食品安全模考试题（附参考答案）

食品安全模考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）A、含有龙葵素B、含有亚硝酸盐C、含有皂素D、含有秋水仙碱正确答案：C2、根据食品安全法，有关食品添加剂的食品安全国家标准应当根据和食品安全风险评估结果及时进行修订。A、食品安全工艺B、技术可行性C、技术创新性D、技术必要性正确答案：D3、违反《食品安全法》的规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、五千元以下B、五千元以上五万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上正确答案：B4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L（250ppm）5分钟B、250mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、200mg/L（250ppm）10分钟正确答案：B5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：A、每两年B、每半年C、每年D、每三年正确答案：C6、新《食品安全法》规定县级以上地方人民政府依照《中华人民共和国食品安全法》和下列的规定。确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。A、市级直属部门B、国务院C、省级直属部门D、食品药品监督管理局正确答案：B7、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向通报。A、上级地方人民政府B、事故发生地县级人民政府C、同级食品药品监督管理部门D、国务院正确答案：C8、食品检验机构（）后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外A、必须具备相应的检测条件和能力，并经卫生行政部门认定B、必须具备相应的检测条件和能力，并经食品药品监管部门认定C、必须具备相应的检测条件和能力，并按照国家有关认证认可的规定取得资质认定D、必须具备相应的检测条件和能力，并经质量监督部门认定正确答案：C9、国家应当建立。A、食品安全全程追溯B、责任追溯C、食品安全半程追溯D、食品安全关键控制点追溯正确答案：A10、可能无法提供合格证明，但按照食品安全标准进行检验合格后食品生产者可以采购的是？A、食品添加剂B、食品原料、食品添加剂C、食品相关产品D、食品原料正确答案：D11、能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。A、几十B、几百正确答案：A12、食品安全标准中规定禁止使用食品、食品添加剂、食品相关产品中的等污染物质危害身体健康。A、钙铁锌金属元素、兽药残留、垃圾分解物、生物毒素B、钙铁锌金属元素、农药残留、兽药残留、重金属元素C、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素D、致病性微生物、钙铁锌金属元素、农药残留、生物毒素正确答案：C13、下面哪一项属于物理危害（）。A、外露的电子线路B、未洗手C、捕鼠器D、金属碎片正确答案：D14、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在以下，或者就餐座位数在以下的餐馆。A、200㎡100座B、150㎡75座C、250㎡150座D、100㎡50座正确答案：B15、转基因食品和食盐的食品安全管理，《食品安全法》未作规定的，下列做法正确的是？A、各省根据需要制定地方性法规B、按习惯作法管理C、适用其他法律、行政法规的规定进行管理D、法无授权不可为正确答案：C16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存A、洗涤用品B、调味品C、食品添加剂D、食品正确答案：C17、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()A、0℃～5℃B、-10℃～0℃C、0℃～10℃D、-10℃～10℃正确答案：C18、10度啤酒就是每升麦芽汁含糖()g。A、100B、200C、50D、10正确答案：A19、（）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。A、AB、AAC、AAAD、AAAA正确答案：B20、地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，下列哪一主体可以对其主要负责人进行责任约谈？A、上级人民政府食品药品监督管理部门B、上级人民政府质量监督部门C、上级人民政府D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：C21、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、煮B、油炸C、微波炉加热D、蒸正确答案：B22、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。A、赔偿B、刑事C、民事或刑事D、民事正确答案：C23、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、两年B、一年C、三年D、半年正确答案：B24、生产经营的食品中不得添加()。A、增白剂B、药品C、中药材正确答案：B25、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（）℃。A、10-60B、5-60C、10-50正确答案：B26、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、4B、3C、2D、1正确答案：B27、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，其主体单位是国务院卫生行政部门和。A、国务院民政部门B、国务院司法部门C、国务院水利部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D28、食品生产经营者在一年内累计因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、3次B、4次C、2次D、5次正确答案：A29、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送下列哪一主体？A、上一级人民政府B、本级人民政府C、公安机关D、上一级主管部门正确答案：C30、违反《食品安全法》的规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担何种责任？A、补偿B、赔偿C、担保D、连带正确答案：D31、热藏法存放的膳食，可以（）。A、杀死膳食中的微生物B、抑制膳食中的微生物正确答案：B32、对于转基因食品标示，《食品安全法》的要求是？A、鼓励B、限制C、尚没有明确规定D、强制性要求正确答案：D33、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理和部门报告。A、工商行政管理B、质量监督C、卫生行政D、农业行政正确答案：C34、食品添加剂的使用应符合标准（）的规定。