米类加工品质检验（粮油食品检验课件）

米类加工品质检验---整精米一、整精米

整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一级大米时，米粒产生破碎，长度达到完整精米粒平均长度的五分之四以上的米率。2.整精米率：是指整精米占净稻谷试样质量的百分率。公式：W。/w总样3.整糙米：完好无破损的糙米4.碎米：在规定精度下，米粒长度达不到完整米粒平均长度的四分之三的米粒。

整精米率的检验检验方法GB/T21719—2008《稻谷整精米率检验法》试验内容：1.仪器和用具;0.01g精确度的天平、分样器筛选机、实验砻谷机、实验碾米机（需用稻谷整精米率标准样品进行测试，测试结果应符合整精米率标准样品定值的要求）、扦样2.整精米率3.碎米检测方法

1.国标法：按照国标《稻谷》（GB/T21719—2008）附录A中整精米率的检验方法操作

2.简化法：实际操作常用

国标法：1.称取净稻谷试样（w0），2.经脱壳后称取糙米总量（w1），然后从中称取一定量的糙米w2，3.用实验碾米机研磨成国家标准一级大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒称重（w3）。4.计算结果:H(%)=略步骤：1.称取不加挑选的净稻谷w0，25g，2.经实验砻谷机脱壳后糙米总量（w1）（一般在20g左右），3.然后用糙米总量（w）全部用实验碾米机碾磨成国家标准一级大米的精度）（w2-w1=20g左右），4.用1.0mm圆孔筛除去糠粉，再拣出整精米粒，称重（w3）简化法优点1.选取不加挑选净稻谷的时间比国标法短2.用试样砻谷机脱壳成糙米的时间比国标法少3.减少取样误差米类加工品质检验--黄米粒一、黄米粒黄粒称yellow-coloredkernel，胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同、与大米颜色黄度指数标准样品(LS/T1533)颜色一致或更深的米粒。二、黄米检测方法国标法检验GB/T5496：稻谷经检验出糙率后，把糙米试样用碾米机碾磨至标准二级米的精度，除去糠粉称重w1，作为试样重量，再按规定拣出黄米粒称重w2。计算结果:黄米粒%=(w2/w1)*100%精米机检验优点：不用选米，直接用糙米，过程简便，适用方便。三、步骤1.分别取大米试样50g（W）或在检验碎米的同时，2.按规定拣出黄米粒（小碎米中不检验黄米粒），称重（w1）（四）检验结果黄米粒（%）＝(W1/W)*100%,实验结果允许误差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位。米类加工品质检验---裂纹米裂纹粒检验一、概述裂纹米：糙米粒面出现裂纹，称为裂纹粒，俗称爆腰粒碎米：在规定精度下，米粒长度达不到完整米粒平均长度的四分之三的米粒二、实验内容1.仪器及用具：放大镜、不锈钢盘、配制0.1/100ml碘酒2.裂纹米检验：3.观察法和染色法三、实验步骤观察法1.在检验稻谷出糙率率后，不加挑选地取整粒糙米100粒；2.用放大镜拣出有裂纹的米粒，拣出的粒数即为裂纹百分率。染色检验法优点：检验相对准确染色检验法：糙米去皮不加挑选找出200粒，清洗后0.1/100ml碘酒浸泡1min左右，观察米粒着色情况，糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。注意事项：1.在检测稻谷粗糙率时试样不应包含糙米。2.观察法用放大镜挑选米粒一定要仔细。3.染色法使用的碘酒浓度配制准确。米类加工品质检验---角质粒角质粒检验按GB/T1345-2018混合检验法-刨粒检验。测定小麦硬度的方法很多，国家标准方法为角质率法，此法方法简单、快速、实用一、基本概念1.角质粒：角质（胚乳的结构紧密，呈半透明状）占米粒横截面积1/2以上的籽粒。2.角质率：大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率。3.容重：指一定体积内的粮食重量。粮食容重以单位g/l表示二、实验内容1.仪器及器具抗粉碎硬度指示仪、天平（感量0.1g）、单面刀片、干燥器、纱布2.配制溴化钠试剂3.小麦样品处理：样品去除杂质、不完善颗粒和霉变粒，用纱布将样品包裹，置于盛有溴化钠饱和溶液的干燥器的瓷板上，密闭保存一周以上。三、角质粒的检验方法角质粒的检验方法：观察法1.分别取完整稻谷米粒试样100粒，对每一粒进行外观鉴别和刨粒观察。2.如果呈玻璃状透明体的硬质部分占整粒小麦的1/2意思，则该粒小麦全部硬质小麦颗粒的总数占100小麦的百分比即为该批小麦的角质率为硬质小麦1.抗粉碎硬度指数称取25.0g经溴化钠饱和溶液饱和平衡的完整籽粒，置于抗粉碎硬度指示仪中，粉碎40秒，称取筛下物，求其平均值。抗粉碎硬度指数（%）＝（筛下物量/25）*100%2.按GB/T1345-2018混合检验法-刨粒检验。分别取完整稻谷米粒试样100粒，对每一粒进行外观鉴别和刨粒观察，如果呈玻璃状透明体的硬质部分占整粒小麦的1/2意思，则该粒小麦全部硬质小麦颗粒的总数占100小麦的百分比即为该批小麦的角质率为硬质小麦。米类加工品质检验--垩白度一、垩白度检验（一）基本概念垩白度为稻米外观品质的重要指标之一。垩白粒：米粒胚乳中的白色不透明部分。垩白：是稻米胚乳中白色不透明的部分，是胚乳淀粉粒之间存在空隙引起透光性改变所致。垩白度：是稻米中垩白部位的面积占米粒投影面积的百分比。（二）检验方法测定方法：计算机图像处理系统的稻谷的垩白测试。1.稻米垩白测定系统chalkinessV1.0可测定垩白度2.稻米垩白测定系统chalkinessV2.0可测定垩白度、垩白粒率、长宽比等指标垩白（三）检验结果垩白度（%）=米粒中垩白部位投影面积/米粒投影面积×100%。一般取30粒米的平均值。二、大米加工精度大米的外观主要表现在加工精度上，我国国家标准GB1354—2009规定，各类大米按加工精度分等。大米加工精度是定等的基础项目，国家标准规定，按加工精度一般分为四个等级;标准一级、标准二级、标准三级、特级大米。大米加工精度是大米检测中不能缺少的内容。过度加工导致大米营养损失大米的加工精度：加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。籽粒被磨去的皮层越多，精度越高，出米率则越低；反之，精度越低，出米率越高。该项指标不仅是衡量米质的重要指标，而且还直接影响着粮食的使用价值。（二）检验内容：大米定、分级等（三）测定方法（1）目测法：将试样约10克，置于白瓷盆中，稀疏地平摊后（1粒米厚度）观察在室内朝南向光线下进行，切忌阳光直射，视线与试样成约45度左右倾角，仔细观察试样粒面，从不同角度观察之。并与标样作对比，依据经验得出大米的加工精度目测法优点：简单便捷（2）染色法GB/T

1354-2018试剂:0.1品红石碳酸溶液和1.25硫酸溶液。具体操作如下:称取试样20g大米（两组），不挑选随意数出50粒，