宴会设计实务智慧树知到期末考试答案章节答案2024年山西旅游职业学院

宴会设计实务智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年山西旅游职业学院下列不属于中式宴会准备的酒具的是（）。

答案:香槟杯###鸡尾酒杯宴会部组织的状况关系到宴会部的（）。

答案:运作效率###信息沟通###产品质量中式宴会中的开餐服务包括（）。

答案:毛巾服务###铺口布###撤补餐具###茶水服务宴会现场质量管理主要从（）进行控制

答案:意外事件的控制###上菜时机的控制###服务程序的控制###餐间人力控制宴会菜单设计的指导思想（）。

答案:丰俭适度###确保盈利###整体协调###科学合理西餐摆放餐具时应遵循以下标准（）。

答案:餐位中心对称###主人位顺时针###盘边距桌边等距宴会场境设计的原则有（）。

答案:安全卫生###艺术雅致###主题鲜明###统一协调宴会厅管理人员收集服务质量信息的方式有（）。

答案:听取宾客意见###统计报表###巡视###定量检查新员工培训组织系统结构图，可达到（）的目的。

答案:明确目标###明确领导###明确岗位宴会台面设计过程中还需要遵循（）原则。

答案:礼仪###美观###实用按台面用途，宴会台面可以划分为（）。

答案:观赏台面###艺术台面###食用台面关于斟酒量的控制说法正确的是（）。

答案:白葡萄酒斟倒七成###红葡萄酒斟倒五成###啤酒八分酒液两份泡沫###白酒斟八成中式宴会菜品设计方法有（）。

答案:确立核心菜点###合理分配菜点成本###辅佐菜品的配备宴会台面设计是运用一定的和（）知识进行桌面布置的艺术过程。

答案:心理学###美学宴会出品质量标准主要由（）构成。

答案:菜点选料标准###原料加工标准###成品质量标准###烹调、装盘标准###菜点组合质量标准团桌（圆桌）最早于（）出现在宴会之中。

答案:清朝中式宴会一般习惯为（）人一桌。

答案:10人中式宴会中上菜的顺序是（）。

答案:冷菜-主菜-热菜-汤-甜菜-面点-水果宴会菜单设计时，首先要掌握办宴信息，包括酒店信息和（）。

答案:八知三了解“十里不同风，百里不同俗”说明宴会统筹人员要拥有（）。

答案:人文知识背景了解（），按照标准操作流程来操作大会于一名合格的宴会统筹人员来说只是基础。

答案:宴会产品中式大型宴席一般是指就餐规模在（）桌以上的宴席。

答案:31（）是指宴会经营活动过程中可能造成成本流失的环节。

答案:成本泄漏点“筵席”本意为古代铺地的坐具，下列选项中关于其论述错误的是（）

答案:编织的材料一致素席宴会最早出现于（）

答案:魏晋南北朝利用岗位分工，强化岗位职能，并施以检查督导，对宴会产品的质量进行控制的方法叫做（）

答案:岗位职责控制法食用台面也称素台，多用于（）。

答案:中档宴会（）是影响人员配置的第一要素。

答案:酒店的星级标准在西餐之前，西方客人喜欢饮用的开胃酒是（）。

答案:味美思热菜一般由热妙、大菜组成，是宴席的“主题歌”。

答案:对一次美好的宴会印象会令客人难忘，所以会增加再次消费的频率。

答案:对宴会台面设计餐、酒具的选择一定要根据宴会菜单和酒水特点进行。

答案:对即便原材料价格处于随时波动，但宴会价格也应保持稳定不变。

答案:错宴会部组织机构设置的原则是按需设岗。

答案:对宴会台面设计又称餐桌布置艺术。

答案:对转台，又称转盘，主要是为了便于宾客取菜。

答案:对主菜是西餐正式宴会的灵魂。

答案:对菜品质量标准包括菜点的色泽标准、成型标准、综合味感标准、质地标准、特殊效果标准等。

答案:对熟悉酒店宴会厅各类信息资料是宴会预订员必备的要求。

答案:对中餐目前被广泛使用的烹调方法有炒、爆、熘、焖、烩等20余种。

答案:对酒水服务质量是餐饮服务质量的重要标志。

答案:对宴会食品卫生管理要从原材料的采购环节抓起。

答案:对宴会价格要综合考虑（）。

