餐厅服务员前100题附有答案

餐厅服务员前100题[复制]1、道德是指人们行为应遵循的（），是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。[单选题]*A、原则和标准(正确答案)B、规章制度C、纪律D、处事态度2、道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）一种特殊的行为规范。[单选题]*A、改变生存环境B、处理人们之间各种关系(正确答案)C、提高思想觉悟D、促进社会经济发展3、（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。[单选题]*A、世界观B、道德(正确答案)C、人的素质D、服务水平4、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。[单选题]*A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求(正确答案)C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心5、关于“道德”定位说法不正确的是（）。[单选题]*A、道德就发生在我们身边B、道德贯穿于我们每一个人的言行中C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现(正确答案)D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问6、（）和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。[单选题]*A、共产主义道德(正确答案)B、社会公德C、阶级社会道德D、集体主义原则7、龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。[单选题]*A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜(正确答案)D、整型菜8、职业道德是指从事一定职业的人，在（）过程中，所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。[单选题]*A、工作和劳动(正确答案)B、学习和生活C、与人交往D、所有活动9、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。[单选题]*A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和(正确答案)C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能10、人的道德素质形成（）起决定性作用。[单选题]*A、业务能力B、服务技巧C、人际关系(正确答案)D、职业道德11、职业道德的特点是（）。[单选题]*A、局限性和具体性B、一次性和实践性(正确答案)C、不固定性和广泛性D、广泛性、实践性、具体性12、（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。[单选题]*A、增加设施设备B、开展技术练兵(正确答案)C、加强职业道德建设D、规范服务用语13、在市场经济条件下，职业道德具有（）社会功能。[单选题]*A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化(正确答案)C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益驱动14、任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。[单选题]*A、规定所属人员必须共同遵守和执行(正确答案)B、监督检查人们的行为C、以此强化管理的作用D、以体现管理的规范化15、（）是餐桌距四周墙壁的距离。[单选题]*A、1mB、1.2m(正确答案)C、1.8mD、2.2m16、礼仪是表示礼节的（）。[单选题]*A、道德水准B、前题C、方法D、仪式(正确答案)17、下列（）不属于礼仪范畴。[单选题]*A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程的奠基仪式C、见面时行拥抱礼(正确答案)D、展览会开幕的剪彩18、礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。[单选题]*A、服饰B、环境C、礼貌行动(正确答案)D、态度19、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。[单选题]*A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范(正确答案)D、共同遵守的社会公德20、服务中最常见的礼节是（）和鞠躬礼节。[单选题]*A、握手礼节(正确答案)B、举手礼节C、拥抱礼节D、亲吻礼节21、餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于(D)。[单选题]*A、餐厅的地理位置(正确答案)B、厨师的知名度c4247aca0f8a770961eb62.png'/>C、餐厅适宜的温度f8a770961eb62.png'/>C、餐厅适宜的温度f8a770961eb62.png'/>C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度22、服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。[单选题]*A、服务员能否继续工作B、餐厅社会声誉的高低(正确答案)C、提高饭菜质量D、提高管理水平23、礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。[单选题]*A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表(正确答案)24、服务员与客人交谈时，应做到（）。[单选题]*A、声音宏亮、频率稍快B、语言标准、速度越慢越好C、使用方言、音量适中、语速适当D、语言标准，音量适中，语速适当(正确答案)25、服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。[单选题]*A、北京话B、普通话(正确答案)C、自己本地方言D、模仿客人的语言26、服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。[单选题]*A、关心体贴B、笑口常开面对C、表情真切迎接D、挑剔，挖苦，讥笑(正确答案)27、不符合服务员站姿要领的是（）。[单选题]*A、肩平挺胸B、上身正直C、两腿肌肉略有放松感(正确答案)D、头正目平28、女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离20~25cm。[单选题]*A、完全并拢B、呈V字形(正确答案)C、呈丁字形D、分开与肩同宽29、下列（）符合女服务员站姿要领。[单选题]*A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧(正确答案)B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧30、（）不符合男服务员的站立要领。