2024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年河北省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）一、单选题1.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C2.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C3.过度饮用咖啡对人体的不良影响有（）。A、致使血压高升B、预防胆结石C、克制新陈代谢D、促使血液循环答案：A4.咖啡粉越细,简单出现的问题是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添答案：A5.当客人带宠物来花费时,错误的办理方法是（）。A、提示客人看守好宠物B、辅助客人照料宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照料宠物答案：D6.在烘焙过程中,温度越高,咖啡豆（）。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案：C7.对于使用虹吸壶制作咖啡的操作,以下说法错误的选项是（）。A、将适当咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适合搅拌D、熄火、合时移开下壶答案：A8.下列选项中,最早的咖啡饮用器具是（）。A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A9.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源,应该是（）。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C10.咖啡粉越细,简单出现的问题是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的消散越慢D、咖啡出品量会增添答案：A11.压力式半自动咖啡机的内部结构往常不包含（）。A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D12.卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）。A、1:2:1B、2:1:1C、1:8:1D、1:1:1答案：B13.据史料记录,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于（）。A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病答案：D14.改换摩卡壶胶圈的目的是（）。A、防备咖啡香味逸出B、防备压力泄漏C、防备细菌滋长D、防备热量消散答案：B15.当前医学界还没有证明,适当饮用咖啡能够降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A16.下列不属于我国食品卫生行政部门监督的是（）。A、新闻部门B、政府部门C、社会团体D、公民个人答案：B17.咖啡豆烘焙后,体积会膨胀（）。A、50~60%B、10~20%C、20~30%D、100%答案：A18.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,恰当的用语是（）。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B19.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。A、埃塞俄比亚B、马来西亚C、印度尼西亚D、中国答案：A20.咖啡师冲洗杯具时的程序是（）。A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A21.公元（）世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。A、13世纪B、14世纪C、15世纪D、20世纪答案：D22.（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A23.咖啡厅日营业结束后,消耗品和原材料摆放要求错误的是（）。A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D24.参与食品加工的工作人员进行（）检查的年限规定是一年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B25.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的洁净要求是（）。A、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,防止留下污痕,而且用洗洁精冲洗,日营业结束后也能够用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适合空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也能够用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适合空喷蒸汽不用用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡冲洗D、每次用完蒸汽喷头都要立刻用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以够用清水浸泡答案：B26.咖啡浆果采摘后一般不采用（）的处理方法。A、手搓加工B、干法加工C、湿法加工D、半干法加工答案：A27.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中表现出（）。A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡独有的芬芳C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气答案：B28.DripCoffee-maker的中文译名是（）。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B29.电动咖啡研磨机上的刻度,与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D30.以下选项中,不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）。A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A31.长久饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响以下说法错误的选项是（）。A、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低生病风险C、长久饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量答案：C32.维也纳烘焙是一种（）烘焙,烘焙后油脂刚在表层出现,有深棕色的斑点。A、轻度B、中度C、重度D、超重度答案：B33.遇到难缠的顾客时,正确的做法是（）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突答案：D34.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是（）。A、将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C35.以下选项中,对于过滤式咖啡机的冲洗养护,描绘不正确的选项是（）。A、用温水冲洗咖啡壶B、用抹布擦抹保温盘C、用干净的口布擦抹咖啡壶D、用清水冲刷保温盘答案：D36.在以下壶具中,“下壶”属于（）的结构。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A37.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C38.欧蕾咖啡常用搭配的食品（）。A、巧克力B、甜甜圈C、面包布丁D、蛋糕答案：C39.当前国内的拼配咖啡不常采用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D40.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是（）。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C41.假如账单出现了问题,应当恳切地向客人表示抱歉,并（）。A、立刻回收账单B、立刻重开账单C、到收款台从头查对改正或重开账单D、当着客人面改正账单答案：C42.用摩卡壶制作咖啡前应先用（）洁净滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B43.制作咖啡时,对于抹布的使用,以下说法正确的选项是（）。A、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹咖啡杯B、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹粉锤C、擦抹咖啡杯的口布能够放在蒸汽喷头下D、洁净蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上答案：D44.