学前儿童的营养与膳食卫生考试题库（附答案）

学前儿童的营养与膳食卫生考试题库（附答案）

1.适量接受阳光的照射，可以预防（）

A.佝偻病（V）

B.皮肤病

C.白化病

D.大脖子病

2.对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是（）

A.碎末

B.去刺、小丁（V）

C.大块

D.肉泥

3.以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是

）

人.钙（V）

B.铁

C.锌

D.碘

4.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其

中糖类供给的热能，应占总热能的比例是（）

A.12—15%

B.25—30%

C.35—50%

D.55—60%（V）

5.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（）

A.维生素A

B.维生素Bl（V）

C.维生素C

D.维生素D

6.以下富含钙的食品是（）

A.鸡蛋

B.土豆

C.肥肉

D.牛奶(V)

7.“雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素

)

A.维生素A(V)

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

8.只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是

)

A.维生素A(V)

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

9.在6种营养素中，可以在体内产生热量的有（）

A.2种

8.3种（V）

C.4种

D.6种

10.以下属于维生素C缺乏典型表现的是（）

A.牙龈肿胀出血（V）

B.夜盲

C.毛囊角化

D.呆小症

11.幼儿健康的膳食环境包括生理环境和（）

A.卫生环境

B.物质环境

C.心理环境（V）

D.环境布置

12.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）

A.蔬菜所含的蛋白质丰富

B.大豆是含蛋白质丰富的食物（V）

C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低

D.植物性食物都不能提供优质蛋白质

13.下列关于水的说法错误的是（）

A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质

B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水

C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。

（'）

D.水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排

泄的功能

14.增进抗靖齿能力的最主要微量元素是（）

A.钙

8.氟（V）

C.磷

D.维生素D

15.具有抗生酮作用的营养素是（）

A.碳水化合物（V）

B.蛋白质

C.脂类

D.水

16.下列做法符合营养科学要求的是（）

A.6岁左右幼儿每日进餐五次

B.在每餐食物中加入赖氨酸

C.干稀搭配、粗细粮搭配（V）

D.菠菜和范菜含钙量高，可用作幼儿摄取钙的主要来源

17.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）

A.脂肪

B.神经磷脂

C.葡萄糖（V）

D.氨基酸

18.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素

是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D（V）

19.克汀病的发生是由于缺乏（）

A.钙

8.碘（V）

C.铁

D.维生素A

20.食用了含有农药的食品而发生的中毒，被称为

）

A.动物性食物中毒

B.植物性食物中毒

C.化学性食物中毒（V）

D.细菌性食物中毒

21.以下富含优质蛋白质的食物是（）

A.土豆

B.山药

C.玉米

D.且腐（V）

22.人体最重要、最经济的能量来源是（）

A.脂类

B.水果类

C.蔬菜类

D.谷类（V）

23.人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是

（）

A.非必需氨基酸

B.食物氨基酸

C.必需氨基酸（V）

D.互补氨基酸

24.下列元素属于常量元素的是（）

人.钙（V）

B.铁

C.锌

D.碘

25.营养素供给量一般和营养素需要量相比，其数量上

应（）

A.稍多于（V）

B.少于

C.相等

D.无关

26.容易影响幼儿膳食习惯的是（）

A.营养搭配

B.氨基酸的平衡

C.热量的平衡

D.父母对食物的好恶态度（V）

27.阳光中的紫外线照射到皮肤上，可生成（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D（V）

28.下列说法错误的是（）

A.锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用

B.机体缺铁，容易患缺铁性贫血

C.乳类是补铁的理想来源（V）

D.维生素D可促进机体对钙的吸收

29.以下属于产热营养素的是（）

A.无机盐

B.蛋白质（V）

C.水

