加盟商测试试卷附有答案

2023年加盟商测试试卷[复制]2023年加盟商测试试卷（2023年12月28日更新）

每题5分，共100分基本信息：[矩阵文本题]*店名：________________________门店加盟编号：________________________1、米线类最新加入配菜都有什么？（）[单选题]*[单选题]*A;豆皮，韭菜，木耳丝B;绿豆芽，娃娃菜，鸡肉丸三颗；(正确答案)C;豆皮，海带丝，绿豆芽D;绿豆芽，韭菜，木耳丝2、制作潼关饼时潼关烤炉预热怎么操作？（）[单选题]*[单选题]*A;上火150，下火150，预热20分钟B;上火200，下火200，预热20分钟C;上火180，下火180，预热15分钟D;上火200，下火200，预热15分钟(正确答案)3、潼关饼到货后，验货需要注意哪些，哪个表述是正确的？[单选题]*[单选题]*A;验收饼是否有化冻，箱体是否有裂开开封情况；B;发现货品有异常问题后，拍照片&视频进行事实留存；C;在使用过程中，有问题需要提供生产日期批次，订货记录截图，实际饼胚的现场照片&视频给到供应链负责人；D;以上都正确；(正确答案)4、制作骨汤酸辣粉时干粉条冷水提前泡制（）小时?[单选题]*[单选题]*A;4小时B;6小时C;12小时(正确答案)D;18小时5、泡好的粉条需剪至（）cm长？[单选题]*[单选题]*A;20cmB;25cmC;30cm(正确答案)D;40cm6、骨汤酸辣粉煮粉，一份需要专用粉条（）克[单选题]*[单选题]*A;180克B;200克(正确答案)C;280克D;300克7、招牌骨汤酸辣粉出餐，正确配菜明细为：[单选题]*[单选题]*A;娃娃菜2-3片，豆芽20克，木耳丝15克；B;油菜2-3片，豆芽20克，黄金豆10克；(正确答案)C;油菜2-3片，豆芽15克，木耳丝15克；D;鸡肉丸3颗，豆芽15克，黄金豆10克；8、骨汤膏稀释过程，哪一个表述是正确的？[单选题]*[单选题]*A;用1包高汤原汤配比上750克水，搅拌均匀后，来单用20cc计量勺盛取一勺使用；(正确答案)B;用1包高汤原汤配比上700克水，搅拌均匀后，来单用20cc计量勺盛取一勺使用；C;用1包高汤原汤配比上750克水，搅拌均匀后，来单用30cc计量勺盛取一勺使用；D;用1.5包高汤原汤配比上750克水，搅拌均匀后，来单用20cc计量勺盛取一勺使用；9、煮面炉每天须换两次水，分别为下午（）点和收档时？[单选题]*[单选题]*A;16点B;15点C;18点D;14点(正确答案)11、酸辣金汤肥牛米线需肥牛几片？酸辣金汤酱（）克？番茄肥牛米线需要肥牛几片？番茄汤料（）克？[单选题]*[单选题]*A;4片；35克；5片；40克；B;5片；35克；4片；60克；(正确答案)C;5片；30克；4片；60克；D;5片；35克；4片；50克；13、海带丝，木耳丝用冷水泡发需要多长时间[单选题]*[单选题]*A;1小时B;2小时(正确答案)C;3小时D;4小时14、制作一份汤粉类产品，需要加入多少克开水？[单选题]*[单选题]*A;300克B;350克C;400克(正确答案)D;450克15、现烤酥皮青椒肉夹馍一份、现烤酥皮纯肉夹馍一份、奥尔良鸡肉夹馍一份的混合肉量，蔬菜和卤肉的配比分别为：（）、（）、（）[单选题]*[单选题]*A;20克青椒：75克卤肉；75克卤肉；10克青椒：70克奥尔良鸡肉；B;25克青椒：75克卤肉；100克卤肉；10克青椒：60克奥尔良鸡肉；（正确答案）(正确答案)C;25克青椒：70克卤肉；100克卤肉；15克青椒：60克奥尔良鸡肉；D;20克青椒：70克卤肉；75克卤肉；15克青椒：60克奥尔良鸡肉；16、最新版凉皮的辅料预制时黄瓜丝、圆白菜丝、紫甘蓝丝、玉米粒、面筋块的投料克数分别为：（）？[单选题]*[单选题]*A;黄瓜丝（30克）、圆白菜丝（10克）、紫甘蓝丝（10克）、玉米粒（15克）、面筋块（20克）(正确答案)B;黄瓜丝（30克）、圆白菜丝（10克）、紫甘蓝丝（10克）、玉米粒（10克）、面筋块（20克）C;黄瓜丝（30克）、圆白菜丝（15克）、紫甘蓝丝（15克）、玉米粒（15克）、面筋块（20克）D;黄瓜丝（30克）、圆白菜丝（10克）、紫甘蓝丝（10克）、玉米粒（10克）、面筋块（20克）17、凉皮存储时间：---放在袋子中未开封，保存期限为（）；---放在保鲜盒中，保存期限为（）；---放在堂食碗&打包盒中，保存期限为（）；[单选题]*[单选题]*A;48H；4H；4H；B;48H；6H；4H；(正确答案)C;48H；6H；2H；D;72H；6H；4H；18、制作潼关饼煎馍时需要怎么操作？（）[单选题]*[单选题]*A;将馍胚正面向下，放在上层铁板，计时6分钟，将向上的背面逐个均匀刷油后翻面继续煎制5分钟，呈金黄色B;将馍胚正面向下，放在上层铁板，计时8分钟，将向上的背面逐个均匀刷油后翻面继续煎制3分钟，呈金黄色C;将馍胚正面向下，放在上层铁板，计时5分钟，将向上的背面逐个均匀刷油后翻面继续煎制3分钟，呈金黄色(正确答案)D;将馍胚正面向下，放在上层铁板，计时8分钟，将向上的背面逐个均匀刷油后翻面继续煎制5分钟，呈金黄色19、新版潼关饼的尺寸和规格克重，哪一个表述是标准的？烤熟后的潼关饼夹肉时，剪开大约（）后，开始夹肉制作；[单选题]*[单选题]*A;新版潼关饼的生胚重量是70克±5克，直径10cm±0.5cm；3/4；(正确答案)B;新版潼关饼的生胚重量是70克±5克，直径9cm±0.8cm；2/3；C;新版潼关饼的生胚重量是70克±10克，直径10cm±0.5cm；1/2；D;新版潼关饼的生胚重量是75克±5克，直径10cm±0.5cm；4/5；20、炸货红糖糍粑炸制时间为（），芝士鳕鱼条炸制时间为（），炸好后保温箱存放时间为（），以上炸货（），油温设定（）。[单选题]*[单选题]*A：6分钟，2分30秒，30分钟，不可化冻炸制；170°；(正确答案)B：6分钟，2分30秒，15分钟，不可化冻炸制；150°；C：6分钟，2分30秒，30分钟，不可化冻炸制；150°；D：6分钟，2分30秒，30分钟，可化冻炸制；170°；21、麻辣鸡肉米线中鸡肉投量是（）；招牌骨汤鸡肉酸辣粉的鸡肉投量是（）；米线类中木耳丝投量是（）；藤椒鸡丝肉夹馍中鸡肉投量是（）；[单选题]*[单选题]*A;30克；30克；30克；50克；B;40克；30克；15克；70克；(正确答案)C;40克；50克；15克；60克；22、香葱和香菜的切配标准正确的是（）；豆腐丝切配标准描述正确的是（）