茶叶加工清洁化

茶叶加工清洁化

我国经济发展取得了举世瞩目的成就，GDP增长速度居世界前列，但是不能不看到，在这种连年的高速增长中存在着相当多的隐忧，正面临着来自资源和环境的严重挑战，从长远来看，这样的发展是不可持续的。2003年中国消耗了相当于全球总产量30%的主要能源和原材料，产出的GDP仅占世界GDP总量的4%。我国创造1万美元GDP的能耗比发达国家高4~5倍，水耗高8~20倍，全员劳动生产率仅为发达国家平均水平的2~3%。

上述情况表明,如果我国仍以传统的高消耗、低产出、高污染的生产方式来维持经济的高速增长,将会使环境状况进一步恶化，也会使有限的资源加速耗竭。

环境和资源所承受的压力反过来对社会经济的发展会产生严重的制约作用，使经济增长现象成为短期行为，难以维持。所以转变传统的发展模式，实现经济与环境的协调发展的历史任务，已经摆在我们面前。

我国环境问题成因分析

（1）能源、原辅材料的单耗过高，利用率低，浪费严重；

（2）工艺技术落后，生产过程控制不严，缺乏最优参数；

（3）设备陈旧，维护欠佳；

（4）废物的回用率低，跑冒滴漏现象严重，这不仅使大量的产品或原料白白流失，导致较大的经济损失，而且会造成环境污染；

（5）管理不规范，缺乏科学性；

（6）生产的集约化程度不高，经济的发展多为粗放型；

（7）员工素质和技能不高，培训制度不健全。

造成我国环境污染的因素很多，除上述原因外，最重要一条是十几年来将污染控制的重点放在末端治理上，忽视了源头削减和污染预防问题（清洁生产）。

污染治理发展过程随着工业化程度加深，污染物排放已经超过环境自净处理的限度。通过治理污染以减少对环境损害的“污染治理”被证明是昂贵且不值的。随着原材料、能源和其他资源的价格上涨，有关“最优化生产力”和通过“循环利用”等技术降低成本的方法越来越受到重视。强调预防污染源的污染防治理念出现。

清洁生产----更加全面和广泛将工业引向可持续发展的概念。可持续发展的环境对策--清洁生产清洁生产时间直接排放稀释排放

末端治理工业污染防治发展历程被动式环境保护战略反应式环境保护战略主动式环境保护战略末端治理和末端治理的弊端

末端治理把环境责任只放在环保研究、管理等人员身上，仅仅把注意力集中在对生产过程中已经产生的污染物的处理上。具体对企业来说只有环保部门来处理这一问题，所以总是处于一种被动的、消极的地位。侧重末端治理的主要问题表现在：末端治理设施投资大、运行费用高，造成企业成本上升、经济效益下降。末端治理未涉及资源的有效利用，不能制止自然资源的浪费。末端治理存在污染物转移等问题，不能彻底解决环境污染。

清洁生产是要引起研究开发者、生产者、消费者也就是全社会对于工业产品生产及使用全过程对环境影响的关注。使污染物产生量、流失量和治理量达到最小，资源充分利用，是一种积极、主动的态度.

污染预防原材料替代

改进生产过程控制

设备更新改造

更新工艺技术

重复使用

产品改进改善管理人员培训主动式环境保护战略

－清洁生产末端处理与清洁生产末端处理采用废物处理措施控制污染物的排放当工艺和产品已经开发出来了，环境问题已经产生时，才考虑污染控制污染控制及环境改善增加了企业的生产成本清洁生产通过综合手段在源头预防污染物的产生污染预防作为产品及工艺研发活动的组成部分污染物及废物被当作潜在资源并可能转变为有价值的产品和副产品清洁生产理念普及于农业