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,消费者要求赔偿,以下说法不正确的是（）。A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后,有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C45.咖啡熟豆的包装应当知足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B46.仪态指的是（）。A、人内行为中的姿势微风采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A47.营业前,压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中,无需检查（）。A、表面能否有咖啡残粉B、表面能否有水C、表面能否圆滑D、尺寸能否与冲泡手柄般配答案：C48.营业中,咖啡师每达成一次操作,操作台面应（）。A、搁置下次使用的工具B、搁置下次使用的物料C、搁置下次使用的杯具D、不可以摆听任何物件答案：D49.适合制作咖啡的水温为（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B50.咖啡用具冲洗后,应当（）。A、晾干后归位B、擦干后立刻归位C、营业结束后归位D、次日营业前归位答案：B51.招待服务中,不该以（）为原则。A、视同一律B、女士优先C、追求收益D、尊敬客人答案：C52.下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）。A、脂肪B、柠檬酸C、单宁酸D、咖啡因答案：D53.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）。A、搅拌法B、十字拨法C、空中投粉法D、二次蒸馏法答案：D54.压力式全自动咖啡机的外面结构往常包含（）。A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D55.在下列壶具中,“下壶”属于（）的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A56.使用虹吸壶煮咖啡,应将咖啡与水充分接触大约（）。A、10秒钟B、1分钟C、2分钟D、5分钟答案：D57.用灭火器灭火时,灭火器的发射口应当瞄准火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D58.对于招待服务人员的态度要求,以下说法正确的选项是（）。A、对待客人要视同一律B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不可以违反客人的意向答案：A59.（）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生允许证D、税务登记证答案：C60.机械采摘咖啡豆的弊端是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本花费高答案：C61.压力式全自动咖啡机的外面结构往常不包含（）。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯答案：D62.咖啡树的花是（）。A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C63.下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）。A、闻B、剥C、看D、摸答案：D64.1953年在海南（）开始大面积栽种咖啡。A、澄迈B、海口C、兴旺D、文昌答案：A65.对残疾客人的服务,最正确的做法是（）。A、分外关注并赐予特别照料B、供给与一般客人同样的照料C、不露印迹地关注并照料D、更为热忱地服务答案：C66.劳动者在试用期内提早（）通知用人单位,能够排除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A67.MochaPot的中文译名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C68.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B69.“哥伦比亚咖啡”指的是（）。A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D70.日常营业结束后,应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B71.适合制作咖啡的水温为（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B72.在咖啡营业过程中,不属于销售环节的是（）。A、依照料客要求,准备饮品B、依据客人点单,介绍有关产品C、依照料客要求,供给产品D、服务完成后结账答案：D73.社会主义职业道德的核心是（）。A、为经济发展B、为个人利益C、为人民服务D、为人际关系和谐答案：C74.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换（）。A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A75.客人点单时,服务员往常应（）。A、仔细聆听B、迅速记录C、合时建议D、销售滞销产品答案：C76.机械采摘咖啡豆的弊端是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本花费高答案：C77.下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）。A、外皮B、中间层C、内果皮D、银皮答案：D78.对于制作咖啡时使用的竹制搅棒,以下说法错误的选项是（）。A、需要按期改换B、便于判断咖啡口胃C、对滋味的吸附力较强D、便于冲洗和长久使用答案：B79.当客人将物件遗落在咖啡厅时,以下行为中,（）切合职业道德规范。A、将物件赠予同事B、将物件赠予其余客人C、将物件替客人收好,等候客人认领D、将物件交给与客人同行的人答案：C80.在巴西咖啡豆中,最高等级的咖啡豆应标记为（）。A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.4答案：B81.假如顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营,适合的用语是（）。A、对不起,我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起,我们不经营速溶咖啡,您愿意品味一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好,您品味品味我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶,您品味一下现场制作的咖啡吧。答案：B82.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是（）。A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C83.压力式咖啡机反冲刷的作用是（）。A、冲刷蒸汽喷头B、冲刷温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D84.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D85.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是（）。A、使粉颗粒平均B、防备磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A86.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C87.商用过滤式咖啡机的外面结构往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C88.舌头能够感觉到的四种基本滋味是（）。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B89.一粒咖啡豆内含（）种子。A、一对B、二对C、三对D、四对答案：A90.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲,可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D91.适合制作咖啡的水温为（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B92.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）。A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C93.舌双侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A94.