《食品营养学基础》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《食品营养学基础》考试复习题库（含答案）一、单选题1.生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A、1.9B、0.9C、0.48D、0.53E、0.68答案：B2.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A、钠B、钙C、铜D、维生素AE、维生素D答案：B3.在疾病恢复阶段，要求（）A、摄入氮＝排泄氮B、摄入氮＞排泄氮C、食物氮＜排泄氮D、摄入氮＞粪氮E、摄入氮＜粪氮答案：B4.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素B2E、维生素B6答案：C5.含维生素较多的是（）A、黄瓜B、丝瓜C、冬瓜D、小白菜E、绿苋菜答案：E6.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）。A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类E、水果答案：A7.描述发酵酸奶的营养特点不正确的是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳E、乳酸菌的繁殖提高叶酸的含量答案：C8.肠外营养支持不适用于（）A、食管胃肠道先天畸形B、偶发腹泻C、大面积烧伤D、急性重症胰腺炎E、以上都是答案：B9.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）A、铁B、钙C、锌D、硒E、钠答案：A10.酸牛奶的营养特点（）A、含有乳酸杆菌B、乳糖已经部分分解C、脂肪容易吸收D、钙容易吸收E、以上都对答案：D11.RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。A、90%~95%B、97%~98%C、50%以上D、80%E、100%答案：B12.准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是（）体密度测量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰围E.臀围挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败答案：B解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一控制食品腐败变质的措施不包括（C）。辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥参考解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。13.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、猪油B、猪肝C、花生油D、葵花籽油E、大豆油答案：A14.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（）A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量E、母乳更适合婴儿的营养需要答案：A15.对于营养支持以下说法哪项是错误的是（）A.分为肠内营养和肠外营养A、当小肠具有一定吸收功能可采用肠内营养B、胃肠道功能障碍的病人可用静脉营养C、肠外营养制剂主要有要素制剂和非要素制剂D、匀浆膳采用多样天然食物经捣碎器捣碎并混合答案：D16.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）A、膳食营养素供给量略高于营养素生理需要量B、膳食营养素供给量要和生理需要量相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素需要量D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整E、以上都不对答案：D17.可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足C、米中的赖氨酸弥补大豆的不足D、大豆可弥补米中的蛋氨酸酸不足E、以上都不是答案：A18.“三无”食品是指（）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品E、以上都对答案：D19.食物营养价值的评定与（）因素无关。A、营养素组成B、营养素存在形式C、可被人体消化吸收及利用的程度D、蛋白质的种类是否齐全。E、以上都不对答案：D20.某食物中蛋白质INQ值等于1，则（）A、表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B、表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量C、表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需D、表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量E、以上都不对答案：D21.被称为“活维生素C丸”的是（）A、红枣B、苹果C、香蕉D、梨E、木瓜答案：A22.中国居民膳食营养素参考摄入量是在（）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。A、DRIsB、RNIC、RDAD、EARE、ADI答案：C23.促进钙吸收的因素是（）A、维生素DB、乳糖C、氨基酸D、维生素CE、以上都正确答案：E24.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B25.血胆固醇升高时，血中（）浓度增加A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白E、白蛋白答案：B26.充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（）hA、7B、8C、9D、6E、10答案：B27.关于半流质的配膳原则，以下哪项不正确（）A、少量多餐B、食物呈半流动状态C、食物细软易消化D、可用含膳食纤维的食物E、每天5、6餐答案：D28.畜肉类营养价值较高是因为富含（）A、钙B、铁C、维生素D、蛋白质E、水答案：D29.食用动物性蛋白质不但缺乏碳水化合物及纤维，还含有大量的脂肪与（），会造成心血管疾病.A、蛋白质B、脂蛋白C、胆固醇D、氨基酸E、糖类答案：C30.膳食结构是指（）A、全面而平衡的膳食B、摄入含各种营养素的膳食C、膳食中各种食物的数量及在膳食中所占的比重D、膳食中主食的种类E、以上都不对答案：C31.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜E、小青菜答案：A32.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）A、牛油B、花生油C、猪油D、椰子油E、黄油答案：B33.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）A、硬脂酸B、亚油酸C、软脂酸D、醋酸E、以上都不对答案：B34.癞皮病是缺乏以下哪种营养素所引起（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素PPD、维生素CE、维生素D答案：C35.高纤维素膳食适用于（）A、肠炎病人B、伤寒C、消化道出血D、便秘、糖尿病或误吞异物者E、腹泻病人答案：D36.谷类含维生素E最丰富的部位是（）A、谷皮B、糊粉层C、胚芽D、胚乳E、谷壳答案：C37.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、无机盐答案：B38.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）A、谷氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、丝氨酸E、精氨酸答案：C39.能促进钙吸收的措施是（）A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多饮酒E、多吸烟答案：A40.绿色食品实施“从土地到餐桌”全程质量控制，主要环节有（）A、产地环境监测B、生产过程控制C、产品质量检测D、产品包装、贮藏、运输管理E、以上都对答案：E41.（）食物属于不完全蛋白质。A、动物瘦肉B、大米C、鱼D、大豆E、鸡蛋答案：B42.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥答案：D43.下列哪项为（）A、低热病人B、急性腹泻病人C、吞D、咽极度困难病人E、便秘的病人F、老人答案：A44.实际体重在理想体重10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖D、瘦弱E、无法判断答案：A45.下列选项中，能可靠判断蛋白质营养不良的指标是（）A、血清总蛋白B、血清白蛋白C、球蛋白D、转铁蛋白E、以上都是答案：B46.g蛋白质在体内可产生的能量是（）A、4.0kcalB、4.0kJC、4.0calD、7.0calE、9.0cal答案：A47.