【化学】烹饪中的化学一究乙酸的性质课件 2023-2024学年高一下学期人教版（2019）必修第二册

烹饪中的化学

一究乙酸的性质知识导航教学重点：乙酸教学难点：乙醇与乙酸的结构、性质比较及应用鱼鲜嫩可口，一道美味的鱼该如何制作？其中又包含哪些化学知识呢？下面就让我们走进烹饪中的化学一探究竟。情境导入第一步去腥资料卡片鱼的腥味来自一种特殊的化合物，叫做三甲胺，其化学式为N(CH3)3这种分子可以看成是氨气的三个氢原子被三个甲基（-CH3)自由基取代得到的。它是一种不溶于水的化合物，非常容易挥发，所以即使鱼儿释放出少量的三甲胺，还是会被我们闻到。——《生活中的化学》问题1：根据资料总结三甲胺的性质？碱性、挥发性追问：如何除去鱼的腥味呢？酸性物质乙酸的物理性质易溶于水和乙醇颜色、状态、气味溶解性乙酸无色、强烈刺激性液体熔点为16.6℃，当温度低于熔点时，会凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又叫冰醋酸乙酸的物理性质纯净的乙酸又叫冰醋酸乙酸的组成与结构C2H4O2HHOHCHOCCH3COOH分子式结构简式结构式乙酸最简式CH2O乙酸的组成与结构结构模型球棍模型填充模型乙酸乙酸结构的分析乙酸分子可看成是甲基(-CH3)与羧基(-COOH)的组合，羧基决定着乙酸的主要化学性质甲基(-CH3)羧基(-COOH)①②断裂①处的化学键即O-H酸性乙酸的化学性质紫色石蕊溶液变

色2CH3COOH＋Zn―→

(CH3COO)2Zn＋H2↑红CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋CO2↑＋H2O＋指示剂作用＋较活泼金属＋碱性氧化物＋碱＋盐(验证乙酸的酸性比碳酸强)1.酸性第二步提鲜资料卡片做鱼的时候为了保证肉质鲜美，往往会加入一些酒进行调味

。

——《生活中的化学》问题2：根据资料思考为什么做鱼时要加酒呢？追问：这么做的原理是什么呢？乙酸结构的分析乙酸分子可看成是甲基(-CH3)与羧基(-COOH)的组合，羧基决定着乙酸的主要化学性质甲基(-CH3)羧基(-COOH)①②断裂①处的化学键断裂②处的化学键即O-H酸性即C-O酯化反应发生化学反应时，主要断裂①②处的化学键乙酸的化学性质乙醇+乙酸+浓硫酸饱和Na2CO3溶液实验探究一：酯化反应实验步骤

在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，再加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯小心加热，将产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面上，观察现象乙酸的化学性质实验探究一：酯化反应实验现象：饱和Na2CO3溶液的液面上有

生成，且能闻到_____无色透明油状液体香味乙酸的化学性质实验探究一：化学方程式HHOHCHOCHHOHCHHCH＋＋H2O浓硫酸HHCHOCHOHCHHCH乙酸乙酯实验原理发生酯化反应时，羧酸分子断开C-O键，醇分子断开O-H键，即“酸脱羟基，醇脱氢”同位素示踪法验证断键位置

酯化反应反应模型：R1OH+R2COOHR2COOR1+H2O浓硫酸酯化反应(可逆反应)HHOHCHOCHHOHCHHCH＋＋H2O浓硫酸HHCHOCHOHCHHCH酸醇酯水酯的结构乙酸乙酯是酯类物质中的一种CH3OCOCH3CH2乙酸乙酯—COOROCO官能团酯基能力进阶书甲醇和乙酸的酯化反应方程式？CH3OH+CH3COOHCH3COOCH3+H2O

浓硫酸酯化反应实验中的注意事项试剂的加入顺序：先加入乙醇，然后沿器壁慢慢加入浓硫酸，冷却后再加入乙酸浓H2SO4的密度大于乙醇和乙酸的密度，而且混合时会放出大量的热，为了防止暴沸，实验中先加入乙醇，然后边振荡试管边缓慢的加入浓H2SO4和乙酸浓硫酸的作用：加快反应速率(作催化剂)，提高CH3COOC2H5产率、CH3CH2OH的转化率(作吸水剂)酒精灯加热的目的：加快反应速率，使生成的乙酸乙酯及时蒸出，从而提高反应物的转化率导气管末端不能插入液面以下，目的是防倒吸常见的防倒吸装置判断正误：问题1可以用水鉴别乙醇和乙酸(

)乙酸分子中含有4个H原子，故为四元酸(

)酯化反应中，只要乙醇过量，可以把乙酸完全反应生成乙酸乙酯(

)酯化反应实验中，加入的碎瓷片为反应的催化剂(

)问题2问题4问题3乙酸的化学性质饱和碳酸钠溶液的作用采用分液法分离试管中的液体混合物二是溶解挥发出来的乙醇一是与挥发出来的乙酸发生反应三是降低乙酸乙酯在水中的溶解度，使溶液分层，便于得到酯乙酸乙酯酯的来源很多鲜花和水果的香味都来自酯乙酸异戊酯戊酸戊酯酯的来源酯分子中碳原子数较少、相对分子质量较小的低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。第三步装盘资料卡片柠檬鱼的制作过程中加入了柠檬

会更清爽，柠檬中含有丰富的柠檬酸。

——《生活中的化学》问题3：柠檬酸结构简式如图所示，思考柠檬酸会和哪些物质反应？钠羧酸醇类酸性高锰酸钾酸性重铬酸钾乙醇与乙酸的结构、性质比较及应用①键和③键同时断裂：发生

反应。Na酯化催化氧化①键断裂：和

反应，和乙酸发生

反应。乙醇在化学变化中的断键规律乙醇与乙酸的结构、性质比较及应用酸性酯化①键断裂：显示____________。②键断裂：发生________反应。乙酸在化学变化中的断键规律【例1】某有机物的结构简式为

。下列关于该有机物的叙述中，不正确的是()A.能与NaHCO3发生反应并放出二氧化碳B.能在催化剂作用下与HCl发生加成反应C.不能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色D.在浓硫酸作催化剂条件下能和乙醇发生酯化反应生成酯C小试牛刀【例2】下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是()A.乙酸的酸性比碳酸的强，所以它可以与碳酸盐溶液反应，产生CO2气体B.乙酸具有酸性，所以能与钠反应放出H2C.乙酸分子中含有碳氧双键，所以它能使溴水褪色D.乙酸在温度低于16.6℃时，就凝结成冰状晶体C小试牛刀单击此处添加标题A.CH2==CH—CH2—OH B.C.CH2==CH—COOH D.CH3COOH【例3】下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是()试剂钠溴水NaHCO3溶液现象放出气体褪色放出气体C【例3】实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：①在甲试管(如图)中加入3mL乙醇、2mL浓硫酸和2mL乙酸的混合溶液。②按图连接好装置(装置气密性良好)并加入混合液，用小火均匀地加热3～5min。③待试管乙收集到一定量产物后停止加热，撤出试管乙，并用力振荡，然后静置待分层。④分离出乙酸乙酯层，洗涤、干燥。(1)反应中浓硫酸的作用是__________________。作催化剂和吸水剂小试牛刀(2)上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是________(填字母)。A.中和乙酸和乙醇B.中和乙酸并吸收部分乙醇C.乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度比在水中更小，有利于分层析出D