用手动研磨机研磨咖啡粉时,要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：C95.喝咖啡能起到减肥作用的最佳时间是午饭后30分至（）小时。A、4B、3C、2D、1答案：D96.下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）。A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C97.往常咖啡烘焙得越浅,咖啡口胃越（）。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B98.适合制作咖啡的水温为（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B99.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,以下说法正确的选项是（）。A、将全部杯具置于温杯盘上B、将全部杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C100.（）不该当在准备区操作。A、辅料的备制B、洁净将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果办理答案：B101.使用压渗壶制作咖啡,（）状况发生时,将影响咖啡出质量量。A、壶盖有伤害B、壶身损坏C、滤网空隙过大D、支架松动答案：C102.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、汲取空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C103.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B104.以下咖啡用具需要按期除垢的是（）。A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D105.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内,萃取出（）的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc答案：A106.咖啡师冲洗杯具时的程序是（）。A、冲刷、消毒、冲洗、擦抹B、消毒、冲刷、冲洗、擦抹C、冲洗、擦抹、冲刷、消毒D、冲洗、擦抹、消毒、冲刷答案：A107.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D108.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B109.以下选项中,不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋寄存B、密封优秀的锡箔袋寄存C、木桶寄存D、编织袋寄存答案：B110.国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量,1磅即（）。A、1000克B、500克C、454克

D354克答案：B111.下列选项中符合咖啡师基本仪态的是（）。A、翘腿B、低头玩手机C、双手叉腰D、腰背立直答案：D112.往常,与压力式咖啡机对比,使用虹吸壶制作咖啡,对咖啡粉颗粒度的要求（）。A、更粗B、同样C、更细D、不必定答案：A113.保留优秀的烘焙后咖啡豆的最正确饮用期为（）。A、立刻使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B114.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A115.社会主义道德区别和优越于其他社会形态道德的显著标志是，社会主义道德建设以（）。A、为人民服务为核心B、为个人求享乐为核心C、为家庭求温饱为核心D、为少数人谋福利为核心答案：A116.咖啡师每次制作双份咖啡时会浪费2克咖啡，他们平均每天制作200次双份咖啡，如果咖啡的成本为100元/千克，那么按一周7天计算，每周浪费的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B117.调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机(清除残余的咖啡粉)很重要?A、丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉。B、确认正确的研磨粉量。C、确保磨豆机是干净的。D、冷却磨豆机。答案：A118.“勤俭永不穷，坐食山也空。”关于勤劳节俭的现代意义正确的理解是（）。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C119.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；D、以上都对答案：C120.下列选项不属于咖啡店常用的消毒方法（）。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒答案：B121.影响咖啡熟豆新鲜度的三(3)个主要因素是什么?A、温度、氧气、光照B、湿度、温度、烘焙度C、氧气、湿度、温度D、光照、湿度、烘焙度答案：C122.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C123.请问咖啡感官评价中用以评价“咖啡液在舌头上的触感”，应填写到什么杯测表什么分栏中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A124.下列哪项是滤布的特性?A、可重复使用、难以清洗且可能在冲煮过程中产生异味B、与使用滤纸相比，所产生的的风味更纯净C、与使用滤纸相比，冲煮出来的咖啡醇厚度更低D、与金属过滤器(网)相比更容易清洗答案：A125.如果滴漏式咖啡机中的咖啡粉床深度过浅，对冲煮的咖啡会有什么影响?A、冲煮时间可能不足B、咖啡粉床深度不影响冲煮时间C、咖啡粉床深度不影响萃取质量D、冲煮时间可能过长答案：A126.（）蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。A、黄色B、红色C、黑色D、白色答案：C127.在每次使用之后清理蒸汽棒正确的技术是什么?A、将蒸汽棒浸泡入装满热水的壶中B、在使用之后不用擦拭也不用空喷蒸汽棒C、在空喷的时候用干净干燥的抹布擦净蒸汽棒D、使用干净湿润的抹布擦拭蒸汽棒，之后再进行彻底空喷答案：D128.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：A129.在萃取不足的咖啡中什么味道会占有主导位置?A、苦B、甜C、酸D、鲜答案：C130.如果所提供的热水温度高于96°C(205)，你应该用哪种技术去制作一杯美式咖啡?A、直接向浓缩咖啡中加入热水并搅拌，再添加凉水B、预热杯子，以至于为顾客提供一杯很热的饮品C、直接向浓缩咖啡中加入热水D、加入浓缩咖啡之前在杯子中加入热水答案：D131.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A132.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题?A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”B、询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D、建议他们点其他的饮品答案：A133.以下哪项陈述是正确的?A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。D、以上都不是答案：A134.到达闭店时间应先进行什么操作（）。A、清洁水池B、清洁运营设备C、清洁小器具D、根据物料保质期表封存制作原料答案：D135.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B136.在制作传统意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细，其基础感官特征会如何变化（）。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不答案：C137.请问微信小程序的结算方式是（）?A、微信支付B、支付宝支付C、账户余额支付D、银联在线支付或国际信用卡支付答案：A138.决定咖啡豆的价格高低的因素正确的是（）A、优质的咖啡品种；B、充惰性气体密封包装；C、科学的烘焙；D、以上都对答案：D139.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆答案：D140.一台双头半自动意式咖啡，可以对两个冲煮头设置不同的萃取温度，那么它很可能是（）咖啡机。A、子母锅炉系统B、独立锅炉系统C、单锅炉系统D、双加热块系统答案：B141.下列有关竞争与合作关系的说法中，不正确的有（）。A、合作中有竞争，竞争中也有合作B、竞争与合作是统一的，相辅相成的C、竞争就是将对手击败，无须合作D、竞争与合作构成个人和社会生存、发展的两股力量答案：C142.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会（）。A、更快B、速度相同C、更慢D、无法比较答案：C143.