GS1系统在食品安全追溯中的应用

GS1系统

在食品平安追溯中的应用中国物品编码中心李素彩内容一、GS1系统介绍二、GS1系统在食品平安追溯应用模型三、GS1系统在食品平安追溯应用案例四、关于我国食品平安追溯体系建设的建议一、GS1系统介绍GS1系统是效劳于物流供给链的开放的、关于物流相关信息的编码、标识、交换和应用的标准体系。GS1系统在国内称ANCC系统，由中国物品编码中心负责在国内推广和实施。IDENTIFICATIONRFID

EDIXML载体标识代码

数据采集电子商务物流管理编码690123456782

1690123456782GS1系统的技术体系GS1系统特点技术体系完善具有全球统一性具有广泛的应用非零售零售GS1系统贸易工程物流单元

资产

位置

服务特殊应用完整的编码体系条码技术射频识别技术采用自动识别技术为支撑采用电子数据交换标准在联合国EDIFACT的框架下，制定的流通领域电子数据交换标准EANCOM，以EAN.UCC国际通用代码〔GTIN、SSCC、GLN等〕为根底。制造商工程包装箱托盘运输配送运输托盘包装箱工程商店消费者固定数据RFID数据可用于对上述工程进行标识RFID数据将提供资产跟踪、定位及货主身份等信息

GTINGTINSSCC

GTINGTIN数据载体：条码符号EAN-14/EAN-13

EAN-8/EAN-13

SSCC(AI’s)EAN-14/EAN-13

(AI’s)EAN-8/EAN-13

价格销售目录/订购单/订购单应答/运输指示/发货通知/收货通知

电子信息流GS1系统在物流供给链中的应用GS1系统具有全球统一性该系统广泛应用于全球流通领域已经成为事实上的国际标准GS1系统具有广泛的应用物流电子商务产品追溯等等二、GS1系统在食品平安追溯应用模型2.1有关概念：跟踪与溯源 溯源〔Tracing〕：通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。溯源跟踪〔Tracking〕：指从供给链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。跟踪2.2食品跟踪溯源的根本要求1〕分析食品供给链，确定食品供给链的节点食品跟踪溯源，首先要分析供给链过程，确定各环节的参与方和关键控制点〔节点〕，各节点对上一节点具有溯源功能，对下一节点具有跟踪功能。食品供给链的稳定有利于食品跟踪溯源体系的建立。2〕食品供给链的参与方要确保参与方间以及参与方内部各业务流程间的可跟踪溯源参与方间的可跟踪溯源称为外部跟踪溯源。参与方内部各业务流程间的可跟踪溯源称为内部跟踪溯源。内部跟踪溯源为企业内部的管理行为，外部跟踪溯源是企业间的协作行为。为确保整个食品供给链跟踪溯源，企业即要确保内部跟踪溯源，又要确保外部跟踪溯源。3〕食品供给链各参与方要记录食品跟踪溯源信息，参与方间要共享公共信息食品供给链各参与方要记录跟踪溯源相关信息。参与方内部信息可由参与方自行管理。外部信息应在参与方间共享。4〕公共信息的编码与标识应标准化为确保整个食品供给链的跟踪溯源效率，外部〔公共〕信息的编码与标识应标准化，供供给链中上下游参与方共同使用。外部〔公共〕信息包括物流供给链上流通的主体和客体，即要跟踪溯源的食品和供给链的参与方。GS1体系为公共信息建立了一套完整的编码与标识标准。5〕跟踪溯源食品要以标签、标记或标注等标识载体来表示为实现跟踪溯源信息的自动或人工采集，食品的标识信息要以标签、标记或标注等标识载体来表示。标识载体必须保存或贴在食品上，直到该食品被消费或损坏为止。2.3跟踪溯源信息编码与标识对象参与方与位置信息编码与标识食品信息编码与标识1〕参与方与位置信息编码与标识食品提供者食品接收者交货地跟踪溯源参与方的信息编码采用EAN.UCC—13数据结构

载体可采用条码和射频标签结合相应的应用标识符，用UCC/EAN-128条码表示，下表为食品跟踪溯源参与方条码标识相关的应用标识符。2〕食品信息编码与标识根据食品流通包装级别的不同，可分为：贸易单元〔通过POS销售、不通过POS销售〕物流单元装运单元不通过POS销售的贸易单元不通过POS销售的贸易单元跟踪溯源根本信息：贸易工程编码系列号批/次号生产日期/包装日期保质期/有效期通过POS销售的贸易单元通过POS销售的贸易单元跟踪溯源根本信息：贸易工程编码系列号批/次号生产日期/包装日期保质期/有效期物流单元物流单元跟踪溯源根本信息：物流单元编码物流单元内贸易工程编码物流单元内贸易工程的数量装运单元装运单元跟踪溯源根本信息：装运代码装运单元内物流单元编码食品信息编码数据结构食品标识载体可采用条码和射频标签结合相应的应用标识符，食品信息可以用条码表示生产中追溯数据管理