D.维生素

30.制作幼儿食品的正确做法是（）

A.淘米次数要多，宜长期浸泡米

B.煮粥放碱香

C.宜反复高温油炸

D.食物宜切成小块，烹制软烂（V）

31.婴幼儿应多吃蛋、奶等食物，保证维生素D的摄入,

以防止因维生素D缺乏而引起（）

A.呆小症

B.异食痞

C.佝偻病（V）

D.坏血病

32.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质

的营养成分是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.无机盐

D.蛋白质（V）

33.营养素对人体的作用除修补旧组织，增生新组织和

调节生理活动外，还可起的作用是（）

A.促进消化

B.分泌激素

C.供给能量（V）

D.特异性免疫

34.预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是

（）

A.萝卜汤

B.紫菜汤（V）

C.土豆汤

D.猪肝汤

35.幼儿园膳食制度规定各餐热量分配中热量最多的

是（）

A.早餐

B.中餐（V）

C.晚餐

D.点心

36.在幼儿膳食中作为主要主食的应是（）

A.标准米面（V）

B.富强粉

C.精白米

D.五谷杂粮

37.下列不属于人体基础代谢的是（）

A.体温维持

B.安静状态下呼吸运动

C.安静状态下血液循环

D.体育活动（V）

38.有利于铁吸收的因素是（）

A.维生素C（V）

B.磷酸盐

C.草酸

D.植酸

39.患有缺铁性贫血的幼儿，为提高饮食中铁的吸收率

可以在膳食中注意补充（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C（V）

D.维生素D

40.用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量的

是（）

A.营养素的需要量（V）

B.活动所需营养素

C.营养素的供给量

D.基础代谢所需营养素

41.下列元素属于微量元素的是（）

A.钾

B.钙

（2.铁（V）

D.钠

42.每克脂肪在体内氧化可产生的热量是（）

A.6千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡（V）

43.婴幼儿体内长期缺铁容易患的常见病是（）

A.弱视

B.佝偻病

C.手足口病

D.营养性贫血（V）

44.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其

中脂肪供给的热能，应占总热能的比例是（）

A.12—15%

B.25—30%（V）

C.35—50%

D.55—60%

45.合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环

境对幼儿膳食的影响，还要考虑的是（）

A.质优、量足

B.制作简单方便

C.幼儿的膳食心理特点（V）

D.进餐环境干净、整洁

46.幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿

饮食特点制订，更换频率是（）

A.每周（V）

B.每月

C.每学期

D.每年

47.幼儿膳食时需营造的健康膳食心理环境的是

（）

A.室内光线充足

B.轻松优美音乐（V）

C.环境布置优雅整洁

D.空气流通，温度适宜

48.具有抗生酮作用的营养素是（）

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物（V）

D.水

49.每克产能营养素在体内氧化所产生的的能量值叫

做“食物的热价”。下列营养素”食物的热价”最高的是（）

A.蛋白质

B.脂肪（V）

C.糖类

D.维生素

50.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其

中蛋白质供给的热能，应占总热能的比例是（）

A.12%〜15%（V）

B.25%〜30%

C.35%〜50%

D.55%〜60%

51.预防幼儿佝偻病和手足搐搦病的最简单有效办法

是（）

A.多服用维生素D

B.经常晒太阳（V）

C.多吃蔬果

D.多喝水

52.正常环境下加温至8CTC左右时，会出现“假沸”现

象的是（）

A.鲜牛奶

B.生豆浆（V）

C果汁

D.咖啡

53.长期缺乏会影响到幼儿骨骼的生长和愈合的营养

素是（）

A.钙、铁、维生素A

B.钙、磷、维生素D（V）

C.钙、锌、维生素C

D.钙、镁、维生素B

54.能量的常用单位是（）

A.千卡（V）

B.克

C.吨

D.帕

55.下列元素中不属于微量元素的是（）

人.钙（V）

B.铁

C.锌

D.碘

56.幼儿合理营养包括的内容有（）*

A.食物易消化，并能促进食欲（V）

B.不含对机体有害的物质（V）

C.随时满足幼儿想吃的需要

D.按时、有规律地定量摄入食物（V）

57.幼儿较易缺乏的无机盐除钙、磷外，还有（）*

A.铜

B@（V）

（2.铁（V）

口.锌（V）

58.幼儿缺乏维生素A可引发的疾病是O*

A.夜盲症（V）

B.干眼病（V）

C.脚气病

D.口角炎

59.幼儿良好饮食习惯包括O*

A.定时、定量、定点进餐（V）

B.细嚼慢咽，进餐时间长（V）

C.不偏食、不挑食（V）

D.不剩饭、不撒饭（V）

60.在幼儿园平衡幼儿膳食应该包括的食品有（）*

A.谷类（V）

B.动物性食品（V）

C.豆类及其制品（V）

D.调味品（V）

61.下列膳食搭配合理的是O*

A.粗细搭配（V）

B.米面搭配(V)