下列关于冷藏冰箱清洁卫生要求说法不准确的是（）。A、冷藏冰箱需要每天清理不能符合食品安全卫生要求的食品B、冰箱内不小心倒翻牛奶，要等晚上结束营业时再清理C、冰箱外表面和门要定期用抹布擦拭干净D、冰箱内摆放的物品要注意排放，开封的物品避免交叉污染答案：B144.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是（）。A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间才能满足粉量一致答案：D145.食品安全标准是（）的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性答案：B146.下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是（）。A、拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、拿铁咖啡有丰富的奶沫C、拿铁咖啡有浓香的奶油味D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65°答案：B147.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯（）。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、热牛奶答案：A148.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有（）A、看颜色；B、测含水率；C、闻气味；D、以上都是答案：D149.蓝山咖啡是一种高档的咖啡品种，产自牙买加，口感平和细腻，香气优雅清新，适合搭配（）A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麦芬D、火腿三明治答案：A150.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、职业道德的形式因行业不同而有所不同B、职业道德与法律都具有强制性C、职业道德在适用范围上不具有普遍性D、讲求职业道德会降低企业的竞争力答案：A151.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是（）A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成答案：C152.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A153.高峰期或者预打烊后的原料补给需要（）?A、直接进行B、报备值班主管后进行C、系统操作后进行D、确认好品类后直接进行答案：B154.在制作意式浓缩咖啡时，中深烘焙的咖啡豆研磨度调细，其基础感官感受会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B155.山坡地是遮荫种植的理想地点，因为山坡地日照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部（）。A、浸润B、潮湿C、干燥D、裸露答案：C156.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么?A、用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头C、没有必要清理化学药品D、用冲煮头专用刷刷喷淋答案：A157.使用重力过滤冲煮方式，精细研磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对答案：B158.采购原材料是否越多越好？（）A、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存B、不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必要的浪费C、看心情，多买点少买点都没关系D、严格遵照领导指示答案：B159.晚班值班后期需注意的事项包括（）。A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等D、其他三个选项都正确答案：D160.食物中毒的特点之一是（），没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染答案：A161.假设没有其他条件变化，您认为热研磨机(40°C)的萃取流速与同一研磨机在较低温度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、对流速没有影响。B、浓缩咖啡流速更快。C、浓缩咖啡流速更慢。D、无法比较。答案：B162.当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是（）。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D163.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是（）。A、牛奶B、意式浓缩咖啡C、奶沫D、奶油答案：D164.下列关于蜜处理加工方法介绍不准确的是（）A、蜜处理加工方法是指在加工过程中，给咖啡豆添加蜂蜜的一种方法B、蜜处理加工方法主要在中南美洲的国家使用，如巴拿马和哥斯达黎加C、蜜处理加工方法在去果皮时保留了果胶D、根据蜜处理加工过程中咖啡豆的颜色可以分为:红、黄、黑三种答案：A165.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是（）。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法答案：B166.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错误的做法是：（）A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救B、修正造成伤害的原因C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案：D167.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C168.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是（）。A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在答案：C169.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡（）。A、最清澈B、风味较浓郁、口感醇厚圆润C、最浑浊D、最干净答案：B170.咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配（）A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡答案：A171.卡布奇诺的奶泡应具备哪些特征?A、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、适合的温度B、有光泽、气泡非常细小、柔软、顺滑、非常高的温度C、大气泡、奶泡硬、非常冷的温度D、以上都不是答案：A172.下列符合独立大众连锁咖啡店特点的是（）。A、增设自家微烘焙咖啡豆B、选用统一标准的咖啡设备C、店内装饰精细多样D、服务更加个性化答案：B173.一般从（）进行拉花出品品质的标准与判断。A、奶泡质地B、图案纹理清晰，对比度鲜明C、尺寸、位置与视觉均衡度D、其他选项都是答案：D174.吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍，机器表面要干净以及（）A、物品摆放整齐B、定期更新C、定期换新D、定期维修答案：A175.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D176.咖啡店所属的餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是（）频繁发生的行业。A、经济关系B、交往关系C、交换关系D、人际关系答案：D177.与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是明亮的（），口感干净清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A178.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C179.商业咖啡的两大主要种类是什么?A、阿拉比卡和罗布斯塔B、波旁和铁皮卡C、瑰夏和波旁D、铁皮卡和瑰夏答案：A180.以下关于饱和式冲煮头的开发商正确的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：C181.浓缩咖啡研磨机通常会产生独特的双模态粒度分布。为什么这不适合用于非加压冲煮方式?A、双模态粒度分布会导致产生方形和圆形的颗粒，并造成风味曲线不一致。B、独特的双模态粒度分布是指产生的粒度会会有C、双模态粒度分布会导致同时产生粗糙的颗粒和光滑的颗粒，造成流速不一致。D、以上说法都对答案：B182.如果用于水洗咖啡果在采摘后没有立即加工，会发生什么？A、存在风味损失或风味缺陷。