咖啡师试题附有答案

咖啡师试题2[复制]1、道德和道德规范是（）。[单选题]*A、神的意志的体现B、人的善良意志的产物C、特定社会群体在共同生活和交往中，基于自身生存和发展的现实要求所达成的“道德共识”(正确答案)D、不特定社会群体在共同生活和交往中，基于利益的获取和分配所达成的“社会契约”2、马克思主义认为，道德作为一种社会现象，其产生有多方面的条件其中，人类道德起源的第一个历史前提是（）。[单选题]*A、生产关系B、自我意识C、劳动(正确答案)D、人类社会3、爱岗敬业的基本要求有（），树立强烈的事业心和责任感。[单选题]*A、忠于职守尽职尽责(正确答案)B、不计个人得失C、精益求精D、努力提高服务质量4、（）是每个从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质。[单选题]*A、精益求精(正确答案)B、奉献价值C、奉献劳动D、按劳分配5、（）是世界第二大产国，主要生产罗布斯塔咖啡豆。[单选题]*A、巴西B、越南(正确答案)C、埃塞俄比亚D、哥伦比亚6、南北纬（）度之间地带，一般称为咖啡带或咖啡区。[单选题]*A、20B、25(正确答案)C、30D、357、1720-1723年间，法国海军军官（）思念自己的恋人，移植咖啡树至马提尼克岛，成功扎根繁衍。[单选题]*A、加布里埃尔·马蒂厄·德·克利(正确答案)B、让·巴尔C、玛丽·皮埃尔·柯尼希D、拿破仑8、下列选项中不含有咖啡因的植物是（）。[单选题]*A、咖啡B、茶C、可可D、橄榄(正确答案)9、一棵咖啡树每年约结（）咖啡豆。[单选题]*A、2-3公斤B、3-5公斤(正确答案)C、4-6公斤D、5-7公斤10、下列选项中，对利比里亚咖啡树豆种特征描述不正确的是（）。[单选题]*A、大粒种B、白色花C、果实少D、小粒种(正确答案)11、咖啡豆的命名规则不包括（）。[单选题]*A、以国家命名B、以地区命名C、以山岳命名D、以海洋命名(正确答案)12、下列咖啡处理法中，最原始的处理方式是（）。[单选题]*A、日晒法(正确答案)B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳13、（）原生种基本没有商业价值。[单选题]*A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、利比里亚(正确答案)D、铁皮卡14、咖啡在（）传入欧洲。[单选题]*A、15世纪B、16世纪(正确答案)C、17世纪D、18世纪15、按瑕疵率分级不正确的是（）。[单选题]*A、美国标准USPB、欧洲标准EPC、极品标准GPD、亚洲标准YP(正确答案)16、咖啡生豆中，虫蛀豆通常被称为（）。[单选题]*A、干果B、可可C、QUAKERBEANSD、BROCABEANS(正确答案)17、下列选项中，（）味道不属于咖啡36味闻香瓶中的酵素组。[单选题]*A、2-土豆B、5-稻草(正确答案)C、17-苹果D、19-蜂蜜18、咖啡豆脂类物质的含量影响咖啡的香气，是咖啡芳香度的指标，其中罗布斯塔种的脂类物质含量在（），较低的脂类含量使罗布斯塔种在制作浓缩咖啡时的油脂层浓厚稳定。[单选题]*A、10%～12%(正确答案)B、12%～15%C、15%～17%D、17%～21%19、用意大利机器刚制作好的咖啡，我们首先要检查浮在咖啡表面的（）。[单选题]*A、泡沫(正确答案)B、气泡C、颗粒D、大小20、咖啡的味道不包括（）。[单选题]*A、酸B、苦C、甜D、辣(正确答案)21、咖啡最好的呈现颜色是（）。[单选题]*A、深棕色(正确答案)B、黑色C、灰色D、褐色22、品鉴咖啡的第一步是（）。[单选题]*A、尝风味B、闻香(正确答案)C、感知醇厚度D、感知回味23、适量饮用咖啡能够（）。[单选题]*A、预防胆结石(正确答案)B、提高视力C、提高听力D、促进头发生长24、老年人过量饮用咖啡可能造成的不良影响有（）。[单选题]*A、减少钙质、引起骨质疏松(正确答案)B、引起糖尿病C、引发肺炎D、引发老年人抑郁症25、以下（）不是咖啡师应具备的职业形象及素养。[单选题]*A、美观B、卫生C、财富地位(正确答案)D、得体26、物品处于绿色储存区，说明该物品属于（）。[单选题]*A、待检货品B、待处理货品C、合格品(正确答案)D、不合格品27、劳动合同依法定立即具有（），当事人必须履行劳动合同规定的义务。[单选题]*A、指导性B、效力C、合同效力D、法律约束力(正确答案)28、公共场所不得设置（）。[单选题]*A、饮料自动售卖机B、果汁自动售卖机C、自动售烟机(正确答案)D、自助取款机29、一位上班途中的顾客走进车站旁的一家咖啡厅，想要在列车到站前购买一杯咖啡，咖啡师应首要考虑（）。[单选题]*A、快速呈递饮品(正确答案)B、探讨不同类型的咖啡品种，让顾客体验不同的饮品C、采用不同类型的冲煮方法D、邀请顾客观看咖啡师的拉花制作30、下列不属于服务语言要求的是（）。