豆芽中富含的维生素是（）A、维生素EB、叶酸C、维生素B1D、维生素CE、维生素B12答案：D48.糖耐量因子的重要成分之一是（）A、视黄醇B、吡哆醇C、叶酸D、烟酸（维生素PP）E、抗坏血酸答案：D49.中国营养学会推荐成人钙的AI为（）mg/dBA、500B、800C、1000D、1200E、2000答案：B50.豆类存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸答案：C51.老年人饮食应注意（）A、蛋白充足而质优B、脂肪摄入不宜过多C、总热能摄入适当降低D、摄入足够的维生素E、以上都对答案：E52.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸E、钙答案：D53.膳食纤维是指（）A、植物性食物中的单糖类物质B、植物性食物中的双糖类物质C、植物性食物中的多糖类物质D、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质E、动物性食物答案：D54.已在肝脏储存，排出缓慢，过量可出现蓄积毒性的维生素是（）A、核黄素B、维生素AC、抗坏血酸D、硫胺素E、叶酸答案：B55.大豆中的非营养因素是（）A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝集素D、皂苷类E、以上都对答案：E56.可以用人体红细胞过氧化氢溶血实验评价其营养状况的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2E、维生素C答案：C57.以下哪个不是缺乏维生素B的症（）A、夜盲B、干性脚气病C、口角炎D、皮炎E、湿性脚气病答案：A58.下列人群中，维持负氮平衡的是（）A、正常成年人B、孕妇C、新生儿D、老年人E、儿童答案：D59.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆E、以上都对答案：C60.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生E、羊脑答案：D61.我国建议的每日膳食中碘供给量为（）A、成年男性150μg，成年女性高于150μgB、孕妇比一般成年人低C、成年女性150μg，成年男性低于150μgD、成年人均为120μg无性别差异E、乳母比一般成年人低答案：D62.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、泛酸E、钙答案：C63.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。（）A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统E、呼吸系统答案：A64.痛风病人的膳食应为（）A、低铜膳食B、低嘌呤膳食C、低麦胶膳食D、低糖膳食E、低蛋白饮食答案：B65.属于促进老年人吸收利用钙的食物是（）A、浅颜色蔬菜B、豆及豆制品C、茶、咖啡类饮料D、水果E、虾皮答案：B66.动物脂肪主要是（），它的过量摄入，容易引起动脉硬化及冠心病。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、脂蛋白D、甘油E、糖脂答案：A67.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、磷脂E、膳食纤维答案：B68.平衡膳食是指（）A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白答案：D69.下列属于植物化学物的是（）A、维生素DB、谷蛋白C、胆固醇D、植物固醇E、以上都不对答案：D70.关于谷类食物，下列哪项是正确的（）A、谷类脂肪含量较高B、谷类中的碳水化合物主要为淀粉C、谷类富含矿物质D、谷类富含矿物质维生素E、谷类的B族维生素主要分布在胚乳中答案：B71.孕期推荐脂肪供能比为（）A、15%~20%B、20%~30%C、25%~30%D、25%~35%E、40%以上答案：B72.以下食物中油脂含量最高的是（）A、山核桃B、绿豆C、栗子D、银杏E、苹果答案：A73.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（）A、动物类B、豆类C、谷类与薯类D、蔬菜类E、水果类答案：B74.下列哪种食物维生素B1含量最多（）A、粮谷类B、豆类C、动物内脏D牛奶D、蔬菜水果类答案：A75.含碘量丰富的食品有（）A、海带B、干贝C、紫菜D、海鱼E、以上都对答案：E76.（）中含有丰富的维生素EA、橄榄油B、玉米油C、花生油D、猪油E、羊油答案：B77.辣椒的原产地是（）A、南非B、古巴C、秘鲁D、智利E、中国答案：C78.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素D、E和胡萝卜素等遭受破坏E、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，F、应高油温烹调加工蔬菜答案：C79.对高热、极度衰弱、大手术后患者应给予的基本膳食是（）A、普食B、软饭C、流质D、低热量饮食E、低蛋白饮食答案：C80.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸E、抗酸药物答案：A81.较大手术后病人处于创伤应激状态会引起（）A、食物的摄入量不足B、营养物质吸收障碍C、营养的需要量增加D、营养素的丢失增加E、营养素代谢异常答案：C82.大豆中蛋白质较多的是（）A、谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：B83.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A、淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪E、果糖答案：C84.某2岁幼儿，囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨大，最有可能的疾病是（）A、维生素C缺乏B、蛋白质能量营养不良C、锌缺乏D、维生素D缺乏E、维生素A过量答案：D85.醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（）A、将醋加入羊肉汤中B、烹制海参时加醋C、炖猪骨汤时加醋D、用醋作为吃水饺的调味料E、炖鸡肉汤时加醋答案：D86.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A、铜B、铁C、锌D、硒E、钠答案：D87.WHO建议每人每日摄入少g盐。（）A、4B、6C、7D、8E、9答案：B88.评价人体维生素D营养状况最好的指标是（）A、骨骼X线检查B、血浆甲状旁腺素C、血清碱性磷酸酶活性D、血清钙磷乘积E、血浆25-（OF、-D3答案：E89.中国绿色食品发展中心是负责全国绿色食品开发和管理工作的专门机构，隶属（），与农业部绿色食品管理办公室合署办公。全国各地设立各级绿色食品管理机构、绿色食品产品质量检测机构和产地环境质量监测机构。A、中华人民共和国农业部B、中华人民共和国卫生部C、国家林业局D、国家环境保护总局E、国家畜牧局答案：A90.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能E、以上都不对答案：B91.对于溃疡病的营养治疗以下哪项是错误的（）A、少量多餐B、食物细软易消化C、营养全面，蛋白质和脂肪适量D、食物及烹调方法无禁忌E、定时定量答案：D92.由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（）A、生番茄汁拌鸡蛋B、酸枣仁C、罗汉果，柿饼汤D、莲子加鸡丁E、咖啡答案：B93.健康的生活方式包括以下几个方面？（）A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡E、充足睡眠、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡答案：D94.在实验中常作为参考蛋白的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、鱼E、大豆答案：A95.生熟比是指（）A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量E、以上都不对答案：C96.含维生素C最多的蔬菜是（）A、菠菜B、南瓜C、白菜D、柿子椒E、土豆答案：D97.可以在体内蓄积引起中毒的是（）A、维生素B族B、维生素C、DD、维生素CE、叶酸F、B族维生素答案：B98.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松E、杜绝浪费，兴新时尚答案：D99.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）A、大豆-豆腐-豆浆B、豆腐-豆浆-大豆C、豆浆-大豆-豆腐D、豆腐-大豆-豆浆E、豆浆-豆腐-大豆答案：B100.被称作硫胺素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、维生素D答案：A101.