答案:菜品质量###服务水平###地理位置###就餐环境常用的定价目标有（）。

答案:市场占有率###最大利润###销售量定价目标要收到酒店的（）制约。

答案:酒店总体发展目标###营销目标影响价格的因素包括（）。

答案:期间费用###利润###税金宴席销售和毛利率是宴会设计和成本控制的前提。

答案:对原材料成本是价格最重要、最基本、最直接的决定因素。

答案:对为确保宴会的正常盈利，在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。

答案:错宴会产品定价又称作（）。

答案:定价艺术毛利率=毛利÷（）

答案:销售价格毛利率的高低反映出宴会经营（）高低。

答案:管理水平宴会菜点用料控制主要包括（

）。

答案:原料更新控制###原料质量控制###原料数量控制宴会服务质量控制有效进行的三大条件包括（

）。

答案:收集质量信息###建立宴会服务的标准规程###抓好员工的培训宴会服务中，质量控制方法在预先控制和现场控制中都出现的是（）

答案:人力资源的控制属于宴会卫生管理范畴的是（

）。

答案:餐具用品卫生管理###员工个人卫生管理###食品卫生管理###宴会环境卫生管理常见的宴会质量控制的方法有（

）。

答案:重点控制法###岗位职责控制法###阶段控制法宴会质量控制是酒店质检部的职责，与餐饮部没有关系。

答案:错宾客意见反馈属于宴会服务质量内部系统信息反馈的范畴。

答案:错制定完善的宴会服务标准规程是进行宴会服务质量管理的前提和基础。

答案:对下列选项不属于菜点温度控制方法的是（

）。

答案:菜点原料的选择下列内容不属于宴会服务质量现场控制的是（

）。

答案:卫生质量的控制宴会预订人员需要提前了解与宴会有关的信息。（）

答案:对宴会预订合同一般在宴会通知单下发给各个相关部门之后再签订。

答案:错宴会预订的变更主要包括（）形式

答案:宴会预订更改###宴会预订的取消宴会预订中经常使用的表单有（）

答案:宴会预订合同###宴会更改通知单###宴会预订单###宴会通知单一般在大型宴会中，预定金收取的金额数应占总费用的（）

答案:30%-50%要想了解整个餐厅的宴会预订情况一般需查看（）

答案:宴会预订记录本下面哪项不需要出现在宴会预订单中（）

答案:宴会违约金大型的宴会一般采用（）预订方式。

答案:面谈预订（）常用于小型宴会的预订，同时也便于宴会预定人员与客人咨询宴会资料、核实宴会细节。

答案:电话预订宴会正式确定后一般要向各个部门下发（）进行任务分配。

答案:宴会通知单宴会经济收入的重要保障因素有（）。

答案:宴会消费水平高###宴会接待人数多###宴会厅面积大宴会经营特点的有（）。

答案:宴会形式多样###安排娱乐节目宴会部是以饮食为中心的餐宴主体。

答案:错宴会部的经营活动有多样性特点。

答案:对宴会经营收入只占酒店经济收入的小部分，所不是饭店经济的主体。

答案:错宴会部管辖的餐厅，除了各种风格的大小厅外，一般还包括（）。

答案:多功能厅宴会以会议为主的活动一般包括（）。

答案:各种研讨会宴会部的经营项目及形式可谓五花八门，这些场合的服务工作都是由（）负责。

答案:宴会部宴会厅具有不同于餐厅的特点为（）。

答案:用餐标准统一###参加人数多###事前有预约###服务要求高宴会经营的内容来开，宴会可分为（）。

答案:谢师宴###寿宴###满月宴西式宴会餐桌服务的方式有（）。

答案:英式服务###俄式服务###法式服务###美式服务下列关于中式宴会中摆菜的要求正确的是（）。

答案:一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花###主菜的看面要正对主位###鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊###从餐桌中间向四周鸡尾酒会的高潮一般在（）。

