营养师三级复习题-单选题一附有答案

营养师三级复习题——单选题一[复制]姓名：_________[填空题]*1．生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。[单选题]*A细菌B霉菌C病毒D昆虫(正确答案)2．维生素D3在血液中主要存在形式是()。[单选题]A25-(OH)2D3(正确答案)B24,25-(0H)2D3C1,25-(OH)2D3D1,24-(OH)2D33.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。[单选题]*A餐次比例(正确答案)B蛋白质互补C烹饪方法D食物比例4.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。[单选题]*A体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C体内水分减少，因为细胞内、外液均减少(正确答案)D骨密度降低，尤其是钙的减少5.某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。呼吸困难。其最大可能是()。[单选题]*A四季豆中毒B亚硝酸盐中毒(正确答案)C河豚鱼中毒D沙门菌中毒6.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏(()。[单选题]*A维生素B1B核黄素(正确答案)C尼克酸D维生素A7.关于办事公道的说法不正确的是()[单选题]*A处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理B不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C不能利用职权进行刁难D与个人道德修养无关(正确答案)8.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。[单选题]*A求质量要好B主食要足斤足两C副食种类按不同季节选配D副食以味道好为主，营养其次(正确答案)9.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。[单选题]*A计算值B真值(正确答案)C估计值D国际标准值10.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“()”。[单选题]*A企鹅步B猫步C鸭步(正确答案)D鹅步11.与血压呈负相关的是(。[单选题]*A膳食镁(正确答案)B脂类C钠D酒精12.孕期维生素D缺乏可导致(()。[单选题]*A新生儿低钙血症(正确答案)B胎儿甲状腺功能低下C妇女缺铁性贫血D新生儿溶血13.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。[单选题]*A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质(正确答案)D应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液14.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。[单选题]*A货架时间B加工方式C微生物(正确答案)D食品性质15.营养声称不包括()。[单选题]*A含量声称B比较声称C功能声称(正确答案)D属性声称16.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。[单选题]*A体积B质量(正确答案)C容量D体积或质量17.人体有()大系统。[单选题]*A五B七C九(正确答案)D十18.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(()。[单选题]A2个月B3个月(正确答案)C4个月D5个月19.皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。[单选题]*A蛋白质缺乏B维生素A缺乏C维生素C缺乏(正确答案)D铁缺乏20.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。[单选题]*A维生素B1、B2(正确答案)B维生素D、EC维生素A、CD维生素E、K21.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月1日正式施行。[单选题]A1995.0B2000.0C2007.0D2009.0(正确答案)22.计算食物能量密度时，选用()g食物为计量单位。[单选题]*A1.0B10.0C100.0(正确答案)D1000.023.孕早期叶酸缺乏可导致()。[单选题]*A新生儿神经管畸形(正确答案)B母体血脂升高C新生儿溶血D新生儿先天畸形24.氨基酸模式是指蛋白质中()。[单选题]*A各种氨基酸的含量B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比(正确答案)D各种非必需氨基酸构成比25.胆汁对（）的消化和吸收具有重要作用。[单选题]*A蛋白质B脂肪(正确答案)C碳水化合物D矿物质26.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。[单选题]*A神经B肝脏(正确答案)C肾脏D膀胱27.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。[单选题]*A道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)28.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和()。[单选题]*A水肿型(正确答案)B夜盲型C亚健康型D佝偻型29.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是()。[单选题]*A香菇B银耳C海带(正确答案)D木耳30.下列属于调查表编制原则的是()。[单选题]*A全面性(正确答案)B主观性C不可比性D专业性31.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。[单选题]*A谷皮B糊粉层(正确答案)C胚乳D胚芽32.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是()。[单选题]*A丙氨酸B丝氨酸C谷氨酸D组氨酸(正确答案)33.关于混合系数的说法不正确的是()。[单选题]*A将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B混合系数即一个群体的折合标准人系数C混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数(正确答案)D混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数34.下列关于铁的叙述，不正确的是()。[单选题]*A植物来源的铁较动物来源的难吸收B三价铁较二价铁易吸收(正确答案)C维生素C有保护铁的作用D铁是血红素的成分35.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。[单选题]*A洗菜:要先洗后切B浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残(正确答案)C切菜:要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失36.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。[单选题]*A盲肠B十二指肠(正确答案)C结肠D直肠37.下列各项中，不属于排泄的是()。[单选题]*A部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出(正确答案)B二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C粪便由肛门排出D大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出正确答案:c38.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。[单选题]*A红烧B煎C清蒸(正确答案)D烤39.甲亢首选的营养治疗是()。[单选题]*A高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B高钾C高钙D高碘40.维生素C缺乏常见症状不包括()。[单选题]*A头发脱落(正确答案)B牙龈出血C皮下出血D疲倦41.()是人体营养状况评价的重要内容之一。[单选题]*A体重测量B身高测量C体格测量(正确答案)D生长发育42.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。[单选题]*A钙B铁C锌(正确答案)D硒43.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。[单选题]A5.3B5.95C6.25(正确答案)D7.1844.