餐饮酒店成本计算公式

餐饮酒店成本计算公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金，税金等合并一起称为毛利价格，可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本＝主料成本＋配料成本综合毛利率核算＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比酒店经营利润计划一、直接计算法其计算公式为：酒店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）二、因素测算法一般可分为两步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］成本费用变化增减经营利润＝计划期酒店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额酒店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）酒店营业成本酒店营业成本＝餐饮部成本＋客房部成本＋＋其他小营业部成本酒店营业收入酒店营业收入＝主营业务收入＋营业外收入＝客房收入＋餐饮收入＋其他小营业部收入+营业外收入计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数餐厅实际接待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用餐饮利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本及费用＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）－餐饮营业成本及费用客房用品储备额客房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率）客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％超额预定房数预计临时取消预订房数+预计预订而未到客人房数+预计提前退房房数-延期住店房数超额预订率超额预订房数/(酒店客房总数-续住房数)x100%床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次旅游酒店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天客房经营利润客房经营利润＝客房收入－营业成本及费用＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房成本及费用总额客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率