答案:酒会开始10分钟###酒会结束前10分钟###宣读完祝酒词时大型宴会厅应提前30分钟、小型宴会厅应提前15分钟开启照明灯光和空调。

答案:对大型宴会人员紧缺时，可从其他部门临时抽调。

答案:对上菜完毕即可结账。

答案:错撤台清理的顺序是（）。

答案:毛巾—餐具-玻璃器皿-金银器-瓷器引领客人时，应走在客人左前方（）处。

答案:1.5米在中式宴会中，上菜的顺序应遵循（）。

答案:先咸后甜###先冷后热###先高档后一般###先清汤后浓汤在西式宴会中，备用餐具一般占总数的（）。

答案:1/10按餐饮风格，宴会台面可以划分为（）。

答案:中餐宴会台面###中西混合宴会台面###西餐宴会台面中餐宴会摆台基本工序包括摆台前准备、（）等程序。

答案:餐巾折花###摆放餐具###检查###铺台布台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。

答案:对观赏台面又称看台，多用于（）。

答案:民间宴席###风味宴席宴会台面设计的作用有（）。

答案:烘托宴会气氛###显示宴会档次###体现管理水平###反映宴会主题宴会座次横向排列时，要考虑（）的原则。

答案:中心第一台面设计的所有物件的档次都是根据宴会档次确定的。

答案:对摆台是开餐前布置桌面的工作，属于事前服务。

答案:对一般台面上口布造型最高的就是（）。

答案:主人位宴会台型横向排列时，主桌在（）。

答案:中央中餐冷菜形式有（）或花拼带围碟等，是佐酒开胃的冷食菜。

答案:双拼###三拼###单盘###什锦拼盘中式宴会中酒水的上席顺序（）。

答案:低度酒在前，高度酒在后###有汽酒在前，无汽酒在后###普通酒在前，名贵酒在后###新酒在前，陈酒在后在西式宴会中，酒水按照（）的顺序上席。

答案:新酒在前，陈酒在后###价格低的在前，价格高的在后###白葡萄酒在前，红葡萄酒在后###干型酒在前，甜型酒在后宴会菜品的种类有很多，按照温度分为（）。

答案:冷菜###热菜（）又称冷荤或冷盘，是相对热菜而言的，是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。