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为()kcal。[单选题]*A2154.0(正确答案)B2253.0C2099.0D2110.045.下列食物中胆固醇含量最高的是()。[单选题]*A猪脑(正确答案)B鲜牛乳C海参D对虾46.膳食营养素的评价依据是()。[单选题]*A中国居民膳食指南B中国居民膳食营养素参考摄入量(正确答案)C中国居民平衡膳食宝塔D中国居民膳食营养素供给量47.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是()。[单选题]*A加碱B活性炭吸附C活性白陶土吸附D加酸(正确答案)48.记账法适用于()，也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。[单选题]*A个人调查B家庭调查(正确答案)C餐饮企业调查D幼儿园调查49.下列不是影响铁吸收的因素是()。[单选题]*A萎缩性胃炎B胃酸缺乏C钩虫感染(正确答案)D服用过多抗酸药50.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。[单选题]*A寄生虫检测B矿物质代谢研究C致病菌检测D氮平衡研究(正确答案)51.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。[单选题]*A体表面积(正确答案)B身高C体重D胸围52.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。[单选题]A8~11B9~11C9~13D11~13(正确答案)53.下列说法错误的是()。[单选题]*A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C微量元素等成分的含量稳定D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水(正确答案)54.实际体重在理想体重+10%内为()。[单选题]*A正常范围(正确答案)B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断55.下列属于蛋白质化学评分法的是()。[单选题]*A蛋白质的消化率B氨基酸评分(正确答案)C蛋白质利用率D蛋白质功效比值56.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。[单选题]*A冷流质(正确答案)B清流质C半流质D软饭57.缺乏可影响性成熟的营养素为()。[单选题]*A维生素CB维生素DC锌(正确答案)D铁58.清谈少盐的膳食不是指()。[单选题]*A少吃油炸、烟熏和腌制食物B多吃粥(正确答案)C不摄入过多的动物性食物D不要太咸59.老年人随年龄增加，体内瘦体组织()，脂肪组织()。[单选题]*A减少，增加(正确答案)B减少，减少C增加，减少D增加，增加60.记账法的优点是()。[单选题]*A所需人力多B操作比较简单(正确答案)C费用高D不可分析个体膳食摄入情况61.宣传资料的种类不包括()。[单选题]*A印刷品B幻灯片C光盘D实物展示(正确答案)62.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和()。[单选题]*A水肿型(正确答案)B夜盲型C亚健康型D佝偻型63.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括()。[单选题]*A采用捞饭(正确答案)B煮米粥不加碱C使用鲜酵母D减少米的浸泡时间64.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。[单选题]*A患病率B发病率(正确答案)C患病比D发病比65.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。[单选题]*A纯净水B白开水(正确答案)C矿物质水D饮料66.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。[单选题]*A维生素C(正确答案)B维生素B1C维生素B2D维生素D67.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成()的量进行计算的。[单选题]*A奶粉B母乳C配方奶粉D鲜牛乳(正确答案)68.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。[单选题]*A称重B访谈(正确答案)C记账D分析69.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。[单选题]*A盐酸B胃蛋白酶原C黏液D内因子(正确答案)70.霉菌是通过()进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。[单选题]*A水分B裂纹或气孔(正确答案)C加热过程D饲养过程71.营养素密度计算公式正确的是()。[单选题]*A营养素密度=一种食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量B营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C营养素密度=一定量食物提供的营养素含量相应营养素推荐摄入量(正确答案)D营养素密度=一定最食物提供的营养素含量相应营养素当日摄入量72.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。[单选题]*A加碱(正确答案)B高压C充氮D加酸73.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。[单选题]*A4~7(正确答案)B5~10C6~12D7~1574.大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种()。[单选题]*A物质(正确答案)B固醇类物质抗癌物质植物化学物质75.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。[单选题]*AB族维生素和无机盐B碳水化合物(正确答案)C蛋白质D维生素C76.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。[单选题]*A6月以下B1岁以下C2岁以下D3岁以下(正确答案)77.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。[单选题]*A锌B铁C维生素D(正确答案)D维生素E78.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。[单选题]*A鼻道B鼻旁窦(正确答案)C咽D口腔79.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排()。[单选题]*A淡水鱼B海产品(正确答案)C奶类D豆类80.需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是()。[单选题]*A排出氮≥摄入氛B排出氮>摄入氨C排出氮D排出氨(正确答案)81.消化管包括()。[单选题]*A口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠(正确答案)B口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D口腔、胃、小肠、大肠82.低血糖负荷的食物指()。[单选题]*AGL<10(正确答案)BGL<20CGL>10DGL>2083.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在()岁身高停止增长。[单选题]A17~18(正确答案)B18~20C20~22D22~2484.食物多样原则不体现()。[单选题]*A合理搭配，获得全面营养B食物不宜太精，粗细搭配C主副食合理安排D注重能量的摄入(正确答案)85.公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。[单选题]*A职业守则(正确答案)B职业道德C社会道德D道德规范86.一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为()。[单选题]*A0.77B0.83(正确答案)C1.0D1.287.下列说法正确的是()。[单选题]*A青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C青少年正处于身体生长期，不需控制饮食D青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡(正确答案)88.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。[单选题]*A维生素AB维生素B2(正确答案)C维生素DD钾89.下列不属于冷冻干燥过程的是()。[单选题]*A物料中水分的预冻结B物料的升华干燥C物料的对流干燥(正确答案)D物料加热升温90.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为()。[单选题]A10%~20%、60%、20%~30B20%~25%、30%~35%、3