[单选题]*A、大声说话(正确答案)B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调31、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（）。[单选题]*A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合(正确答案)B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢32、为客人添加咖啡时，说法不正确的是（）。[单选题]*A、站在客人右边B、将咖啡杯拿起C、询问客人是否需要牛奶D、站在客人左边(正确答案)33、清洗后的咖啡用具应当（）。[单选题]*A、擦拭干净(正确答案)B、自然放置C、集中堆放D、叠放34、（）至今仍是咖啡市场最大的市场份额。[单选题]*A、无因咖啡B、冰滴咖啡C、速溶咖啡(正确答案)D、单品咖啡35、冷冻干燥法生产速溶咖啡时，咖啡通常会被快速冷冻至约（）。[单选题]*A、零下40℃(正确答案)B、零下100℃C、零下200℃D、零下150℃36、20世纪早期刚发明出的意式浓缩咖啡味道（），直到GAggiA革新改良后才有显著提升。[单选题]*A、苦甜带有银杏味道B、酸臭带有腐败味道C、苦涩带有焦糊味道(正确答案)D、辛辣带有香料味道37、意式浓缩在广义上是一种（）。[单选题]*A、咖啡豆B、饮料名称(正确答案)C、咖啡机D、咖啡品牌38、意大利语中CAffèLAtte指的是（）。[单选题]*A、意式浓缩B、卡布奇诺C、美式拿铁D、咖啡拿铁D、咖啡拿铁(正确答案)39、摩卡咖啡的名字起源于位于也门的（）海边摩卡小镇。[单选题]*A、红海(正确答案)B、黑海C、死海D、地中海40、在美国摩卡奇诺就是指加入了（）的意式卡布奇诺。[单选题]*A、巧克力(正确答案)B、肉桂粉C、肉豆蔻粉D、姜黄粉41、会员卡的形式不包括（）。[单选题]*A、积分卡B、充值卡C、储值卡D、副卡(正确答案)42、下列说法不正确的是，备用金是公司内部各部门工作人员用作（）等以现金方式借用的条款。[单选题]*A、零星开支B、业务采购C、差旅费D、工资发放(正确答案)43、退款的流程不包括（）。[单选题]*A、客人要求退卡退款，索取【退卡退款申请单】B、客人填写申请单，本人签字确认C、办理退卡店铺店长和收银员分别在申请单上签字确认D、亲属签字确认(正确答案)44、好的服务应该从（）的角度进行评估。[单选题]*A、顾客(正确答案)B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师45、经长期使用的咖啡杯，或是用完后未能马上冲洗，使咖啡垢附着于杯子表面，此时可将杯子放入（）中浸泡，以去除咖啡垢。[单选题]*A、冷水中B、柠檬汁(正确答案)C、洗洁精D、消毒剂46、地面清洁的步骤不包括（）。[单选题]*A、用扫把仔细地扫，用水将地面给弄湿B、撒上适量的洗衣粉，要均匀C、将地面用湿拖把拖一回D、给地面打蜡(正确答案)47、咖啡中使用水果，说法不正确的是（）。[单选题]*A、做花式咖啡调味及装饰B、增加咖啡风味特色C、作为另类享受D、消除咖啡因(正确答案)48、云南咖啡的颗粒（）。[单选题]*A、干瘪B、饱满(正确答案)C、饱胀D、空洞49、云南咖啡主要产区在（）。[单选题]*A、北纬15°至北回归线之间(正确答案)B、北纬10°C、北纬20°D、北纬25°50、蓝山最高峰海拔2256米，是（）地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。[单选题]*A、巴西B、加勒比(正确答案)C、印尼D、土耳其51、瑰夏咖啡生豆呈现非常漂亮的（）。[单选题]*A、青色B、蓝绿色(正确答案)C、红色D、黄色52、（）庄园的瑰夏咖啡是瑰夏品种中最有名的咖啡。[单选题]*A、埃斯美拉达(正确答案)B、普希金C、库斯科沃D、阿勃拉姆采沃53、哥伦比亚咖啡的风味不包括（）。[单选题]*A、酸中带甘B、低度苦味C、具独特的酸味与醇味D、重度苦味(正确答案)54、“哥伦比亚咖啡”指的是（）。[单选题]*A、哥伦比亚口味咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆(正确答案)55、萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，共（）。[单选题]*A、3个等级(正确答案)B、4个等级C、5个等级D、6个等级56、萨尔瓦多咖啡与（）并列为阿萨、麦尔多集团的生产国。[单选题]*A、墨西哥B、危地马拉C、墨西哥和危地马拉(正确答案)D、云南57、下列选项中，不属于巴西咖啡豆特性的是（）。