B、干燥将开始发生，纸浆需要更长的时间。C、豆子会变软，很容易被碎浆机劈开。D、咖啡果会变色的。答案：A183.（）是雇员与雇主拟定劳动关系，明确双方权利义务合同。A、雇佣合同B、集体合同C、劳动合同D、司法解释答案：C184.使用法压壶制作咖啡时，压力为（）;使用压力式咖啡机制作咖啡时，水压为（）。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A185.下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是（）A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地B、日晒处理加工方法用水量相对较少C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变答案：C186.就风味而言，如何区分新鲜冲泡的饮品和盛放在保温杯中的饮品?A、两者无差别。B、保温杯上的饮品更苦、更浓，香味较差。C、新鲜冲泡的饮品更热，巧克力风味更明显。D、盛放在保温杯上的饮品会更热，香味更明显。答案：B187.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A188.服务中咖啡师应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、最佳精神C、良好工作D、最佳服务答案：D189.下列哪一陈述最能说明与18%和22%的可萃取溶出物比率对应的垂线的用途?A、18%代表精确的萃取度，且萃取率为17.9%的所有咖啡均视为萃取不足。B、22%代表精确的萃取度，且萃取率为22.1%的所有咖啡均视为过度萃取。C、18%到22%代表历来深受顾客偏爱的、SCA目前建议的萃取率范围。D、以上说法都不对。答案：C190.玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（）。A、奶油B、奶沫C、热水D、巧克力酱答案：B191.早期的咖啡贸易出现在哪个地区（）。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、伦敦答案：C192.为了获得最佳的咖啡质量，在机械干燥机中干燥咖啡的最高温度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A193.“随手清洁”(持续保持工作场所整洁)可防止出现下列哪种情况?（）。A、给顾客留下不好的印象B、健康风险与安全风险C、服务迟缓D、以上皆是答案：D194.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加D、以上情况都存在答案：D195.提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其他萃取条件不变，基础感官的变化是（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱变C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：B196.浸润(闷蒸)过程中会发生什么?A、大多数风味会萃取到水中。B、二氧化碳和挥发性化合物会置换出。C、大多数有机酸会萃取到水中。D、18-22%的可溶解物质从咖啡中去除。答案：B197.植物性乳制品中缺少哪种成分会限制其发泡能力?A、乳糖B、钙C、脂肪D、疏水性蛋白质答案：D198.对于带平底过滤器的自动滴漏式咖啡机，建议的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、将咖啡粉床装入到距离过滤器顶部2.5厘米(1英寸)的位置D、没有建议的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都适合答案：B199.咖啡拉花的基本流程中的第一项是（）A、倾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C200.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。答案：B201.法压壶起源于（）。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：C202.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料（）。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A203.水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一样C、醇厚度更高D、醇厚度一样答案：A204.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、维也纳咖啡D、拿铁咖啡答案：A205.制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的（）倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5答案：D206.以下咖啡制作方式:法压壶、手冲、摩卡壶、意式，其中咖啡粉颗粒尺寸最粗的是（）。A、法压壶B、手冲C、摩卡壶D、意式答案：A207.劳动法首要原则是（）A、保障劳动者劳动权B、物质协助权C、报酬权限D、休息休假权答案：A208.下列哪一项可用于对SCA风味轮中“风味”的描述?A、柑橘类水果B、水洗处理C、浓厚的D、轻薄答案：A209.阿拉比卡与罗布斯塔的咖啡因含量有何区别?（）。A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量更少C、具体要看树龄决定D、两者咖啡因含量相同答案：B210.咖啡机除水垢剂，溶解于水后，酸碱性呈现？A、强酸性B、强碱性C、弱酸性D、弱碱性答案：C211.社会主义职业道德的核心是（）。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务D、遵守法纪答案：C212.对于熟豆中，哪一项是其最大可溶解物质总量的正确百分比范围?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C213.主题咖啡厅，推出的以下产品或服务，哪一种是不正确的（）A、带有主题特色的拉花图案B、每一种产品应该有一个与主题特色有关的浪漫故事C、可带有白马座的拉花图案D、组织主题性聚会活动答案：C214.手动冲煮器具是否需要清洁?A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：A215.冲煮咖啡制作时，通常会配备搅拌棒的是（）。A、滴滤机B、虹吸壶C、手冲壶D、摩卡壶答案：B216.制作意式浓缩的第一步是制作一块“合格”的粉饼，制作完成后可以从（）来检查A、边缘无缝隙B、倒置不脱落C、表面光滑平整D、以上三项都对答案：D217.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么?A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头，以保持清洁。C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。D、以上都不对答案：C218.咖啡厅环境卫生需要消毒的是（）。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖啡机器答案：A219.与热水冲煮后再冷却的咖啡相比，冷萃方法通常会突出哪个感官属性?A、清爽、明亮的酸B、厚重、糖浆般的醇厚度C、咸味或矿物味道D、甜度更低答案：B220.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是（）。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B221.滴滤式咖啡常用萃取时间为（）。A、8B、4-6C、2-4D、20-30答案：B222.以下不是顾客档案的保密办法的是：（）A、专人管理B、授权后才可查看C、严禁复制D、可以带出查看答案：D223.在冲煮过程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或涩味化合物B、黄油口感的脂类C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A224.原料的（）要控制温度、湿度等条件，妥善安置。A、储存B、烘烤C、成型D、搅拌答案：A225.社会生活中有竞争，有合作。下列有关竞争与合作关系的说法中，正确的有（）。A、竞争是击败对手，无须也无法合作B、有竞争就无法合作，合作就不存在竞争C、竞争中没有合作，合作中也没有竞争D、竞争与合作是统一的，相辅相成的答案：D226.最早开始采用咖啡煮咖啡液饮用的是（）。A、威尼斯人B、也门人C、土耳其人D、荷兰人答案：B227.研磨机内部结构包括（）A、填压器B、粉仓C、冲煮手柄放置架D、马达答案：D228.下列哪个选项不是冲煮的七大基本要素之一?A、水质B、粉水比C、适合的过滤介质D、范围是答案：D229.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C230.以下不属于员工仪容检查事项的是（）。A、工服围裙B、个性装饰物C、个人卫生D、门店统一佩戴物答案：B231.