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、食物多样，以谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、三餐分配要合理答案：B解析：C吃新鲜卫生的食物D饮酒应限量102.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组份主要是（）A、氨基酸B、糖类C、有机酸D、五环三萜类E、脂类答案：B103.营养是维持健康的基础主要表现在以下方面（）A、营养维持人体组织的构成B、营养维持人体各项生理功能C、营养维持人体心理健康D、营养预防疾病发生E、以上都对答案：E104.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）A、>0B、0C、<0D、≤0E、以上都不对答案：A105.膳食结构评价的依据是（）A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔E、健康人群的膳食模式答案：D106.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉E、木质素答案：D107.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题（）A、曝饮曝食B、饮食不定时C、零食过少D、饮食无规律、偏食、零食过多E、细嚼慢咽答案：D108.禽肉类的特点正确的是（）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、蛋白质氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、以上都对答案：E109.“口腔生殖综合征”是因食物中缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素D答案：B110.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A、锌B、铁C、铁D、硒E、铜答案：D111.可在体内合成的维生素是（）A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素D答案：E112.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统E、呼吸系统答案：A113.下列说法正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、大豆中含淀粉很少C、鸡蛋中的铁吸收很差D、牛奶是铁含量很低的食物E、以上都对答案：E114.富含胆固醇的食物是（）A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏E、蔬菜答案：D115.脂溶性维生素的特性是（）A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D、缺乏时症状发展缓慢E、以上都是答案：E116.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）A、亚油酸B、花生四烯酸C、α-亚麻酸D、HAE、PA答案：A117.中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（）A、孕中期每日1000mg，孕后期1200mgB、孕中期每日100mg，孕后期120mgC、孕中期每日800mg，孕后期1000mgD、孕中期每日150mg，孕后期100mgE、孕早、中期每日1000mg，孕后期每日1000mg答案：A118.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%E、任意比例均可答案：B119.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月E、12个月答案：C120.谷类中含量最高的蛋白质是（）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、酪蛋白E、乳清蛋白答案：A121.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）A、12.1%,35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%,45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%E、42.1%、45.8%、12.1%答案：A122.是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（）A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊E、牛奶答案：A123.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗E、运动疗法答案：C124.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯E、膳食纤维答案：D125.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别（）A、4kcal、9kcal、4kcalB、4KJ/g、9KJ/g、4KJ/gC、16.81kcal、37.56kcal、16.74kcalD、37.56kcal、16.81kcal、16.74kcalE、9kcal、4kcal、4kcal答案：A126.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。A、8月10日B、11－12.5C、13－16D、18－20E、25答案：B127.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、鱼肉E、羊肉答案：D128.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸E、钙答案：C129.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆E、老豆腐答案：C130.碳水化合物的食物来源主要是（）A、谷类、薯类B、蔬菜C、鱼类D、肉类E、蛋类答案：A131.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（）A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨E、以上都对答案：D132.皂苷是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富A、谷类B、豆类C、肉类D、蔬菜E、水果答案：B133.称重记账法的特点包括（）A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、适合进行全年不同季节的调査D、可用于分析个体膳食摄入情况E、以上都对答案：E134.必需脂肪酸最好的食物来源是（）A、牛油B、猪油C、奶油D、植物油E、以上都对答案：D135.影响人体基础代谢的因素有（）A、体表面积与体型B、年龄C、内分泌D、寒冷E、以上都对答案：E136.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：C137.老年人的代谢功能改变，表现为（）A、合成代谢降低，分解代谢降低B、合成代谢降低，分解代谢增高C、合成代谢增高，分解代谢降低D、合成代谢增高，分解代谢增高E、合成代谢与分解代谢仍然保持平衡答案：C138.下列关于花生四烯酸的描述正确的是（）A、属于n-3系列脂肪酸B、是形成二十烷酸的前体C、可以由亚油酸转化D、可以由亚麻酸转化E、属于必须脂肪酸答案：C139.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A、10月15日B、15－18C、18－25D、30E、45答案：C140.天然食物中生物价最高的是（）A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、大豆制品答案：B141.禽肉的营养（）A、脂肪含量少B、含氮浸出物多C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、以上都对答案：E142.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40gB、90gC、120gD、150gE、250g答案：A143.大豆中的蛋白质含量（）A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%E、60%~70%答案：D144.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段（）A、第一阶段B、第二阶段C、第三阶段D、在第一和第二阶段之间E、以上都不是答案：C145.牛奶的营养特点（）A、牛奶还含有丰富的钙B、铁含量较低C、乳糖不能被直接吸收D、乳糖不耐受症的人群不宜饮牛奶E、以上都对答案：D146.吃饭时什么时候喝汤最有益（）A、饭前B、吃饭时C、饭后0.5小时D、饭后1小时E、饭后1.5小时答案：A147.