A、GB2760B、GB14880C、GB7718D、GB2763正确答案：A35、下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是。A、生活区B、清洁作业区C、准清洁作业区D、一般作业区正确答案：A36、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准？A、对成人无害B、对婴幼儿无害C、对人体安全、无害D、对环境无害正确答案：C37、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A、-20℃～0℃B、-18℃～-1℃C、-18℃～0℃D、－20℃～－1℃正确答案：D38、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故的调查，应当坚持什么原则？A、实事求是、言而有信B、尊重当事方意见C、不得隐瞒、谎报、缓报D、实事求是、尊重科学正确答案：D39、下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是。A、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时B、仅在食品名称中提及的某种配料C、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时D、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分正确答案：B40、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取以下哪些措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告？A、重新包装B、销毁C、重新加工D、无害化处理正确答案：BD2、某市食品药品监督管理局在一次日常检查活动时，发现一条可能误导消费者的食品安全信息。根据《食品安全法》的规定，该局应当如何处理？A、上报本市人民政府B、立即组织进行核实、分析C、向本市质量监督局进行通报D、及时公布核实、分析的结果正确答案：BD3、关于食品、食品添加剂、食品相关产品生产者检验义务，下列说法正确的是？A、企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，由生产企业的出厂检验员依照自己的经验进行检验，认为合格后即可出厂或销售B、如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以依照自己制定的企业标准进行检验C、企业生产的食品有食品安全国家标准的，应当执行该标准D、企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当执行食品安全地方标准正确答案：BCD4、违反《食品安全法》的规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者有下列哪些行为，使消费者的合法权益受损的，应当承担连带责任？A、未向进入市场的食品经营者履行收取产品质量保证金B、允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品C、允许外地的食品经营者进入市场销售食品D、未履行检查、报告等义务正确答案：BD5、食品安全风险监测工作人员有权进入采集样品、收集相关数据。A、食品流通运输场所B、相关食用农产品种植养殖场所C、食品生产经营场所D、国务院直属重点实验室正确答案：ABC6、下列属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？A、运输和交付控制B、销售渠道控制C、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制D、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制正确答案：ACD7、不属于食品生产经营企业应当制定的方案，来定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患的措施有。A、食品安全事故处置方案B、产品召回制度C、安全事故应急处置预案D、产品生产过程控制正确答案：BCD8、新《食品安全法》规定进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合等要求。A、应当符合我国食品安全国家标准B、应当经出入境检验检疫机构检验合格C、应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料D、以上各项都正确正确答案：ABCD9、食品生产经营者不得雇佣从事接触直接入口食品的工作。A、已取得健康证明的人员B、未取得健康证明的人员C、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员D、没有有碍食品安全疾病的人员正确答案：BC10、县级以上地方人民政府有下列哪些情形时，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；造成严重后果的，给予降级或者撤职处分？A、不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故B、未确定有关部门的食品安全监督管理职责C、未建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制D、未落实食品安全监督管理责任制正确答案：BCD11、调查食品安全事故，应当坚持原则。A、尊重科学B、及时准确C、公正客观D、实事求是正确答案：AD12、国家鼓励食品生产经营者采用，建立食品安全追溯体系。A、多元化手段留存生产经营信息B、信息化手段留存生产经营信息C、多元化手段采集生产经营信息D、信息化手段采集生产经营信息正确答案：BD13、以下不属于国家强制性要求定期对本企业的生产质量管理体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告的是哪些？A、生产食品添加剂的企业B、生产食用花生油的企业C、生产保健食品的企业D、生产特殊医学用途配方食品的企业正确答案：AB14、食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的等污染物质的限量规定。A、致病性微生物B、兽药残留C、农药残留D、生物毒素正确答案：ABCD15、餐饮服务单位的清洁操作区包括（）。A、烹调间B、洗碗间C、备餐间D、冷菜间正确答案：CD16、虫害存在的条件包括（）。A、水分B、食物C、场所D、温度正确答案：ABCD17、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。不得从事接触直接入口食品的工作。A、患有活动性肺结核的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员正确答案：ACD18、关于进口食品管理，以下说法正确的是？A、进口食品、食品添加剂进口和销售记录以及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B、进口食品、食品添加剂进口和销售记录以及相关凭证保存期限不得少于五年C、原产国生产商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度D、进口商应当如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容正确答案：AD19、根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述错误的是？