有效地控制生验收程序保证验收工作循序渐进减少验收的随意性确保进质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。一；验收人员的基本素质与要求；1业道德和较强的责任心在任何情况下都能做到忠于职守坚私利。2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识采购规格与标准能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。3熟悉饭店采购原料的程序与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同价格质量和食品卫生等国家法律法规的规定尤其对本公司制定的[食品原料采购质量规格书]能够很好的运器，设备等。4的部门具有处理因原料质量不合格与订货价格数量不符等因而与供货单位协商退货的能力以及对一些突发事件的应对理能力5货质量。6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生保持自身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。二；食品原料采购验收的程序1造成浪费或短少影响营业。2；按照[表，对各种原料的品种，规格，质量严格把关，防止不合格食品混入厨房。3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规购的应由当事人承担责任。4验收员应认真检查各种食品原料防止供应商以次充好问题退货的原料，应要求供应商及时补充。5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录在每天的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字认可6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天将验收单据交由用货部门签字[厨师长]认可，坚持按照

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