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿E、幼儿答案：B148.合理膳食要求是（）A、低脂肪B、提供种类齐全、比例合适的营养素C、低蛋白D、低能量E、高蛋白答案：B149.大豆中产生的豆腥味的主要酶类（）A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：B150.以下水果中VC含量最高的是（）A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃E、橙子答案：D151.~17岁女生能量需要量（）A、1450B、1700C、1800D、2050E、2300答案：E152.绿色食品品牌的公信力主要体现在（）A、标准科学、认证有效、监管严格B、产品质量稳定可靠C、企业使用标志规范D、市场秩序良好E、以上都对答案：E153.克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些E、少食多餐答案：C154.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼E、黄豆制品答案：C155.既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（）A、马铃薯B、番茄C、地瓜D、山药E、南瓜答案：A156.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起慢性病增多（）A、动脉粥样硬化B、高血压C、糖尿病及肥胖D、痛风E、以上都是答案：E157.维生素A缺乏病最早出现的临床症状是（）A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D、暗适应能力下降E、骨质增生答案：D158.如果要补钙以下食物哪项是你的首选（）A、豆类B、奶类C、粮谷类D、肉类E、蔬菜水果类答案：B159.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A、淀粉B、蔗糖C、膳食纤维D、脂肪E、果糖答案：C160.党的十一届三中全会以后，营养科学工作者进行了（）等一些重要营养缺乏病的防治研究。A、克山病B、神经管畸形C、佝偻病D、癞皮病E、以上都正确答案：E161.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、奶制品C、大豆D、粮谷类E、果蔬答案：D162.营养调查工作包括（）A、膳食调查B、人体营养水平的生化检查C、人体测量资料分析D、营养不足或缺乏的临床检查E、以上都对答案：E163.吞咽困难病人适用（）A、经管营养B、软食C、半流质D、流质E、普通膳食答案：A164.软食适用于（）A、腹部手术病人B、痢疾病人C、消化不良病人D、喉部手术者E、吞咽困难的病人答案：C165.已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋A、76、9B、68、4C、82.4D、58.9E、66.9答案：A166.影响谷类矿物质吸收的是（）A、直链淀粉B、磷酸C、支链淀粉D、果糖E、植酸答案：E167.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（）A、低出生体重B、神经管畸形C、软骨病D、低钙血症E、手足抽搐答案：B168.牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（）A、高数倍B、稍高C、低许多D、稍低E、一样答案：B169.以下属于脂溶性维生素的是（）A、维生素BB、维生素CC、维生素KD、维生素DE、以上都不是答案：D170.膳食纤维是（）A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖E、动物性食物答案：D171.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%B、20%C、30%D、35%E、55%答案：C172.过渡乳中（）含量逐渐增多A、蛋白质和脂肪B、乳铁蛋白和脂肪C、免疫球蛋白和蛋白质D、乳糖和脂肪E、乳糖和乳铁蛋白答案：D173.脂肪的供热应占总热能的（）A、10%~15%B、20%~30%C、30%~40%D、60%~70%E、80%~90%答案：B174.以下属于痕量元素的是（）A、钾B、锌C、钙D、氯E、钠答案：B175.烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系E、四川菜系、上海菜系、淮阳菜系答案：A176.某人食入鲜牛奶后，出现胃肠不适，胀气、痉挛和腹泻的症状，一起进食的其他人则无此症状，该现象最可能的原因是（）A、食物中毒B、乳糖不耐受C、胃肠炎D、胃肠肿瘤E、肠套叠答案：B177.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期E、整个孕期答案：A178.下列食物中含锌较多的食物是（）A、牛肉B、蔬菜C、水果D、大米E、谷物答案：A179.（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A、锌B、硒C、镁D、铁E、锰答案：A180.在食物的热效应中，耗能最高的是（）A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合E、糖类和蛋白混合答案：C181.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A、维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素EE、维生素B答案：A182.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人A、低于B、超过C、接近D、等于E、无法确定答案：B183.氨基酸模式是指（）A、蛋白质的消化吸收率B、各种必需氨基酸的构成比值C、蛋白质的含量D、蛋白质的生物学价值E、蛋白质的价值答案：B184.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D答案：C185.下列食物中维生素A含量丰富的是（）A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉答案：A186.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（）。A、50克B、100克C、200-400克（1-2杯）D、500克以上E、越多越好答案：C187.维生素B6缺乏体征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血E、脚气病答案：A188.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断E、无法判断答案：C189.对于流质的配膳原则,以下哪项是错误的（）A、食物呈液体状B、少量多餐C、每天6、7餐D、病人不需辅以静脉营养，可长期使用E、每次200~250ml答案：D190.绿色食品标志商标是在我国注册的（）证明商标A、第1例B、第2例C、第5例D、第10例E、第13例答案：A191.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸答案：D192.汤勺的容量一般为（）mL.A、8B、9C、10D、11E、12答案：C193.通常母乳中含量不足的营养素是（）A、钙B、铁C、维生素CD、维生素BE、维生素A答案：B194.我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列叙述的强化食品哪一种是正确的？（）A、微量营养素强化面粉B、微量营养素强化大米C、碘强化面粉D、铁强化食盐E、铁强化醋答案：A195.克糖类在体内氧化可产生能量（）A、120kcalB、360kcalC、480kcalD、1080kcalE、960kcal答案：C196.以下食物蛋白质不属于优质蛋白质的（）A、鸡肉B、谷类C、牛肉D、牛奶E、大豆蛋白答案：B197.回顾法调查的误差来源有（）A、膳食摄人量的漏报B、膳食摄人量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调査员缺乏积极性E、以上都对答案：E198.远洋航行的船上，部分人出现牙龈出血、皮肤瘀点或瘀斑，疲倦乏力，伤口难以愈合，最可能是缺乏（）A、维生素B12B、维生素B2C、维生素C缺乏D、叶酸E、铁答案：C199.畜禽肉类在储藏方法是（）A、冷冻法B、干燥法C、腌渍法D、熏制法E、常温保存答案：A200.食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中氮含量。BA、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法E、化学分析法答案：B201.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）A、24小时回顾法B、膳食史法C、记账法D、面对面调查法E、化学分析法答案：C202.