C.荤素搭配(V)

D.干稀搭配(V)

62.下列属于水溶性维生素的是()*

A.维生素A

B.维生素Bl(V)

C.维生素C(V)

D.维生素D

63.人体摄入过量可导致中毒的维生素有O*

A.维生素A(V)

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D(V)

64.以下含优质蛋白质较丰富的食物有*

A.肉类(V)

B.蔬果

C.鱼类（V）

D.豆类及其制品（V）

65.不能产生热能的营养素是*

从水（V）

B.无机盐（V）

C.维生素（V）

D.碳水化合物

66.各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现是相同的。

）

对

错（V）

67.预防动脉硬化应从儿童时期开始。（）

对（V）

错

68.蛋白质是人体最重要、最经济的能量来源。（）

对

错（V）

69.合理营养能够促进健康，营养缺乏和营养平衡失调

则可引起疾病。（）

对（V）

错

70.煮豆浆时出现泡沫上溢的现象说明豆浆已经烧开

了可以食用。（）

对

错（V）

71.海产品是锌的良好来源，蔬菜水果一般含锌较少。

（）

对（V）

错

72.幼儿情绪不好时，消化液分泌减少，食欲减退。

（）

对（V）

错

73.缺乏维生素B1容易得“脚气病”。（）

对（V）

错

74.幼儿园要做到平衡幼儿膳食需做到各类食物在膳

食中占有同样的比例。（）

对

错（J）

75.幼儿甜食、糖食吃得过多易发生糖齿。（）

对

错（J）

76.幼儿患缺铁性贫血，可多给幼儿提供的食物有猪肝、

瘦肉、动物血和蛋黄等。（）

对（J）

错

77.在六种营养素中，碳水化合物应作为人体热能的主

要来源。（）

对（J）

错

78.可将维生素B2粉剂直接涂于手足口病患儿的口腔

糜烂部位。（）

对（J）

错

79.幼儿园炊事人员上岗前必须体检，不合格者不得参

与厨房工作。（）

对（J）

错

80.为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不

应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（）

对（V）

错

81.为节约幼儿园厨房的空间，厨房里洗手、洗菜、洗

餐具的池子可以共用，但要保持清洁卫生。（）

对

错（V）

82.幼儿膳食中每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和

水果。（）

对（V）

错

83.无机盐在人体内含量不多，幼儿年龄越小，越不易

缺乏。（）

错（J）

84.学前儿童的膳食应以流质、半流质为主。（）

对

错（V）

85.维生素C又称抗坏血酸。（）

对（V）

错

86.营养不良的幼儿会发育迟缓，比同年龄人矮小，但

不会引起疾病。（）

对

错（V）

87.幼儿在膳食中应摄入充足的钙，钙补充得越多越好。

（）

对

错（V）

88.氨基酸是构成蛋白质的基本单位。（）

对（V）

错

89.维生素D是水溶性维生素。（）

对

错（J）

90.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成维生素Do

（）

对（V）

错

91.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的

主要营养成分是蛋白质。（）

对

错（J）

92.碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。

对（v）

错

93.维生素C的缺乏、呼吸系统疾病以及不正确的坐姿,

会影响幼儿胸骨的发育，造成胸骨畸形。（）

对

错（J）

94.幼儿生长发育时期所需必须氨基酸共有8种。

（）

对

错（V）

95.维生素A缺乏时易患坏血病。（）

对

错（J）

96.动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质属于优质蛋白

质。（）

对（V）

错

97.幼儿每