食用菌栽培绪论

关于食用菌栽培绪论12

主要内容：讲授食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、菌种生产和栽培方法以及加工贮藏等基础知识．

重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。

难点：食用菌的遗传育种及制种技术

课程介绍第2页,共54页，星期六，2024年，5月3食用菌基础理论

最佳生长规律

良种选育及菌种扩大技术

主要菇类的栽培新技术主要病虫害防治技术任务掌握一门新兴的综合性学科种植类专业的一门实用技术课园艺专业的必修课实践性很强的课程性质是返回本节第3页,共54页，星期六，2024年，5月4目的为从事技术推广、应用等工作

奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力带领农民劳动致富的能力返回本节第4页,共54页，星期六，2024年，5月

单元1绪论一、食用菌概述二、食用菌的食用价值三、发展食用菌产业意义和优势四、生产概况及发展趋势第5页,共54页，星期六，2024年，5月6学习目标：弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。第6页,共54页，星期六，2024年，5月一、食用菌概述（一）食用菌概念（二）毒菇

返回本章第7页,共54页，星期六，2024年，5月（一）食用菌返回本节食用菌一词的含义：

广义：所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等）

狭义：指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。有蕈、菌、菇、蘑耳等不同名称，现代一般统称为“蘑菇”。1.食用菌的概念第8页,共54页，星期六，2024年，5月94.种类现报导约981种

人工栽培的70余种大规模生产

20余种常规菌类

药用菌类

珍稀菌类返回本节2.食用菌特点

没有根、茎、叶分化不能进行光合作用营腐生或寄生生活3.分类

多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳等，极少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌等。第9页,共54页，星期六，2024年，5月常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇第10页,共54页，星期六，2024年，5月药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节第11页,共54页，星期六，2024年，5月珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节第12页,共54页，星期六，2024年，5月13（二）毒蕈有毒的大型菌类称毒蕈。亦称毒菌。俗语“毒蘑菇”。白毒伞鹿花菌第13页,共54页，星期六，2024年，5月14胃肠炎型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节第14页,共54页，星期六，2024年，5月15臭黄菇毒粉褶菌（极毒)返回本节第15页,共54页，星期六，2024年，5月16豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）返回本节第16页,共54页，星期六，2024年，5月17半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节第17页,共54页，星期六，2024年，5月18肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞返回本节第18页,共54页，星期六，2024年，5月19溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节第19页,共54页，星期六，2024年，5月20毒蕈常具备以下特征：1）形状奇特，色泽鲜艳；2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊；3）鸟不啄，虫不蛀；4）生于阴暗潮湿和污秽的地方；5）其受损部流出乳汁。白毒伞第20页,共54页，星期六，2024年，5月二、食用菌的食用价值（一）营养价值返回本节1、高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。2、低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3、富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4、含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。第21页,共54页，星期六，2024年，5月表续1部分食用菌与蔬菜、粮食中

蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节第22页,共54页，星期六，2024年，5月表续2部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0返回本节百克番茄中含有维生素C才12毫克，尖头辣椒含有76～185毫克。第23页,共54页，星期六，2024年，5月241㎏干蘑菇的蛋白质2㎏3㎏12㎏第24页,共54页，星期六，2024年，5月被评价为植物肉上帝食品长寿食品返回本节第25页,共54页，星期六，2024年，5月药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类

及核苷类化合物等。

（2）药效抗癌、增强人体免疫力：降血压、降血脂；润肺清肠；止血；养神、利尿；健脑、延年益寿等。肿瘤辐射衰老病毒抗第26页,共54页，星期六，2024年，5月返回本节第27页,共54页，星期六，2024年，5月三、发展食用菌产业意义和优势原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t

工业下脚料50×106t

畜、禽粪便250×106t

还有大量野草资源

我国

约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节第28页,共54页，星期六，2024年，5月29不争地、效快益高食用菌人争粮

粮争地

地争肥

农争时不与生效快生长期短

理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2返回本节第29页,共54页，星期六，2024年，5月如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值

约是粮食的2倍返回本节第30页,共54页，星期六，2024年，5月菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表续4几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节第31页,共54页，星期六，2024年，5月3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美国:1.5

中国:0.5食物

结构

变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白

属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场

返回本节第32页,共54页，星期六，2024年，5月菌糠用途广菌

糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特

点氨基酸、维生素、矿物质、

真菌多糖等物质多用途优质饲料

可溶性养分高的肥料

制沼气的好原料

提取真菌多糖

再次用作培养料返回本节第33页,共54页，星期六，2024年，5月饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝

完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节第34页,共54页，星期六，2024年，5月四、生产概况及发展趋势（一）生产概况

1、世界生产概况

2、中国生产概况（二）发展趋势

1、向高效益发展

2、向高质量发展

3、向工厂化和规模化发展

4、向增值化发展返回本章第35页,共54页，星期六，2024年，5月1、世界生产概况（一）生产概况

20

世

纪30年代生产国家10余个

总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个

总产量100万t

主产地由欧洲变为亚洲返回本节第36页,共54页，星期六，2024年，5月主要生产国法国、德国、美国、

荷兰、日本、南韩、

意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美

香菇：主产于中国与日本

平菇：主产于中国、西德、法国等

草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大

食用菌返回本节第37页,共54页，星期六，2024年，5月2、中国生产概况

人工

栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万

古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有第38页,共54页，星期六，2024年，5月现

在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、

位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽

培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中返回本节第39页,共54页，星期六，2024年，5月26.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌总产量的比较（万吨）返回本节第40页,共54页，星期六，2024年，5月是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元返回本节第41页,共54页，星期六，2024年，5月（二）发展趋势1、向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类第42页,共54页，星期六，2024年，5月2、向高质量发展生产实行标准化

减少农药、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本节第43页,共54页，星期六，2024年，5月3、向工厂化和规模化发展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产返回本节第44页,共54页，星期六，2024年，5月4、向增值化发展食品

饮料

药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食

用

菌加工返回本节第45页,共54页，星期六，2024年，5月观赏性强盆景观光农业返回本节第46页,共54页，星期六，2024年，5月47返回本节第47页,共54页，星期六，2024年，5月返回本节第48页,共54页，星期六，2024年，5月第49页,共54页，星期六，2024年，5月行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食

用

菌

产

业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节第50页,共54页，星期六，2024年，5月

种

类

优

势规

模

优

势加

工

优

势质量优势品牌优

势要有才能占领市场

制高点国家将其定为重点发展产业创汇农业高效农业第51页,共54页，星期六，2024年，