水溶性维生素的共同特点为（）A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、可大量服用答案：D203.具有激素性质的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP）E、维生素C答案：C204.对要素膳描述不正确的是（）A、是一种营养素齐全的胃肠内营养B、以氨基酸混合物为氮源C、以易消化的糖类为能源D、可根据需要增加某种营养素的量E、常用于消化道瘘、炎性肠病等病人答案：E205.去除豆类中的植酸的方法正确的是（）A、大豆适当发芽B、在0℃水中浸泡C、95℃以上加热1分钟D、干炒大豆E、以上都不是答案：A206.（）几乎不通过乳腺，故母乳中的含量很低。（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、维生素D答案：E207.有关牛奶，正确的是（）A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏E、以上都对答案：E208.大豆中的胀气因子包括（）A、阿拉伯糖B、棉籽糖C、蔗糖D、半乳聚糖E、不饱和脂肪酸答案：B209.关于植物性食物，下列哪项是不正确的（）A、豆类富含膳食纤维B、黑木耳有助于防治动脉粥样硬化C、稻谷中含量最高的营养素是蛋白质D、水果富含维生素E、蔬菜富含维生素答案：C210.中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上（）A、孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25gB、孕中期每日增加15g，孕后期每日增加30gC、孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15gD、孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15gE、孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g答案：B211.下列中不是宏量营养素的是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、膳食纤维答案：D212.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C、制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失。D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失E、营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关答案：D213.以水肿为特征的营养不良类型是（）A、蛋白质营养不良B、能量营养不良C、蛋白质—能量营养不良D、缺钙E、缺铁答案：A214.描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）A、淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加C、制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）所有维生素受到损失D、谷类烹调对淀粉的营养价值影响较小E、谷类中的碳水化合物主要为淀粉答案：A215.关于奶类的营养价值,下列哪项是错误的A.营养成分齐全（）A、钙磷比例适宜易消化吸收B、铁的含量丰富C、生物学价值高于一般肉类D、组成比例适宜答案：C216.多数食物蛋白质含氮量为（）A、16%B、18%C、20%D、22%E、25%答案：A217.蛋白质的生物学价值是指（）A、是指食物蛋白质的含量B、表示蛋白质吸收后在体内利用的程度C、是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度D、蛋白质利用率E、以上都不对答案：B218.膳食调查的方法（）A、称重法B、记账法C、食物频率法D、24小时膳食回归法E、以上都对答案：E219.以下说法错误的是（）A、蔬菜先切后洗,急火快炒B、豆制品的蛋白质消化率比大豆更高C、动物性食品烹调后蛋白质更有利于消化吸收D、捞饭弃汤使B族维生素损失E、叶菜色素越鲜艳维C含量越高答案：A220.下列属于供能营养素的是（）A、维生素、脂肪、蛋白质B、蛋白质、维生素、脂肪C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、D、矿物质、脂肪、碳水化合物E、蛋白质、矿物质、维生素答案：C221.肥胖患者的膳食（）A、低热能饮食B、低蛋白饮食C、低嘌呤饮食D、酮体饮食E、高能量膳食答案：A222.酪氨酸在体内由（）转化A、蛋氨酸B、缬氨酸C、赖氨酸D、苯丙氨酸E、脯氨酸答案：D223.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸E、钠答案：B224.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B2答案：C225.有高血压家族史者每天的食盐量为（）A、1~2克B、3~5克C、5~6克D、6克E、6g以上答案：B226.成人碳水化合物的供热占总热能的（）A、40%~50%B、55%~65%C、65%~75%D、70%~75%E、80%~90%答案：B227.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜E、水果答案：B228.大豆中较少的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸答案：A229.下列不属于肝硬化患者不宜食用的调味品是（）A、食盐B、大蒜C、味精D、茴香E、葱答案：A230.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡E、以上都不对答案：D231.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品E、防止消瘦答案：A232.以水肿为特征的营养不良类型是（）A、蛋白质营养不良B、能量营养不良C、蛋白质—能量营养不良D、ABC都不是E、ABC都是答案：A233.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是答案：C234.发展绿色食品的意义是（）A、保护生态环境B、提高农产品质量安全水平C、增进人民身体健康D、促进企业增效E、以上都对答案：E235.该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。A、20B、24C、28D、32E、34答案：B236.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）A、铁B、铁C、硒D、镁E、锰答案：C237.膳食蛋白中的非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、赖氨酸答案：A238.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶E、麦芽糖酶答案：C239.可起到蛋白质互补作用的膳食（）A、米饭与面条混食B、米饭与蔬菜同食C、苹果与苦瓜同食D、豆浆与米饭同食E、以上都不是答案：D240.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、维生素D答案：B241.熟食在室温下不得存放（）以上。A、2小时B、4小时C、6小时D、12小时E、24小时答案：A242.能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素K答案：D243.膳食中三大热能营养素的来源比例为较适宜。（）A、蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%B、蛋白质10%~12%，脂肪25%~30%，碳水化合物60%~70%C、蛋白质10%~15%,脂肪20%~30%，碳水化合物55%~65%D、蛋白质10%~14%，脂肪25%~35%，碳水化合物55%~60%E、蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%，碳水化合物55%~60%答案：C244.被称作吡哆醇（吡哆醛、吡哆胺）的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、维生素D答案：C245.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础A、回落B、持续升高C、轻微升高D、保持不变E、以上都不对答案：B246.一患者来自以玉米为主食的地区，自述记忆力减退，失眠，腹泻，最有可能的营养素缺乏病是（）A、必需脂肪酸缺乏病B、癞皮病C、脚气病D、核黄素缺乏病E、坏血病答案：B247.下列说法不正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、蛋类中含卵磷脂低D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶是铁含量很低的食物答案：B248.