[单选题]*A、上身斜腰(正确答案)B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大31、行走时，走姿正确的是（）。[单选题]*A、挺胸、抬头、两眼向上B、挺胸、抬头、抬下额C、挺胸、略低头、目光环顾四周D、挺胸，抬头，两眼平视(正确答案)32、符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。[单选题]*A、干净的餐用具应存放在消毒柜中(正确答案)B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边33、廉洁奉公就是要求服务员在工作中（）。[单选题]*A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具(正确答案)B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照34、学习的途径有（）。[单选题]*A、闭目思考B、体育锻炼C、卧床休息D、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习(正确答案)35、（）观点是与道德高尚的人的人生价值观相违背的。[单选题]*A、一个人生活在社会里，要自觉有目的地通过社会实践去创造物质和精神财富B、在为他人需要做出贡献时，越是贡献大，才越有人生价值C、索取与奉献应成正比(正确答案)D、以满足他人需要为己任36、客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。[单选题]*A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的(正确答案)D、饭店是五星级的档次高37、关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”叙述正确的是（）。[单选题]*A、既有物质的也有精神的(正确答案)B、强调精神方面C、强调物质方面D、不惜个人生命38、下列（）是食品卫生学研究的范围。[单选题]*A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系(正确答案)39、灭菌是杀灭物体中所有（）的技术。[单选题]*A、蟑螂B、毒素C、微生物(正确答案)D、昆虫40、杀灭物体中所有微生物的技术称（）。[单选题]*A、消灭B、灭菌(正确答案)C、洗涤D、燃烧41、煮沸消毒要求在（）的水中煮3~5分钟。[单选题]*A、100℃(正确答案)B、110℃C、120℃D、180℃42、下列（）物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。[单选题]*A、茶具B、酒具C、设备(正确答案)D、餐饮用具43、“慎独”说法不正确的是（）。[单选题]*A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立(正确答案)C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事44、在社会主义社会里，为人民服务的人生观和()的价值观是衡量一个人有无道德的重

要标准。[单选题]*A、金钱万能B、物质需求第一C、只看重个人能力的D、做贡献的(正确答案)45、下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。[单选题]*A、为人民服务的人生观B、在处理利益关系时，先公后私C、为民族贡献的价值观D、业务水平(正确答案)46、下列不属于食品的是（）。[单选题]*A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂(正确答案)47、无毒无害，有营养价值、感官性状良好是食品应具备的基本条件，其中（）首要条件。[单选题]*A、营养价值B、无毒无害(正确答案)C、感官性状D、营养价值和无毒无害48、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。[单选题]*A、无毒无害(正确答案)B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用49、用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护

食用者安全的学科，称为（）。[单选题]*A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学(正确答案)D、食品卫生法50、煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。[单选题]*A、茶具(正确答案)B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品51、牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为()。[单选题]*

A、煮沸消毒法(正确答案)B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法52、超净车间应采用（）方法消毒。[单选题]*A、蒸汽消毒B、干烤灭菌C、紫外线消毒(正确答案)D、红外线消毒53、对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。[单选题]*A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰(正确答案)54、甜美微笑的要求是（）。[单选题]*A、发出“哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起(正确答案)55、服务员语言艺术可通过（）来提高。[单选题]*A、对客人消费能力的分析B、看、听、想、说四个方面(正确答案)C、进行有关菜肴质量的问卷调查D、提高福利待遇56、同客人讲话时，做法正确的是（）。[单选题]*A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑、语调亲切(正确答案)D、音量高于客人57、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，音量低于客人，适宜的距离为（）。[单选题]*A、3米以外B、1米(正确答案)C、2米D、越近越好58、餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）。[单选题]*A、您好、谢谢B、欢迎光临(正确答案)C、来吃饭吗D、来了59、成功的职业实践，对人的（）的塑造有决定性作用。[单选题]*A、体质B、道德素质(正确答案)C、形象D、审美观念60、餐饮服务出现于()。[单选题]*A、用火烹饪的时代(正确答案)B、唐朝C、清朝D、解放前夕61、忠于职守就是要求（）。[单选题]*A、一职定终身，不能改行B、把自己职责范围内的事情做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。