[单选题]*A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长(正确答案)D、烘焙后没有金线58、巴西咖啡是根据（）来进行分类。[单选题]*A、产地州名、运输港(正确答案)B、海拔高度C、区域D、地理位置59、湿法处理的咖啡具有（）特征。[单选题]*A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。(正确答案)C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、水洗法处理的咖啡通常酸度不明显、醇厚度较低、苦味较轻。60、湿法加工处理咖啡豆的第一步是（）。[单选题]*A、筛选合适的豆子(正确答案)B、去除果皮C、冲洗豆子D、浸泡豆子61、湿法加工处理咖啡豆的味道说法正确的是（）。[单选题]*A、浓郁、烟草味B、清爽明朗(正确答案)C、刺鼻的咖啡香气D、强烈的咖啡香气62、使用一套可旋转的刀片，像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块，是描述（）。[单选题]*A、鬼齿刀盘磨豆机B、锥形刀盘磨豆机C、平刀刀盘磨豆机D、刀片式磨豆机(正确答案)63、意式浓缩是采用（）的咖啡粉制作的咖啡。[单选题]*A、中细研磨B、极细研磨(正确答案)C、粗研磨D、中研磨64、工作台面日常清洁应（）。[单选题]*A、每次使用后清洁(正确答案)B、每天完工后清洁C、每周清洁1次D、每年清洁2次65、吧勺清洗后不应（）。[单选题]*A、归类放好B、擦拭干净C、摆放整齐D、随意摆放(正确答案)66、奶缸使用后，宜（）。[单选题]*A、立即清水冲洁(正确答案)B、当天完工统一清洁C、立即用强酸液冲洗D、立即用强碱液冲洗67、意式咖啡机中用于控制蒸汽的开关是（）。[单选题]*A、热水旋钮B、蒸汽旋钮(正确答案)C、盛水盘D、压力表68、意式咖啡机的定期维护不包括（）。[单选题]*A、锅炉水更换B、咖啡机管道清洗C、水压调试D、外观破旧(正确答案)69、冷藏柜的工作原理是（）。[单选题]*A、由于压缩机内的温度低于制冷剂的临界点达到了需要的压力之后制冷剂液化B、利用溶液对其低沸点组分的蒸气具有强烈的吸收作用这一特点达到制冷目的(正确答案)C、制冷剂在液化之后释放出大量的热，这些热量通过散热管和散热片将热量散发到空气中D、制冷剂在蒸发器中蒸发吸收大量的热，将蒸发器周围制冷系统泄漏的温度迅速地降低70、软水器工作原理是通过（）去除水中的钙、镁离子，从而降低水质硬度。[单选题]*A、滤纸过滤技术B、离子交换树脂(正确答案)C、分子交换树脂D、量子交换树脂71、软水器中的盐液起到的作用是（）。[单选题]*A、去除树脂中的钙镁离子(正确答案)B、吸附原水中的钙镁离子C、控制整个系统运行的过程D、控制局部系统运行的过程72、在每日下班前，磨豆机的储粉仓中如有剩余咖啡粉，应当（）。[单选题]*A、放到塑料袋隔天使用B、转移到密封罐保存C、放回原来的咖啡袋内D、全部扔掉不隔夜(正确答案)73、若磨豆机刀盘的刀锋出现严重磨损，应（）。[单选题]*A、继续用B、用磨刀石重新磨锋利C、及时更换(正确答案)D、视而不见74、采用虹吸壶制作单份咖啡，咖啡粉使用量约在（）。[单选题]*A、5至8克左右(正确答案)B、20至26克左右C、30至36克左右D、40至56克左右75、虹吸壶下瓶隔绝热源后，宜用（）给下壶降温。[单选题]*A、液氮B、冰块C、已拧干略湿的抹布(正确答案)D、干冰76、（）不适合用于制作冰滴咖啡。[单选题]*A、温水(正确答案)B、0℃冷水C、冰水混合物D、0℃冷水加冰77、冰滴壶的水滴速度宜（）调整1次。[单选题]*A、2小时(正确答案)B、6小时C、10小时D、14小时78、（）属于贵重物品。[单选题]*A、白炽灯B、咖啡滤纸C、食品保鲜膜D、意式咖啡机(正确答案)79、以下（）不属于量具类。[单选题]*A、小刀(正确答案)B、电子秤C、量勺D、量杯80、（）不是服务人员送客基本要求。[单选题]*A、驱赶客人离店(正确答案)B、提醒客人带好随身物品C、恭送客人离开D、欢迎客人的下一次光临81、（）加强职业道德建设调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。[判断题]*对(正确答案)错82、（）1645罗马开设了欧洲第一家咖啡馆。[判断题]*对(正确答案)错83、（）典型北美咖啡的饮用者会把咖啡当成日常的饮料。[判断题]*对(正确答案)错84、（）埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壶先用热煤炭来加温。[判断题]*对(正确答案)错85、（）中国海南的地理条件适宜种植高品质咖啡。[判