物流中的追溯数据管理

三、GS1系统在食品平安追溯应用案例国际物品编码协会〔GS1〕开发了采用GS1系统进行食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜跟踪与追溯的应用方案。后相继出版了《牛肉产品追溯指南》、《生鲜食品追溯指南》、《鱼类产品追溯指南》、《香蕉供给链追溯指南》、《葡萄酒供给链追溯指南》、《GS1可追溯性实施指南》以及《GS1可追溯性标准》等可追溯性应用指南和标准。目前全世界已有40多个国家和地区，采用GS1系统对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会〔UN/ECE〕已经正式推荐GS1系统用于食品的跟踪与追溯。欧盟采用GS1系统对食品进行跟踪与追溯的方法被称为UN/ECE追溯标准。中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品平安追溯应用案例集》。中国物品编码中心还在国内建立了多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统、山东寿光蔬菜平安可追溯性信息系统的研究及应用示范系统等。WelcometotheEMEG案例一：牛肉产品追溯屠宰出售分割消费胴体标签加工标签零售标签EAN条码:EAN128EAN-SYMBOL:EAN13EAN条码:EAN128有效护照，或健康证耳标号码牛肉产品追溯EANCOM

/EAN128:AI01 EAN物品编码AI251 耳标号码用EAN128表示的附加信息(没有tEDI):AI422 出生国AI423 饲养国.AI7030 屠宰场批准号EANCOM

/EAN128:AI01 EAN物品编码.AI251 耳标号码.

或AI10 批号用EAN128表示的附加信息(没有tEDI):AI422 出生国AI423 饲养国.AI7030 屠宰场批准号AI7031-39加工厂批准号码只有EAN13-物品编码在扫描时作为进入物品数据库的关键字.EAN条码:无北京金维福仁清真食品的牛肉产品跟踪与追溯应用示范

北京金维福仁清真食品牛的屠宰与牛肉分割加工流水线过秤、活牛进入屠宰车间、放血、卸后蹄、预剥皮、卸头蹄、剥皮、开堂、取内脏、劈半、胴体称重、进入排酸室；进入分割车间、过秤、卸前腿、分割胴体、进入加工流水线、预包装、过秤、放入包装箱；牛肉产品的追溯编码采用：GTIN+牛耳标号码/批号的结构：如一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码就是〔01〕96934871510044〔251〕100000000。数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715为厂商代码，1004为产品代码，4是校验码。以此类推，牛的其它部位也同样采用这一编码结构进行标识。对于由多个牛的牛肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产品的编码采用GTIN+批号的编码结构。案例二：蔬菜、水果追溯相同工程种类托盘的物流标签第一行：托盘化日期〔AI13〕+国家批准号码〔AI7030〕；第二行：托盘内包含的GTIN〔AI02〕+净重〔AI3102〕+每个托盘上箱/盒的数量〔AI37〕；第三行：SSCC。田苑果菜生产应用简介田苑果菜生产共有20多家农户为其提供蔬菜，统一以田苑果菜品牌在超市销售。公司为每家农户分配了一个代码，各家农户的蔬菜分开包装。农户将蔬菜送到公司，公司首先扫描农户卡上面的条码，然后为该农户分配蔬菜产品批号。田苑果菜生产公司为其生产的每种蔬菜产品编制了产品代码。GTIN由田苑果菜生产公司的厂商识别代码和蔬菜产品代码组成。GTIN与批号组成产品追溯码。〔01〕06901234567890中69012345是田苑果菜生产公司的厂商识别代码，6789是产品代码，0是校验码。〔10〕00000001是批号代码，采用流水号。粘贴追溯码的蔬菜小包装，在超市过秤后粘贴店内码以便零售结算。由于用不标准的箩筐、竹筐等作为大包装运送蔬菜，在物流单元没有采用SSCC。目前已在山东潍坊佳乐家超市的两家分店安装了查询机，进行蔬菜可追溯的应用。上海农副产品质量平安信息查询〔01〕96921389503364〔11〕040317〔10〕00A015

GTIN+生产日期+批号上海市食用农副产品质量平安信息查询平台于2004年元旦投入试运行，经过不断的完善，现在已根本成熟。包括猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食用农副产品，贴制了平安信息条码。安装查询平台的超市大卖场已接近50家，包括农工商、联华、华联等国内超市，以及好又多、家乐福等外资超市。四、关于我国食品平安追溯体系建设的建议国外成功应用的经验在于有相关的法律法规做保证。我国应该完善相应的法律法规体系，尽快