C、工作中要学会放松和调剂，最好边聊天边工作D、工作要实事求是，对自己的本职工作，不会干就放弃(正确答案)62、爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。[单选题]*A、热爱自己喜欢的岗位B、不应多转行C、强化职业责任(正确答案)D、喜欢有钱的岗位63、餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。[单选题]*A、有丰富的服务礼节知识(正确答案)B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言64、餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。[单选题]*A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等(正确答案)65、（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。[单选题]*A、菜肴的口味(正确答案)B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法66、新型人际关系的特点是以（）为指导，搞好企业，内部的团结协作，互帮互学。[单选题]*A、个人主义精神B、集体主义精神(正确答案)C、国际主义精神D、共产主义精神67、服务员上岗着装的要求是服装（）纽扣系齐，不得卷裤脚，不准穿背心，短裤。[单选题]*A、式样新颖B、平整(正确答案)C、面料高档D、男士、女士款式相同68、冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做()因此分菜方法也不相同。[单选题]*A、盛器、菜肴(正确答案)B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料69、（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。[单选题]*A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类(正确答案)70、以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。[单选题]*A、烩四鲜B、北京烤鸭(正确答案)C、扒羊肉条D、它似蜜71、北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。[单选题]*A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多(正确答案)72、俄式西餐分菜技术要求较高，分菜用具要配备（）的餐叉、餐勺。[单选题]*A、银制B、不锈钢制(正确答案)C、铜制D、合金制73、（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。[单选题]*A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐(正确答案)D、国际式西餐74、分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉()拿鱼刀操作。[单选题]*A、左手、右手(正确答案)B、右手、左手C、一手、另一手D、右手在前，左手在后75、鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。[单选题]*A、鱼头B、鱼尾C、鱼腹(正确答案)D、鱼鳍76、备用餐用具中，用量最大的是（）。[单选题]*A、筷子B、骨碟(正确答案)C、勺子D、汤碗77、（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。[单选题]*A、骨碟(正确答案)B、筷子C、烟灰缸D、勺子78、（）既广泛又灵活，同时又方便客人阅读。[单选题]*A、本式菜单(正确答案)B、台式菜单C、木牌式菜单D、板式菜单79、下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。[单选题]*A、根据不同季节，公布不同菜品内容B、广泛灵活，方便客人阅读(正确答案)C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化，调整单个菜牌80、下列选项中，哪种饮料可以加温饮用（）。[单选题]*A、椰汁、可乐B、露露、椰汁(正确答案)C、汽水、雪碧D、露露、冰绿茶81、下列选项中，（）应在常温下备用。[单选题]*A、香槟酒B、雪碧C、白酒(正确答案)D、鲜榨果汁82、（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。[单选题]*A、较高档的餐厅(正确答案)B、面包房C、中档餐厅D、普通餐厅83、中餐人工合成的作料有（）等。[单选题]*A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁(正确答案)B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁84、中餐复合味型有（）等。[单选题]*A、咸甜、咸麻、甜辣(正确答案)B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味85、当吃四生火锅或涮羊肉时，可将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由（）调配。[单选题]*A、客人自己(正确答案)B、值台服务员C、厨师D、传菜服务员86、当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。[单选题]*A、四生火锅、涮羊肉(正确答案)B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗87、下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。[单选题]*A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅(正确答案)D、怪味鸡88、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。[单选题]*A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类(正确答案)C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类89、耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。[单选题]*A、制服B、应付(正确答案)C、摆脱D、回避90、协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。[单选题]*A、声、情、意、行(正确答案)B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情91、就餐服务中，服务员应协助就餐宾客照顾儿童，这是（）中具体内容。[单选题]*A、就餐