国家营养指导员准入考试试题及答案

国家营养指导员准入考试试题一、选择题1、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜。[单选题]*A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类√2、烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。[单选题]*A、淀粉√B、糖C、醋D、油3、下列水果中维生素C含量丰富的是（）。[单选题]*A、苹果B、草莓√C、葡萄D、香蕉4、菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。[单选题]*A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤√D、防止血栓形成5、畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中。[单选题]*A、淀粉B、糖原√C、葡萄糖D、乳糖6、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（）。[单选题]*A、油酸√B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸7、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（）。[单选题]*A、单糖B、氨基酸√C、脂肪酸D、维生素8、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是（）。[单选题]*A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类√9、关于动物油的说法不正确的是（）。[单选题]*A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态√D、含有少量的维生素A10、每克乙醇可提供的能量是（）kcal。[单选题]*A、4B、6C、7√D、911、生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。[单选题]*A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫√12、不会引起食品腐败变质的是（）。[单选题]*A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境√D、微生物作用13、菌落总数的食品卫生学意义为（）。[单选题]*A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志√D、食品对人体的危害程度14、黄曲霉毒素具有极强的（）。[单选题]*A、毒性和致癌性√B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性15、可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。[单选题]*A、加碱√B、高压C、充氮D、加酸16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害病。[单选题]*A、汞B、镉√C、铅D、砷17、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）。[单选题]*A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐√D、对羟基苯甲酸酯18、不属于多环芳烃类化合物防治措施的是（）。[单选题]*A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理√19、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（）。[单选题]*A、食物选择B、膳食评价√C、平衡膳食D、合理营养20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占（）。[单选题]*A、30%B、15%C、5%D、2%～3%√21、维生素E的血浆水平在孕期上升约（）。[单选题]*A、40%B、50%√C、60%D、70%22、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（）分泌。[单选题]*A、孕激素B、催乳素√C、雌激素D、黄体酮23、婴儿1岁时身长比出生时约增长（）。[单选题]*A、30%B、40%C、50%√D、60%24、青春期体格第二次突增男孩约在（）岁。[单选题]*A、8～11B、9～11C、9～13D、11～13√25、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织（）。[单选题]*A、减少，增加√B、减少，减少C、增加，减少D、增加，增加26、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。[单选题]*A、大豆及其制品B、奶和奶制品√C、坚果类D、蔬菜27、孕妇补铁的主要目的是（）。[单选题]*A、预防贫血√B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留28、孕晚期的膳食原则不包括（）。[单选题]*A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸√29、乳母对铁的需要主要用于（）。[单选题]*A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失√C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力30、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。[单选题]*A、4B、5C、6√D、831、（）是人类最科学、最有效的喂养方法。[单选题]*A、配方奶B、母乳喂养√C、混合喂养D、代乳品喂养32、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是（）。[单选题]*A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食√C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收33、下列说法正确的是（）。[单选题]*A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡√34、下列不属于老年人膳食原则的是（）。[单选题]*A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量√D、食用大豆及其制品35、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。[单选题]*A、谷皮√B、谷胚C、胚芽D、胚乳36、关于大米营养素损失的说法正确的是（）。[单选题]*A、淘洗次数越多，损失越多√B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少37、与谷类相比，大豆类中含（）量较多。[单选题]*A、碘B、铁√C、锌D、硒38、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。[单选题]*A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆√C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B39、杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。[单选题]*A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉√40、下列不属于淀粉类坚果的是（）。[单选题]*A、芡实B、莲子C、南瓜子√D、银杏41．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）[单选题]*A、.肿瘤B、.甲亢√C、.甲低D、.肺结核42．甲亢首选的营养治疗是（）。[单选题]*A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素√B、高钾C、高钙D、高碘43．WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。[单选题]*A、10%√B、15%C、20%D、25%44.孕早期叶酸缺乏可导致（）。[单选题]*A、新生儿神经管畸形√B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形45．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（）。[单选题]*A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素√46．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。[单选题]*A、甲状腺素B、甲状旁腺素√C、胰岛素D、肾上腺素47．运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。[单选题]*A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食√C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食48．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。[单选题]*A、2个月B、3个月√C、4个月D、5个月49.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。[单选题]*A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征√D、肺结核50．促进非血红素铁吸收的因素为（）。[单选题]*A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子√51．毕脱斑的形成是由于（）。[单选题]*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足√52．人体每天约有多少蛋白质被更新（）。[单选题]*A、9%B、26%C、3%√D、36%53．各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[单选题]*A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于√54．细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[单选题]*A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类√D、细菌的大小55．大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。[单选题]*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌√D、霉菌56．母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）,以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[单选题]*A、钙、磷、钠√B、乳糖C、脂肪D、维生素D57．学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。[单选题]*A、铁、锌、维生素的缺乏√B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏58．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。[单选题]*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度√59．实际体重在理想体重±10%内为（）。[单选题]*A、正常范围√B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断60．一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。[单选题]*A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦√D、肥胖61、（）是营养指导师常用的专业工具。[单选题]*A、膳食计算软件√B、食物成分表C、计算器D、膳食指南62、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。[单选题]*A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少√D、骨密度降低，尤其是钙的减少63、每次膳食调查的时间一般为（）。[单选题]*A、1-2天B、3-5天√C、10-20天D、以上均是64、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。[单选题]*A、称量法B、记账法√C、询问法D、化学分析法65、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。