下列不属于手摇磨豆机的结构的是。A、摇杆B、刀盘C、磨豆电机D、研磨调节拨轮答案：C232.选择最恰当的答案填写句子。保持所有其他参数不变，轻度烘焙与中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、无法比较答案：A233.数字化收银系统的门店，顾客表示一定要现金支付，门店伙伴应做的是?A、收取顾客现金为顾客充值余额B、收取顾客现金用自己手机帮忙下单C、找其他的顾客帮忙下单D、告知客人现金无法购买答案：A234.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡（）。A、巧克力风味B、香草风味C、焦糖风味D、榛果风味答案：A235.为使水容易通过咖啡粉床，应该:A、使用更细研磨设置B、选择粗磨设置C、减少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B236."轻食"的主要目的是什么?A、为了满足味蕾,享受美食的乐趣B、为了控制热量摄入,保持健康的体重和体态C、为了追求新鲜和天然的食材,享受健康的生活方式D、为了减少食物对身体的负担,保持身体的健康状态答案：B237.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力,会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变答案：A238.当门店在营业期间突然遇到恶意滋事事件,比如醉酒闹事或者恶意破坏时,哪种做法是正确的?A、与对方进行理论并试图解决问题B、立即报警请求警方支援C、自行采取暴力措施驱逐对方D、提供安全通道让对方离开现场答案：B239.职业道德范畴中的（）是指从业人员在职业活动中应该遵循的最基本、最起码的道德规范,是职业行为准则和规范的最核心内容。A、职业义务B、职业责任C、职业良心D、职业荣誉答案：B240.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是:A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。答案：B241.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个因素最有可能导致火灾?A、设备内部电线短路B、设备长时间连续工作C、设备放置在易燃物品附近D、以上都是答案：D242.下列不符合化学清洁药粉储存要求的是（）。A、单独存放,与食品隔离B、储存在小孩触碰不到的地方C、储存区要有提醒危险标志D、存放在冰箱内,与乳制品放在一起答案：D243.在咖啡厅中,以下哪个区域是客人不能进入的区域?A、厨房B、院落C、座位区D、洗手间答案：A244.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做?A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间答案：D245.手冲咖啡的滤纸通常需要进行哪一步操作以提高均匀性?A、预先加热滤纸B、突然加大水量C、激烈振动滤篮D、提前加糖答案：A246.保持冲煮器具洁净有何益处?A、创造出色的咖啡风味和香气B、提高器具的可持续操作性C、减少器具的故障,延长使用寿命D、以上都是答案：D247.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次,确保其正常使用的是（）A、糖浆压缩器B、软水机进水口C、咖啡机温杯盘D、制冰机进水口答案：C248.哪种研磨度会导致滤泡式咖啡萃取水流速度变慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、细研磨度D、超细研磨度答案：D249.在咖啡制作中,哪种牛奶是最常用的?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A250.咖啡磨豆机的电机的主要功能是什么?A、产生旋转力B、调整研磨室的温度C、控制研磨室的压力D、更换研磨室内的研磨棒答案：A251.关于制冰机以下说法不正确的是（）。A、商用制冰机无需排水口B、制冰机无需接隔油池C、水冷式制冰机有两个进水口D、风冷式制冰机只有一个进水口答案：A252.拖洗咖啡厅地面时,应该多长时间拖一次地面?A、每天B、每两天C、每三天D、每四天答案：A253.当需要了解用户的行为和态度时,哪种方法最适用?A、内容分析法B、对比分析法C、观察法D、问卷调查法答案：C254.咖啡是由哪个国家的牧羊人最早发现的?A、埃塞俄比亚B、土耳其C、印度D、中国答案：A255.蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品?A、意式浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、冰咖啡答案：B256.在营业场所的分区规划中,以下哪个因素应该优先考虑?A、空间利用率B、顾客体验C、员工便利性D、装修风格答案：B257.哪种研磨度会导致咖啡萃取速率变慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、细研磨度D、超细研磨度答案：A258.在外卖平台的流量运营中,哪个因素最能影响用户的购买决策?A、平台UI设计B、平台用户评价C、平台推荐算法D、平台广告投放答案：B259.法压壶咖啡制作过程中,使用的是怎样的水压力?A、常压B、中压C、高压D、超高压答案：A260.在面对客人投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师眼神的要求?A、注视自己手中的工作以掩饰不安B、避免与客人进行眼神接触以逃避问题C、专注并保持眼神接触以示歉意D、环顾周围,不要注视客人以避免尴尬答案：C261.冰箱需定期（）。A、清洁与除冰B、更换外壳C、更换负责人D、更换品牌答案：A262.下面哪种烘焙度下,咖啡的苦味会随着增加?A、浅烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D263.可调刀盘一般可以根据什么进行调整?A、天气的气温B、用户的口味C、咖啡豆的状态D、咖啡的价格答案：C264.请问以下关于服装说法正确的是（）A、工服可以自行购买喜欢的样式B、工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿短裤答案：B265.下列哪一项不属于职业道德的范畴?A、责任意识B、诚信原则C、公平原则D、自主创新答案：D266.下列哪一项是对职业道德与个人发展相互关系的正确描述?A、职业道德是个人发展的基础和保障,个人发展是职业道德的内在支撑和保障B、个人发展是职业道德的基础和保障,职业道德是个体发展的内在支撑和保障C、职业道德和个人发展相互独立,没有必然的联系D、以上都是答案：A267.在接待服务中,不属于礼貌用语的是（）。A、"请慢走"B、"没问题"C、"对不起"D、"好的"答案：B268.常压滴滤咖啡中磨碎的咖啡粉的颗粒大小通常是:A、粗糙B、中等C、均匀D、不影响答案：C269.在处理虫害问题时,应该如何保护营业区的环境?A、使用环保的杀虫剂B、避免在营业区使用有毒的杀虫剂C、让员工自行决定使用何种杀虫剂D、不处理答案：B270.咖啡烘焙到何种程度时,内部结构会发生重大变化?A、浅中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D271.关于洗杯器的描述不正确的是（）。A、洗杯器一般安装在咖啡机附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周喷射冲洗杯子答案：B272.《中华人民共和国劳动法》规定,对于未成年工和女职工,应有何种保护措施?A、不得安排未成年工从事重体力劳动B、不得安排女职工从事矿山井下作业C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高D、以上都是答案：D273.手摇式磨豆机的保养说法正确的是:A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里,放置于干燥处。C、磨豆机研磨很多豆子后,可以通过换刀盘延迟使用寿命。D、以上说法都对。答案：D274.根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定,消费者在购买商品或接受服务时,应当享有哪些权益?A、获得质量保障、价格合理、计量正确的公平交易条件B、知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利C、自主选择商品或者服务的权利D、以上都是答案：D275.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C276.研磨度的变化对咖啡的苦味有何影响?A、粗研磨度会增加苦味B、细研磨度会增加苦味C、超细研磨的咖啡喝起来会更酸D、研磨度的变化对苦味没有影响答案：B277.手冲咖啡时,如何避免萃取不足、浓度过低和口感不佳?A、加细研磨度和萃取时间B、加粗研磨度和萃取时间C、增加水温和萃取时间D、降低水温和萃取时间答案：A278.通常,意式浓缩咖啡的冲泡时间为多久?A、10秒以内B、30秒左右C、1分钟以上D、5分钟以上答案：B279.在虹吸壶中,咖啡豆的研磨度通常应该是:A、中的偏细B、中等偏粗C、中度D、取决于个人口味答案：B280.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个因素最有可能导致设备损坏?A、电压波动B、频率波动C、设备过热D、以上都是答案：D281.