1.2.1常见蔬菜的分类

蔬菜生产技术-蔬菜的分类一、植物学分类二、食用器官分类三、农业生物学分类一、植物学分类1、植物学分类是按照亲缘关系的远近为依据，分为界、门、纲、目、科、属、种，种是植物分类的基本单位，种以下还有亚种、变种和变型。这种分类方法对于指导育种工作和防病治病有重要意义。我国经常栽培的蔬菜植物有20多个科。植物学分类1、菊科植物学分类2、藜科植物学分类3、葫芦科植物学分类3、葫芦科植物学分类4、十字花科植物学分类植物学分类5、茄科植物学分类6、豆科植物学分类7、伞形科植物学分类8、百合科植物学分类9、禾本科植物学分类10、薯蓣科：山药11、旋花科：蕹菜、甘薯二、食用器官分类食用器官分类根据蔬菜食用器官的不同进行分类。蔬菜的产品器官有根、茎、叶、花、果5种，因此按照食用器官蔬菜可以分为以下5类。食用器官分类1、根菜类

以肥大的肉质根部为产品的蔬菜。（1）直根类

以肥大主根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜等。食用器官分类1、根菜类

以肥大的肉质根部为产品的蔬菜。（2）块根类

以肥大的直根或营养芽发生的根为产品，如甘薯、豆薯、葛等。食用器官分类2、茎菜类

以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：（1）肉质茎类

以肥大的地上茎为产品，有莴苣、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。食用器官分类2、茎菜类

以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：（2）嫩茎类

以萌发的嫩芽为产品，有石刁柏、竹笋等。食用器官分类2、茎菜类

以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：（3）块茎类

以肥大的地下茎为产品，有马铃薯、菊芋、草石蚕等。食用器官分类2、茎菜类

以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：（4）根茎类

以地下的肥大根茎为产品，有姜、莲藕等。（5）球茎类

以地下的球茎为产品，有慈姑、芋等。食用器官分类2、茎菜类

以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：（6）鳞茎类

以肥大的鳞茎为产品，有大蒜、洋葱、百合等。食用器官分类3、叶菜类

以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为：（1）普通叶菜类

有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜、莴苣、叶用甜菜、落葵等。食用器官分类3、叶菜类

以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为：（2）结球叶菜类

形成叶球的蔬菜，有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。食用器官分类3、叶菜类

以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为：（3）香辛叶菜类

叶有香辛味的蔬菜，有葱、韭菜、芫荽、茴香等。食用器官分类4、花菜类

以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：（1）花器类

有金针菜。（2）花枝类

有花椰菜、菜薹等食用器官分类5、果菜类

以果实和种子为产品的蔬菜，可分为：（1）瓠果类

南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等。食用器官分类5、果菜类

以果实和种子为产品的蔬菜，可分为：（2）浆果类

茄子、番茄、辣椒。（3）荚果类

菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆等。（4）杂果类

甜玉米、黄秋葵、菱角等食用器官分类食用器官分类法可以了解蔬菜在形态及生理上的关系。凡食用器官相同的，其生物学特性及栽培方法也大体相同，如肉质根类。当然也有例外，有些蔬菜同属一种食用器官分类，栽培方法却相差甚远，如一些瓜类和豆类蔬菜。而有的蔬菜尽管分属不同食用器官分类，但栽培方法却非常相似，如甘蓝的几个变种等三、农业生物学分类农业生物学分类以蔬菜的农业生物学特性为依据，比较适合生产要求，同时综合了植物学分类法和食用器官分类法的优点。按照农业生物学分类，可分为12类。农业生物学分类1、白菜类包括白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝、雪里蕻、芥菜等，以柔嫩的叶片、叶球、花球、花薹、肉质茎等为食用器官。植株生长迅速，根系较浅，要求栽培土壤的保水保肥力要好，对氮肥要求较高。大多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年抽薹开花。农业生物学分类2、根菜类

包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等，以其肥大的直根为食用部分，均为二年生植物，种子繁殖，不宜移栽。农业生物学分类3、茄果类

包括茄子、辣椒、番茄等，喜温不耐寒，只能在无霜期生长，根群发达，要求有深厚的土层，对日照长短的要求不严格。农业生物学分类4、瓜类

包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜等所有葫芦科植物。茎为蔓生。雌雄同株，异花。要求温暖的气候而不耐寒，生育期要求较高的温度和充足的阳光。农业生物学分类5、豆类

包括菜豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物。其中蚕豆和豌豆耐寒，豇豆和扁豆等耐夏季高温，其余都要求温暖的气候条件。有发达的根群，能充分利用土壤中的水分和养料，因有根瘤菌固氮，故需氮肥较少。种子直播，根系不耐移植.农业生物学分类6、葱蒜类

包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等，都属于百合科。根系不发达，要求土壤湿润肥沃。生长期间要求温和气候，但耐寒性和抗热力都很强，对干燥空气的忍耐力强。鳞茎形成需长日照条件，其中大蒜、洋葱在炎夏时进入休眠。用种子繁殖或无性繁殖。农业生物学分类7、薯芋类

包括马铃薯、菊芋、生姜、山药等，一般为含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余的都喜温耐热。要求湿润肥沃的轻松土壤。生产上多用营养器官繁殖。农业生物学分类8、绿叶菜类

这类蔬菜均是以幼嫩的绿叶或嫩茎为产品的蔬菜。包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜、苋菜、茴香、落葵等。这类蔬菜生长迅速，植株矮小，适于间、套作。种子繁殖。要求肥水充足，尤以速效性氮肥为主。对温度条件的要求差异很大，可分为两类：苋菜、蕹菜、落葵等耐热，其他大部分喜温和较耐寒农业生物学分类9、水生蔬菜

这类蔬菜都生长在沼泽地区，包括莲藕、慈姑、茭白、荸荠、水芹、豆瓣菜等。大部分用营养器官繁殖。除了水芹和豆瓣菜要求凉爽气候外，其余水生蔬菜都要求温暖的气候及肥沃的土壤。农业生物学分类10、多年生蔬菜

包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿等。该类蔬菜一次播种