答案:冷菜配制酒的酒精度一般为（）。

答案:20%-30%宴会菜品设计是指对组成一次宴会的所有菜品的整体设计和具体每道菜品的设计。

答案:对西式正式宴会适宜招待规格较高，人数不是很多的客人。

答案:对酒水是宴会营业收入的主要来源之一。

答案:对（）是西餐开餐的第一道菜。

答案:头盘宴会场景的构成要素包括（）。

答案:周边环境###建筑风格###宴会气氛###宴会场地小型宴席一般是指就餐规模在()桌以下的宴席。

答案:10宴会气氛包括（）气氛和（）气氛。

答案:有形###无形宴会场地分为（）部分和（）部分。

答案:固定###临时酒店餐厅空间通常划分为有3种类型，分别为（）。

答案:营业空间###装饰空间###公用空间宴会场境设计是宴会设计中不可缺少的一部分。

答案:对员工动线，要尽量减少与宾客相互交叉的路线。

答案:对员工的态度也能影响宾客的舒适程度和对宴会的整体感觉。

答案:对主桌又称主台，通常称为“1号台”，供宴会主宾、主人或其他重要宾客就餐，是宴请活动的（）。

答案:中心部分宴会厅夏季温度宜在（）范围内。

答案:22-24℃筷架有（）的作用。

答案:有固定的位置可放###卫生常见的西式酒具有（）。

答案:白兰地酒杯###葡萄酒杯###鸡尾酒杯###香槟杯布件的管理制度有（）。

答案:盘点制度###收发制度###报废制度丝绸织物外观华丽、富贵，但易脏污且很难消除，酒店不常用。

答案:对宴会中使用较多的餐椅为靠背椅。

答案:错下列不属“棉”的优点是（）。

答案:酸碱反应不敏感口布的作用有（）。

答案:卫生用品###装饰美化餐台###标出主宾席位###烘托就餐气氛玻璃茶具的特点是耐热耐寒，泡茶无熟汤味，能保真香，且传热缓慢，不宜烫手。

答案:错在贵宾式服务中，一般认为骨碟至少需要更换几次（）以上。

答案:4（）是保护财产的必要手段。

答案:盘点制度八仙桌最早出现于宴会之中是在（）。

答案:明朝宴会设计的内容有（）。

答案:宴会酒水设计###宴会台面设计###宴会环境设计###宴会菜单设计###宴会服务设计下列选项中，（）是宴会的发展趋势。

答案:人文情感化###大众化###营养化###食趣化###节俭化酒令最早于（）出现于宴会中。

答案:隋唐时期西周时期宴会最大的特点是（）。

答案:礼仪性“四司六局”出现于（

）。

答案:宋朝诈马宴是清代充满政治色彩的一种宴会。

答案:错宴会的萌芽是源于远古的祭祀活动。

答案:对满汉全席宴的出现标志着我国古代宴会发展到了顶峰。

答案:对我国迄今发现最早的宴会是（）。

答案:八珍宴素菜入席肴注意（）。

答案:精心烹制###顺应时令###取其精华岗位职责的内容包括（）。

答案:职位###任务###层级（）是菜品成本控制方面的重要组成。

答案:加工环节###烹制环节###配料环节餐饮原材料消耗价值是指（）和家具用品等消耗的价值。

答案:原材料###服务用品宴会部组织机构的纵向设置包括（）。

答案:现场管理层###部门最高管理层###作业组织层###作业层按照制作方法，酒大体可以分为（）。

答案:酿造酒###鸡尾酒###配制酒###蒸馏酒宴会服务设计的内容主要包括（）

答案:服务方式的设计###服务程序与标准的设计###席间音乐和活动设计布件的保养应注意（）。

答案:轮换使用###防霉防蛀###专人保管###及时洗涤宴会设计的操作程序包括（）。

答案:分析研究###获取信息###下达执行###讨论修改###制订草案下列选项属于亲情宴会的是（）。

答案:朋友聚会###满月宴###乔迁宴###谢师宴餐具的损耗原因有（）。

答案:顾客使用不当###管理制度不完善###设备功能落后###员工责任心不强宴会菜点生产控制主要从（）方面着手进行。

答案:菜点温度控制###菜点用料控制###菜点加工烹调控制斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先斟（）的酒液，待泡沫消去后，再往杯中斟倒至杯的（）处。