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶的什么成分对奶泡形成起关键作用?A、脂肪B、蛋白质C、糖分D、水分答案：B282.在制作拿铁时,哪种咖啡的比例应该最多?A、牛奶B、咖啡浓缩液C、奶泡D、糖浆答案：A283.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。C、冰箱除霜断电后,冰箱内物品无需取出。D、冰箱除霜时,应该在排水口处接一个水盆。答案：C284.“卡布奇诺”是一种以哪种咖啡为基底的饮品?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：A285.拿铁是由哪两种主要成分制成的?A、咖啡和牛奶B、咖啡和糖C、咖啡和柠檬D、咖啡和冰块答案：A286.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是答案：A287.“Latte”是什么意思?A、浓缩咖啡B、拿铁C、美式咖啡D、卡布奇诺答案：B288.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是:A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B289.虹吸壶中,合适的萃取截止点可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、调整咖啡的酸甜平衡D、减少咖啡的香气答案：C290.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单答案：D291.制作奶沫时,牛奶的温度应该控制在多少摄氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：B292.在制作打发和打绵牛奶的步骤中,最后一步是:A、调整奶沫质地B、咖啡冲泡C、喝咖啡D、清洁蒸汽杆答案：D293.下列哪个国家不是亚洲的主要咖啡产区?A、日本B、中国C、印度D、越南答案：A294.关于客户信息收集与调研,以下哪个说法是正确的?A、客户信息越详细越好,因为这样可以更好地了解客户的需求。B、客户调研只需要关注目标客户群体,其他客户群体不需要考虑。C、在收集客户信息时,应该尽可能地避免使用问卷调查,因为这样会降低客户的参与度。D、在进行客户调研时,应该尽可能地保持中立态度,不要引导客户回答问题。答案：D295.《中华人民共和国广告法》规定,在何种情况下,广告主应承担虚假广告的法律责任?A、明知是虚假广告,仍发布该广告的。B、发布虚假广告,欺骗和误导消费者的。C、发布虚假广告,使消费者合法权益受到损害的。D、以上都是答案：D296.在咖啡制作中,阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的口感和味道有何不同?A、阿拉比卡更苦,罗布斯塔更酸B、阿拉比卡更酸,罗布斯塔更苦C、阿拉比卡和罗布斯塔的味道相似D、阿拉比卡的口感和味道比罗布斯塔更加丰富和复杂答案：D297.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲,可涂有色指田油B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干净头发,可以留披肩发D、口里没异味,上班前不吃葱蒜答案：D298.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响?A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味答案：B299.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中,滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中,滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。答案：A300.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言?（）A、保持微笑B、提高嗓门C、看向别处D、双臂交叉答案：A301.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测频次为多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C302.滴滤机最初是为了什么目的发明的?A、过滤咖啡B、过滤茶C、过滤酒精D、过滤水答案：A303.在进行需求调研时,哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见?A、问卷调查B、面对面访谈C、小组讨论D、观察法答案：A304.在咖啡厅中,以下哪个区域是工作区?A、院子B、吧台C、座位区D、洗手间答案：B305.以下哪个因素最有可能导致食物中毒?A、食品存储不当B、食品烹饪不彻底C、食品添加物过量D、以上都是答案：D306.咖啡豆在被研磨机切削时,会产生什么变化?A、形状变大B、破碎变小C、产生香味D、质地变硬答案：B307.在进行需求调研时,哪种方法最容易让用户感到不舒服或不安?A、面对面访谈B、小组讨论C、问卷调查D、观察法答案：A308.虹吸壶冲煮,以下哪个步骤最先执行是:A、加入咖啡粉B、冷湿毛巾底壶降温C、安装上滤网和沸珠D、斜插上壶答案：C309.下列哪一项是个人发展对职业道德的影响?A、个人发展可以为职业道德的建设提供更多的机会和资源B、个人发展可以促进职业道德的更新和发展C、个人发展可以改变职业道德的性质和内容D、个人发展对职业道德没有影响答案：B310.根据《中华人民共和国劳动法》的规定,劳动者每日工作时间不超过多少小时?A、8小时B、10小时C、12小时D、14小时答案：A311.咖啡厅配置的卫生工具中,最重要的目的是什么?A、保持环境整洁B、方便顾客使用C、提高工作效率D、保护员工健康答案：A312.在收集客户信息时,以下哪个因素是最需要关注的?A、人口统计信息B、行为模式C、心理特征D、以上都是答案：D313.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品答案：A314.在《中华人民共和国劳动法》中,对于解除劳动合同,以下哪种情况不需要提前通知?A、用人单位濒临破产或经营困难时B、用人单位违反国家规定,损害劳动者权益时C、用人单位与劳动者协商一致时D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时答案：B315.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低触电风险?A、使用金属工具接触设备内部B、将设备放置在通风良好的地方C、在设备断电后进行清洁和维护D、以上都是答案：C316.在提供售后服务时,下列哪种行为最能体现热情服务的原则?A、在客户提出问题时,告知客户需要等待一段时间才能解决B、在客户要求解决问题时,推脱责任并让客户自行解决C、在客户提出建议时,认真听取并改进服务D、在客户投诉时,态度冷漠并告知客户投诉无果答案：C317.对于浅烘焙的咖啡豆,常压萃取的方式通常选择:A、滴滤B、意式浓缩C、冷萃D、法压答案：A318.出品咖啡不够热,原因可能是（）A、咖啡机的加热管故障B、咖啡把手未锁紧C、咖啡粉磨得太细D、蒸汽杆喷嘴堵塞答案：A319.哪种牛奶的消毒杀菌方法被广泛用于商超零售领域?A、巴氏消毒法B、高温消毒C、超高温瞬时灭菌D、紫外线消毒答案：C320.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分?A、电机B、刀盘C、保险丝D、咖啡豆仓答案：D321.意式咖啡机中,调节水温的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、调整冲泡时间C、控制奶泡的质地D、确保适当的萃取温度答案：D322.在收集客户信息时,以下哪种方式最有利于获得客户的真实想法?A、面对面访谈B、在线调查问卷C、社交媒体分析D、公开信息查询答案：A323.在服务行业中,以下哪个选项能够使客户感到更加舒适和满意?A、使用粗鲁或生硬的语言B、使用温和、礼貌的语言C、使用批评或指责的语言D、使用冷漠、不屑一顾的语言答案：B324.制作奶沫时,为了提高奶泡的质量,牛奶应该:A、大力搅拌B、保持晃动C、高温处理D、加入糖浆答案：B325.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语调表达?A、高声喧哗B、窃窃私语C、清晰明了D、含糊不清答案：C326.平行刀具对咖啡风味有什么影响?A、增加咖啡的酸度B、减少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、减少咖啡的甜度答案：C327.在营业开始开吧的工作中,以下哪个选项描述不正确?A、将咖啡豆磨成合适的粗细程度。B、将牛奶加热到适合冲泡的温度。C、根据客人的要求,制作各种咖啡饮品。D、在吧台上摆放各种小料以供客人自取。答案：B328.在营业区内发现鼠患时,应该如何避免对顾客造成影响?A、将顾客隔离在安全区域B、使用灭鼠器进行消杀C、在顾客面前展示捕鼠工具和装置D、将顾客引导至其他楼层或场所答案：D329.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶中的蛋白质发生的变化导致:A、奶沫的形成B、牛奶的变质C、牛奶的凝固D、奶油的分离答案：A330.