《中国饮食文化概论大纲》课程教学大纲

PAGE1-本科生课程大纲课程名称中国饮食文化概论/IntroductionofChineseFoodCulture课程代码090303201209课程属性专业知识课时/学分16/1课程性质选修实践学时0责任教师课外学时0课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修课程介绍1.课程描述：中国饮食文化概论是面向食品科学与工程专业、生物工程专业和海洋资源开发技术专业本科生的一门选修课。中国饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。通过本课程的学习，使学生增长知识，扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包含饮食哲学、美学、养生学的中国饮食思想，掌握中国饮食文化的特点及内涵，使学生具备大学生的基本素质，提高学生的中国传统文化修养。2.设计思路：中国饮食文化概论包括食文化、茶文化和酒文化三部分内容。（1）食文化食文化部分包括中国饮食文化的含义及内容、中国饮食文化的类型、中国饮食文化的传播与研究状况；食物的发展、烹调的起源和发展、中国烹饪的发展过程；中国菜系的形成与发展、中国八大菜系及其他风味流派的发展、特点及代表菜品；中国饮食民俗等内容。（2）中国茶文化中国茶文化部分包括茶的起源与发展、中国近现代茶业发展状况、茶的营养、茶及茶制品简介、茶的加工工艺及品质特征及茶叶品质形成机制等内容。（3）中国酒文化中国酒文化部分包括酒的分类及生产技术简介、酒的营养、品评与饮用、饮酒礼仪与习俗等内容。3.课程与其他课程的关系：本课程是一门提高学生基本素质的选修课，面向1年级学生开设，该课程没有先修课的要求。二、课程目标本课程通过介绍中国饮食的起源与发展及饮食发展过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识，扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包含饮食哲学、美学、养生学的中国饮食思想，掌握中国饮食文化的特点及内涵，提高学生的传统文化修养。本课程的目标是使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，要求学生掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的类型与发展史，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。三、学习要求中国饮食文化概论课要求学生必须做到按时上课,上课认真听讲，积极参与课堂讨论、认真完成课堂作业。课后查阅相关文献资料。四、教学进度序号专题或主题计划课时主要内容概述食文化1.绪论3中国饮食文化的含义及内容、中国饮食文化研究状况、中国饮食文化的类型。2.中国烹饪概述3食物的发展、烹调的起源和发展、中国烹饪的发展过程。3.中国菜4中国菜系的形成与发展、中国八大菜系、其他风味流派。4.中国饮食民俗2汉族日常食俗、汉族节日食俗、少数民族日常食俗、少数民族节日食俗、人生礼仪食俗。茶文化中国茶文化2茶的种类及特点、茶文化的发展、茶艺与茶道。酒文化中国酒文化2酒的历史与种类、酒的社会功能、酒器、酒礼酒俗。五、参考教材与主要参考书1、选用教材中国饮食文化，陈波主编，电子工业出版社，2011年2、主要参考书中国饮食文化概论，乔淑英，北京理工大学出版社，2011年，第一版中国饮食文化概论，赵荣光，高等教育出版社，2008年，第二版中国饮食文化概论，赵建民，金洪霞，中国轻工业出版社，2012年，第一版饮食文化概论，冯玉珠，沈博，中国纺织出版社，2009年，第一版六、成绩评定（一）考核方式C：A.闭卷考试B.开卷考试C.论文D.考查E.其他（二）成绩综合评分体系：成绩综合评分体系比例%1.课下作业、课堂讨论及平常表现102.期末考试成绩90总计100七、学术诚信学习成果不能造假，如考试作弊、盗取他人学习成果、一份报告用于不同的课程等，均属造假行为。他人的想法、说法和意见如不注明出处按盗