办理食品经营许可证的食品安全管理制度目录

办理食品经营许可证的食品安全管理制度目录一、从业人员健康管理制度1.健康检查要求食品经营企业所有直接接触食品的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员，必须在入职前进行健康检查，合格后才能从事食品经营相关工作。健康检查项目应包括常规的体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病检查。2.健康档案建立企业应建立从业人员健康档案，记录每个从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、检查结果、健康证明编号及有效期等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。档案管理人员应及时更新档案内容，确保档案信息的准确性和及时性。3.患病人员管理从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接接触食品的工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。企业应关注从业人员的身体状况，如发现从业人员出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤损伤等症状，应及时安排其进行检查，确定是否患有有碍食品安全的疾病。4.培训与教育企业应定期组织从业人员进行健康知识培训，提高从业人员对食品安全和自身健康重要性的认识。培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、患病后对食品安全的影响等。通过培训，使从业人员了解如何预防和控制疾病的传播，以及在患病时应采取的正确措施。二、食品安全自查制度1.自查计划制定企业应根据自身的经营特点和实际情况，制定年度食品安全自查计划。自查计划应明确自查的内容、方法、时间安排和责任人员。自查内容应包括食品经营场所的卫生状况、食品进货查验情况、食品储存条件、食品销售过程中的质量控制等方面。自查方法可采用现场检查、查阅记录、询问从业人员等方式。2.自查频率与组织企业应至少每季度组织一次全面的食品安全自查。对于重点区域和关键环节，应增加自查频率。自查工作应由企业食品安全管理人员组织实施，必要时可邀请专业人员参与。在自查过程中，应认真做好记录，详细记录自查的时间、地点、内容、发现的问题及处理情况等。3.问题整改对于自查中发现的问题，企业应立即采取整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对于重大食品安全隐患，企业应立即停止相关经营活动，采取有效的防范措施，防止食品安全事故的发生。4.自查报告与总结每次自查结束后，应编写自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、整改措施及整改结果等内容。企业应定期对自查工作进行总结，分析食品安全管理中存在的薄弱环节，制定改进措施，不断完善食品安全管理制度。三、食品进货查验记录制度1.进货查验要求企业采购食品时，应严格执行进货查验制度。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。对于实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。采购进口食品时，还应查验进口食品的检验检疫证明。2.进货查验内容查验食品的感官性状、包装标识、保质期等。检查食品包装是否完好无损，标识是否清晰、准确，是否标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。对于预包装食品，还应检查是否有食品生产许可证编号。3.进货查验记录企业应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录应采用纸质或电子文档形式，确保记录的真实性、完整性和可追溯性。4.不合格食品处理对于查验中发现的不合格食品，企业应拒绝接收，并及时与供货者联系，要求其进行处理。对于已经入库的不合格食品，应立即停止销售，进行隔离存放，并按照相关规定进行处理，如退货、销毁等。四、食品贮存管理制度1.贮存场所要求食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物质。地面应平整、坚固，易于清洁和消毒。墙面和天花板应光滑、无裂缝，便于清扫。贮存场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等。2.食品分类存放食品应按照品种、批次、生产日期等进行分类存放，并有明显的标识。不同类型的食品应分开存放，如生鲜食品与干货食品、常温食品与冷藏食品等。对于易串味、相互影响的食品，应采取隔离措施。食品不得与有毒有害物品混放，不得直接接触地面和墙壁。3.温度与湿度控制对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行，温度和湿度符合要求。冷藏食品的温度应控制在0℃-8℃之间，冷冻食品的温度应控制在-18℃以下。企业应定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，记录设备的运行温度和湿度，发现异常情况及时处理。4.库存盘点与清理企业应定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于临近保质期的食品，应采取促销等措施进行处理。库存盘点应做好记录，包括盘点时间、食品名称、规格、数量、盘点结果等内容。清理出的不合格食品应按照相关规定进行处理。五、食品销售过程安全管理制度1.销售场所卫生食品销售场所应保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、货架、柜台等应无灰尘、无杂物，食品陈列区域应干净整洁。销售场所应配备必要的清洁设备和消毒用品，如扫帚、拖把、消毒剂等。2.食品陈列要求食品应按照规定的陈列方式进行摆放，不得将食品直接暴露在阳光下。陈列的食品应保持新鲜、整洁，不得有过期、变质、损坏等情况。对于需要冷藏、冷冻的食品，应陈列在相应的冷藏、冷冻设备中。食品陈列设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行。3.销售过程中的防护措施销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。在销售食品时，应使用专用的工具，如夹子、勺子等，避免直接用手接触食品。销售散装食品时，应设置专门的销售区域，配备防尘、防蝇、防鼠等设施，使用符合食品安全标准的包装材料。4.销售记录与追溯企业应做好食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名、联系方式等内容。销售记录应保存完整，便于追溯。对于消费者的投诉和反馈，企业应及时处理，并记录处理情况。六、食品召回制度1.召回情形确定企业应明确食品召回的情形，包括发现食品不符合食品安全标准、存在安全隐患、可能对消费者健康造成危害等情况。当接到食品安全监管部门关于食品召回的通知时，企业应立即启动召回程序。2.召回程序启动一旦发现需要召回的食品，企业应立即停止销售该食品，并通知相关的销售者和消费者。通过企业网站、媒体公告、电话通知等方式，告知消费者食品召回的原因、召回范围、召回方式等信息。同时，企业应成立召回工作小组，负责召回工作的组织和实施。3.召回食品处理召回的食品应进行分类存放，采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对于召回的食品，企业应详细记录处理情况，包括处理时间、处理方式、处理数量等内容。处理记录应保存完整，以备监管部门检查。4.召回效果评估召回工作结束后，企业应对召回效果进行评估。评估内容包括召回的食品数量、召回的范围是否全面、消费者对召回工作的满意度等。根据评估结果，总结经验教训，不断完善食品召回制度。七、食品安全突发事件应急处置制度1.应急预案制定企业应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据企业的实际情况和可能发生的食品安全突发事件类型进行制定，并定期进行修订和完善。2.应急演练企业应定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。演练内容可包括食品安全事故报告、现场处置、人员疏散、信息发布等环节。演练结束后，应进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时对应急预案进行调整和改进。3.突发事件报告发生食品安全突发事件后，企业应立即停止相关经营活动，采取相应的控制措施，防止事故扩大。同时，应在规定的时间内（一般为2小时内）向所在地的食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品名称、数量、可能影响的人数、事故的初步原因等。4.应急处置措施企业应按照应急预案的要求，积极配合食品安全监管部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，对涉事食品进行封存、检验，查找事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。同时，企业应及时向社会公布食品安全突发事件的处理情况，回应社会关切。八、食品经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度1.清洁消毒要求食品经营场所应每天进行清洁，定期进行消毒。清洁的范围包括地面、墙面、天花板、货架、柜台、冷藏冷冻设备等。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如紫外线消毒、臭氧消毒、使用消毒剂擦拭等。消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的浓度和使用方法进行使用。2.清洁消毒记录企业应建立清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、地点、范围、使用的消毒剂名称、浓度、消毒方式等内容。记录应真实、完整，便于追溯。清洁消毒记录应保存一定的期限，一般不少于一年。3.设施设备维修保养企业应定期对食品经营场所的设施设备进行维修保养，确保设施设备正常运行。如