高中化学学业水平合格性考试复习专题七第三节基本营养物质课件

专题七有机化合物第三节基本营养物质[备考导航]考点展示知识网络1．了解糖类的组成、分类和主要性质及重要应用。2．油脂的组成和主要性质及重要应用。3．蛋白质的组成和主要性质及重要应用。考点1糖类

一、糖类的组成及其分类1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。2．糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。3．常见的糖类。类别代表物分子式相互关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体二糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n—2．主要化学性质(1)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。①实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。②实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂[如新制的Cu(OH)2悬浊液]氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。(2)在试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。①实验现象：在试管内壁形成光亮的银镜。②实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂[如银氨溶液]氧化，生成光亮的银镜。三、蔗糖、淀粉、纤维素1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，现象：土豆片和面包片变蓝。结论：淀粉遇碘变蓝。2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应(1)蔗糖的水解方程式为(2)淀粉或纤维素的水解反应。核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是(

)A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．与葡萄糖互为同系物D．1mol核糖能与过量的钠反应生成1mol氢气解析：核糖中含有—OH和—CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A项错误；因其分子中有—CHO，故能发生银镜反应，故B项正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同系物，故C项错误；1mol核糖与过量的钠反应生成2mol氢气，故D项错误。答案：B糖的化学性质官能团决定物质的主要化学性质，因此糖兼有醛基和羟基的性质，如葡萄糖具有下列性质：1．生活多滋多味，生活中的下列物质无明显气味的是(

)A．榴莲

B．白糖C．米酒 D．食醋B2．馒头在口中越嚼越甜，是因为馒头中(

)A．淀粉水解

B．蛋白质水解C．脂肪水解 D．含有小苏打A3.（不定项）对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是(

)A．二者都能水解，且水解的最终产物不相同B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能ABD1．(不定项)(2023年1月·广东学考)下列关于纤维素、淀粉和葡萄糖的说法，正确的是(

)A．葡萄糖属于二糖B．葡萄糖可发生银镜反应C．稀酸催化下，纤维素和淀粉都能发生水解反应D．人体不能吸收纤维素，因此不宜食用含纤维素的食物BC2．(2021年7月·广东学考)广东茶文化历史悠久。下列说法正确的是(

)A．茶水是纯净物

B．茶水富含蛋白质C．茶叶含有纤维素 D．陶瓷茶杯是有机物C考点2蛋白质

1．组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。2．化学性质(1)蛋白质的水解反应。(2)蛋白质的变性。①物理因素：加热、紫外线照射、超声波等。②化学因素：强酸、强碱、重金属的盐、乙醇、甲醛等有机物。③蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。(3)蛋白质的显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到溶液变黄色。(4)蛋白质灼烧：蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到类似烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。3．蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(

)A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A项正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B项错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C项错误；蛋白质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D项错误。答案：A蛋白质盐析与变性的比较项目盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒1．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入(

)A．饱和(NH4)2SO4溶液B．75%的酒精溶液C．CuSO4溶液D．NaOH浓溶液A2．生活处处有化学，下列说法不正确的是(

)A．过多食用糖类(如淀粉)容易使人发胖B．蛋白质仅含有碳、氢、氧三种元素C．维生素D可促进人体对钙的吸收D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多B3.（不定项）下列关于蛋白质性质的说法正确的是A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性BCD1．(2021年1月·广东学考)整理衣橱并辨析服装使用的材质。下列说法正确的是(

)A．棉麻的主要成分是蛋白质B．真丝的主要成分是纤维素C．羊毛的主要成分是蛋白质D．牛皮的主要成分是纤维素C2．(2021年7月·广东学考)身边处处有化学，实践常常要躬行。下列做法对应的解释不合理的是(

)选项做法解释A漂白粉应密封存放于阴凉处CaCl2易与H2O结合B把牛奶放于冰箱中保鲜温度降低，化学反应速率减慢C碘水滴到新切开的土豆表面变蓝土豆含淀粉，淀粉遇碘变蓝D用白醋除去水壶中的CaCO3水垢乙酸与CaCO3反应A考点3油脂

1．油脂的分子结构(1)油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示：(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：①饱和脂肪酸：如硬脂酸结构简式为C17H35COOH；软脂酸结构简式为C15H31COOH。②不饱和脂肪酸：如油酸结构简式为C17H33COOH；亚油酸结构简式为C17H31COOH。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响。植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。下列关于油脂的说法不正确的是(

)A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C．脂肪中的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类解析：油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，A项错误；天然油脂都是混合物，B项正确；脂肪中饱和烃基的相对含量较高，熔点较高，常温下呈固态，C项正确，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，D项正确。答案：A理解油脂的注意点(1)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。(2)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。(4)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。(5)油脂不是高分子化合物。1．下列食物中富含油脂的是(

)A．米汤B．甘蔗 C．食盐 D．花生油D2．随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子的是(

)A．油脂

B．蛋白质C．蔗糖 D．葡萄糖B3.（不定项）花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法不正确的是A．动物油通常呈液态B．与水相混时均会沉在水面下C．水解时均有一种相同的产物D．花生油、大豆油、动物油一定能与

发生加成反应ABD1．(2021年1月·广东学考)烹调菜肴时离不开食用油。关于常用食用油的说法正确的是(

)A．植物油的熔化温度比动物油高B．动物油属于天然高分子C．动物油能水解，植物油不能水解