以下哪个国家以咖啡种植的历史最为悠久?A、巴西B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、墨西哥答案：C331.美式咖啡的特点是:A、浓缩咖啡味浓B、牛奶味浓C、水稀释了咖啡的浓郁D、带有巧克力风味答案：C332.为顾客提供细致周到的服务,伙伴应使用（）的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼答案：A333.下列哪个选项不属于食品安全的范畴?A、确保食品无毒无害,符合营养要求B、防止食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中污染或变质C、鼓励消费者自行评估食品安全性D、以上都是答案：C334.在使用微波炉时,如果不当操作可能会造成什么后果?A、食物过熟或烤焦B、微波泄漏对人体造成伤害C、食物中毒D、以上都是答案：D335.在美国,以下哪一种咖啡最受欢迎?A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、拿铁D、卡布奇诺咖啡答案：B336.以下哪个选项是食品安全的基本概念?A、食品的质量和卫生状况B、食品的营养和卫生状况C、食品的口感和卫生状况D、食品的加工和卫生状况答案：A337.当咖啡师对宠物有过敏反应时,以下哪个选项是他们应该采取的措施?A、要求宠物的主人将宠物带出店外B、直接忽视宠物并继续工作C、向上级领导报告并请求协助处理D、要求客人不要将宠物带入店内答案：C338.在水中溶解的阳离子,哪种离子对咖啡风味影响最大?A、钙离子B、镁离子C、钠离子D、氢离子答案：D339.结束营业后,营业区需要注意的事项包括:A、关闭空调等电器设备,确保用电安全。B、清洁并整理吧台和周围环境。C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：A340.下列哪一项是企业发展最重要的因素?A、资金投入B、技术创新C、员工素质D、职业道德答案：C341.研磨机的哪种特点会影响咖啡豆的口感?A、转速B、功率C、噪音大小D、可调式刀片答案：D342."轻食"中的"轻"是指什么意思?A、食物的重量轻B、食物的热量轻C、食物的营养价值高D、食物对身体健康的影响小答案：D343.在易燃易爆场所,以下哪种材料具有较好的防火性能?A、木材B、塑料C、金属D、化纤材料答案：C344.在为儿童提供服务时,以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的事项?A、确保儿童不能接触到危险物品B、提供适合儿童的咖啡和点心C、准备特别的儿童餐具和饮料D、为儿童提供娱乐设施和玩具答案：A345.在面对客人的询问时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的建议?A、热情地回答客人问题,并展示出乐于助人的态度B、迅速为客人提供准确的信息,并尽可能地满足客人的需求C、在不能立即回答的情况下,向客人致歉并告知客人需要等待时间D、忽略客人的询问,继续手中的工作,并在客人等待一段时间后才回应答案：B346."轻食"的定义中,"轻"并不指的是哪个方面?A、食物的分量轻,不会给身体带来负担B、食物的烹饪方式简单,不添加多余的油脂和调味品C、食物的热量低,不会导致体重增加或肥胖D、食物的营养价值高,能够满足身体对各种营养素的需求答案：D347.在烤制肉类时,应该如何保持肉质嫩滑?A、提高烤箱温度并缩短烤制时间B、使用肉类专用的腌料和调味品C、在烤制过程中给肉类翻面多次D、在烤制肉类之前进行低温慢炖处理答案：B判断题1.客人将满杯的咖啡杯放在桌子边缘，应该予以提醒并帮他放置在安全不会被打翻的位置。A、正确B、错误答案：A2.蓝山种咖啡是产自于牙买加的波旁种咖啡的衍生品种。A、正确B、错误答案：B3.判断以下说法正确与否。搅拌可令萃取更加均匀。A、正确B、错误答案：A4.深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。A、正确B、错误答案：B5.判断以下说法正确与否。冲煮的七大基本要素为:粉水比;研磨刻度;萃取时间;水温;冲煮时搅拌;水质;过滤材料A、正确B、错误答案：A6.市面上的水过滤系统安装后就不用再定期维护。A、正确B、错误答案：B7.轻食一般含热量比较低，因此为了膳食平衡，需要推荐客人搭配雪顶摩卡，焦糖玛奇朵等甜腻的饮品。A、正确B、错误答案：B8.研磨器通过改变刀盘之间的间距来控制和改变研磨的粗细。A、正确B、错误答案：A9.判断以下说法正确与否。更细研磨设置通常会增加萃取率。A、正确B、错误答案：A10.判断以下说法正确与否。与锥刀研磨机和平刀研磨机相比，使用碾压式研磨机产生的咖啡粉的粒度更均匀、颗粒分布区域更狭窄。A、正确B、错误答案：A11.如果测试萃取一份意式浓缩的时间过长，可以选择将研磨度调细。A、正确B、错误答案：B12.浓缩咖啡前段相比于后段更醇厚、酸度更强烈。A、正确B、错误答案：A13.在手冲咖啡发展的历史中，日本有很大的贡献度。A、正确B、错误答案：A14.使用法压壶制作咖啡时，压力为9bar。A、正确B、错误答案：B15.良好的仪表仪容是对宾客的尊重，也是咖啡师良好素质的体现。A、正确B、错误答案：A16.酸的物质比较轻盈，可以在比较短的时间萃取出较小的数值。A、正确B、错误答案：B17.咖啡厅发现有老鼠出没，应该饲养猫咪杜绝鼠患。A、正确B、错误答案：B18.蜜处理过程中咖啡豆颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。A、正确B、错误答案：B19.看到男士可以称为“帅哥”，看到女士称呼为“美女”。A、正确B、错误答案：B20.咖啡渣可以用来除臭，所以可以将咖啡渣收集起来存放在营业区的花盆里。A、正确B、错误答案：B21.压力式咖啡机的蒸汽系统主要是完成咖啡萃取的过程。A、正确B、错误答案：B22.咖啡店的开放吧台可以制作裱花蛋糕等奶油食品。A、正确B、错误答案：B23.轻食沙拉是短保产品，如果制作的蔬菜沙拉今日没有售完，在结束营业时应报损。A、正确B、错误答案：A24.上壶不经过斜插直接直插萃取，虹吸壶的萃取水温温区会更高。A、正确B、错误答案：B25.咖啡出品呈送给客人的过程中，不可以手持杯口。A、正确B、错误答案：A26.“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡馆因为经营时间连续并不中端，所以不需要做日盘点和日报表。A、正确B、错误答案：B27.提高搅拌强度，其他参数不变，会使浓度增大。A、正确B、错误答案：A28.拿铁的奶沫厚度适中，约5-10mm。A、正确B、错误答案：A29.法压壶发明于英国，流行于法国，在抖音电商广泛销售。A、正确B、错误答案：B30.著名的单品咖啡豆曼特宁产自于印度尼西亚。A、正确B、错误答案：A31.看到一对好似情侣的男女进店点咖啡，应该推荐他们较贵的咖啡，因为男士碍于面子大概率会买单。A、正确B、错误答案：B32.法治和德治是社会主义治国的重要策略。A、正确B、错误答案：A33.判断以下说法正确与否。自动重力咖啡器具有自清洁系统，无需清洁或维护。A、正确B、错误答案：B34.自动定量磨豆机的优势在于操作简单方便，更节约咖啡粉，可以保证用粉量的稳定。A、正确B、错误答案：A35.子母锅炉的热交换器有独立加热装置，主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器本体的热接触传导供给热量，两者之间的水路不是分开独立的。A、正确B、错误答案：B36.判断以下说法正确与否。氧气是浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体。A、正确B、错误答案：B37.为提高吧台工作效率，搅拌机可在营业结束后统一清洗。A、正确B、错误答案：B38.焦糖玛奇朵是在牛奶中加入浓缩咖啡和焦糖糖浆,然后覆盖上一层风格独特的焦糖，口味香甜。A、正确B、错误答案：B39.因为桌子比较矮，所以在给客人点单时候应该采用“跪姿”进行。A、正确B、错误答案：B40.判断以下说法正确与否。无论烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一样A、正确B、错误答案：B41.营业区域的地面可以做到每周拖地一次。A、正确B、错误答案：B42.咖啡设备的好坏决定咖啡饮品的好坏，而跟水质无关。A、正确B、错误答案：B43.晚上下班前可以开启紫外线灯，对工作区域进行杀菌。A、正确B、错误答案：A44.判断说法正确与否。如果不添加其他蛋白质，那么杏仁和燕麦等许多非牛乳制品，将表现出较差的发泡能力。A、正确B、错误答案：A45.营业前需要清洁咖啡厅地面。A、正确B、错误答案：B46.触犯了法律就一定违反了职业道德规范。A、正确B、错误答案：B47.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为食品污染。A、正确B、错误答案：A48.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盘点一次。A、正确B、错误答案：A49.全自动咖啡机的研磨器要定期执行校准程序。A、正确B、错误答案：A50.西达摩(SIDAMO)和吉马(DJIMMAH)是埃塞俄比亚南部知名的咖啡产地。A、正确B、错误答案：A51.冲泡头胶圈老化可能会导致咖啡液从咖啡把手旁边溢出来。A、正确B、错误答案：A52.压力式咖啡机萃取不出咖啡的唯一原因是机器坏了。A、正确B、错误答案：B53.同一款豆子冲煮虹