答案:1/3,2/3宴会产品最方便、最简单的定价方法是（）。

答案:成本定价法（）适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。

答案:自助餐正式西式宴会不超过36位宾客时，适宜宜采用（）台型。

答案:直线形中餐宴会台面以（）台面为主，使用中式餐具摆台，装饰物为中式装饰。

答案:圆桌政治性强、礼仪礼节特殊而隆重宴会为（）

答案:国宴宴会部应制定科学的原料验收制度，检查（）与订购数量是否一致，是严格控制验收的重要手段。

答案:交货数量（）是大菜中最后上的一道菜，也是最好的一道汤。

答案:座汤宴会台型设计是指设计宴会的餐桌排列组合的总体形状和布局。

答案:对叉、勺分菜法要做到一勺准，数量均匀。

答案:对烧尾宴是汉代著名的宴会之一。

答案:错宾客动线，从大门到座位之间的通道，采用直线通道为好。

答案:对中式宴会使用的杯具通常为利口酒杯或高脚杯。

答案:对宴会成本是生产经营活动中所发生的各种支出与耗费的总和。

答案:对唐宋时期是中国古代宴会发展的鼎盛时期。

答案:错国宴的接待规格最高是指宴会的价格档次最高。

答案:错下列选项属于宴会设计要求的是（）。

答案:突出主题###安全舒适###特色鲜明###科学预算###美观和谐固定资产的保养制度包括（）。

答案:定期检查###重点检查中式宴会中味碟的直径有（）。

答案:9.9厘米###8.9厘米下列属于宴会卫生管理内容的选项是（）。

答案:宴会环境卫生###宴会餐具用品卫生###员工个人卫生###食品卫生纯毛织物的优点包括（）。

答案:抗皱###不易褪色###坚固耐磨###保暖一张宴会菜单的内容通常由（）组成。

答案:告示性信息###菜品名称和价格###宴会名称以右为尊是指坐在主人右面席位宾客的地位（）主人左面席位的宾客。

答案:高于宴会举办场地环境的装饰布置属于宴会设计的（）

答案:场境设计酿造酒的酒精含量一般在（）。

答案:4.5%-20%下列根据台面造型及其寓意命名的是（）。

答案:百年好合宴（）是宴会厅使用最多，功能最多的一种餐桌。

答案:方桌西式宴会中铺台布时，四边下垂部分平行相等，台布垂下（）厘米即可。

答案:30-40合理的宴会产品定价既可以保证有效的竞争还可以扩大宴会产品的销售。

答案:对固定资产的日常使用保养按照“谁使用，谁保管，谁负责”的原则。

答案:对烹饪技术的发展是宴席形成和发展的基础。

答案:对中式宴会中上菜位置选择的原则是方便客人就餐、方便为客人服务。

答案:对单盘是目前中式宴会最常用且最实用的冷菜形式。

答案:对宴会分餐制最早源于中国。

答案:对餐具消毒以后，都应放进卫生洁净的保洁柜中存放，以防二次污染。

答案:对宴席中餐具的配备要符合（）。

答案:宴会要求###美学原理###菜品性质###管理要求宴会台面设计主要包括（）

答案:台面摆台设计###台型设计###座次设计中西混合宴会台面用于（）的宴会

答案:中餐西吃宴会服务人员餐前准备工作属于宴会服务质量的（）。

答案:预先控制厨师长加强出菜口菜品质量控制的方法属于（）。

答案:重点控制法主要成本定价法是以（）为定价中心定价。

答案:成本白葡萄酒的的最佳饮用温度为8-12℃。

答案:对献食制度始于夏朝，兴于两汉，成为古代宴席中的一种礼仪规定。

答案:错士子登科或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会叫做文会宴。

答案:错中式宴会以西式宴会中的“8寸面包盘”作为餐盘。

答案:错宴会出售的所有餐饮产品的价格必须是以其价值为主要依据制定的。

答案:对宴会安全设计的内容主要包括（）

答案:服务过程安全###食品原料安全###顾客人身与财产安全宴会菜单设计的内容主要包括（）

答案:菜名设计###菜点设计###菜单装帧设计餐饮业的基本要素包括（）

答案:卫生###服务###质量宴会成本按其形态可分为固定成本、（）、和很合成本三大类。

答案:变动成本宴会部在设置组织机构时，应根据酒店（）实际情况确定。

答案:宴会部宴会预订需提前一周再次向客人进行确认，及时掌握是否有变更、补充或取消的信息。

答案:对色彩的运用能表达宴会的主题思想。

答案:对台面设计要充分考虑（）因素。

答案:生活禁忌###宴会的规格###宴饮习俗###礼仪习俗西式宴会中吃主菜使用（）。

答案:大刀、叉席间音乐和活动设计属于（）的范畴。

答案:宴会服务设计组织机构设置过程比较负责，所以会出现多头指挥。

答案:错一般宴会厅的噪音不宜超过80分贝。

答案:错主题宴会经营过程中要考虑到客户需求中的宴会仪式感。

答案:对光线是宴会气氛设计首要考虑的关键因素之一。

答案:对宴会设计的基本要素包括（）。

答案:境###人###时###事###价###物菜肴成本是（）之和。

答案:主料###调料###配料英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，餐桌的两个顶端分别是（）落座。