A、经领导批准，食品生产经营者根据实际情况，可缩小食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的规定距离B、必须有专职的食品安全专业技术人员或者兼职的食品安全管理人员C、用水应当符合国家规定的工业用水卫生标准D、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害正确答案：ABC20、食品生产企业的过程检验可分为（）。A、首件检验B、完工检验C、巡回检验正确答案：ABC21、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时。A、向社会公布B、向下级行政单位通告C、惩罚相关公司机构D、提出食品安全风险警示正确答案：AD22、下列哪些材料属于依法应当注册的保健食品在注册时应当提交的材料？A、相关证明文件B、产品配方C、安全性和保健功能评价D、产品的研发报告正确答案：ABCD23、根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府负责对本级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行（）。A、评议B、舆论监督C、考核D、以上都不是正确答案：AC24、保证库存食品先进先出的好方法是（）。A、认真做好食品入库记录B、给先进食品加上醒目的先用标记正确答案：AB25、食品生产企业产品的质量安全主体责任，包括建立（）。A、消费者投诉受理制度B、不合格品管理制度C、不安全食品召回制度正确答案：ABC26、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款？A、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动正确答案：ABC27、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的方面，实施风险分级管理。A、效果B、频次C、方式D、重点正确答案：BCD28、下列属于国家强制性要求从事食品批发业务的经营企业应当履行的义务的是？A、进货查验B、建立食品销售记录制度C、食品出厂检验记录D、建立进货查验记录制度正确答案：ABD29、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者的责任包括（）。A、保证食品安全B、依法从事生产经营C、对社会和公众负责D、接受社会监督正确答案：ABCD30、高风险食品是指（）的食品，餐饮食品大部分均属之。A、水分含量高B、富含蛋白质C、常温存放易腐败变质正确答案：ABC31、关于食品安全责任保险，下列说法正确的是？A、食品安全责任保险是以被保险人对因其生产经营的食品存在缺陷造成第三者人身伤害和财产损失时依法应负的经济赔偿责任为保险标的的保险B、国家强制性要求食品生产经营企业参加食品安全责任保险C、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险D、如企业参加食品安全责任保险，则因其生产经营的食品存在缺陷造成第三者人身伤害和财产损失时依法应负的经济赔偿责任由国家和保险公司共同承担正确答案：AC32、被责任约谈后，食品生产经营者应当立即采取的措施包括？A、进行整改B、缴纳罚款C、消除隐患D、公布约谈内容正确答案：AC33、对食品企业从事直接接触入口食品岗位的人员，还须进行（）。A、病毒性肝炎带毒试验B、粪便培养C、肝炎带毒试验正确答案：AB34、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，由相关部门对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈，关于约谈机构下列描述不正确的是。A、公安机关B、县级以上人民政府卫生行政部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、工商行政管理部门正确答案：ABD35、食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机实施并公布考核情况。A、管理B、抽查C、考核D、监督正确答案：BCD36、与食品腐败变质有关的因素是（）。A、食品的水分B、环境温度C、微生物D、食品的营养成分正确答案：ABCD37、以下关于食品检验的说法，错误的是？A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，不得免检B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对食品进行抽样检验，应当依据有关规定公布检验结果C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行食品抽样检验时，被抽样单位应当积极配合，免费提供样品D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行食品抽样检验时，应当按物价部门核定的标准向食品生产经营者收取检验费和其他费用正确答案：CD38、县级以上食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，该档案记录的内容包括？A、税务登记情况B、违法行为查处情况C、许可颁发情况D、日常监督检查结果正确答案：BCD39、食品中常见的寄生虫包括（）等。A、绦虫B、蛔虫C、弓形虫D、囊虫正确答案：ABCD40、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，应当根据《广告法》给予处罚？A、发布未取得批准文件的保健食品广告B、发布广告内容与批准文件不一致的保健食品广告C、发布广告内容与批准文件不一致的普通食品广告D、在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者正确答案：ABD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、县级人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。A、正确B、错误正确答案：B2、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业各分部自行查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。A、正确B、错误正确答案：B3、为防止鼠类啮咬侵入，食品场所大门的下缘应用金属板覆盖。A、正确B、错误正确答案：A4、食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。A、正确B、错误正确答案：A5、对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。A、正确B、错误正确答案：A6、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