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、肌肉萎缩E、以上都对答案：E249.（）食物中含铁高。A、韭菜B、猪肝C、猪血D、鱼类E、白菜答案：B250.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A、铁B、碘C、锌D、钙E、铜答案：D251.有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）A、回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B、膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C、记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D、对家庭的调查不适合采用记账法E、称重法准确，适合家庭膳食调查答案：C252.科学的膳食方法是（）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类及其制品D、常吃适量的肉类E、以上都对答案：E253.秋季应少吃的蔬菜（）A、菠菜B、菠菜C、生姜D、生菜E、苹果答案：C254.消费者在市场上选购绿色食品时，应该选择产品包装上同时具备（）的商品A、绿色食品标志图形、绿色食品编号。B、绿色食品标志图形、“绿色食品”字样、绿色食品编号。C、绿色食品标志图形D、绿色食品标志图形E、绿色食品四个字答案：B255.妊娠期特别是孕早期维生素A过多，对胎儿最重要的危害是发生（）A、脑发育受损B、宫内发育迟缓C、低出生体重D、早产E、先天畸形答案：A256.无机盐和维生素的主要食物来源是（）A、蔬菜B、鱼、肉类C、粮谷类D、豆类E、水果答案：A257.以下是脂肪的功能的是（）A、供给能量B、促进脂溶性维生素的吸收C、增加饱腹感D、维持体温E、以上都对答案：E258.谷类中含量较高的蛋白质为（）A、球蛋白B、谷蛋白C、白蛋白D、酪蛋白E、乳清蛋白答案：B259.以下物质不属于膳食纤维的是（）A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、紫胶E、木质素答案：D260.营养在预防疾病中的作用（）A、预防营养缺乏症B、促进术后康复C、营养支持D、防止疾病的恶化、并发症和减少治疗中的不良反正E、以上都对答案：E261.不属于优质蛋白的是（）A、谷蛋白B、肌肉蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、大豆蛋白答案：A262.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠E、结肠答案：C263.补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，开始补4的时间及适宜剂量（）A、孕前3个月，400μg/dB、孕前1个月，600μg/dC、孕早期，400μg/dD、孕早期，600μg/dE、孕前3个月，600μg/d答案：A264.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多E、蛋白质摄入过少答案：A265.谷类加工对食品营养值不造成影响的是（）A、维生素B族B、纤维素C、蛋白质D、矿物质E、烟酸答案：C266.以下（）食物含锌较少。A、燕麦B、动物脂肪C、玉米D、虾E、生蚝、海蛎F、鱼类G、猪肉H、牛肉答案：B解析：含有牛磺酸丰富的食物是（A）老年人饮食中，多用（D）制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物，有利于人体对（A）的吸收从膳食宝塔低层向上，（B）食物位居平衡膳食宝塔的第二层。从膳食宝塔低层向上，（A）食物位居平衡膳食宝塔的第一层。从膳食宝塔低层向上，（C）食物位居平衡膳食宝塔的第三层。从膳食宝塔低层向上，（D）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。从膳食宝塔低层向上，（E）食物位居平衡膳食宝塔的第五层。绿色食品开发和管理工作是经国务院批准，由（A）在全国组织实施的。绿色食品事业创立于（A）年267.以下为必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸E、酪氨酸答案：D268.肾炎病人每日食盐不应超过（）A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g答案：C269.著名中医费开阳认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（）A、山药百合枸杞子粥（清理内热）B、绿豆粥（清暑解毒）C、小米白薯粥（宽肠胃暖身子壮身体）D、红枣桂圆粥（安神健脾）E、以上都对答案：C270.何者是大脑主要能量来源（）A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖E、乳糖答案：B271.有利于肠道钙吸收的因素有（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素F、乳糖答案：A272.老年人体成分发生改变，表现为（）A、脂肪组织增加B、细胞数量减少C、细胞外液减少D、骨矿物质减少E、以上都对答案：E273.膳食中多不（）A、1∶1至2∶1B、1∶2至2∶1C、1∶3至2∶1D、1∶1E、任意比答案：A274.我国膳食宝塔第二层为。（）A、蔬菜水果类B、肉类C、油脂类D、谷类E、牛奶答案：A275.下述不属于大豆抗营养因素的是（）A、植酸B、蔗糖C、水苏糖D、棉子糖E、草酸答案：B276.慢性肾功能衰竭（）A、控制饮食B、优质低蛋白质食物C、低脂肪膳食D、高蛋白膳食E、高能量膳食答案：B277.维生素B2的主要食物来源是（）A、粮谷类B、鱼肝油C、动物内脏D、蔬菜水果E、蛋类答案：C278.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、25％—30%C、20％以下D、20％一30％E、45％一50％答案：D279.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用E、以上都正确答案：D280.酵母发面可以大大增加面团中（）A、淀粉含量B、族维生素的含量C、蛋白质的含量D、钙的含量E、水的含量答案：B281.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）A、人乳中的蛋白质容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的钙吸收率高E、以上都对答案：E282.人工喂养或混合喂养的小于6个月龄婴儿宜选用蛋白质含量（）A、<11%B、12%~18%C、15%~20%D、20%~25%E、>25%答案：B283.香水中含有什么物质对人体的皮肤有害（）A、铁B、锌C、硅D、铜E、香精答案：D284.“酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（）A、饮酒后喝咖啡B、酒与辛辣食物一起下肚C、酒桌上多吃甜食D、以花生米为下酒菜E、白酒和红酒混着喝答案：D285.软食适用于（）A、腹部手术病人B、痢疾病人C、消化不良病人D、喉部手术者E、急性重症胰腺炎答案：C286.下列说法正确的是（）A、食物是人类赖以生存的物质基础B、营养学可以指导群体和个体合理地安排饮食C、营养是人体利用食物中的有益物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。D、营养素分为六大类E、以上都对答案：E287.能降低钙、铁、锌吸收的因素是（）A、植酸、乳糖B、草酸、氨基酸C、植酸、蛋白质D、植酸、草酸E、维生素答案：D288.膳食中能量的最主要和经济的来源是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素E、无机盐答案：A289.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）A、理想体重B、MIC、皮褶厚度D、体脂率E、小腿围答案：B290.下列属于便秘患者尽量少食的东西是（）1酒2韭菜3羊肉4芹菜A、1B、23C、13D、123E、1234答案：D291.最好选择（）食物做汤料A、低脂肪B、高脂肪C、无脂肪D、高蛋白E、低蛋白答案：A292.营养不良导致的皮下脂肪减少最先出现于（）A、腹部B、躯干C、臀部D、面部E、四肢答案：A293.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白利用率E、转化率答案：B294.下列哪项为软食适用的对象（）A、高热病人B、腹泻病人C、幼儿D、婴儿E、手术期病人答案：C295.含维生素D相对较少的是（）A、鱼卵B、动物肝脏C、牛奶D、蛋黄E、黄油答案：C296.维生素B6在体内氧化的终产物是（）A、吡哆酸B、吡哆醇C、吡哆醛D、吡哆胺E、5'-酸吡哆醛答案：A297.哪些不属于称重记录表的设计原则（）A、包括各个餐次且各个餐次要分开B、项目清晰C、有足够的记录空间，并利于计算机录入D、表格设计不包括调味品E、项目完整答案：D298.黄豆还含有丰富的（），对脑神经细胞有特别的营养作用。A、卵磷脂B、蛋白质C、激素D、脂肪E、糖类答案：A299.