答案:男主人###女主人宴会统筹人员岗位具有下列特征（）。

答案:知晓产品###维护客户###知识渊博宴会菜点用料控制主要包括（）

答案:原料数量控制###原料质量控制###原料更新控制中餐台面中确定主人位（）为上座。

答案:面对正门###面对观景###背靠主席台根据宴会的菜式的不同宴会可以划分为（）

答案:中式宴会###西式宴会宴会服务质量的预先控制主要包括（）

答案:卫生质量的预先控制###人力资源的预先控制###事故的预先控制###物资资源的预先控制“绿色管理、低碳运营”要从日常管理中严格控制各种成本，其范围涉及到（）。

答案:用电###用水###能耗使用中餐宴会台面设计中口布花的设计主要从（）方面展开。

答案:口布的色彩###口布的花型对于中餐宴会台面设计的评价可以从（）方面展开。

答案:中心装饰物的文化性###菜单的样式###口布花型###布草的色彩宴会质量信息反馈系统由（）构成。

答案:外部系统###内部系统宴会气氛指的是举行宴会时，宾客对宴会的整体感觉，包括（）。

答案:无形气氛###有形气氛宴会产品根据销售及其成本进行分类可分为（），每一种产品总能被列入其中的一种。

答案:高销量、低成本###高销量、高成本###低销量、高成本###低销量、低成本按位分餐服务提供包括（）两种方式。

答案:服务台分餐###后厨分餐下列属于国家名酒的是（）。

答案:泸州老窖特曲酒###汾酒###西凤酒###台酒宴会是一种特殊的商品，包括（）。

答案:有形的产品###无形的服务中式宴会4至10桌时，可以将台型设计成（）等等。

答案:梅花瓣形###三角形###正方形###长方形[建立客史档案]宴会部领导层作出的符合（）规律以及饭店实际情况的经营决策，需依据对以往经营状况的科学分析，即对档案信息系统的开发和利用。