土地的合理利用提高水的生产力开发和推广先进的耕作方法合理使用化肥、农药减少种植业和养殖业的面源污染处理规模化禽畜养殖场的污染物保护天然林退耕还林、还草、还湖农牧产品的深度加工和综合利用茶叶加工清洁化现在各行各业都在重视清洁化生产，清洁化生产具体就是：用无污染、少污染的产品替代毒性大、污染重的产品；用无污染、少污染的能源和原材料替代毒性大、污染重的能源和原材料；用消耗少、效率高、无污染、少污染的工艺、设备替代消耗高、效率低、产污量大、污染重的工艺、设备；最大限度地利用能源和原材料，实现物料最大限度的厂内循环；强化企业管理，减少跑、冒、滴、漏和物料流失；对必须排放的污染物，采用低费用、高效能的净化处理设备和“三废”综合利用的措施进行最终的处理和处置。［清洁化能源不光是指清洁燃料、煤也有清洁化燃煤技术。清洁产品全文一直包括产品包装对环境的污染要到最低程度，茶叶清洁化生产的目的是将对环境的不利影响降到尽可能并生产出清洁的茶叶。茶厂规划、设计、加工的卫生操作程序，个人卫生按食品通用卫生规范（GB14881－94）。一、茶叶清洁化生产链生产清洁化产品，实行清洁化排放。采用清洁化能源、原材料、生产工艺技术制造清洁的产品，对环境没有污染。茶叶的完整清洁化生产链：栽培清洁化：无公害或有机化栽培措施。采摘清洁化：机采茶的清洁化程度较高。加工厂清洁化：车间选址、布局。加工清洁化：各类茶初制清洁化、精制。包装仓储：包装材料（仪器级）和冷藏式茶叶保鲜库。销售饮用二、世界茶叶清洁化初制加工现状红碎茶的清洁化初制加工情况较好。大陆绿茶有可比性的是日本蒸青绿茶和台湾地区乌龙茶＞大陆绿茶。台湾电炉＜红外线、微波形式。日本，专用茶鲜叶集装箱汽车将鲜叶送至初制厂－自动贮青机中（全不锈钢）－蒸青煎茶流水加工线（揉机、烘干机有除尘器）－成品毛茶－自动称量－包装。日本清洁化初制加工的6个方面：

l、能源：清洁或比较清洁的燃料，车间内外烟尘极少，工厂空气环境很好。

2、茶灰：机器密封。

3、流水线：茶不落地和人手没抓。

4、材料：优质不锈钢或其他食品许用材料、不需润滑油或者少需润滑油。

5、智能化检测：温度、水分在线检测仪（价格贵）。

6、茶机清洗：茶机设计便于清洗，清洗意识很强。二、世界茶叶清洁化初制加工现状世界上产量最大的是红碎茶，国外主产茶类也是红碎茶。红碎茶是一个品质高度规格化的茶类。高度规格化的产品适合大规模加工生产线加工。红碎茶不管是鲜叶采摘，还是毛茶初制、精制包装，其加工过程的机械化程度，都远高于其它茶类。在全机械化采摘、包装和全套加工生产流水线基础上再配合清洁化加工措施较易实现茶叶清洁化加工。所以红碎茶的清洁化初制加工情况较好。日本在茶叶清洁化初制加工做到了

l、能源方面：由于用了清洁或比较清洁的燃料，车间内外烟尘极少，工厂空气环境很好。

2、茶灰处理方面：为了避免茶尘外泄至车间内，容易产生茶尘的机械设备如中揉机、烘干机等密封良好。并通过旋风分离器处理过后含尘废气才排人大气中，废气含尘量低。茶叶精制厂有含土空气集中处理装置，使茶叶精制厂大量含生空气降尘后才排人大气。看了几个日本精制厂，车间也有灰尘，但比我们精制厂少。有专门安了除尘装置的精制厂，很干净，但设备费用很贵，一般精制厂也没有。3、流水生产线应用：由于用了流水生产线，整个初制加工过程没有茶落地和人手过多抓模等情况，保证了干茶卫生。

4、清洁化材料应用：日本茶机中与茶直接接触的金属材料大量是优质不锈钢或其他食品许用材料。日本很多茶叶机械零件使用不需润滑油或者少需润滑油的材料制作，这样润滑油污染茶叶的可能性下降。