[单选题]*A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数√D、Vervaeck指数66、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）。[单选题]*A、7.25B、8.25C、6.25√D、5.2567、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。[单选题]*A、高于B、相等C、低于√D、不确定68、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[单选题]*A、维生素B1、B2√B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K69、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[单选题]*A、Hg、Cu、MoB、Hg、Pb、AsC、Hg、Mn、Zn√D、Hg、Pb、Cu70、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。[单选题]*A、个人与社会√B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德71、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。[单选题]*A、道德原则和规范的总和√B、道德规范C、道德原则D、道德责任72、职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。[单选题]*A、科学性B、连续性√C、阶段性D、创新性73、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。[单选题]*A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉√D、妨碍从业人员内部的关系74、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。[单选题]*A、公有制√B、私有制C、合作制D、集体制75、下列属于社会主义道德基本规范的是（）。[单选题]*A、爱岗敬业√B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德76、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。[单选题]*A、职业目标√B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系77、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。[单选题]*A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果√D、争取上级领导的帮助78、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。[单选题]*A、神经组织√B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织79、消化管包括（）。[单选题]*A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠√B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠80、胆汁对（）的消化和吸收具有重要作用。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪√C、碳水化合物D、矿物质81、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。[单选题]*A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残√C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失82、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。[单选题]*A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出√C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮83、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。[单选题]*A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质√C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确84、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[单选题]*A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确√85、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。[单选题]*A、不再食用√B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用86、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。[单选题]*A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质√D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液87、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。[单选题]*A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料√88、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。[单选题]*A、红烧B、煎C、清蒸√D、烤89、鱼食用的最佳时间是（）。[单选题]*A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼√D、存放很久的鱼90、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。[单选题]*A、水肿型√B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型91、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。[单选题]*A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形√D、手足抽搐92、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。[单选题]*A、禽、畜肉类B、鱼、虾类√C、奶类及制品D、咸菜类93、（）不是食品中农药残留来源的主要途径。[单选题]*A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工√94、巴氏杀菌是杀死所有的（）。[单选题]*A、致病菌√B、细菌C、微生物D、生物95、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。[单选题]*A、速冻B、盐腌√C、使用防腐剂D、加热96、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[单选题]*A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态√97、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。[单选题]*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌√D、霉菌98、实际体重在理想体重±10%内为（）。[单选题]*A、正常范围√B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断99、一成年男性的BMI值为18，判断其为（）。[单选题]*A、正常范围B、超重C、消瘦√D、肥胖100、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。[单选题]*A、较长期√B、当前C、较长期和当前D、无法判断101．细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。[单选题]*A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型√D、致病型、非致病型、混合型102．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。[单选题]*A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品√D、参观实验103．霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[单选题]*A、20～24℃B、25～30℃√C、30～35℃D、35～40℃104.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]*A、货架时间B、加工方式C、微生物√D、食品性质105．塑料制品的主要卫生问题是（）,具有一定的毒性。[单选题]*A、单体残留√B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品106．为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[单选题]*A、卫生问题B、正常的食品感官性状√C、维持生理功能D、营养价值高107．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[单选题]*A、抗生素√B、甲状腺素C、抗原D、抗体108．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[单选题]*A、5%B、10%C、15%√D、20%109．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[单选题]*A、4B、5C、6D、7√110、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。[单选题]*A、蛋白质B、葡萄糖√C、碳水化合物D、蔗糖111、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。[单选题]*A、色氨酸√B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸112、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。[单选题]*A、尼克酸√B、维生素CC、维生素AD、维生素E113、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。[单选题]*A、锌√B、铁C、锰D、硒114、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。[单选题]*A、维生素C√B、维生素B1C、维生素B2D、维生素D115、人类最理想、最经济的热能来源是（）。[单选题]*A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉√116、以下属于成酸性食品的是（）。[单选题]*A、洋葱B、蛋黄√C、柠檬D、茶叶117、下列说法错误的是（）。[单选题]*A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水√118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。[单选题]*A、α–苯并芘√B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺119、儿童不宜经常食用的食品是（）。[单选题]*A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品√D、自然食物120、合格奶粉不会出现（）。[单选题]*A、天然的淡黄色B、结晶√C、清淡的乳香气D、松散柔软121．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。[单选题]*A、占全天总热能的10%B、＜60gC、＜40g√D、饮食中几乎不含蛋白质122．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。[单选题]*A、B族维生素和无机盐√B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C123．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。[单选题]*A、＜20g√B、20～40gC、＜40gD、纯碳水化合物124．蔗糖摄入过多的危害主要是（）。[单选题]*A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括√125．食物中胆固醇含量较低的是（）。[单选题]*A、瘦肉B、水果√C、猪脑D、鸡蛋12