答案:市场规律从（）开始宴会从分餐制向共餐制转变。

答案:唐朝宴会期间（），不仅能减弱噪音，而且可以烘托宴会的主题。

答案:播放背景音乐在中式宴会中，撤换餐具应遵循（）原则。

答案:右上右撤甜酒是根据葡萄酒（）分类的。

答案:残糖量西式宴会通常将（）安排在主位。

答案:女主人专供性宴会菜单是根据客人的要求和消费标准，结合酒店资源情况，专门为客人量身定做的菜单。

答案:专供性宴会菜单在单桌型中式宴会中，当只有一个主位时，应将（）安排在主位右侧。

答案:主宾当宴会预订确认后宴会主办者又需要调整宴会人数，这时餐厅需要填写（）。

答案:宴会变更单中方宴请应将中文写在外文的（）。

答案:上方毛利率=毛利÷（）

答案:销售价格宴会成本构成主要包括食品原材料成本、人工成本和（）。

答案:经营费用被称为“内蒙古饮食文化皇冠上的明珠”的是（）

答案:诈马宴用于表达母爱的鲜花可以选择（）

答案:康乃馨宴会统筹人员必须充分利用（），学会捕捉重要信息。

答案:客史档案宴会边列案制度出现于（）

答案:周朝一般中餐宴会圆桌的直径规格尺寸为（）

答案:180cm旁桌分菜法的正确做法是（）。

答案:骨盘放在旁桌，右手拿匙，左手拿叉（）杯是中式宴会使用最多的一种杯具。

答案:水杯在西式宴会中，面包盘会始终保留于餐台上供客人取用。（）

答案:对宴会经营组织是为了实现既定的经营目标。

答案:对服务主菜时，应从客人的右侧上菜，紧跟着主菜上桌的还有汤。

答案:错宴会台面设计要围绕宴会主题进行，所有设计元素和物件都是根据主题来确定。

答案:对凉菜加工时砧板、刀具的使用要生熟分开。

答案:对客情信息是进行宴会服务接待的基础和前提，所有的宴会设计环节都要以此为出发点。（）

答案:对[OTA]酒店OTA通俗来说就是网络销售平台推出的全新的代理模式（）。

答案:对宴会产品在定价时应集中使用一种定价策略，不考虑多种方法结合使用。

答案:错宴会菜单的成本核算必须在宴会消费价格与执行酒店毛利率的前提下进行。（）

答案:对最大利润定价法是酒店宴会产品获取最大利润的保障。

答案:错宴会需要将当天使用的酒水进行留样，并填写留样单。

答案:对地震发生时，可以使用电梯。（）

答案:错为确保宴会的正常盈利，在设计菜单时要重点考虑高价菜品的价格。（）

答案:错在菜品加工中要尽量缩短配份后原料的闲置时间。

答案:对果酒杯以高脚杯为主，常用容量为6盎司。

答案:对在对宴会座位排位的基础上，进行台布铺设、餐具物品摆放、美化台面的步骤。

答案:对艺术台面也称花台，通常用于（）宴会。

答案:高档宴会###中档宴会宴会酒水选用的原则有（）。

答案:符合宴会主题###符合宴会规格通常主桌在厅堂的（）。

答案:正上方###中间酒店餐厅空间通常划分为。

答案:装饰空间###营业空间###公用空间宴会厅的功能区域主要可以分为（）。

答案:营业区###公共区###装饰区西餐宴会的酒水一共可以分为（）种

答案:佐餐酒###餐后酒###餐前酒[OTA]渠道的功能不仅仅是发布酒店名称和价格并且进行销售，渠道的功能还包括（）以便匹配客户的需求等等。

答案:信息发布###促销优惠###客户交流###调整产品中式宴会台型布局原则为（）。

答案:近高远低###以右为尊###中心第一###面门、观景、背靠主席台下列属于宴会安全管理内容的选项是（）。

答案:食品安全###设施设备安全###消防安全###服务安全###顾客财物安全宴会食品卫生管理主要从（）方面着手进行。

答案:把好加工关###把好销售关###把好选料关宴会预订的主要内容与工作程序主要包括（）

答案:向宾客介绍宴会设施、产品、服务及优惠政策###制定宴会接待计划并发布宴会接待通知###宴会预订的准备工作###与宾客协商宴会合同细节，签订宴会预订合同并收取定金###接受宴会预订长条桌的用途有（）。