5、智能化检测应用：日本最新型煎茶生产线有很多茶叶温度、茶叶含水率在线检测仪，在制茶叶温度过高烧焦这一食品安全隐患几乎没有了。（照片，再线水分检测）进到我国的生产线，很少安茶叶含水率在线检测仪，这主要原因是在线检测仪价格贵。6、茶机清洗方面：茶机设计考虑了便于清洗并且日本茶厂清洗作业机械意识很强。（照片，粗揉机等便于清洗的结构）。日本初制茶厂因为烟尘和茶尘很少，做到了窗明几净。我国绿茶初制加工清洁化，特别是大宗炒烘青绿茶加工环境与其相比差距巨大。制茶工业其它具有可比性的还有：制茶工业管理、制茶设备的效率、制茶机械的价格、制茶设备的自动化程度等等。由于制茶工艺不一样，制茶工艺没有可比性。台湾地区主产乌龙茶，由于用了柴油、液化气作燃料，也非常注意在制茶不落地，其茶叶清洁化初制加工情况也比较好。与大规模食品厂和饮料厂相比，茶叶机械简陋落后，与其他农副产品加工机械相比茶叶机械还是先进的，但是茶叶机械应该归人食品机械范围。特别是近年来全社会对食品安全问题的高度关注，这一矛盾越来越尖锐。很多茶叶生产单位都将清洁化加工作为产品亮点。为此，都在建标准厂房，装饰车间墙壁和地面。适合我国国情的茶叶清洁化加工设备有钱买不到。所以出现了一些奇怪的现象：非常现代化的厂房里，加工设备还是老一套，茶叶还是堆在地上，极易被踩；刚装饰好的车间墙壁很快被烟尘染黑。三茶厂规划无论是新建的茶厂，还是改建、扩建的茶厂，都应该遵循清洁生产的要求，规划布局有序，以便更好的投入茶叶生产。三茶厂规划

1茶厂规模茶厂规模的大小主要依据加工原料的多少而定。茶叶生产有着强烈的季节性，春茶季节有鲜叶洪峰期出现。初制厂规模的设计一般以春茶最高日产量为依据。在设计初制茶厂时，若日产量估计过高，则机械、厂房、资金、人力等都将造成浪费;若产量估计过低，所配备的机具、厂房不够时，鲜叶不能及时加工，影响茶叶品质。所以日产量的确定必须力求准确。三茶厂规划

1茶厂规模一般红、绿茶区的春茶最高日产量为全年日产量的3～5%左右，浙江、湖南等省一般为5%或稍低些;两广地区为3%左右。掌握上述资料后，再进行认真的研究分析，以确定年产量以及今后3－5年内可能要承担的加工任务而定。例如某茶厂有茶园面积为10公顷，估计每公顷产量平均为1800千克，其中名优茶约占16%～18%。10公顷的年生产量为18吨干毛茶(按4千克鲜叶制1千克干毛茶计算)。则茶叶初制厂的日生产加工量M为:M=1800×4×5%=3600千克应建立一个最高日加工量为3600千克鲜叶的茶叶初制厂。随着茶园管理水平科学化和用采茶机采茶，可以控制鲜叶的日产量，消灭洪峰期，这时建厂规模的确定，应根据新的条件重新考虑。幼龄茶园的面积较大时，还需估计三年产量的变化幅度，根据变化幅度，适当加以修正三茶厂规划

1茶厂规模三茶厂规划

2厂房设计厂房的平面布置要按照制茶工艺流程，合理地安排制茶机械、动力成为流水作业的生产线，以达到生产效率高、劳动强度低、生产安全、厂房建筑节约、降低成本和清洁化生产的目的。厂址的选择无公害茶的生产茶厂应选择在没有显示和潜在污染源的地方建厂。茶叶加工厂所处的大气环境不能低于GB3095－1996中规定的三级标准要求。它必须是远离有三废排放的工业企业，避开垃圾场、畜牧场、化粪池、居民区等场所50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，保证厂址周边生态和环境条件良好。加工厂的周围地区禁用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯类或氨甲基酸脂等杀虫剂。根据中华人民共和国环境保护法的要求，除了保证厂区处于无污染的环境外，还要求茶厂本身也不对周围环境保护法的要求，如茶厂废料茶灰、茶末等，要及时清理，妥善处理。三茶厂规划

2厂房设计厂址的选择考虑到茶厂原料、成品的进厂出厂初制厂最好设在有机茶园附近，便于鲜叶及时付制，保证毛茶品质。精制厂厂址也应该选择在交通、通讯以及生活方便的地方，无异味、无农药、无污染，地势高燥、地下水位低阳光充足，并有电源的地方。厂区周围生态环境良好，没有尘土飞扬。三茶厂规划