含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其（）往往不能满足人类需要。（）A、维生素B、矿物质C、必须氨基酸D、脂肪E、以上都不对答案：A300.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。（）A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统E、泌尿系统答案：D301.测定基础代谢率时室温应保持在（）A、10～14℃B、15～18℃C、18～25℃D、25～27℃E、27～29℃答案：C302.禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎C、烟熏D、炸E、以上都对答案：A303.下列说法正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、大豆中含淀粉很少C、鸡蛋中的铁吸收很差D、牛奶是铁含量很低的食物E、以上都对答案：E304.儿童维生素D的RNI是（）μg/dAA、10B、15C、20D、25E、30答案：A305.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标A、消化率B、利用率C、真消化率D、表观消化率E、转化率答案：B306.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：D307.富含维生素A的食物是（）A、谷类B、蔬菜水果类C、豆类D、动物肝脏E、蛋类答案：D308.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（）的主要食物来源A、维生素AB、维生素DC、脂肪D、糖类E、维生素C答案：A309.在制作面食时，B族维生素损失最多的方法是（）A、焖B、煮C、烙D、炸E、蒸答案：D310.营养是指（）A、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。B、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程。C、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。D、食物感官性状好，E、能促进食欲答案：B311.食品污染包括（）A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、物理性污染E、以上都是答案：E312.学龄儿童主要的营养问题（）A、早餐量少质差B、超重C、肥胖D、饮食习惯不良E、以上都对答案：E313.铁的良好来源是（）A、猪肝B、猪血C、鸡血D、瘦肉E、以上都正确答案：E314.“民以食为天”出自（）。A、《汉书·食货志》B、《诗经·小雅》C、《诗经·氓》D、《汉书·郦食其传》E、《黄帝内经》答案：D315.最长用于较大人群的膳食调查方法（）A、称重法B、记账法C、食物频率法D、24小时膳食回归法E、膳食史法答案：D316.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（）以下。A、5℃B、8℃C、10℃D、15℃E、20℃答案：A317.以下哪种情况不适用软食（）A、轻微发热患者B、咀嚼不便的老年人C、3、4岁幼儿D、腹部大手术后患者E、消化道疾病答案：D318.绿色食品的安全性绿色食品的安全性主要体现在主要体现在（）A、通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直B、通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品关，并控制其他可能C、将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量控D、坚持标准E、规范认证F、加强监管G、风险预警H、以上都对答案：E解析：接消费的产品质量关。产生的危害。减少或完全去除食品产品上的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留。制到最低程度。E.以上都对绿色食品质量管理工作的原则是（E）319.被称作抗佝偻病因子的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、维生素D答案：E320.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（）A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄人D、限酒E、限制精制糖的摄人答案：C321.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下E、20％以下答案：C322.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸答案：E323.《中国居民膳食宝塔》共分（）层A、8B、7C、6D、5E、4答案：D324.食物特殊动力作用最大的是（）A、矿物质B、矿物质C、脂肪D、脂肪E、水答案：D325.以下哪些是人体必须氨基酸（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸E、以上都对答案：E326.乳类特有的碳水化物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖E、果糖答案：B327.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品是（）A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、分离蛋白质D、浓缩蛋白质E、以上都对答案：E328.维生素B1又称为（）A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素E、吡哆醇答案：C329.土司面包一片的重量大约是（）g.A、25~30B、20~25C、15~20D、30~35E、35~40答案：A330.下列哪项为软食适用的对象（）A、高热病人B、腹泻病人C、幼儿D、手术期病人E、咀嚼困难者答案：C331.下面说法正确的是（）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、锌参与蛋白质合成C、人乳中的钙磷比例约为1：1.5D、缺硒是发生克山病的重要原因E、以上都对答案：E332.关于蛋白质的互补作用，错误的是（）A、大豆蛋白通常和玉米蛋白互补B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、在进行蛋白质互补时，搭配的食物种类越多越好D、未达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用E、肉类当中的赖氨酸可以补充谷类蛋白质赖氨酸不足答案：D333.橄榄油中富含（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E、固醇答案：A334.粮食加工精度越高（）A、纤维素含量越高，硫胺素含量越高B、纤维素含量越高，硫胺素含量越低C、纤维素含量越低，硫胺素含量越高D、纤维素含量越低，硫胺素含量越低E、蛋白质越多答案：D335.关于孕期营养以下哪项说法是错误的（）A、孕后期蛋白质的摄入量应比孕中期多B、孕中、后期的热能摄入量应比孕前少C、孕后期钙、铁、锌的摄入量应比孕中期多D、孕中、后期糖类的摄入应占总热能的55%~65%E、孕早期应少食多餐答案：B336.企业使用绿色食品标志申请获得批准后可（），使用期满须办理续展后方可继续使用A、长期使用B、使用5年C、使用3年D、使用10年E、使用20年答案：C337.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）A、寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金属污染E、以上都对答案：B338.肠外营养支持不适用于（）A、食管胃肠道先天畸形B、偶发腹泻C、大面积烧伤D、急性重症胰腺炎E、胃肠道梗阻答案：B339.目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）A、植酸B、植物红细胞凝集素C、脲酶D、黄酮类E、皂甙答案：D340.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆E、炒豆子答案：A341.妊娠期妇女尿中排出增多的微量营养素有（）A、叶酸、葡萄糖、碘B、叶酸、氨基酸、碘C、叶酸、钙、碘D、叶酸、叶酸、碘E、叶酸、维生素F、碘答案：C342.下列食物中含碳水化合物最多的是（）A、鱼肉B、鸡蛋C、牛奶D、鸡肉E、猪肉答案：C343.中学学龄期青少年生理特点（）A、生长发育的高峰期B、生殖系统迅速发育及成熟C、第二性征出现D、内脏功能、大脑功能和心理发展也进入高峰E、以上都对答案：E344.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精答案：C345.转基因食品包括（）A、转基因动植物产品B、转基因动植物、微生物直接加工品C、转基因微生物产品D、以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E、以上都对答案：E346.