答案:会议桌###冷餐会的餐台###西餐的餐桌鸡尾酒会中需要准备的杯具有（）。

答案:啤酒杯###雪莉酒杯###葡萄酒杯###鸡尾酒杯西餐宴会台面设计类的元素主要包括（）。

答案:布草类###中心装饰物宴会举办的环境，包括（）。

答案:建筑装饰环境###自然环境宴会部组织机构规模包括（）。

答案:专业化程度###接待能力###岗位职责餐饮产品的价格依据包括（）。

答案:税金和利润###生产设备###工资奖金###服务设施以需求为定价的方法有（）。

答案:折扣定价法###以竞争为中心定价法###理解价值定价法中式宴会中分菜应注意（）。

答案:跟上佐料###分量均匀###手法卫生###动作利索宴会价格要综合考虑（）。

答案:服务水平###地理位置###就餐环境###菜品质量[宴会追踪满意+惊喜]客人的“惊喜”体验是必须建立在“满意”的基础上,包括（）。

答案:客人的赞誉###友善的话语###一次接触###一个微笑法式服务的特点有（）。

答案:注重礼节###时间比较长###餐费比较昂贵酒店宴会部门的业务内容包括（）。

答案:宴会场地搭建###宴会预定###宴会场地查看###宴会现场服务（）是烹饪原料加热制作的一类菜肴，食用时温度高于人体温度。

答案:热菜下列属于宴会厅低值易耗品的是（）。

答案:口布冰水应随时添加，使水杯维持（）的水量。

答案:1/2-2/3被称为宴会活动总导演、总指挥的是（）。

答案:宴会设计者黄油刀要摆放在黄油碟右侧（）。

答案:2/3白酒的主要原料是（）。

答案:粮谷组织机构要缩短（），减少管理层与提高效率相结合。

答案:指挥链按照生产工艺可以将白酒分为（）。

答案:固态法白酒、液态法白酒及固液法白酒[建立客史档案]宴会（）信息，在宴会部决策、生产、经营、管理中起着重要作用，并推动宴会部不断创新发展。

答案:客史档案（）是指计划菜肴成本率的倒数。

答案:定价系数中式宴会中上菜的节奏（）。

答案:先快后慢酒会，是一种经济简便与轻松活泼的招待形式，是（）的一种形式。

答案:便宴要想了解整个餐厅的宴会预订情况一般需查看（）

答案:宴会预订记录本贵客和尊主进食由自己的妻妾举案献食或由仆从献食，这一制度叫（）

答案:宴会献食制度（）是整席菜点中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。

答案:头菜举办场地悬挂国旗、安排乐队演奏双方国歌及席间乐的宴会为（）

答案:国宴G20峰会的欢迎晚宴属于（）。

答案:国宴餐座布局设计要以提高（）为主要目的。

答案:翻台率一般在大型宴会中，预定金收取的金额数应占总费用的（）

答案:10%-15%[宴会追踪满意+惊喜]（）是为了帮助团队更好地完成目标。

答案:团队文化中餐宴会台面中心装饰物的高度一般不超过（）

答案:40cm（）是指宾客、工作人员、物资等在宴会厅内流动的方向和路径。

答案:动线中餐宴会台面所表现的文化主要为西方文化。（）

答案:错追求雅境、雅情、雅趣、雅菜,以文会友的雅宴是在汉朝时期开始出现的。

答案:错设置宴会统筹人员的目的是为了宴会顺利高效的开展。

答案:对尽管宴会部存在规模和管理差异，但组织机构是不变的。

答案:错操作最为快捷、方便的预订方式是书面预订。

答案:错安全事件多是由酒店内部经营操作及管理上失误所引起的。（）

答案:对宾客的投诉也属于服务质量信息反馈的一种。

答案:对西式宴会一般遵循女士优先原则。（）

答案:对在宴会产品的构成中，文化是其核心元素。

答案:对宴会厅台布存货量=宴会桌数×送洗天数×2+备用数。

答案:对千叟宴是我国迄今发现最早的宫廷宴会。

答案:错“四司六局”的官方管理机构是唐朝出现的。

答案:错西方喜宴多用白色，因为白色表示纯洁、善良。

答案:对宴会产品定价能反映供求关系。

答案:对当宴会人数超过60人时，宴会台型一般选用U字形台。（）

答案:对一个好的宴会台面，能为客人带来赏心悦目的感觉，增添就餐气氛，提高企业竞争力。

答案:对王羲之的文学及书法作品《兰亭集序》就是在文会宴创作出来的。

答案:对诈马宴是满族特有的庆典宴飨整牛席或整羊席。

答案:错西餐服务中法式服务最为高档、豪华、细致。（）

答案:对[宴会追踪满意+惊喜]宴会总结不需要厨师参加（）。

答案:错中心装饰物的设计取决于所选择的文化元素是否具有典型性。（）