2厂房设计结论：茶厂厂址宜选地势较高、平整开阔、干净卫生、交通供电供水方便茶园相对集中的位置较合适。三茶厂规划

2厂房设计茶叶初制厂的厂房建筑包括:生产车间(指贮青、杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、动力等车间)、辅助车间(指毛茶仓库、机修车间、配电房、材料及工具保管室等)、生活用房(指办公室职工宿舍、厨房、食堂、厕所等)、附属建筑物(变压器、输电线路等)。无公害茶加工厂应做到厂区规划有序。三茶厂规划

2厂区的规划加工区、办公区、生活区由于其功能各不相同，因此应相互独立，严格分区。尤其是加工区、办公区和生活区的隔离更为重要，避免相互干扰。生产效益好的茶叶初制厂其生产厂房一般由收青贮青间、杀青间、揉捻车间、干燥车间、名优茶制作车间、简易精制车间、茶叶仓库和生产办公室等组成。加工区车间的平面布置要按照制茶工艺流程，合理地安排制茶机械、动力成为流水作业的生产线，以达到生产效率高、劳动强度低、生产安全、厂房建筑节约、降低成本的目的。三茶厂规划

2厂区的规划如根据生产工艺顺序，按鲜叶原料、半成品茶、成品茶流转的连续性;避免原料和成品、清洁茶叶与污染物的交叉污染;红茶按收青、摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、仓储的顺序;绿茶按收青、摊青、杀青、揉捻、解块、干燥、仓储的顺序布置。通常按上述顺序单直线或双直线排列，但有时限于茶机特殊结构(如附有炉灶)，可采取“□”“∩”形布置，应尽量避免迂回倒转。小型初制厂可将各工序合并安排在一栋厂房内，这有利于生产操作。节省劳力和减少厂房建筑面积。中型、大型初制厂由于茶机多，需要面积大。不可能全部安排在一栋厂房内，则可根据茶机的特性和动力情况，分别安排在数栋厂房内，各个厂房则按制茶工艺流程进行布置(图1)。三茶厂规划

2厂区的规划年产三万斤红毛茶初制车间平面布置图以煤、燃油作燃料的大型杀青和烘干设备的热源发生装置应单独建于车间外，并尽可能建在车间的下风向。保证加工厂环境整洁、干净、无异味。加工厂的面积要宽敞，不少于设备占地面积的8倍;同时具备与加工产品和数量相适应的原料、辅料、半成品、成品的仓储用房。茶叶仓库应具备密闭和防潮功能，最好是使用温度4～5摄氏度的冷库储存茶叶成品。厂区力求平坦宽阔，有良好的排水系统，保证下大雨也能迅速派出积水。保持厂区道路畅通，以便各种物资、原料和产品运输流畅;厂内道路应采用无污染的硬质路面，周边空地全部绿化，尽可能多种树木花草，避免尘土飞扬。三茶厂规划

2厂区的规划三茶厂规划

3厂房设计要求无公害茶加工的建筑必须符合《中华人民共和国食品安全法》、《工业企业设计卫生标准》、《消防法》等有关规定，并按食品加工的规范和要求进行设计。生产车间和办公用房应分区设置。加工车间建筑要牢固、整洁。墙壁应为白色或浅色。在厂房的内部设计上，鲜叶进入车间后，在加工全过程中茶叶尽可能不落地面，以减少茶叶污染。所有贮青间、加工车间和仓储间地面均应由耐水、耐热、耐腐蚀材料铺成，要求坚硬、平整、光滑，以便于清洁或清洗，且应有一定的坡度以便排水。地面要有排水沟。墙壁要被覆一层光滑、浅色、不渗水、不吸水的材料，墙面2m以下的部分要铺设白瓷砖或其他墙裙。相应车间要有阻止蚊蝇、昆虫进入的车间纱门纱窗，并定期进行清洗。三茶厂规划

3厂房设计要求为了保证茶叶加工的卫生和新鲜程度，确保品质稳定，加工车间除了加工设备外，还应具有以下设施:(1)通风除尘设施除厂房要求必须的通气窗外，还必须装有排气设备，保证足够换气量，以及时驱除生产性蒸汽、油烟及人体呼出的二氧化碳，保证空气新鲜。室内粉尘允许度＜10mg/m3。(2)照明设施自然照明要求采光门窗与地面比例1∶5，人工照明要有足够的照度，一般作业场所光线保持在100lx以上，加工车间照度应达到500lx以上。照度测定按照GB/T8204．21规定执行。(3)消毒设施绿色食品生产企业必须具有与加工产品数量、品种相适应的工具，容器洗刷消毒间，这是保证食品卫生质量的重要环节，消毒间内要有浸泡、刷剔、冲洗、消毒的设备，消毒后的工具、容器要有足够的贮存室，严禁露天存放。三茶厂规划

