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文档简介

主讲教师：黄荣浩Tea茶叶采摘技术茶树栽培技术茶叶采摘技术茶叶品质的好坏与鲜叶的管理水平、采摘标准、采摘时间和采摘方法密切相关，不准确的分级标准和采摘方法会直接影响成品茶的质量。茶叶采摘技术不同茶类，或同一类茶不同等级，采摘要求不同。所以茶鲜叶尽量分级采摘，若是采后在进行分级处理，会使得成本增加，甚至对茶叶造成二次损伤。分级标准由鲜叶的嫩度、匀度、新鲜度和净度等指标决定。鲜叶分级鲜叶嫩度一芽一叶大于一芽二叶，一芽二叶大于对夹叶，一芽二叶初展大于一芽二叶开展。采摘的鲜叶嫩度要符合制茶要求，如特级绿茶鲜叶采摘标准为单芽；一级绿茶为一芽一叶初展或开展；大宗绿茶鲜叶要求是一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。茶叶采摘技术净度是指鲜叶中夹杂物含量的多少。夹杂物有茶梗、茶籽或杂草、泥沙等。轻者应适当降级，重者应剔除后才予以验收，以免影响品质。匀度净度匀度是鲜叶均匀一致程度。为了使鲜叶品质均匀，要求从相同品种的茶树上采摘标准基本一致的鲜叶，如采一芽一叶就尽量不掺杂一芽二叶或者其他嫩度的茶叶。茶叶采摘技术新鲜度是指鲜叶原有理化指标的变化程度。新鲜的叶子，叶色鲜明，叶质脆，叶面富有光泽。新鲜度新鲜度是鲜叶质量的重要指标之一。生产高峰期，很难做到现采现制，保鲜管理技术就很重要。新鲜度的感官评判标准：一看叶色有无红变，如有则表明鲜叶有劣变。二嗅香气，鲜叶有清香则新鲜度好；有浓气味，则中等；有酒精味、恶气、腐料气则较差。茶叶采摘技术鲜叶采摘一般用“捏提采”的方法，这样利于保持鲜叶完整性，减少鲜叶机械损伤。抓采和撸采容易采到茶籽、茶梗等杂物。（1）提采：用拇指和食指捏住芽叶，轻轻向上提采或折断，一捏一折一提。提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位向上着力投入茶篮中。此法又可分为直采和横采。直采是用拇指和食指夹住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍为着力，所采的芽叶便落在掌心上，摘满一手掌后随即放人茶篮中。横采手法与直采同，惟掌心向下，用拇指和食指向内向左右，摘取所要采摘的芽叶，或向内向上的着力采摘芽叶。正确的采摘方法茶叶采摘技术（2）双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的方法，两手互相配合，交替进行，把合标准的芽叶采下。双手采茶的效率高，采茶速度快，掌握这一采摘方法的关键在于锻炼，主要经验是：精力集中，眼不顾旁，手勤，脚快，眼到手到。注意：采摘茶叶有“五不采三不带”不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、病虫叶；不带鱼叶、鳞片、老叶。（3）采摘时一采一放，轻采轻放，采下来的茶叶要及时放入茶篓中，采下的鲜叶要放置在阴凉处；运青的容器应

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