6.2.4 玻璃杯冲泡法

都匀毛尖茶技艺玻璃杯冲泡法主讲人：陈悦沁玻璃杯冲泡法泡茶的器具多种多样，有玻璃杯、紫砂壶、盖碗、飘逸杯、小壶、陶壶等等。虽说泡茶的过程和方法大同小异，但却因不同的茶具有着不同的方法。玻璃杯泡茶，最独特在于可观赏性高。适合用来冲泡绿茶或者是比较嫩的茶。玻璃杯泡法，盛行于江浙地区，人们喜爱在品饮时，观赏茶芽在茶汤中，优美的形态和色泽，因此采用透明的玻璃杯冲泡，从而形成了玻璃杯冲泡茶艺。玻璃杯冲泡法首先在使用玻璃茶具泡茶的时候，应该注意的就是冲泡水温的掌握。不同温度冲泡的茶汤味道都有所不同。主要的方法有冷泡法和热泡法，每个方法都需要根据茶叶属性的不同来判断究竟是用哪种，两种冲泡方法泡出来的茶汤味道也会有所不同。1.冲泡水温的掌握对于绿茶，水温需要在80℃左右，水温过高会使茶叶闷熟，造成茶汤的苦涩味道。对于红茶，水温需要在90-95℃左右，稍稍高一点也可以。对于乌龙茶，水温需要100℃，这是泡乌龙茶的黄金温度区间。因为乌龙茶属于半发酵茶，茶叶需要较高的温度来逐渐散发浓郁的香气和味道。玻璃杯冲泡法其次，在使用玻璃茶具冲泡茶叶的时候，就应该注意茶叶与水的比例了，因为它们对茶汤影响也是非常大的。如果杯子较小，投茶量应该控制在3克左右，如果杯子较大，投茶量可以适当增加，例如，白茶、黄茶或绿茶一般使用3克茶叶即可，红茶或黑茶可以适量增加茶叶的投量。水对于茶汤里面的一些营养物质影响是最大的，泡茶用水量太大，则会让茶汤显得寡淡，这就需要在泡茶时掌握好合适的茶水比例。2.茶叶与水的比例玻璃杯冲泡法在使用玻璃茶具冲泡茶叶的时候，要注意掌握冲泡时间，因为冲泡时间对于茶叶里面一些营养物质的释放是有很大影响的，想要让茶汤口感更好，就需要更好的控制冲泡时间。而且你要明白不同的茶叶种类，不同的温度条件都会影响茶汤的口感。3.冲泡时间的掌控玻璃杯冲泡法用玻璃杯泡茶时，通常也会用到留根法，让茶更好喝。比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们也会留下茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。如果前几杯都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。4.玻璃杯泡茶要留根玻璃杯冲泡法随手泡、玻璃杯、茶荷、茶道组、茶船、茶巾、废水盂、奉茶盘等茶具如图摆放。冲泡过程及茶具的使用方法1.备具用茶匙将茶叶从茶叶罐中轻轻拨入茶荷；将茶荷双手捧起，送至客人面前请客人欣赏干茶外形及香气；用简短的语言介绍即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景。2.赏茶玻璃杯冲泡法①采用逆时针悬壶手法向玻璃杯中注入1/3左右热水，三杯水量要均匀；②将杯身倾斜或双手捏住玻璃杯杯底，逆时针旋转，用热水浸润玻璃杯内壁一周，左手伸平，掌心微凹，右手推杯身，向前搓动、用滚杯手法将水倒入水盂中。3.温杯洁具左手拿茶荷，右手拿茶匙，两手放松呈兰花状，用茶匙轻轻拨取茶叶入玻璃杯，动作不急不缓，避免将茶叶洒在杯外。4.置茶玻璃杯冲泡法向玻璃杯中注入1/3热水，注意热水不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以免烫坏茶叶；左手托杯底，右手扶杯身，以逆时针的方向回旋三圈，使茶叶充分浸润。5.浸润泡轻轻摇动杯身，以唤醒茶叶；冲泡时间掌握在15秒钟。6.摇香玻璃杯冲泡法用“凤凰三点头”的手法高冲注水；“凤凰三点头”是玻璃杯冲泡绿茶的经典动作，需高提随手泡，让水直泻而下，借助手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，使随手泡连续三起三落注水，借助水的冲力，让茶叶在水中来回翻滚流动，以激发茶性。美其名曰凤凰三点头。注意注水量控制在七分满。7.冲泡玻璃杯冲泡法右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉送到宾客面前，请客人品饮；茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说声“请品茶”。8.奉茶