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类E、以上都对答案：C347.未来营养学的研究领域包括（）A、植物化学物B、分子营养学C、营养相关疾病D、新营养学的研究E、以上都正确答案：E348.急性肾炎患者的饮食（）A、低蛋白饮食B、高热能饮食C、低嘌呤饮食D、酮体饮食E、高蛋白饮食答案：A349.确定营养素生理需要量的方法（）A、动物实验法B、人体代谢研究C、人群观察研究D、随机性临床实验研究E、以上都对答案：E350.叶酸缺乏的临床表现以下哪项是错误的（）A、巨幼红细胞性贫血B、高同型半胱氨酸血症C、神经管畸形D、口腔生殖系综合E、胎儿畸形答案：D351.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）A、40B、41C、43D、45E、47答案：B352.青春前期和青春期的钙的需要量增加，其适宜摄入量是（）A、600mg/dB、800mg/dC、1000mg/dD、1200mg/dE、1500mg/d答案：C353.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、镁D、磷E、铜答案：B354.长期食用过细精白米可发生（）A、维生素B2缺乏症B、维生素C缺乏症C、维生素B1缺乏症D、维生素PP缺乏症E、维生素D缺乏症答案：C355.良质鲜蛋的特点（）A、蛋壳上有自霜B、完整清洁C、灯光透视气室小D、看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点E、以上都对答案：E356.膳食调查常用的食物记录法可分为三种，下列叙述哪一种是正确的（）A、一般健康调查法B、称重法C、化学分析法D、估计法E、体格检查法答案：B357.下列哪项为半流质的适用对象（）A、低热病人B、急性腹泻病人C、吞咽极度困难病人D、便秘的病人E、胰腺炎答案：A358.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品A、粮谷类B、薯类答案：B359.下列哪种膳食结构既能减少心血管疾病发病率,又能避免营养缺乏病或营养过剩疾病（）A、以植物性食物为主B、以动物性食物为主C、动植物性食物比例适当D、节食E、以上都不对答案：C360.有关牛奶，正确的是（）A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属于贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素E、以上都对答案：E361.肠内营养支持不适用于（）A、昏迷的病人B、吞咽困难的病人C、严重烧伤的病人D、长期腹泻的病人E、有部分消化功能答案：D362.佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴幼儿最为多见（）A、1个月B、2个月C、1～12个月D、3～18个月E、6～20个月答案：D363.n-3系列脂肪酸是（）分类A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D364.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。A、10－15%B、15－20%C、20－25%D、25－30%E、35-40%答案：B365.在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有（）A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、以上都对答案：E366.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（）。A、500毫升B、1200毫升C、2000毫升D、1500~1700E、渴了再喝答案：D367.较大手术后病人处于创伤应激状态会引起（）A、食物的摄入量不足B、营养物质吸收障碍C、营养的需要量增加D、营养素的丢失增加E、以上都对答案：C368.膳食脂肪营养价值高低取决于（）A、脂肪的消化率B、必需脂肪酸的含量C、脂溶性维生素的含量D、具有特殊生理功能的脂肪酸含量E、以上都对答案：E369.在生抽的基础上加入（），经特殊工艺制成的浓色酱油，适合红烧菜肴或者是焖煮、卤味。A、焦糖B、果糖C、戊聚糖D、葡萄糖E、白砂糖答案：A370.干性脚气病以何系统症状为主（）A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统答案：A371.面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g.A、0.3880B、0.36100C、0.34120D、0.4060E、0.40160答案：B372.关于糖尿病的饮食治疗，以下哪项是错误的（）A、控制总热能B、控制脂肪摄入C、严格限制糖的摄入D、蛋白质适量E、多吃含膳食纤维的食物答案：C373.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（）gA、4B、6C、8D、10E、12答案：B374.能够供给能量的营养素是（）A、蛋白质B、维生素B1C、维生素B2D、维生素CE、烟酸答案：A375.便秘患者应该不食或少食（）。A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品E、膳食纤维答案：B376.（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源A、奶及奶制品B、蛋类C、肉类D、动物内脏E、绿色蔬菜答案：A377.谷类食物的营养特点不包括（）A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有一定量的脂溶性维生素E、谷皮主要是纤维素答案：B378.经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（）公斤/米A、24-27.9B、18.5-24C、低于18.5D、高于28E、高于30答案：B379.在食物加工、烹调过程中，以下五种维生素相比较，最容易损失的是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：B380.暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险机率增加（）倍。A、1B、2C、3D、4E、以上都不对答案：D381.以下哪种菜系不属于中国八大菜系（）A、浙菜B、鄂菜C、湘菜D、皖菜E、川菜答案：B382.单糖是指（）A、不能在水解的糖B、还能再消化的糖C、最甜的糖D、最不甜的糖E、淀粉答案：A383.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g答案：B384.脂肪肝、胆囊炎与胆石症的营养治疗原则最主要是（）A、高糖饮食B、适量蛋白饮食C、低脂肪饮食D、低糖饮食E、高脂肪膳食答案：C385.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）A、300mgB、400mgC、500mgD、600mgE、650mg答案：A386.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇E、维生素答案：B387.谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（）A、维生素B族B、维生素EC、蛋白质D、淀粉E、维生素C答案：A388.蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（）A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素AD、维生素BE、脂肪答案：D389.被称作钴胺素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、维生素D答案：D390.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高A、种子B、根C、茎D、果实E、叶子答案：A391.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（）A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年E、1996年答案：A392.母乳喂养的优越性包括（）A、母乳能满足4～6个月内婴儿的全部营养需要B、母乳喂养增进母子之间的感情C、母乳喂养经济方便D、不易引起过敏E、以上都对答案：E393.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（）。A、应用膳食补充剂B、通过膳食本身满足营养需要C、经常吃保健食品D、高蛋白膳食E、高脂肪膳食答案：B394.畜禽肉在加工过程中损失较多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、脂溶性维生素E、B族维生素答案：E395.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