4其他附属设施茶厂要有相应的供水、供电、供气设施，设置科学的人流、物流通道，在车间入口处设置更衣室，更衣室与车间设通道，保证茶叶加工的正常进行和厂区的生产活动。配备相应的洗涤、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放以及存放废弃物和垃圾的设施。厕所的位置和安装符合食品加工厂卫生要求，并有化粪池。

趋势

l、全社会对食品安全问题越来越关注，企业职工也越来越关注自身的工作环境，不注意茶叶清洁化加工的企业必然被淘汰。2、长期以来我国茶叶清洁化生产只局限于在茶园限制使用农药、化肥，在茶叶初、精制加工设备和加工方式还是老一套，卫生情况堪忧。茶叶清洁化加工现状已落后于茶园清洁化栽培现状。茶叶加工过程卫生情况急待改变。3、包括茶厂在内的所有食品加工厂都有向消费者透明其生产加工过程的趋势和义务。消费者也有了解茶叶加工过程的权力。如果茶叶加工厂不认真执行茶叶清洁化加工过程，就会因卫生情况不好而无法向消费者透明其加工过程。4、茶叶清洁化加工已越来越成为茶叶产品的广告亮点。

5、很多茶叶加工企业要求茶叶初制企业的加工过程非常卫生；茶叶初制企业的产品要打入这些高要求企业，茶叶加工过程必须清洁化。

6、现在，有些旅游企业介人茶叶行业旅游企业都想把制茶业办成一个前店后厂式的购物旅游项目，所以对茶厂要求非常干净、卫生。另外部分有雄厚资金实力的其它行业企业介人茶叶行业，凭借雄厚资金实力他们对茶叶加工设备的加工性能、卫生指标、自动化程度等等要求很高。传统茶叶企业如果不加强清洁化加工，必然被这些新加人企业所淘汰。食品企业通用卫生规范（GB14881－94）中与茶叶初制厂关系密切的条款摘录

4．3．5．2厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料辅设，防止积水及尘土飞扬。

4．3．9锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB3841的规定，烟道出口与引风机之间须设置除尘装置。

4．3．9其他排烟、除尘装置也应达标准后再排放，防止污染环境。

4．4.1材质、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。

4．4．2结构设备、工具管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。

4．5．3．生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料（如耐酸砖、水磨石、混凝土等）铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。其他厂房也要根据卫生要求进行。

4．6．4．3设置坑式厕所时，应距生产车间25m以上，并应便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施。

6．3．3生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。维修、检查设备时，不得污染食品。

9．3.l进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴。鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

9．3．2直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手钥、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进人车间。

9．1．3手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

9．3．6不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。小型清洁化生产线科学布局茶厂车间是清洁化生产的基础！！2、茶叶加工能源清洁化能源称能量资源或能源资源。是指可产生各种能量（如热量、电能、光能和机械能等）或可作功的物质的统称。指能够直接取得或者通过加工、转换而取得有用能的各种资源，包括煤炭、原油、天然气、煤层气、水能、核能、风能、太阳能、地热能、生物质能等一次能源和电力、热力、成品油等二次能源，以及其他新能源和可再生能源.。茶叶加工能够利用的能源：柴煤电气茶叶加工过程中主要能耗环节？？？？2、茶叶加工能源清洁化绿茶加工为例灶10%-15%

炉20%-30%

余热利用2、茶叶加工能源清洁化2、茶叶加工能源清洁化绿茶加工各阶段所占能耗杀青（30%-40%）锅滚筒蒸汽~~~~~~~~2、茶叶加工能源清洁化绿茶加工各阶段所占能耗干燥（60%）平台链板烘箱~~~~~~~~2、茶叶加工能源清洁化链板式烘干机热效率的提高终因物料处于静态而受到限制。流化与振动流化技术,又使茶叶烘千总体热效率的提高。6CHZ一17型振动流化床烘干机的单位煤耗就降到0.47千克标煤/千克茶,总体热效率达61%2、茶叶加工能源清洁化余热利用——